老郴州魚粉調(diào)味料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種老郴州魚粉調(diào)味料，制作原料及其重量份如下：醬包料：棕油40份、菜籽油5份、亞麻籽油10份、生姜5份、蒜子5份、黃酒5份、鹽8份、鮮魚肉10份；粉包料：鹽58份、白砂糖5份、谷氨酸鈉16份、白胡椒粉2.5份、生姜粉3份、核苷酸二鈉4份、優(yōu)鮮肽2份、小辣粉3份、朝天椒粉3份、比目魚粉10份、香蔥4份、紅棗1份；辣油包料：棕油40份、蒜子6份、紅辣粉10份、八角粉1份、桔皮粉1份、花椒粉0.4份、生姜1份、朝天椒粉20份、肉豆蔻0.5份和辣椒紅色素0.15份。還公開了一種制備該辣子雞調(diào)味料的方法。
【專利說(shuō)明】老郴州魚粉調(diào)味料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味料，尤其涉及一種老郴州魚粉調(diào)味料，還涉及一種制備該調(diào)味料的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]老郴州魚粉是湖南郴州著名的小吃，用精致的米粉和熬制好的魚湯制成，其味辛辣香醇、魚香撲鼻，美味無(wú)窮，酣暢淋漓。魚粉方便、快捷、美味的大眾化特色已成為消費(fèi)者喜愛的早餐美食，有著較大的市場(chǎng)潛力。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年的發(fā)展，老郴州魚粉已成為郴州人耳熟能詳?shù)拿朗巢⑾碜u(yù)省內(nèi)外，其產(chǎn)業(yè)鏈已初具雛形。
[0003]要做好老郴州魚粉，調(diào)味料的質(zhì)量是關(guān)鍵。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也有了巨大改變，追求的是方便化，輕便化，人們很難有時(shí)間去做好魚粉調(diào)味料的準(zhǔn)備和配制。這樣，調(diào)味料的質(zhì)量難以保證，嚴(yán)重影響了老郴州魚粉品牌的發(fā)展，也不能讓更多的人享受美味的食品。制作一種美味、標(biāo)準(zhǔn)一致、使用方便的調(diào)味料，對(duì)于發(fā)展老郴州魚粉至關(guān)重要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種美味、標(biāo)準(zhǔn)一致、使用方便的老郴州魚粉調(diào)味料。還提供一種制備該調(diào)味料的方法。
[0005]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的老郴州魚粉調(diào)味料的制作原料及其重量份如下:
醬包料:棕油40份、菜籽油5份、亞麻籽油10份、生姜5份、蒜子5份、黃酒5份、鹽8份、鮮魚肉10份；
粉包料:鹽58份、白砂糖5份、谷氨酸鈉16份、白胡椒粉2.5份、生姜粉3份、核苷酸二鈉4份、優(yōu)鮮肽2份、小辣粉3份、朝天椒粉3份、比目魚粉10份、香蔥4份、紅棗I份；
辣油包料:棕油40份、蒜子6份、紅辣粉10份、八角粉I份、桔皮粉I份、花椒粉0.4份、生姜I份、朝天椒粉20份、肉豆蘧0.5份和辣椒紅色素0.15份。
[0006]本發(fā)明的調(diào)味料可以用常規(guī)方法制作。
[0007]本發(fā)明提供的制備老郴州魚粉調(diào)味料的方法包括如下步驟:
(I)、醬包制作步驟順序
a.將棕櫚油、菜籽油按所述比例放入熬醬鍋中，將油溫加熱至150°C；
b.將去皮、清洗、斬碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬醬鍋中炸，油溫保持在115°C，炸至焦黃色；
c.將黃酒和鮮魚肉按所述比例混合后加入熬醬鍋中熬制2分鐘；
d.按所述比例再加入鹽進(jìn)行熬制，油溫升至112°C時(shí)停止加熱，再冷卻至80°C；
e.按所述比例加入亞麻籽油；
f.將經(jīng)上述步驟處理后的醬料輸送到冷卻罐中，邊冷卻邊攪拌至40°C，待罐內(nèi)各成分混合均勻后，即可包裝； (2)、粉包制作步驟順序
a.將小椒粉、生姜粉、朝天椒粉、白胡椒粉按所述比例放入炒鍋，在0.4MPa的蒸汽壓下混勻加熱殺菌30分鐘，再將所得混合粉盛入密閉容器中冷卻；
