一種紅棗茶菌飲料及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種紅棗茶菌飲料及其制備方法。具體包括：以紅棗為主要原料萃取紅棗提取液，然后再以紅棗提取液為培養(yǎng)基，以糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的紅棗茶菌飲料。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，將紅棗和紅茶菌有機(jī)結(jié)合起來(lái)，所組合起來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；紅棗和紅茶菌對(duì)人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠(yuǎn)超單純紅棗本身及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。同時(shí)，制備出來(lái)的紅棗茶菌飲料產(chǎn)品形態(tài)理想，產(chǎn)品很好地保留了紅棗原有的營(yíng)養(yǎng)和功能成分，容易消化吸收，口感酸甜適口，適口性非常好，適用人群極為廣泛，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種紅棗茶菌飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種功能性茶制品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種紅棗茶菌飲料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]紅棗，又名大棗，是棗樹(shù)的成熟果實(shí)，經(jīng)晾、曬或烘烤干制而成，果皮紅至紫紅色。紅棗紅棗是一種營(yíng)養(yǎng)佳品，被譽(yù)為“百果之王”。紅棗含有豐富的維生素八、8』等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質(zhì)，其中維生素(:(抗壞血酸)的含量竟高達(dá)葡萄、蘋(píng)果的70?80倍，蘆丁(維生素？)的含量也很高，這兩種維生素對(duì)防癌和預(yù)防高血壓、高血脂都有一定作用。
[0003]紅棗性溫味甘，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鎂及豐富的維生素八、維生素匕維生素81.維生素82，此外還含有胡蘿卜素等，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，民間有“天天吃紅棗，一生不顯老”之說(shuō)。紅棗不僅是人們喜愛(ài)的果品，也是一味滋補(bǔ)脾胃、養(yǎng)血安神、治病強(qiáng)身的良藥。產(chǎn)婦食用紅棗，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，加速機(jī)體復(fù)原；老年體弱者食用紅棗，能增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老；尤其是一些從事腦力勞動(dòng)的人及神經(jīng)衰弱者，用紅棗煮湯代茶，能安心守神，增進(jìn)食欲。素有茶癖的人，晚間過(guò)飲，難免輾轉(zhuǎn)不眠，若每晚以紅棗煎湯代茶，可免除失眠之苦。春秋季節(jié)，乍寒乍暖，在紅棗中加幾片桑葉煎湯代茶，可預(yù)防傷風(fēng)感冒；夏令炎熱，紅棗與荷葉同煮可利氣消暑；冬日嚴(yán)寒，紅棗湯加生姜紅糖，可驅(qū)寒暖胃。紅棗是天然的美容食品，還可益氣健脾，促進(jìn)氣血生化循環(huán)和抗衰老。
[0004]紅棗紅棗不僅是一種深受老百姓喜愛(ài)的食品，也是一味常用的中藥?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗中含有較多的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類(lèi)、有機(jī)酸、維生素八、維生素82.維生素0、？等，以及微量元素鈣、磷、鉀、鐵、鎂、鋁和大量的環(huán)磷酸腺苷等。它性溫、味甘，具有補(bǔ)脾益氣、養(yǎng)血安神、生津液、解藥毒、緩和藥性的功效。中醫(yī)很早就有用紅棗組方的“養(yǎng)肝湯”來(lái)養(yǎng)肝排毒的方法。湖北省中醫(yī)院臟象肝病研究所所長(zhǎng)博士生導(dǎo)師盛國(guó)光教授介紹，紅棗具有保肝、健脾、降低膽固醇、升高白血球、抗過(guò)敏等作用。
[0005]紅棗粉中含有多種生物活性物質(zhì)，如大棗多糖、黃酮類(lèi)、皂苷類(lèi)、三萜類(lèi)、生物堿類(lèi)、環(huán)磷酸腺苷、環(huán)磷酸烏苷等，對(duì)人體有多種保健治病功效。主要體現(xiàn)于:
[0006](1)增強(qiáng)人體免疫力:大棗含有大量的糖類(lèi)物質(zhì)，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素匕核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。
[0007](2)增強(qiáng)肌力，增加體重:實(shí)驗(yàn)小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對(duì)照組明顯升高，并且在游泳試驗(yàn)中，其游泳時(shí)間較對(duì)照組明顯延長(zhǎng)，這表明大棗有增強(qiáng)肌力和增加體重的作用。
