黃秋葵、菌、藻植物組合物制作功能巧克力的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種具有功能的食品的制作方法，尤其涉及一種利用黃秋葵、菌、藻植物組合物制作功能巧克力的方法。其原料組成為：營養(yǎng)料35％、可可粉8％、脫脂奶粉12％、全脂奶粉8％、砂糖10％、輔料(含食用香精、棕櫚油、卵磷脂)27％；加工工藝是：選取各物料，過篩，混合，加食用香精/香料/甜味劑混合，保持33-40℃進行精磨缸(18-24小時)磨研；澆模成型，冷凍，脫模，包裝即成成品。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種具有功能的食品的制作方法，尤其涉及一種利用黃秋葵、菌、藻植 物組合物制作功能巧克力的方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 近年來大氣、水源污染日益嚴重，氣（象）候反常；溫差、雨雪變化驟大，促使病源 菌等變異加大，突發(fā)疾?。ǚ堑洹⑶萘鞲械龋?，使人體對環(huán)境的適應能力下降；加之不法、無 良商人制售偽劣，添加有毒/害物質(zhì)（注水肉、地溝油、三聚氰胺等等），促使人們抵抗疾病 能力（免疫力）下降，處于亞健康狀態(tài)，加速了疾?。ò┌Y）發(fā)生發(fā)展和衰老的進程。
[0003] 為此，我們在爭取潔凈的空氣和水源的同時，必須要加強自身的保護，除適當鍛煉 運動，食品是必不可少的，而具有食療功能的食物是人們優(yōu)先選擇的品種之一。
[0004] 功能食品的應用是目前國內(nèi)外非常重視的課題，其發(fā)展趨勢也巨大而深遠，隨著 對外的文化廣泛交流，我國的"食療"也傳入了世界各地，甚至有些產(chǎn)品變成了國外的專利， 如意大利著名的"大黃酒"，這種酒具有飯前開胃，飯后消食，次日通便的作用，經(jīng)常飲用有 清腸胃，延年益壽之效，這種酒的性質(zhì)對我國西北地區(qū)以牛羊肉食為多的群眾以及歐美人 群攝入高脂肪、高蛋白等生活習慣的人群起到很好的食療作用。美國的"杜松子酒"、法國的 "斗姆酒"和"哈姆酒"等等都與我國的"食療"醫(yī)藥有關(guān)，由此可見"食療"也受世界各地人 民的重視被普遍應用。據(jù)不完全統(tǒng)計，新加坡人（2006年）用于食療的費用達6500萬美元。
[0005] 專家們預言：今后保健方面的重大突破主要不是來自醫(yī)藥的新發(fā)明，而是來自更 加合理的飲食結(jié)構(gòu)和生活方式，我們認為專家們所說的"飲食結(jié)構(gòu)"其實包含了具有食療作 用的"功能食品"。
[0006] "藥食同源"和"藥食同用"就是我們熟知的，如我們常吃的紅棗、黑芝麻、銀耳、蓮 子等等，既是美味食品，又是治病的藥物。它們內(nèi)含成分具有調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。當 人體生理發(fā)生改變（失衡）或遭到感染（病菌入侵）時就失去調(diào)節(jié)能力而患病。此時如給 予相應的功能食品，就能促使其恢復調(diào)節(jié)能力，達到防病和治病的目的，如患風寒感冒，熬 點生姜蔥白湯喝；口舌生瘡喝點綠豆湯......諸如此類，不勝枚舉。
[0007] "食療"和"食治（病）"是我國珍貴的醫(yī)藥遺產(chǎn)，早在公元前579年就發(fā)現(xiàn)用酒曲 治腸胃病，戰(zhàn)國前就有飲食治病的文字記載，從商周到明、清時代，專門記載飲食治病的專 著有600多種，由此足證食療的功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 為了得到具有食療功能的、方便攜帶的食品，本發(fā)明的目的是提供一種利用黃秋 葵、菌、藻植物組合物制作功能巧克力的方法，解決了藥食同源和滋補保健的以及方便攜帶 的需求。本發(fā)明中所用的植物，均含有人體所需的特殊物質(zhì)，對疾病的預防、體質(zhì)的提高具 有明顯作用，可調(diào)節(jié)人體陰陽平衡，全面滋養(yǎng)提高抵抗力，延緩衰老，是滋補保健良品。
