一種瑪咖奶昔粉的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其是一種瑪咖奶昔粉。
【背景技術】
[0002]蛋白混合飲料，我們都稱它叫奶昔。以大豆蛋白、谷類纖維、果膠、果糖為要原料，富含維生素及礦物質(zhì)，把鮮奶、冰淇淋、冰塊放進攪拌機里攪拌均勻，就是簡單的奶昔了。奶昔有很多種，草莓奶昔、香草奶昔、芒果奶昔等，口感綿滑細膩、冰涼、香甜、可口，有奶香和果香味。于寒涼和溫熱性質(zhì)食之間，屬于平性食物，適合于一般體質(zhì)，寒涼、熱性病癥的人都可選用。這些奶昔中加入了鮮果，富含有維生素C等物質(zhì)，能夠使細胞黑色素沉著減少，減少黑斑和雀斑，使皮膚白皙。食用含有維生素C的食物還能提高免疫力，預防癌癥、心臟病、中風等。
[0003]瑪咖是一種神奇的植物，瑪咖中氨基酸、礦物質(zhì)鋅、?；撬岬瘸煞菽苊黠@對抗疲勞，因其獨特的高原生長環(huán)境和特性，使其具備了增強人體耐力和精力的功效?，斂е械陌被帷⑴；撬?、礦物質(zhì)鋅等成份能有效對抗人體疲勞，緩解精神狀態(tài)，提神養(yǎng)氣，幫助堅固免疫系統(tǒng)，提升機體抗病力，增強精力體力，精氣神更足。
[0004]瑪咖的吃法和制成品有很多種，其中一種吃法就是加工成奶昔，瑪咖非常適合制成奶昔或奶昔粉。但瑪咖有較強的辛辣味，一般來講，黑瑪咖的辛辣味是最強烈的，其次是紫色瑪咖，接下來是黃色瑪咖，白色瑪咖，其辛辣味非常的淡。蜂蜜也可以遮蓋瑪咖的辛辣味。市面上絕大多數(shù)的瑪咖食品都具有辛辣味，還有一股沖鼻味道，一般人很難受的了。本發(fā)明要解決的問題是利用超音速高湍流的壓縮空氣為載體，在高速、摩擦、剪切瑪咖的過程中，超高速運動的氣體流使得部分芥子油苷發(fā)生水解反應，因此加工后的瑪咖粉辣味變淡了。臭氧氣體通入瑪咖溶液也會降低瑪咖的辛辣味。結(jié)合以上技術制備的瑪咖粉基本上沒有辛辣味，與其他營養(yǎng)成分共同配制的奶昔粉營養(yǎng)價值非常高，加水調(diào)配后的奶昔口感綿滑細膩、香甜、可口。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的一個目的是提供一種補充能量、口感香滑的瑪咖奶昔粉。
[0006]本發(fā)明的另一個目的是提供一種上述瑪咖奶昔粉的制備方法。
[0007]為達到上述目的，本發(fā)明采取以下技術方案:
[0008]一種瑪咖奶昔粉，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制:
[0009]白色瑪咖干果20?40份、乳粉30?70份、芝麻粉2?6份、蜂蜜粉I?5份、香蕉粉2?6份、槐花粉I?3份、花生粉2?5份、杏仁粉2?5份、白砂糖5?15份、瓜爾豆膠0.5?2份。
[0010]所述瑪咖奶昔粉，其特征在于，其具體步驟和工藝為:
[0011]第一步粉碎:按原料配比將白色瑪咖干果放入氣流式超微粉碎機粉碎到< 800目，獲得白色瑪咖精粉；
[0012]第二步一次混合:將白色瑪咖精粉與水按1:5?10料液比例混合均勻；
[0013]第三步去除辛辣味:將上述產(chǎn)品加溫到40?50°C，通入濃度> 8mg/L的臭氧氣體5?10分鐘去除瑪咖的辛辣味；
[0014]第四步烘干:按上述產(chǎn)品放入烘干機干燥至含水量10%以下；