[0008](3)保護(hù)肝臟:有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，對(duì)四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結(jié)果血清總蛋白與白蛋白較對(duì)照組明顯增加，表明大棗有保肝作用。
[0009](4)抗過(guò)敏:大棗乙醇提取物對(duì)特異反應(yīng)性疾病，能抑制抗體的產(chǎn)生，對(duì)小鼠反應(yīng)性抗體也有抑制作用，提示大棗具有抗變態(tài)反應(yīng)作用。
[0010](5)鎮(zhèn)靜安神:大棗中所含有黃酮一雙-葡萄糖甙4有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質(zhì)糖甙類(lèi)有中樞抑制作用，即降低自發(fā)運(yùn)動(dòng)及刺激反射作用、強(qiáng)直木僵作用，故大棗具有安神、鎮(zhèn)靜之功。
[0011](6)抗癌，抗突變:大棗含多種三該類(lèi)化合物，其中燁木酸、山植酸均發(fā)現(xiàn)有抗癌活性，對(duì)肉瘤3-180有抑制作用。棗中所含的營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)人體免疫功能，對(duì)于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。
[0012](7)紅棗富含的環(huán)磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質(zhì)，能增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營(yíng)養(yǎng)，對(duì)防治心血管疾病有良好的作用。
[0013](8)紅棗具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無(wú)力、失眠等患者良好的保健營(yíng)養(yǎng)品。
[0014](9)紅棗對(duì)急慢性肝炎、肝硬化、貧血、過(guò)敏性紫癜等癥有較好療效。
[0015](10)紅棗含有三萜類(lèi)化合物及環(huán)磷酸腺苷，有較強(qiáng)的抑癌、抗過(guò)敏作用。
[0016](11)美白祛斑:紅棗中含有非常豐富的維生素和環(huán)-磷酸腺苷，能夠促進(jìn)我們肌膚細(xì)胞的代謝，防止黑色素沉著，讓我們的肌膚越來(lái)越潔白細(xì)滑，達(dá)到美白肌膚祛斑的美容護(hù)膚功效。
[0017](12)延緩衰老:紅棗能夠養(yǎng)血安神、滋補(bǔ)脾胃，如果年老體弱的人群經(jīng)常食用紅棗的話，能夠增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老；如果是上班族食用紅棗的話，能夠增加食欲，緩解緊張的情緒；如果晚上泡一杯紅棗茶的話，可以有效的治療失眠。
[0018](13)防癌、防高血壓:紅棗含有非常豐富的維生素和維生素？，這兩種維生素對(duì)預(yù)防高血壓、高血脂、防癌有很好的作用。
[0019]目前，紅棗主要是以干果的形態(tài)進(jìn)行流通并供人食用。同時(shí)，以紅棗當(dāng)做中藥材來(lái)應(yīng)用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0020]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種紅棗茶菌飲料及其制備方法。具體包括:以紅棗為主要原料萃取紅棗提取液，然后再以紅棗提取液為培養(yǎng)基，以糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的紅棗茶菌飲料。
[0021]所述的紅茶菌是以茶水、糖為原料，經(jīng)醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發(fā)酵而成的。其中，紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌還富含維生素匕維生素8等營(yíng)養(yǎng)素，并含有多種對(duì)人體有益的微生物，因此能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，幫助消化，防止動(dòng)脈硬化，抗癌，養(yǎng)生強(qiáng)身，成為一種盛行全世界的養(yǎng)生保健飲料。
[0022]紅茶菌在中國(guó)流傳應(yīng)用已有150余年的歷史，近些年國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界應(yīng)用紅茶菌的實(shí)踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，如高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發(fā)、白內(nèi)障、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。
[0023]根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，紅茶菌飲料主要營(yíng)養(yǎng)成分及相應(yīng)的功能如下:
[0024](1)多糖、茶多酚、低聚異麥芽糖、茶堿:提高人體免疫力，增強(qiáng)自身抵抗力；調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)血糖；促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)，減少腸道腐敗物質(zhì)和致癌物質(zhì)；增加I'-淋巴細(xì)胞和8-淋巴細(xì)胞的數(shù)量，提高機(jī)體的防御能力。
