一種桔紅心辣白菜及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種桔紅心辣白菜，其特征在于：按重量配比：桔紅心白菜 75-85 份、青椒 5-8 份、紅椒 10-15 份、菊芋 5-10 份、玫瑰花 8-15 份、精鹽 15-25 份、冰糖 5-10 份、花椒 1-3 份、大料 1-5 份。 本發(fā)明采用桔紅心白菜腌制而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，桔紅心白菜的胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。本發(fā)明辣白菜味道辣而不燥，促進(jìn)食欲，顏色鮮艷，唇齒留香，適合居家或者飯店食用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種桔紅心辣白菜及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種桔紅心辣白菜及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開(kāi)辣白菜佐餐，沒(méi)有這道味道鮮美的小菜，總會(huì)覺(jué)得有些缺憾。深秋來(lái)臨之時(shí)，是朝鮮族家庭腌制辣白菜的季節(jié)，家庭主婦們互相幫助，彼此交流制法，像節(jié)日一樣愉快地忙碌著。要腌制味道鮮的辣白菜，并非易事，著實(shí)要下一番功夫。
[0003]桔紅心白菜是從國(guó)外引進(jìn)，經(jīng)過(guò)多次對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抗病體試驗(yàn)，進(jìn)行雜交、授粉、育種試驗(yàn)，使產(chǎn)品能夠適應(yīng)北方土壤和氣候的最新品種。桔紅心白菜的菜心及菜葉呈桔紅色，屬于天然色澤，因含有大量的胡蘿卜素，色澤同桔子皮色相似，桔紅心白菜的胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。由此可見(jiàn)，桔紅心白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但是桔紅心白菜并未廣泛的被人們熟知和使用，桔紅心白菜的有益效果急需開(kāi)發(fā)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種具有顏色鮮艷，促進(jìn)食欲的桔紅心辣白菜及其生產(chǎn)方法。
[0005]本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):一種桔紅心辣白菜，其特征在于:按重量配比:桔紅心白菜75-85份、青椒5-8份、紅椒10-15份、菊芋5_10份、玫瑰花8_15份、精鹽15-25份、冰糖5-10份、花椒1-3份、大料1_5份。
[0006]根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桔紅心辣白菜，其特征在于:按重量配比:桔紅心白菜80份、青椒7份、紅椒13份、菊芋8份、玫瑰花12份、精鹽20份、冰糖8份、花椒2份、大料3份。
[0007]其生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽(yáng)光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗，將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70°C暖風(fēng)烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用；
步驟2、選取優(yōu)質(zhì)的:青椒、紅椒、菊芋、玫瑰花，洗凈并除雜，高溫滅菌，滅菌后分別研磨成漿，按照重量配比混合均勻，得到混合辣椒漿，備用；
步驟3、將混合后的辣椒漿中按重量比加入精鹽、花椒、大料，充分混合后倒入腌制器皿中，充分涂抹在桔紅心白菜上，然后按重量比將冰糖用溫水化開(kāi)，晾涼后倒入腌制器皿中，封蓋；
步驟4、加入適量的維生素B1、B2 ;加入維生素C:每200kg桔紅心白菜中加入10mg維生素C ;加入纖維素:每500kg桔紅心白菜中加入30g-50g ;在10-15°C的溫度下,腌制1_3天即可得到成品；將成品取出，清洗干凈，去除多余水分，滅菌包裝。
[0008]本發(fā)明采用桔紅心白菜為原料，配合辣椒、菊芋、玫瑰花腌制，經(jīng)低溫發(fā)酵，生產(chǎn)出的具有高科技含量的，營(yíng)養(yǎng)豐富的辣白菜產(chǎn)品。桔紅心酸菜是將桔紅心白菜所含有的蛋白質(zhì)、糖、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分都完好的保存下來(lái)，特別是桔紅心白菜中的胡蘿卜素、維生素C，保存量達(dá)85%以上。桔紅心酸菜含有大量的乳酸，是一種有機(jī)酸，能夠直接被人體吸收，乳酸還刺激胃液分泌，幫助消化。同時(shí)，乳酸能夠迅速殺滅多種細(xì)菌，可以抑制大腸中的腐敗菌的繁殖。菊芋能夠降解辛辣的口感，玫瑰花能夠增添艷麗的顏色，并且可以使口感柔和，辣而不燥。
