本發(fā)明涉及食品加工領域，特別是一種速凍薄荷的制備方法。

背景技術：

速凍蔬菜是國際市場供應的主要蔬菜加工產(chǎn)品之一，目前，國內(nèi)速凍蔬菜的原料主要包括根、莖、葉、花、果和食用菌。

薄荷(bò he)為唇形科（Labiatae）多年生宿根性草本植物薄荷屬的地上部分，是一種有特種經(jīng)濟價值的芳香作物。又稱南薄荷（山東），草薄荷（甘肅部分地區(qū)），水薄荷（云南），魚香菜（四川）、狗肉香（貴州）、水益母、接骨草（云南昆明），土薄荷，仁丹草，野仁丹草、見腫消（江蘇），蘇薄荷，蕃荷菜，在廣西全州石塘鎮(zhèn)一帶也被稱為“五香”等。

薄荷具有醫(yī)用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作為調(diào)味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等。

薄荷具有疏散風熱、清利頭目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效。現(xiàn)代醫(yī)學常將其用于治療風熱感冒、頭痛、咽喉痛、口舌生瘡、風疹、麻疹、胸腹脹悶和抗早孕等。另外，薄荷還具有消炎止痛作用。

速凍蔬菜種類較多，而無論是國內(nèi)還是國外，對蔬菜速凍產(chǎn)品品質(zhì)的要求也在不斷提高，目前市場的速凍薄荷口味單一，營養(yǎng)價值較低，已經(jīng)無法滿足人們對于具有保健效果食品的追求。

技術實現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術中的不足，本發(fā)明提供了一種具有疏風散熱、解毒消腫、利咽潤喉功效的速凍薄荷的制備方法。

本發(fā)明的技術方案為：

一種速凍薄荷的制備方法，其制備方法的具體步驟為：

步驟1、選料：選取新鮮的或存放良好的薄荷，置于清洗機中清洗干凈，備用；

步驟2、浸泡：將洗凈后的薄荷置于鹽度為5°的鹽水中，浸泡3-5小時，浸泡后冷水沖洗干凈，備用；

步驟3、制備燙漂液：

（1）制備中藥燙漂液：

a、選取優(yōu)質(zhì)的紫花地丁、桑葉、黃連、川穹、枇杷葉、仙桃草、白芷、蟬蛻、梔子，洗凈并除雜，備用；

b、取洗凈并除雜后的紫花地丁、桑葉、黃連、川穹、枇杷葉、仙桃草、白芷、蟬蛻、梔子，加入12-14倍的純凈水，小火煎煮2-3小時，過濾，取濾液；濾渣加6-8倍的純凈水，小火煎煮0.5-1小時，過濾，取濾液；混合兩次濾液，制得中藥燙漂液，備用；

（2）制備調(diào)味燙漂液：取食用鹽、味精、料酒、冰糖、蜂蜜、花椒粉、五香粉、八角、白砂糖、桂花蜜、檸檬汁、水，混合攪拌均勻，小火加熱煎煮5-10分鐘，制得調(diào)味燙漂液，備用；

步驟4、燙漂：

（1）中藥燙漂：取中藥燙漂液，加熱至85-90度，將步驟2中浸泡后的薄荷置于中藥燙漂液中，燙漂20-30秒，取出，瀝干后備用；

（2）調(diào)味燙漂：取調(diào)味燙漂液，加熱至90-95度，將經(jīng)過中藥燙漂后的薄荷置于調(diào)味燙漂液中，燙漂20-25秒，取出，瀝干后備用；

步驟5、速凍：取燙漂后的薄荷，于-15℃至-35℃的溫度下，冷凍3-4小時；

步驟6、真空干燥：取速凍后的薄荷，置于真空干燥機中，真空度為80-90Pa，溫度為40℃，干燥0.5-1小時；

步驟7、裝袋、冷凍儲藏：取真空干燥后的薄荷，進行真空包裝，包裝后置于溫度為-20℃至-30℃的冷凍室內(nèi)，冷凍儲藏。

所述步驟3的（1）中，中藥燙漂液中原料按重量份數(shù)，紫花地丁30-40份、桑葉15-20份、黃連15-20份、川穹5-12份、枇杷葉5-12份、仙桃草3-5份、白芷3-5份、蟬蛻3-5份、梔子3-5份。

所述步驟3的（2）中，調(diào)味燙漂液中原料按重量份數(shù)，食用鹽5份、味精1份、料酒3份、冰糖3份、蜂蜜3份、花椒粉1份、五香粉1份、八角1份、白砂糖3份、桂花蜜3份、檸檬汁3份、水200-220份。