[0025](2)醋酸、乳酸、檸檬酸:清理腸胃，幫助消化，防治便秘，提高維生素的穩(wěn)定性，預(yù)防有害病菌、病毒入侵，預(yù)防感冒。
[0026](3)咖啡因:提高大腦活力，消除疲勞，振作精神。
[0027](4)紅茶菌中含有三種對(duì)人體有益的益生菌:酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。對(duì)人體可起到特殊的保健作用。
[0028](5)清理腸胃，消毒解毒，通暢大便，殺滅有害病菌，增加有益菌落，適用于急慢性胃炎，腸炎，便秘，頑固性便秘消除，頑固性腹瀉，痢疾等痊愈。
[0029](6)調(diào)理腸胃，食欲不振這增加飲食，飯量大增，營(yíng)養(yǎng)不良者可恢復(fù)健康，特別是可使城鄉(xiāng)最常見(jiàn)最難治的胃潰瘍，十二指腸胃潰瘍，胃下垂等胃病痊愈，反胃，嘔吐，反酸水等癥狀消失。
[0030](7)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，醋酸具有消除疲勞、增強(qiáng)食欲、幫助消化、防治高血壓和動(dòng)脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易于被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤(rùn)肌嫩膚的作用。
[0031](8)肝臟障礙排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。許多人認(rèn)為紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人體肝臟中最主要的解毒物質(zhì)之一。
[0032](9)紅茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4內(nèi)酯可使肝素、透明質(zhì)酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破壞大大減少，幫助身體更有效地排出毒素，防癌抗癌，并緩解關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、氣喘和相關(guān)組織功能下降所引起的其它不適。
[0033](10)痔瘡軟化消失，更年期功能障礙減少。紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結(jié)合形成水溶性復(fù)合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。
[0034]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0035]一種紅棗茶菌飲料及其制備方法，技術(shù)方案中在于:以紅棗為主要原料萃取紅棗提取液，然后再以紅棗提取液為培養(yǎng)基，以糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的紅棗茶菌飲料。
[0036]1、所述的紅棗提取液萃取方法如下:
[0037](1)紅率原料采集:采集無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)變質(zhì)的紅率為原料；
[0038](2)紅棗原料處理:將紅棗進(jìn)行破碎，并將棗核取出得紅棗肉；
[0039](3)原料組成及配比:紅棗肉1份、清水30份；
[0040](4)萃取:在加熱容器內(nèi)同時(shí)放入上述紅棗肉和清水，并靜置浸泡8?10小時(shí)，接著加熱至水溶液沸騰，并保持水沸騰直至容器內(nèi)的水分減少一半，最后經(jīng)過(guò)過(guò)濾得到紅棗提取液。
[0041]2、所述的紅棗茶菌飲料制備方法如下:
[0042](1)原料組成及配比:紅棗提取液100份、紅糖3份、紅茶菌種2份；
[0043](2)發(fā)酵:將上述紅棗提取液、紅糖、紅茶菌種同時(shí)放置于非金屬容器里，經(jīng)過(guò)攪拌均勻后進(jìn)行好氧發(fā)酵；
[0044](3)成品:將紅棗提取液發(fā)酵至溶液的？?。〉竭_(dá)3.5?4.5而得成品紅棗茶菌飲料。
[0045]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0046]1、本發(fā)明所提出的紅棗茶菌飲料制備方法不但構(gòu)思新穎，而且配方簡(jiǎn)單，加工工藝亦很簡(jiǎn)單，容易實(shí)施。
[0047]2、實(shí)施本發(fā)明所用的主要原料——紅棗，該原料不但資源豐富，而且容易組織，同時(shí)價(jià)格低廉。重要的是紅棗營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有眾多的保健功效，是一種綠色天然的養(yǎng)生果品。
[0048]3、制備本發(fā)明的菌源——紅茶菌，該菌種具有培育方法簡(jiǎn)單、菌種形成周期短、生產(chǎn)成本低廉、菌種質(zhì)量穩(wěn)定等有點(diǎn)；紅茶菌中主要含有三種對(duì)人體特別有益的益生菌:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，對(duì)人體可起到特殊的保健作用；同時(shí)，由于紅茶菌是用茶葉制備的茶液作為培養(yǎng)基，所以菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，紅茶菌不但富含有多種對(duì)人體有益的微生物，還含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、幫助消化、防止動(dòng)脈硬化、抗癌、養(yǎng)生強(qiáng)身等。