[0009]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明采用桔紅心白菜腌制而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，桔紅心白菜的胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。本發(fā)明辣白菜味道辣而不燥，促進(jìn)食欲，顏色鮮艷，唇齒留香，適合居家或者飯店食用。
[0010]本發(fā)明的工藝優(yōu)點(diǎn)在于:1、選擇原料科學(xué)，生產(chǎn)工藝先進(jìn)，味道辣而不燥，促進(jìn)食欲，方便存放；2、產(chǎn)品純天然、無(wú)毒副作用，不添加香精及防腐劑，保持原料本身的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份，易被人體吸收；3、原料來(lái)源廣泛，加工藝線路短，產(chǎn)品易加工制造。4、自然晾曬后的酸菜，是果酒顏色和其本身顏色完好的結(jié)合，顏色鮮艷，增加食欲。

【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
一種桔紅心辣白菜，其特征在于:按重量配比:桔紅心白菜75-85份、青椒5-8份、紅椒10-15份、菊芋5-10份、玫瑰花8-15份、精鹽15-25份、冰糖5_10份、花椒1_3份、大料1_5份。
[0012]根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桔紅心辣白菜，其特征在于:按重量配比:桔紅心白菜80份、青椒7份、紅椒13份、菊芋8份、玫瑰花12份、精鹽20份、冰糖8份、花椒2份、大料3份。
[0013]其生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽(yáng)光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗，將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70°C暖風(fēng)烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用；
步驟2、選取優(yōu)質(zhì)的:青椒、紅椒、菊芋、玫瑰花，洗凈并除雜，高溫滅菌，滅菌后分別研磨成漿，按照重量配比混合均勻，得到混合辣椒漿，備用；
步驟3、將混合后的辣椒漿中按重量比加入精鹽、花椒、大料，充分混合后倒入腌制器皿中，充分涂抹在桔紅心白菜上，然后按重量比將冰糖用溫水化開(kāi)，晾涼后倒入腌制器皿中，封蓋；
步驟4、加入適量的維生素B1、B2 ;加入維生素C:每200kg桔紅心白菜中加入10mg維生素C ;加入纖維素:每500kg桔紅心白菜中加入30g-50g ;在10-15°C的溫度下,腌制1_3天即可得到成品；將成品取出，清洗干凈，去除多余水分，滅菌包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種桔紅心辣白菜，其特征在于:按重量配比:桔紅心白菜75-85份、青椒5-8份、紅椒10-15份、菊芋5-10份、玫瑰花8-15份、精鹽15-25份、冰糖5_10份、花椒1_3份、大料1-5 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桔紅心辣白菜，其特征在于:按重量配比:桔紅心白菜80份、青椒7份、紅椒13份、菊芋8份、玫瑰花12份、精鹽20份、冰糖8份、花椒2份、大料3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述的一種桔紅心辣白菜的制作方法，其特征在于:其生產(chǎn)方法的步驟為: 步驟1、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽(yáng)光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗，將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70°C暖風(fēng)烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用； 步驟2、選取優(yōu)質(zhì)的:青椒、紅椒、菊芋、玫瑰花，洗凈并除雜，高溫滅菌，滅菌后分別研磨成漿，按照重量配比混合均勻，得到混合辣椒漿，備用； 步驟3、將混合后的辣椒漿中按重量比加入精鹽、花椒、大料，充分混合后倒入腌制器皿中，充分涂抹在桔紅心白菜上，然后按重量比將冰糖用溫水化開(kāi)，晾涼后倒入腌制器皿中，封蓋； 步驟4、加入適量的維生素B1、B2 ;加入維生素C:每200kg桔紅心白菜中加入10mg維生素C ;加入纖維素:每500kg桔紅心白菜中加入30g-50g ;在10-15°C的溫度下,腌制1_3天即可得到成品；將成品取出，清洗干凈，去除多余水分，滅菌包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104336568SQ201410545795
【公開(kāi)日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2014年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月16日
【發(fā)明者】安娜, 孟凡忠 申請(qǐng)人:哈爾濱綠園蔬菜種植加工專(zhuān)業(yè)合作社