一種保健酸菜及其生產(chǎn)方法
【專(zhuān)利摘要】一種保健酸菜及其生產(chǎn)方法，由桔紅心白菜、配菜、腌制配料制成，其中，按重量百分比計(jì)，桔紅心白菜重量百分比為65%-75%，配菜重量百分比為18%-30%，其生產(chǎn)方法的步驟為：1.選取桔紅心白菜，浸泡、蒸煮、滅菌、蒸煮、速冷；2.選取配菜，洗凈并除雜，滅菌混合；3.將配菜置于桔紅心白菜內(nèi)，然后入缸，加入腌制配料；4.加入維生素C、乳酸菌；5.壓實(shí)、腌制、取出、切絲、滅菌、裝袋。本發(fā)明的一種保健酸菜，長(zhǎng)期食用具有散寒止痛、清心安神、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清熱解毒、強(qiáng)筋健骨、益胃生津等多種功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種保健酸菜及其生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種保健酸菜及其生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]酸菜是世界三大醬腌菜之一，是將新鮮蔬菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味，酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜具有制作簡(jiǎn)便、風(fēng)味美好、食用方便、不限時(shí)令等優(yōu)點(diǎn)。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進(jìn)腸胃消化；它保存有大量維生素C、L-乳酸菌，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類(lèi)在乳酸作用下不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用。酸菜生食，可增加腸胃中乳酸菌群，對(duì)腸道起清潔作用。
[0003]酸菜腌制的好壞，首先在于選擇白菜上，選白菜要選的好一些，棵要小，心兒要滿(mǎn)的，因此，白菜的品質(zhì)在很大程度上影響著酸菜的口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0004]桔紅心白菜是從國(guó)外引進(jìn)，經(jīng)過(guò)多次對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抗病體試驗(yàn)，進(jìn)行雜交、授粉、育種試驗(yàn)，使產(chǎn)品能夠適應(yīng)北方土壤和氣候的最新品種。桔紅心白菜的菜心及菜葉呈桔紅色，屬于天然色澤，因含有大量的胡蘿卜素，色澤同桔子皮色相似，桔紅心白菜的胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。由此可見(jiàn)，桔紅心白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但是桔紅心白菜并未廣泛的被人們熟知和使用，桔紅心白菜的有益效果急需開(kāi)發(fā)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種采用桔紅心白菜腌制的保健酸菜及其生產(chǎn)方法。
[0006]本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):一種保健酸菜及其生產(chǎn)方法，其特征在于:包括桔紅心白菜、配菜、腌制配料，其中，按重量百分比計(jì)，桔紅心白菜重量百分比為65%-75%，配菜重量百分比為18%-30%，腌制配料重量百分比為5%_8%，所述的配菜中，艾葉18份、百合12份、山香圓10份、沙參8份、巴戟天8份、補(bǔ)骨脂6份、菟絲子6份、玫瑰花5份、木香5份，所述的腌制配料中，精鹽45份、白酒10份、冰糖7份、蔗糖7份、花椒粉5份、大料5份。
[0007]其生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽(yáng)光下暴曬至其發(fā)軟，去掉外邦，置于鹽水中浸泡、滅菌，將滅菌后的桔紅心白菜洗凈置入煮鍋中用60-80°C的開(kāi)水煮2-3分鐘，取出，速冷，冷卻后備用；