[0049]4、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，將紅棗和紅茶菌有機(jī)結(jié)合起來(lái)，所組合起來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；紅棗和紅茶菌對(duì)人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠(yuǎn)超單純紅棗本身及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。
[0050]5、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，所制備出來(lái)的紅棗茶菌飲料口感酸甜適口，適口性非常好，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品。
[0051]6、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，制備而成的紅棗茶菌飲料成本非常低，但由于該飲料營(yíng)養(yǎng)豐富、保健效果好、物美價(jià)廉，適用人群極為廣泛，所以市場(chǎng)前景非常好。
[0052]7、本發(fā)明制作出來(lái)的產(chǎn)品形態(tài)理想，產(chǎn)品很好地保留了紅棗原有的營(yíng)養(yǎng)和功能成分，容易消化吸收，增強(qiáng)了特殊功能；改變了目前市場(chǎng)上紅棗加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了紅棗的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)紅棗相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

【具體實(shí)施方式】
[0053]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說(shuō)明。
[0054]一種紅棗茶菌飲料及其制備方法，技術(shù)方案中在于:以紅棗為主要原料萃取紅棗提取液，然后再以紅棗提取液為培養(yǎng)基，以糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的紅棗茶菌飲料。
[0055]【具體實(shí)施方式】如下:
[0056]1、萃取紅棗提取液:
[0057](1)紅率原料采集:采集無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)變質(zhì)的紅率為原料；
[0058](2)紅棗原料處理:將紅棗進(jìn)行破碎，并將棗核取出得紅棗肉；
[0059](3)原料組成及配比:紅棗肉1份、清水30份；
[0060](4)萃取:在加熱容器內(nèi)同時(shí)放入上述紅棗肉和清水，并靜置浸泡8?10小時(shí)，接著加熱至水溶液沸騰，并保持水沸騰直至容器內(nèi)的水分減少一半，最后經(jīng)過(guò)過(guò)濾得到紅棗提取液。
[0061]2、制備紅棗茶菌飲料:
[0062](1)原料組成及配比:紅棗提取液100份、紅糖3份、紅茶菌種2份；
[0063](2)發(fā)酵:將上述紅棗提取液、紅糖、紅茶菌種同時(shí)放置于非金屬容器里，經(jīng)過(guò)攪拌均勻后進(jìn)行好氧發(fā)酵；
[0064](3)成品:將紅棗提取液發(fā)酵至溶液的到達(dá)3.5?4.5而得成品紅棗茶菌飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種紅棗茶菌飲料及其制備方法，其特征在于:以紅棗為主要原料萃取紅棗提取液，然后再以紅棗提取液為培養(yǎng)基，以糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的紅棗茶菌飲料； 所述的紅棗提取液萃取方法如下: (1)紅棗原料采集:采集無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)變質(zhì)的紅棗為原料； (2)紅棗原料處理:將紅棗進(jìn)行破碎，并將棗核取出得紅棗肉； (3)原料組成及配比:紅棗肉1份、清水30份； (4)萃取:在加熱容器內(nèi)同時(shí)放入上述紅棗肉和清水，并靜置浸泡8?10小時(shí)，接著加熱至水溶液沸騰，并保持水沸騰直至容器內(nèi)的水分減少一半，最后經(jīng)過(guò)過(guò)濾得到紅棗提取液； 所述的紅棗茶菌飲料制備方法如下: (1)原料組成及配比:紅棗提取液100份、紅糖3份、紅茶菌種2份； (2)發(fā)酵:將上述紅棗提取液、紅糖、紅茶菌種同時(shí)放置于非金屬容器里，經(jīng)過(guò)攪拌均勻后進(jìn)行好氧發(fā)酵； (3)成品:將紅棗提取液發(fā)酵至溶液的PH到達(dá)3.5?4.5而得成品紅棗茶菌飲料。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104305433SQ201410620777
【公開(kāi)日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年11月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月7日
【發(fā)明者】何寒 申請(qǐng)人:何寒