b.將經(jīng)上述步驟所得的混合粉、食鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、生姜粉、優(yōu)鮮肽、核苷酸二鈉、比目魚粉、香蔥、去核斬碎的紅棗按所述比例倒入攪拌機(jī)中混合均勻，即可包裝制得粉包；
(3)、辣油包制作步驟順序
a.將棕油按所述比例加入熬醬鍋鍋中，將油溫升至150°C；
b.將去皮、清洗、斬碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬醬鍋中炸，油溫保持在110°C，炸至焦黃色；
c.再將紅辣粉、朝天椒粉、八角粉、桔皮粉、花椒粉、肉豆蘧按所述比例混合后加入熬醬鍋中，待油溫升至110°c時(shí)關(guān)閉蒸汽閥門，停止加熱，放入所述比例的辣椒紅色素。
[0008]d.將熬好的辣油液輸送到冷卻灌中，邊攪拌便冷卻至溫度為40°C，待辣油液各個(gè)成分混合均勻后即可包制辣油包。
[0009]蒜子斬碎成3 X 3mm小塊。
[0010]生姜斬碎成5 X 5mm小塊。
[0011]本發(fā)明的老郴州魚粉調(diào)味料中使用菜籽油、棕油和亞麻籽油的混合油，能克服現(xiàn)有技術(shù)配方的缺陷。亞麻籽油中富含亞麻酸，其亞麻酸平均含量達(dá)35%左右，將亞麻籽油與菜籽油、棕油配合使用，可克服菜籽油、棕油單獨(dú)使用的缺陷，能最大程度地提升菜籽油、棕油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。亞麻籽油的這種功效是其他油不具備的。同時(shí)，由于亞麻籽油“亞麻酸”含量高，特別是人體必須的營(yíng)養(yǎng)素α-亞麻酸，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它的生理活性是人體必不可少的。綜合研究結(jié)果，其有以下基本功效:(I)調(diào)節(jié)血脂作用；⑵預(yù)防梗塞；⑶降低血液黏度、增加氧氣量；⑷對(duì)糖尿病患者，α -亞麻酸可以調(diào)節(jié)脂類代謝，抑制并發(fā)癥，降低酸、酮中毒幾率；(5)降低血壓；(6)減肥；(7)抑制過(guò)敏反應(yīng)；⑶抗炎作用；(9)保護(hù)視力；(10)增強(qiáng)智力。亞麻籽油中還富含天然、具有生命活性的維生素Ε。維生素E的作用如下:是一種很強(qiáng)的還原劑，具有極強(qiáng)的抗氧化作用，它還有抗衰老的作用，使老化、衰老的細(xì)胞和組織重現(xiàn)活力，是一種能提高人體免疫力、消滅自由基、預(yù)防癌癥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)極強(qiáng)的滲透性也使得亞麻籽油中的維生素E極易被人體吸收。亞麻籽油有很強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)性及保健功能，它還具有降血脂、抗血栓以及降血壓的作用，能夠預(yù)防心腦血管疾病，抗腫瘤。亞麻籽油的這種功效是其他油不具備的。在老郴州魚粉調(diào)味料中加入亞麻籽油，能夠使本發(fā)明的老郴州魚粉既具有良好的口味又能增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。
[0012]本發(fā)明的老郴州魚粉中加還加入了肉豆蘧。肉豆蘧是重要的香料、藥用植物，對(duì)腸胃很有益處，適量時(shí)促進(jìn)胃液分泌和腸蠕動(dòng)、行氣消食止疼、具有抗菌作用。在老郴州魚粉調(diào)味料辣油包中加入了肉豆蘧，溫中補(bǔ)脾，能使辣油包更香辣而又不傷脾胃，既有助于均衡營(yíng)養(yǎng)，且有開胃、抗菌、促消化的作用。
[0013]在粉包中加入比目魚粉，與小辣粉和朝天椒粉配合，不但能增加鮮味，而且能中和辣椒的辣味，能使整個(gè)魚粉湯香辣鮮美而不傷胃。
[0014]粉包中還加入了紅棗，紅棗號(hào)稱“白果之王”不但有著補(bǔ)氣益血、健脾益胃、增強(qiáng)體質(zhì)、增加食欲的作用，而且味道鮮美，作為原料加入老郴州魚粉調(diào)味料，可以增香、增加營(yíng)養(yǎng)、改善口感。
