技術特征：

技術總結(jié)
本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其涉及一種酸菜的腌制發(fā)酵方法及其加工工藝。該一種酸菜的腌制發(fā)酵方法及其加工工藝由以下重量配比的原料：酸菜200-400g，五花肉400-500g，血腸100-300g，大棒骨100-150g，豆腐90-110g，粉條40-60g，大蔥30-50g，姜5-10g，花椒2-5g，八角4-7g，桂皮10-12g，香葉4-6g，鹽9-12g，辣椒油10-30g，味素7-12g，通過以下步驟進行加工原料；入缸；添加輔料；壓缸；封缸；發(fā)酵；烘干。本發(fā)明提供的一種酸菜的腌制發(fā)酵方法及其加工工藝，加熱即食，不添加任何防腐劑，滿足了現(xiàn)代人們快速生活的需要，用本發(fā)明方法發(fā)酵而成的酸菜酸味純正，滋味濃郁，酸度適中，具有較濃的酸菜香氣，無異味，脆性好，菜形完整無破損，且發(fā)酵周期短，亞硝酸鹽含量低，原料易得，工藝簡單。

技術研發(fā)人員：孫忠信
受保護的技術使用者：鳳城市蓮澳香精品美食有限公司
技術研發(fā)日：2016.01.22
技術公布日：2017.08.01