[0009] 本發(fā)明所用的各組合物選擇依據(jù)及其成分、功能簡述：
[0010] 1、黃秋葵
[0011] 學名Hibiacusesculengtus屬錦葵科，一年生草本植物。黃秋葵又名秋葵，羊角 豆，植物偉哥等，原產(chǎn)非洲，早在2000多年前埃及已有栽培，以后逐漸擴種（引入）美國、日 本、東南亞等地，我國古代已有黃秋葵的種植，自上世紀我國江蘇、山東、北京等地擴大栽種 并訓育成當?shù)仄贩N，如：北京黃秋葵、北京紅秋葵等近20多個在各地栽種，如小松菜-地刀 豆-黃秋葵的間（套）種，產(chǎn)量很多，山東將園蔥和黃秋葵的間（套）種。
[0012] 黃秋葵的果莢、種子、嫩葉都可作為蔬菜食用；尤其嫩果莢中含有水溶性纖維果 膠、半乳聚糖、阿拉伯樹膠等成分的粘滑液體，具特殊的香氣。還含有豐富的維生素A、Vb、Vc 以及Fe、K、P、Zn、Cu等元素，其蛋白質(zhì)含量達15%?26%、碳水化合物為6. 4%、脂肪2%、 纖維素1 %每1〇〇克可提供150千焦的熱量，具體成分如下表1
[0013] 黃秋葵嫩莢營養(yǎng)成分表（每100克含量） 表1

【權(quán)利要求】
1. 一種黃秋葵、菌、藻植物組合物制作功能巧克力的方法，其特征包括如下工藝： A. 營養(yǎng)料制備： 1) 稱取黃秋葵30-50份，菌15-35份，藻35-50份，所述的黃秋葵采用綠色有機栽種 的黃秋葵，所述的菌采用蛹蟲草、猴頭菇、茯苓、靈芝的任一種或組合，所述的藻采用螺旋藻 (極大螺旋藻或鈍頂螺旋藻）、紫菜、海帶的任一種或組合；各原料混合放入夾層鍋內(nèi)，加10 倍重量的水，加熱煮沸4-6小時，提取煮沸后的原液； 2) 步驟1經(jīng)提取原液后的殘渣，加3倍于殘渣重量的熱水（80-95°C的熱水）加熱煮沸 4-6小時后提取煮沸液； 3) 將上述二次提取液合并，100目過濾，濾液離心（3500r/min/15分鐘）； 4) 取步驟3的離心之上清液，予以濃縮（真空濃縮）真空度8. 38*1(T4帕濃縮，濃縮至 重量的50% ; 5) 對步驟4的濃縮料進行噴霧干燥，進料溫度50-60°C，高壓泵工作壓力1. 764*107帕； 進風溫度120度，出風溫度75-78°C，冷卻后得到營養(yǎng)料粉碎200目（備用）； B. 巧克力的制作，包括如下步驟： 1) 配料： a、 營養(yǎng)料35%、可可粉8%、脫脂奶粉12%、全脂奶粉8%、砂糖10%、輔料（含食用香 精、棕櫚油、卵磷脂）27% ; b、 營養(yǎng)料50%、可可粉16%、脫脂奶粉10%、輔料（含食用香精、棕櫚油、卵磷脂、甜味 劑）24% ; 2) 依上述任一配方選取各物料，過篩，混合，加食用香精/香料/甜味劑混合； 3) 對上述混合料保持33-40°C進行精磨缸（18-24小時）磨研； 4) 澆模成型：溫度控制在38°C ±1°C，對澆模后的巧克力震蕩：使其質(zhì)構(gòu)堅實，防止氣 泡和空隙的產(chǎn)生，震幅不超過5毫米，頻率1000次/分鐘/3分鐘，冷凍； 5) 脫模，對冷凍硬化后的巧克力脫模，包裝，按計量要求裝入pe袋內(nèi)，抽真空/空氣后 裝入大紙箱即成成品； C?酒心巧克力的制作： 在上述任一配方中另加1.5-3.0% (重）的酒精（酒精中乙醇含量在80% (容）以 上）和0? 5% -5. 0% (重）的大豆磷脂混入含組合物的巧克力原料中，通過高速攪拌使之 均勻分布在巧克力原料中，然后注模固化，5分鐘內(nèi)冷卻到20°C以下，脫模、包裝同步驟5。
【文檔編號】A23G1/48GK104472816SQ201410571572
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月23日
【發(fā)明者】莊濟誠, 李祥麟, 周錦明, 錢麗華, 王嵐, 石玉潔 申請人:蘇州垣夢新能源環(huán)?？萍加邢薰?br>