[0015]第五步二次混合:按原料配比將上述物料和乳粉、芝麻粉、蜂蜜粉、香蕉粉、槐花粉、花生粉、杏仁粉、白砂糖、瓜爾豆膠混合均勻，過100目篩網(wǎng)，得到成品；
[0016]第六步殺菌:將成品放入微波殺菌設備，加溫到80?95°C，殺菌5?10分鐘，常溫干燥儲存。
[0017]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0018]I)本發(fā)明利用氣流式超微粉碎技術及臭氧技術，大大減少瑪咖原有的辛辣味。
[0019]2)本發(fā)明含有4種人體平衡必須氨基酸、含多種活力營養(yǎng)素、多種氨基酸、多種礦物質(zhì)、多種維生素、多種次生代謝物質(zhì)與多種生物活性成分，極具營養(yǎng)價值和藥理價值。
[0020]3)本發(fā)明有調(diào)節(jié)荷爾蒙、平衡荷爾蒙、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)作用。
[0021]4)本發(fā)明的產(chǎn)品可提高睡眠質(zhì)量。
【具體實施方式】
[0022]下面對本發(fā)明的【具體實施方式】作詳細說明:
[0023]實施例1
[0024]瑪咖奶昔粉，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0025]白色瑪咖干果40千克、乳粉70千克、芝麻粉6千克、蜂蜜粉4千克、香蕉粉6千克、槐花粉3千克、花生粉5千克、杏仁粉4千克、白砂糖13千克、瓜爾豆膠2千克。
[0026]具體制備方法:
[0027]第一步粉碎:按原料配比將白色瑪咖干果放入氣流式超微粉碎機粉碎到< 800目，獲得白色瑪咖精粉。
[0028]第二步一次混合:將白色瑪咖精粉與水按1: 10料液比例混合均勻。
[0029]第三步去除辛辣味:將上述產(chǎn)品加溫到40?50°C，通入濃度> 8mg/L的臭氧氣體10分鐘去除瑪咖的辛辣味。
[0030]第四步烘干:按上述產(chǎn)品放入烘干機干燥至含水量10%以下。
[0031]第五步二次混合:按原料配比將上述物料和乳粉、芝麻粉、蜂蜜粉、香蕉粉、槐花粉、花生粉、杏仁粉、白砂糖、瓜爾豆膠混合均勻，過100目篩網(wǎng)，得到成品。
[0032]第六步殺菌:將成品放入微波殺菌設備，加溫到80°C，殺菌10分鐘，常溫干燥儲存。
[0033]實施例2
[0034]瑪咖奶昔粉，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0035]白色瑪咖干果20千克、乳粉50千克、芝麻粉4千克、蜂蜜粉3千克、香蕉粉4千克、槐花粉I千克、花生粉2千克、杏仁粉3千克、白砂糖10千克、瓜爾豆膠0.8千克。
[0036]具體制備方法:
[0037]第一步粉碎:按原料配比將白色瑪咖干果放入氣流式超微粉碎機粉碎到< 800目，獲得白色瑪咖精粉。
[0038]第二步一次混合:將白色瑪咖精粉與水按1:8料液比例混合均勻。
[0039]第三步去除辛辣味:將上述產(chǎn)品加溫到40?50°C，通入濃度> 8mg/L的臭氧氣體8分鐘去除瑪咖的辛辣味。
[0040]第四步烘干:按上述產(chǎn)品放入烘干機干燥至含水量10%以下。
[0041]第五步二次混合:按原料配比將上述物料和乳粉、芝麻粉、蜂蜜粉、香蕉粉、槐花粉、花生粉、杏仁粉、白砂糖、瓜爾豆膠混合均勻，過100目篩網(wǎng)，得到成品。.