[0015]辣椒紅色素是市場(chǎng)上公開銷售的合法食品添加劑。辣椒紅色素色澤鮮艷，色價(jià)高，著色力強(qiáng)，保色效果好，不僅廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類、糕點(diǎn)、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色，還可以有效地延長(zhǎng)仿真食品的貨架期，而且安全性高。辣椒中的辣椒素具有鎮(zhèn)疼、止癢、抗炎、抑菌、脂質(zhì)過(guò)氧化調(diào)節(jié)、心肌保護(hù)、減肥等生理功能和持久的強(qiáng)消炎鎮(zhèn)痛作用。辣椒紅素具有營(yíng)養(yǎng)保健作用，并被現(xiàn)代科學(xué)證明具有抗癌、抗輻射等功能和很好的發(fā)展前景。
[0016]核苷酸二鈉(I+G)是新一代的核苷酸類食品增鮮劑，可直接加入到食品中，起增鮮作用，是較為經(jīng)濟(jì)而且效果最好的鮮味增強(qiáng)劑，與谷氨酸鈉混合使用，有“強(qiáng)力味精”之稱。另外，核苷酸二鈉還對(duì)遷移性肝炎、慢性肝炎、進(jìn)行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。
[0017]本發(fā)明的老郴州魚粉調(diào)味料原料成分豐富，原料成分相互作用，所制成的調(diào)味料營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美、辣味適中、不易傷胃、口感與營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)?，食用起?lái)不易上火，制成的湯料香辣鮮美,有加香和增強(qiáng)口感的作用。
[0018]本發(fā)明的方法能夠最大限度保留配料中各組分的原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使各組分相互配合制成本發(fā)明的老郴州魚粉調(diào)味料，實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的。本發(fā)明的方法簡(jiǎn)單方便，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0019]本發(fā)明的老郴州魚粉調(diào)味料使用方便。用于魚粉制作，取以上制好的老郴州魚粉調(diào)味料和制好的米粉置于碗中倒入燒開的水中，泡4min左右，攪拌均勻即可食用。

【具體實(shí)施方式】
[0020]下面對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)描述:
老郴州魚粉調(diào)味料的制作原料及其重量份如下:
醬包料:棕油40份、菜籽油5份、亞麻籽油10份、生姜5份、蒜子5份、黃酒5份、鹽8份、鮮魚肉10份；
粉包料:鹽58份、白砂糖5份、谷氨酸鈉16份、白胡椒粉2.5份、生姜粉3份、核苷酸二鈉4份、優(yōu)鮮肽2份、小辣粉3份、朝天椒粉3份、比目魚粉10份、香蔥4份、紅棗I份；
辣油包料:棕油40份、蒜子6份、紅辣粉10份、八角粉I份、桔皮粉I份、花椒粉0.4份、生姜I份、朝天椒粉20份、肉豆蘧0.5份和辣椒紅色素0.15份。
[0021]制備老郴州魚粉調(diào)味料的方法包括如下步驟:
(1)、醬包制作步驟順序
a.將棕櫚油、菜籽油按所述比例放入熬醬鍋中，將油溫加熱至150°C；
b.將去皮、清洗、斬碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬醬鍋中炸，油溫保持在115°C，炸至焦黃色；
c.將黃酒和鮮魚肉按所述比例混合后加入熬醬鍋中熬制2分鐘；
d.按所述比例再加入鹽進(jìn)行熬制，油溫升至112°C時(shí)停止加熱，再冷卻至80°C；
e.按所述比例加入亞麻籽油；
f.將經(jīng)上述步驟處理后的醬料輸送到冷卻罐中，邊冷卻邊攪拌至40°C，待罐內(nèi)各成分混合均勻后，即可包裝；
(2)、粉包制作步驟順序
a.將小椒粉、生姜粉、朝天椒粉、白胡椒粉按所述比例放入炒鍋，在0.4MPa的蒸汽壓下混勻加熱殺菌30分鐘，再將所得混合粉盛入密閉容器中冷卻；
b.將經(jīng)上述步驟所得的混合粉、食鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、生姜粉、優(yōu)鮮肽、核苷酸二鈉、比目魚粉、香蔥、去核斬碎的紅棗按所述比例倒入攪拌機(jī)中混合均勻，即可包裝制得粉包；
(3)、辣油包制作步驟順序
a.將棕油按所述比例加入熬醬鍋鍋中，將油溫升至150°C；
b.將去皮、清洗、斬碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬醬鍋中炸，油溫保持在110°C，炸至焦黃色；
