本發(fā)明涉及一種鮑魚果蛋白飲料及其制備方法，屬于食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
鮑魚果是玉蕊科，巴西栗屬，呈三面體，不規(guī)則狀，因其外形看起來非常酷似鮑魚而得名，鮑魚果在新疆被稱為沙漠果，是我國新疆特有的一種堅果，其外殼堅硬，呈黃褐色，果仁呈白色、外形飽滿而有香氣，鮑魚果果仁營養(yǎng)豐富，果仁中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有豐富的胡蘿卜素、VB1、VB2和VE，其鈣、磷、鐵的含量也高于其他堅果，由于其口味極佳，營養(yǎng)豐富，因此成為深受人們喜愛的堅果類食品，素有堅果之王的稱呼，鮑魚果富含優(yōu)質(zhì)的油脂，不僅有利于脂溶性維生素的吸收，還對體弱、病后虛弱、易饑餓的人有很好的補養(yǎng)功效，長期食用還可以健腦、益腦，由于果仁中w-3脂肪酸及其他不飽和脂肪酸的含量高，對于緩解高血壓、腦血管病等慢性病患者的病情有一定的作用，因此，鮑魚果具有較高的開發(fā)利用價值。目前市場上銷售的主要是鮑魚果的干果，產(chǎn)品形式單一，無深加工產(chǎn)品，且因其果殼堅硬，吃的時候必須要借助鉗子或取仁開啟器等工具，食用極為不方便。因此，為解決以上問題，亟待研發(fā)一種新的能滿足市場需要，又便于實用的鮑魚果蛋白飲料及其制備方法。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
（一）要解決的技術(shù)問題
為解決上述問題，本發(fā)明提出了一種食用方便、富有營養(yǎng)，且易于消化吸收的鮑魚果蛋白飲料；及一種操作簡單、原料成本低的鮑魚果蛋白飲料的制備方法。
（二）技術(shù)方案
本發(fā)明的鮑魚果蛋白飲料，按成分含量包括以下組份：
鮑魚果 40~50；
蔗糖 20~30；
木糖醇 20~30；
脫脂奶粉 30~40；
黃原膠 1~2；
羧甲基纖維素鈉 0.5~1；
單甘酯 1~1.5；
蔗糖酯 0.5~1；
水 100~120。
進一步地，所述氫氧化鈉溶液的濃度為2.0%。
進一步地，所述蔗糖脂與單甘酯的添加量比例為2:3。
進一步地，所述黃原膠與羧甲基纖維素鈉的添加量比例為2:1。
一種鮑魚果蛋白飲料的制備方法，包括以下步驟：
第一步：原料的預(yù)處理，將鮑魚果果殼去除，并選擇質(zhì)地飽滿、顆粒完整、新鮮、干燥、無蟲蛀、口味純正的鮑魚果果仁，用清水洗去果仁表面的雜質(zhì)；
第二步：脫皮，將鮑魚果果仁倒入90℃，2.0%氫氧化鈉溶液中浸泡5分鐘，然后用清水沖洗，去皮；
第三步：浸泡，將第二步經(jīng)過脫皮后的鮑魚果果仁用3倍的水浸泡8 h~12 小時，直至果仁充分吸水膨脹及組織軟化；
第四步：漂洗，用清水進行清洗，漂去外皮，洗3~5次；
第五步：磨漿，調(diào)整好打漿機，將浸泡好的鮑魚果瀝去水，加入相當于果仁質(zhì)量10倍的水進行打漿，打漿溫度控制在70℃~80℃，制得漿液再用膠體磨進行精磨，使料液顆粒細微化，使其組織內(nèi)蛋白質(zhì)及油脂充分析出；
第六步：過濾，漿液經(jīng)120目篩網(wǎng)過濾，除去料液中的大顆粒物質(zhì)；
第七步：調(diào)配，依據(jù)科學(xué)調(diào)配法依次將各種輔料加入，并混合均勻；
第八步：均質(zhì)，為了使飲料中的大顆粒進一步細微化，避免蛋白顆粒聚沉或脂肪上浮等現(xiàn)象，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，采用一定的均質(zhì)溫度和壓力，均質(zhì)兩次，使各種成分均勻化；
第九步：灌裝密封，將鮑魚果蛋白飲料加熱到80℃以上，灌裝到玻璃瓶中，然后立即密封；
第十步：殺菌冷卻，將灌裝封蓋后的飲料進行高溫殺菌，殺菌溫度為121℃，恒溫15 分鐘，殺菌結(jié)束后分時段冷卻到38℃。
（三）有益效果
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的鮑魚果蛋白飲料及其制備方法，將鮑魚果通過加工制備成植物蛋白飲料的形式，食用方便、富有營養(yǎng)，且易于消化吸收。
具體實施方式
一種鮑魚果蛋白飲料，按成分含量包括以下組份：
鮑魚果 40~50；
蔗糖 20~30；
木糖醇 20~30；
脫脂奶粉 30~40；
黃原膠 1~2；
羧甲基纖維素鈉 0.5~1；
單甘酯 1~1.5；
蔗糖酯 0.5~1；
水 100~120。
所述氫氧化鈉溶液的濃度為2.0%。
所述蔗糖脂與單甘酯的添加量比例為2:3。
所述黃原膠與羧甲基纖維素鈉的添加量比例為2:1。
一種鮑魚果蛋白飲料的制備方法，包括以下步驟：
第一步：原料的預(yù)處理，將鮑魚果果殼去除，并選擇質(zhì)地飽滿、顆粒完整、新鮮、干燥、無蟲蛀、口味純正的鮑魚果果仁，用清水洗去果仁表面的雜質(zhì)；
第二步：脫皮，將鮑魚果果仁倒入90℃，2.0%氫氧化鈉溶液中浸泡5分鐘，然后用清水沖洗，去皮；
第三步：浸泡，將第二步經(jīng)過脫皮后的鮑魚果果仁用3倍的水浸泡8 h~12 小時，直至果仁充分吸水膨脹及組織軟化；
第四步：漂洗，用清水進行清洗，漂去外皮，洗3~5次；
第五步：磨漿，調(diào)整好打漿機，將浸泡好的鮑魚果瀝去水，加入相當于果仁質(zhì)量10倍的水進行打漿，打漿溫度控制在70℃~80℃，制得漿液再用膠體磨進行精磨，使料液顆粒細微化，使其組織內(nèi)蛋白質(zhì)及油脂充分析出；
第六步：過濾，漿液經(jīng)120目篩網(wǎng)過濾，除去料液中的大顆粒物質(zhì)；
第七步：調(diào)配，依據(jù)科學(xué)調(diào)配法依次將各種輔料加入，并混合均勻；
第八步：均質(zhì)，為了使飲料中的大顆粒進一步細微化，避免蛋白顆粒聚沉或脂肪上浮等現(xiàn)象，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，采用一定的均質(zhì)溫度和壓力，均質(zhì)兩次，使各種成分均勻化；
第九步：灌裝密封，將鮑魚果蛋白飲料加熱到80℃以上，灌裝到玻璃瓶中，然后立即密封；
第十步：殺菌冷卻，將灌裝封蓋后的飲料進行高溫殺菌，殺菌溫度為121℃，恒溫15 分鐘，殺菌結(jié)束后分時段冷卻到38℃。
上面所述的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的構(gòu)思和范圍進行限定。在不脫離本發(fā)明設(shè)計構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域普通人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變型和改進，均應(yīng)落入到本發(fā)明的保護范圍，本發(fā)明請求保護的技術(shù)內(nèi)容，已經(jīng)全部記載在權(quán)利要求書中。