[0042]第六步殺菌:將成品放入微波殺菌設備，加溫到90°C，殺菌7分鐘，常溫干燥儲存。
[0043]實施例3
[0044]瑪咖奶昔粉，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0045]白色瑪咖干果15千克、乳粉30千克、芝麻粉2千克、蜂蜜粉I千克、香蕉粉2千克、槐花粉I千克、花生粉2千克、杏仁粉I千克、白砂糖4千克、瓜爾豆膠0.5千克。
[0046]具體制備方法:
[0047]第一步粉碎:按原料配比將白色瑪咖干果放入氣流式超微粉碎機粉碎到< 800目，獲得白色瑪咖精粉。
[0048]第二步一次混合:將白色瑪咖精粉與水按1:5料液比例混合均勻。
[0049]第三步去除辛辣味:將上述產(chǎn)品加溫到40?50°C，通入濃度> 8mg/L的臭氧氣體5分鐘去除瑪咖的辛辣味。
[0050]第四步烘干:按上述產(chǎn)品放入烘干機干燥至含水量10%以下。
[0051]第五步二次混合:按原料配比將上述物料和乳粉、芝麻粉、蜂蜜粉、香蕉粉、槐花粉、花生粉、杏仁粉、白砂糖、瓜爾豆膠混合均勻，過100目篩網(wǎng)，得到成品。
[0052]第六步殺菌:將成品放入微波殺菌設備，加溫到95°C，殺菌5分鐘，常溫干燥儲存。
[0053]實施例4
[0054]瑪咖奶昔粉，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0055]白色瑪咖干果10千克、乳粉30千克、芝麻粉2千克、蜂蜜粉2千克、香蕉粉2千克、槐花粉I千克、花生粉I千克、杏仁粉2千克、白砂糖4千克、瓜爾豆膠0.5千克。
[0056]具體制備方法:
[0057]第一步粉碎:按原料配比將白色瑪咖干果放入氣流式超微粉碎機粉碎到< 800目，獲得白色瑪咖精粉。
[0058]第二步一次混合:將白色瑪咖精粉與水按1:6料液比例混合均勻。
[0059]第三步去除辛辣味:將上述產(chǎn)品加溫到40?50°C，通入濃度> 8mg/L的臭氧氣體3分鐘去除瑪咖的辛辣味。
[0060]第四步烘干:按上述產(chǎn)品放入烘干機干燥至含水量10%以下。
[0061]第五步二次混合:按原料配比將上述物料和乳粉、芝麻粉、蜂蜜粉、香蕉粉、槐花粉、花生粉、杏仁粉、白砂糖、瓜爾豆膠混合均勻，過100目篩網(wǎng)，得到成品。
[0062]第六步殺菌:將成品放入微波殺菌設備，加溫到80°C，殺菌6分鐘，常溫干燥儲存。 以上所述的僅是本發(fā)明的實施方式。顯然本發(fā)明具體實現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術方案進行的非實質(zhì)性改進，或未經(jīng)改進將本發(fā)明的構(gòu)思和技術方案直接應用于其他場合的，均在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權項】
1.一種瑪咖奶昔粉，其特征在于，所述的瑪咖奶昔粉含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制:白色瑪咖干果20?40份、乳粉30?70份、芝麻粉2?6份、蜂蜜粉I?5份、香蕉粉2?6份、槐花粉I?3份、花生粉2?5份、杏仁粉2?5份、白砂糖5?15份、瓜爾豆膠.0.5?2份； 所述瑪咖奶昔粉的具體步驟和工藝為: 第一步粉碎:按原料配比將白色瑪咖干果放入氣流式超微粉碎機粉碎到< 800目，獲得白色瑪咖精粉； 第二步一次混合:將白色瑪咖精粉與水按1:5?10料液比例混合均勻； 第三步去除辛辣味:將上述產(chǎn)品加溫到40?50°C，通入濃度> 8mg/L的臭氧氣體5?.10分鐘去除瑪咖的辛辣味； 第四步烘干:按上述產(chǎn)品放入烘干機干燥至含水量10%以下； 第五步二次混合:按原料配比將上述物料和乳粉、芝麻粉、蜂蜜粉、香蕉粉、槐花粉、花生粉、杏仁粉、白砂糖、瓜爾豆膠混合均勻，過100目篩網(wǎng)，得到成品； 第六步殺菌:將成品放入微波殺菌設備，加溫到80?95°C，殺菌5?10分鐘，常溫干燥儲存。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種瑪咖奶昔粉，其是以白色瑪咖干果為主要原料，并添加了其他輔料制成。本發(fā)明還公開了這種瑪咖奶昔粉的制備方法，包括粉碎、一次混合、去除辛辣味、烘干、二次混合、殺菌、等步驟，該奶昔粉含多種活力營養(yǎng)素、多種氨基酸、多種礦物質(zhì)、多種維生素、多種次生代謝物質(zhì)與多種生物活性成分，極具營養(yǎng)價值，是一種補充能量、口感香滑的飲品。
【IPC分類】A23C9-152
【公開號】CN104705404
【申請?zhí)枴緾N201510167112
【發(fā)明人】裴秀珍
【申請人】裴秀珍
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年4月9日