c.再將紅辣粉、朝天椒粉、八角粉、桔皮粉、花椒粉、肉豆蘧按所述比例混合后加入熬醬鍋中，待油溫升至110°c時(shí)關(guān)閉蒸汽閥門，停止加熱，放入所述比例的辣椒紅色素。
[0022]d.將熬好的辣油液輸送到冷卻灌中，邊攪拌便冷卻至溫度為40°C，待辣油液各個(gè)成分混合均勻后即可包制辣油包。
[0023]將上述三種料包料按所述重量份比例搭配分別包裝，制成三種料包，即可上市銷售?？筛鶕?jù)不同的使用需要確定料包的實(shí)際重量。
[0024]上述步驟中的的熬醬鍋是食品加工常用的設(shè)備，在整個(gè)熬制生產(chǎn)過(guò)程加入物料的熬醬鍋一直在攪拌混合。
[0025]作為優(yōu)選方案，蒜子斬碎成3X3mm小塊；生姜斬碎成5X5mm小塊；紅率斬碎成3X3mm小塊。所使用的亞麻籽油中α -亞麻酸的含量> 35% ;制備過(guò)程中所采用的鍋為機(jī)械煮漿鍋。
【權(quán)利要求】
1.一種老郴州魚粉調(diào)味料，其特征在于制作原料及其重量份如下: 醬包料:棕油40份、菜籽油5份、亞麻籽油10份、生姜5份、蒜子5份、黃酒5份、鹽8份、鮮魚肉10份； 粉包料:鹽58份、白砂糖5份、谷氨酸鈉16份、白胡椒粉2.5份、生姜粉3份、核苷酸二鈉4份、優(yōu)鮮肽2份、小辣粉3份、朝天椒粉3份、比目魚粉10份、香蔥4份、紅棗1份； 辣油包料:棕油40份、蒜子6份、紅辣粉10份、八角粉1份、桔皮粉1份、花椒粉0.4份、生姜1份、朝天椒粉20份、肉豆蘧0.5份和辣椒紅色素0.15份。
2.一種制備權(quán)利要求1所述老郴州魚粉調(diào)味料的方法，其特征在于包括如下步驟: (1)、醬包制作步驟順序 a.將棕櫚油、菜籽油按所述比例放入熬醬鍋中，將油溫加熱至150°C左右； b.將去皮、清洗、斬碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬醬鍋中炸，油溫保持在115°C，炸至焦黃色； c.將黃酒和鮮魚肉按所述比例混合后加入熬醬鍋中熬制約2分鐘； d.按所述比例再加入鹽進(jìn)行熬制，油溫升至112°C時(shí)停止加熱，再冷卻至80°C； e.按所述比例加入亞麻籽油； f.將經(jīng)上述步驟處理后的醬料輸送到冷卻罐中，邊冷卻邊攪拌至40°C，待罐內(nèi)各成分混合均勻后，即可包裝； (2)、粉包制作步驟順序 a.將小椒粉、生姜粉、朝天椒粉、白胡椒粉按所述比例放入炒鍋，在0.4MPa的蒸汽壓下混勻加熱殺菌30分鐘，再將所得混合粉盛入密閉容器中冷卻； b.將經(jīng)上述步驟所得的混合粉、食鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、生姜粉、純魚粉、優(yōu)鮮肽、核苷酸二鈉、比目魚粉、香蔥、去核斬碎的紅棗按所述比例倒入攪拌機(jī)中混合均勻，即可包裝制得粉包； (3)、辣油包制作步驟順序 a.將棕油按所述比例加入熬醬鍋鍋中，將油溫升至150°C； b.將去皮、清洗、斬碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬醬鍋中炸，油溫保持在110°C，炸至焦黃色； c.再將紅辣粉、朝天椒粉、八角粉、桔皮粉、花椒粉、肉豆蘧按所述比例混合后加入熬醬鍋中，待油溫升至110°c時(shí)關(guān)閉蒸汽閥門，停止加熱，放入所述比例的辣椒紅色素。
3.d.將熬好的辣油液輸送到冷卻灌中，邊攪拌便冷卻至溫度為40°C，待辣油液各個(gè)成分混合均勻后即可包制辣油包。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:蒜子斬碎成3X3mm小塊。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:生姜斬碎成5X5mm小塊。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:紅率斬碎成3X3_小塊。
【文檔編號(hào)】A23L1/237GK104305110SQ201410573630
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年10月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月24日
【發(fā)明者】陳偉, 李先銀, 羅慧芳, 唐冬生, 陳潔霞, 李胡 申請(qǐng)人:湖南裕湘食品有限公司