本發(fā)明涉及粉絲制作技術領域，具體涉及一種多味紫薯粉絲加工方法。

背景技術：

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強效自由基清除劑。目前很少有將紫薯制作成粉絲食用的。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種多味紫薯粉絲加工方法。

本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn)：

一種多味紫薯粉絲加工方法，包括如下步驟：

(1)紫薯初處理：收取田地里無病變、品質(zhì)好的紫薯，剪去上端莖藤枝葉，將紫薯用酒精浸潤后，再攤晾于陰涼干燥通風地方，風干2-3天；

(2)紫薯潔凈處理：將紫薯洗凈，削去紫薯皮，紫薯肉切成小塊；

(3)紫薯皮處理：將紅薯皮壓榨后獲得皮渣，將皮渣磨碎成細粉，并拌入撒入細粉重量的0.01-0.02wt％的乳酸桿菌進行發(fā)酵，收集發(fā)酵物，發(fā)酵溫度為53-58℃；

(4)紫薯肉打粉處理：將紫薯肉擠壓出渣，紫薯渣干燥磨碎成細粉，向細粉中加入糯米粉、蠶豆提取液、花生油、桂花粉混合拌勻得混合粉，糯米粉、蠶豆提取液、花生油、桂花粉加入量分別為細粉重量的0.1-0.2wt％、0.1-0.2wt％、0.1-0.2wt％、0.1-0.2wt％，紫薯壓榨后的汁液加入γ-淀粉酶，在89℃溫度下酶解40分鐘，獲得漿液，γ-淀粉酶加入量為汁液重量的0.01-0.02wt％；

(5)紫薯粉調(diào)和打芡：將混合粉和發(fā)酵物按5:1比例混合，然后加入漿液調(diào)和打芡，漿液加入量為混合粉重量的20-30wt％，漿液溫度控制在70-74℃；

(6)粉絲制作：將調(diào)和好的粉料拌勻，然后通過蒸汽擠壓機擠壓初熟成粉絲；

(7)粉絲處理：將粉絲殺菌、固化，然后烘干。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明粉絲以紫薯為主料，吃起來含有多種味道，而且粉絲在水中煮3-5小時都不會粉化，經(jīng)過乳酸桿菌的發(fā)酵作用能使得粉絲吃起來略帶酸爽，增進食欲，而且紫薯纖維素的存在能促進消化系統(tǒng)的工作。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。

實施例

一種多味紫薯粉絲加工方法，包括如下步驟：

(1)紫薯初處理：收取田地里無病變、品質(zhì)好的紫薯10kg，剪去上端莖藤枝葉，將紫薯用酒精浸潤后，再攤晾于陰涼干燥通風地方，風干2-3天；

(2)紫薯潔凈處理：將紫薯洗凈，削去紫薯皮，紫薯肉切成小塊；

(3)紫薯皮處理：將紅薯皮壓榨后獲得0.8kg皮渣，將皮渣磨碎成獲得0.5kg細粉，并拌入撒入0.05g的乳酸桿菌進行發(fā)酵，收集發(fā)酵物，發(fā)酵溫度為53-58℃；

(4)紫薯肉打粉處理：將紫薯肉擠壓出渣，紫薯渣干燥磨碎成得5kg細粉，向細粉中加入糯米粉、蠶豆提取液、花生油、桂花粉混合拌勻得混合粉，糯米粉、蠶豆提取液、花生油、桂花粉加入量分別為5g、5g、5g、5g，紫薯壓榨后得2kg汁液加入γ-淀粉酶，在89℃溫度下酶解40分鐘，獲得漿液，γ-淀粉酶加入量為汁液重量的0.2g；

(5)紫薯粉調(diào)和打芡：將混合粉5kg和發(fā)酵物1kg混合，然后加入漿液調(diào)和打芡，漿液加入量為1kg，漿液溫度控制在70-74℃；

(6)粉絲制作：將調(diào)和好的粉料拌勻，然后通過蒸汽擠壓機擠壓初熟成粉絲；

(7)粉絲處理：將粉絲殺菌、固化，然后烘干。

與普通粉絲對比，本發(fā)明粉絲拉伸性好，彈性足，吃起來不粘牙。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。