步驟2、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的配菜:艾葉、百合、山香圓、沙參、巴戟天、補(bǔ)骨脂、菟絲子、玫瑰花、木香，洗凈并除雜，高溫滅菌，滅菌后混合均勻，備用；
步驟3、將混合均勻的配菜按量塞入冷卻的桔紅心白菜葉內(nèi)，然后將桔紅心白菜置入腌制缸中，根部向下緊密擺放，加水至超過(guò)最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制配料； 步驟4、加入維生素C，每Ikg桔紅心白菜5mg維生素C，加入適量乳酸菌；
步驟5、用40-50斤的石塊將桔紅心白菜壓實(shí)，于10-15°C的溫度下，腌制40-50天，取出洗凈、切絲，然后采用進(jìn)行兩次紫外線(xiàn)滅菌，滅菌后裝袋，制得成品。
[0008]本發(fā)明采用桔紅心白菜為原料，采用傳統(tǒng)的酸菜腌制方式，結(jié)合中藥保健功效，經(jīng)低溫發(fā)酵，生產(chǎn)出的具有高科技含量的，營(yíng)養(yǎng)豐富的酸菜產(chǎn)品。桔紅心酸菜是將桔紅心白菜所含有的蛋白質(zhì)、糖、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分都完好的保存下來(lái)，特別是桔紅心白菜中的胡蘿卜素、維生素C，保存量達(dá)85%以上。桔紅心酸菜含有大量的乳酸，是一種有機(jī)酸，能夠直接被人體吸收，乳酸還刺激胃液分泌，幫助消化。同時(shí)，乳酸能夠迅速殺滅多種細(xì)菌，可以抑制大腸中的腐敗菌的繁殖。
[0009]在配菜中，艾葉，味辛、苦，性溫，無(wú)毒，歸脾、肝、腎經(jīng)，芳香溫散，可升可降，具有溫經(jīng)止血，散寒止痛，降濕殺蟲(chóng)的功效，治心腹冷痛，泄瀉轉(zhuǎn)筋，久痢，吐衄，下血，月經(jīng)不調(diào)，崩漏，帶下，胎動(dòng)不安，癰瘍，疥癬，百合，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心安神，主陰虛久嗽，痰中帶血，熱病后期，余熱未清，或情志不遂所致的虛煩驚t季、失眠多夢(mèng)、精神恍惚，山香圓，清熱解毒，利咽消腫，活血止痛，用于乳蛾喉痹，咽喉腫痛，瘡瘍腫毒，跌撲傷痛，沙參，清肺化痰，養(yǎng)陰潤(rùn)燥，益胃生津，主治陰虛發(fā)熱，肺燥干咳，肺痿癆嗽，痰中帶血，喉痹咽痛，津傷口渴，巴戟天，補(bǔ)腎陽(yáng)，強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)濕，用于陽(yáng)痿遺精，宮冷不孕，月經(jīng)不調(diào)，少腹冷痛，風(fēng)濕痹痛，筋骨痿軟，補(bǔ)骨脂，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，固精縮尿，腎虛腰痛，小便頻數(shù)，小兒遺尿，腎漏，溫脾止灣，納氣平喘，菟絲子，補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，健脾固胎，主治腰痛耳鳴，陽(yáng)痿，遺精，消渴，不育，遺尿失禁，淋濁帶下，頭目昏暗，食少泄瀉，胎動(dòng)不安，玫瑰花，理氣、活血、收斂，主治月經(jīng)不調(diào)，跌打損傷、肝氣胃痛，乳臃腫痛等癥，木香，行氣止痛，調(diào)中導(dǎo)滯，主胞脅脹滿(mǎn)足，脘腹脹痛，噯吐泄瀉，痢疾后重，用于胸脘脹痛、瀉痢后重、食積不消、不思飲食。
[0010]本發(fā)明的一種保健酸菜，長(zhǎng)期食用具有散寒止痛、清心安神、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清熱解毒、強(qiáng)筋健骨、益胃生津等多種功效。
[0011]本發(fā)明的有益效果:
1、采用桔紅心白菜腌制而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，桔紅心白菜的胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。
[0012]、在腌制酸菜的過(guò)程中加入中藥，使中藥與酸菜相結(jié)合，產(chǎn)生保健效果。
[0013]本發(fā)明的工藝優(yōu)點(diǎn)在于:1、選擇原料科學(xué)，生產(chǎn)工藝先進(jìn)，其產(chǎn)品不但具有食用的價(jià)值，并且保健價(jià)值極高，其本身還具備味道鮮美、綿甜爽凈、余味悠長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，方便存放；