所述的步驟5中的速凍，速凍時，先設定溫度為-15℃至-25℃，保持1.5小時，然后將溫度下調(diào)為-25℃至-35℃，保持1.5-2.5小時。

本發(fā)明制備的中藥燙漂液中：紫花地丁，清熱解毒，消炎止痛，桑葉，疏散風熱，清肺潤燥，平肝明目，涼血止血，主治風熱感冒，溫病初起，肺熱咳嗽，肝陽上亢眩暈，目赤昏花，血熱妄行之咳血、吐血，黃連，清熱燥濕，瀉火解毒，主治濕熱痞滿，嘔吐吞酸，瀉痢，黃疸，高熱神昏，心火亢盛，心煩不寐，心悸不寧，血熱吐衄，目赤，牙痛，消渴，癰腫療瘡，川穹，具有活血行氣，祛風止痛，用于月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)閉痛經(jīng)，癥瘕腹痛，胸脅刺痛，跌撲腫痛，頭痛，風濕痹痛，枇杷葉，清肺止咳，降逆止嘔，主治肺熱咳嗽，氣逆喘急，胃熱嘔吐，噦逆，仙桃草，活血、止血、消腫、止痛，白芷，解表散寒，祛風止痛，通鼻竅，燥濕止帶，消腫排膿，祛風止癢，主治風寒感冒，頭痛、牙痛、風濕痹痛，鼻淵，帶下證，瘡癰腫毒，蟬蛻，疏散風熱，利咽開音，透疹，明目退翳，息風止痙，梔子，清熱，瀉火，涼血，治熱病虛煩不眠，黃疸，淋病，消渴，目赤，咽痛，吐血，衄血，血痢，尿血，熱毒瘡瘍。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的一種速凍薄荷的制備方法，制備工藝簡單，易于加工制造，而其制備出的速凍薄荷不但保鮮效果好，口感佳，更是具有了疏風散熱、解毒消腫、利咽潤喉的功效。

具體實施方式

實施例1

一種速凍薄荷的制備方法，其制備方法的具體步驟為：

步驟1、選料：選取新鮮的或存放良好的薄荷，置于清洗機中清洗干凈，備用；

步驟2、浸泡：將洗凈后的薄荷置于鹽度為5°的鹽水中，浸泡3-5小時，浸泡后冷水沖洗干凈，備用；

步驟3、制備燙漂液：

（1）制備中藥燙漂液：

a、選取優(yōu)質(zhì)的紫花地丁、桑葉、黃連、川穹、枇杷葉、仙桃草、白芷、蟬蛻、梔子，洗凈并除雜，備用；

b、取洗凈并除雜后的紫花地丁、桑葉、黃連、川穹、枇杷葉、仙桃草、白芷、蟬蛻、梔子，加入12-14倍的純凈水，小火煎煮2-3小時，過濾，取濾液；濾渣加6-8倍的純凈水，小火煎煮0.5-1小時，過濾，取濾液；混合兩次濾液，制得中藥燙漂液，備用；

（2）制備調(diào)味燙漂液：取食用鹽、味精、料酒、冰糖、蜂蜜、花椒粉、五香粉、八角、白砂糖、桂花蜜、檸檬汁、水，混合攪拌均勻，小火加熱煎煮5-10分鐘，制得調(diào)味燙漂液，備用；

步驟4、燙漂：

（1）中藥燙漂：取中藥燙漂液，加熱至85-90度，將步驟2中浸泡后的薄荷置于中藥燙漂液中，燙漂20-30秒，取出，瀝干后備用；

（2）調(diào)味燙漂：取調(diào)味燙漂液，加熱至90-95度，將經(jīng)過中藥燙漂后的薄荷置于調(diào)味燙漂液中，燙漂20-25秒，取出，瀝干后備用；

步驟5、速凍：取燙漂后的薄荷，于-15℃至-35℃的溫度下，冷凍3-4小時；

步驟6、真空干燥：取速凍后的薄荷，置于真空干燥機中，真空度為80-90Pa，溫度為40℃，干燥0.5-1小時；

步驟7、裝袋、冷凍儲藏：取真空干燥后的薄荷，進行真空包裝，包裝后置于溫度為-20℃至-30℃的冷凍室內(nèi)，冷凍儲藏。

所述步驟3的（1）中，中藥燙漂液中原料按重量份數(shù)，紫花地丁30-40份、桑葉15-20份、黃連15-20份、川穹5-12份、枇杷葉5-12份、仙桃草3-5份、白芷3-5份、蟬蛻3-5份、梔子3-5份。

所述步驟3的（2）中，調(diào)味燙漂液中原料按重量份數(shù)，食用鹽5份、味精1份、料酒3份、冰糖3份、蜂蜜3份、花椒粉1份、五香粉1份、八角1份、白砂糖3份、桂花蜜3份、檸檬汁3份、水200-220份。

所述的步驟5中的速凍，速凍時，先設定溫度為-15℃至-25℃，保持1.5小時，然后將溫度下調(diào)為-25℃至-35℃，保持1.5-2.5小時。