2、產(chǎn)品純天然、無(wú)毒副作用，不添加香精及防腐劑，保持原料本身的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份，易被人體吸收；3原料來(lái)源廣泛，加工藝線(xiàn)路短，產(chǎn)品易加工制造。

【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1
一種保健酸菜及其生產(chǎn)方法，其特征在于:包括桔紅心白菜、配菜、腌制配料，其中，按重量百分比計(jì)，桔紅心白菜重量百分比為65%-75%，配菜重量百分比為18%-30%，腌制配料重量百分比為5%-8%，所述的配菜中，艾葉18份、百合12份、山香圓10份、沙參8份、巴戟天8份、補(bǔ)骨脂6份、菟絲子6份、玫瑰花5份、木香5份，所述的腌制配料中，精鹽45份、白酒10份、冰糖7份、蔗糖7份、花椒粉5份、大料5份。
[0015]其生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽(yáng)光下暴曬至其發(fā)軟，去掉外邦，置于鹽水中浸泡、滅菌，將滅菌后的桔紅心白菜洗凈置入煮鍋中用60-80°C的開(kāi)水煮2-3分鐘，取出，速冷，冷卻后備用；
步驟2、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的配菜:艾葉、百合、山香圓、沙參、巴戟天、補(bǔ)骨脂、菟絲子、玫瑰花、木香，洗凈并除雜，高溫滅菌，滅菌后混合均勻，備用；
步驟3、將混合均勻的配菜按量塞入冷卻的桔紅心白菜葉內(nèi)，然后將桔紅心白菜置入腌制缸中，根部向下緊密擺放，加水至超過(guò)最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制配料；
步驟4、加入維生素C，每Ikg桔紅心白菜5mg維生素C，加入適量乳酸菌；
步驟5、用40-50斤的石塊將桔紅心白菜壓實(shí)，于10-15°C的溫度下，腌制40-50天，取出洗凈、切絲，然后采用進(jìn)行兩次紫外線(xiàn)滅菌，滅菌后裝袋，制得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種保健酸菜及其生產(chǎn)方法，其特征在于:包括桔紅心白菜、配菜、腌制配料，其中，按重量百分比計(jì)，桔紅心白菜重量百分比為65%-75%，配菜重量百分比為18%-30%，腌制配料重量百分比為5%-8%，所述的配菜中，艾葉18份、百合12份、山香圓10份、沙參8份、巴戟天8份、補(bǔ)骨脂6份、菟絲子6份、玫瑰花5份、木香5份，所述的腌制配料中，精鹽45份、白酒10份、冰糖7份、蔗糖7份、花椒粉5份、大料5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健酸菜及其生產(chǎn)方法，其特征在于:其生產(chǎn)方法的步驟為: 步驟1、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽(yáng)光下暴曬至其發(fā)軟，去掉外邦，置于鹽水中浸泡、滅菌，將滅菌后的桔紅心白菜洗凈置入煮鍋中用60-80°C的開(kāi)水煮2-3分鐘，取出，速冷，冷卻后備用； 步驟2、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的配菜:艾葉、百合、山香圓、沙參、巴戟天、補(bǔ)骨脂、菟絲子、玫瑰花、木香，洗凈并除雜，高溫滅菌，滅菌后混合均勻，備用； 步驟3、將混合均勻的配菜按量塞入冷卻的桔紅心白菜葉內(nèi)，然后將桔紅心白菜置入腌制缸中，根部向下緊密擺放，加水至超過(guò)最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制配料； 步驟4、加入維生素C，每Ikg桔紅心白菜5mg維生素C，加入適量乳酸菌； 步驟5、用40-50斤的石塊將桔紅心白菜壓實(shí)，于10-15°C的溫度下，腌制40-50天，取出洗凈、切絲，然后采用進(jìn)行兩次紫外線(xiàn)滅菌，滅菌后裝袋，制得成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104222933SQ201410546011
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月16日
【發(fā)明者】安娜, 孟凡忠 申請(qǐng)人:哈爾濱綠園蔬菜種植加工專(zhuān)業(yè)合作社