一種營(yíng)養(yǎng)果凍的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)果凍，涉及食品處理領(lǐng)域。所述營(yíng)養(yǎng)果凍含有枸杞汁，枸杞汁的制備工藝如下：選擇新鮮、飽滿(mǎn)的枸杞子，用清水浸泡10min，然后將枸杞子放進(jìn)100℃的水中漂燙15s-25s后磨漿，過(guò)濾得到枸杞汁，煮沸備用。本發(fā)明的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，果凍成品感官狀態(tài)好，口感佳，理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種營(yíng)養(yǎng)果凍

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及保健品，具體是一種營(yíng)養(yǎng)果凍。

【背景技術(shù)】
[0002]枸杞子，為茄科植物枸杞的成熟果實(shí)。夏、秋果實(shí)成熟時(shí)采摘，除去果柄，置陰涼處晾至果皮起皺紋后，再暴曬至外皮干硬、果肉柔軟即得。遇陰雨可用微火烘干。枸杞子具有多種保健功效，是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食物。枸杞不但可以滋補(bǔ)肝腎，益精明目，用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明；而且能夠調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，延緩衰老，抗肝損傷，降低血糖，并能抗動(dòng)脈粥樣硬化。鑒于枸杞有以上藥用、食用價(jià)值，研制枸杞的加工制品，使其更大地發(fā)揮其保健功效，極具市場(chǎng)潛力以及較好的應(yīng)用前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨在提供一種具有保健功能、風(fēng)味獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)型果凍。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:
[0005]該種營(yíng)養(yǎng)果凍,果凍內(nèi)含有枸杞汁。
[0006]進(jìn)一步，所述枸杞汁的制備工藝如下:選擇新鮮、飽滿(mǎn)的枸杞子，用清水浸泡lOmin，然后將枸杞子放進(jìn)100°C的水中漂燙15s_25s后磨漿，過(guò)濾得到枸杞汁，煮沸備用。
[0007]進(jìn)一步,所述枸杞汁煮沸的沸騰時(shí)間控制在2min-3min。
[0008]進(jìn)一步，所述營(yíng)養(yǎng)果凍的制備工藝如下:
[0009](I)制膠:將卡拉膠和魔芋粉按質(zhì)量比6:4混合，與白砂糖干混，攪拌加入冷水溶解，浸泡15min-20min后,置于電爐上邊攪拌邊加熱至沸騰,恒沸2min_3min后過(guò)濾；
[0010](2)調(diào)配:膠液沸騰后加入備用的枸杞汁，待溫度降為70°C左右，加入檸檬酸，邊加酸邊攪拌，混合均勻；
[0011](3)灌裝:過(guò)濾去除溶液中不溶物和氣泡，然后將過(guò)濾好的液體迅速裝入包裝容器中，封口在85°C的水浴中殺菌10min-15min，自然冷卻即可；
[0012]進(jìn)一步,所述枸杞汁的添加量為果凍質(zhì)量百分含量的20%,所述白砂糖添加量為果凍質(zhì)量百分含量的13%，所述卡拉膠和魔芋粉的添加量為果凍質(zhì)量百分含量的0.9%，所述檸檬酸的添加量為果凍質(zhì)量百分含量的0.1 %。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:
[0014]本發(fā)明的果凍以枸杞為原料，較好地保留了枸杞原有的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分和功能成分，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高保健型休閑食品。本發(fā)明的果凍采用卡拉膠和魔芋粉，可以使果凍透明度適中，氣泡微小，有彈性，有良好的咀嚼性。本發(fā)明的果凍色澤美觀、甜酸滑爽、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，是J L童青少年及老年人理想的營(yíng)養(yǎng)休閑食品。
[0015]本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征在某種程度上將在隨后的說(shuō)明書(shū)中進(jìn)行闡述，并且在某種程度上，基于對(duì)下文的考察研究對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見(jiàn)的，或者可以從本發(fā)明的實(shí)踐中得到教導(dǎo)。

【具體實(shí)施方式】
[0016]以下將對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。應(yīng)當(dāng)理解，優(yōu)選實(shí)施例僅為了說(shuō)明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0017]本實(shí)施例的營(yíng)養(yǎng)果凍，通過(guò)以下步驟制成:
[0018](I)制膠:將卡拉膠和魔芋粉按質(zhì)量比6:4混合，與白砂糖干混，攪拌加入冷水溶解，浸泡15min-20min后,置于電爐上邊攪拌邊加熱至沸騰,恒沸2min_3min后過(guò)濾；
[0019](2)調(diào)配:膠液沸騰后加入備用的枸杞汁，待溫度降為70°C左右，加入檸檬酸，邊加酸邊攪拌，混合均勻；
[0020](3)灌裝:過(guò)濾去除溶液中不溶物和氣泡，然后將過(guò)濾好的液體迅速裝入包裝容器中，封口在85°C的水浴中殺菌10min-15min，自然冷卻即可。
[0021]其中，枸杞汁的添加量為果凍質(zhì)量百分含量的20%，白砂糖添加量為果凍質(zhì)量百分含量的13%，卡拉膠和魔芋粉的添加量為果凍質(zhì)量百分含量的0.9%，所述檸檬酸的添加量為果凍質(zhì)量百分含量的0.1 %。
[0022]本實(shí)施例的營(yíng)養(yǎng)果凍含有枸杞汁，其中枸杞汁的制備工藝如下:選擇新鮮、飽滿(mǎn)的枸杞子，用清水浸泡lOmin，然后將枸杞子放進(jìn)100°C的水中漂燙15s-25s后磨漿，過(guò)濾得到枸杞汁，煮沸備用，沸騰時(shí)間控制在2min-3min。
[0023]最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【權(quán)利要求】
1.一種營(yíng)養(yǎng)果凍，其特征是:所述營(yíng)養(yǎng)果凍含有枸杞汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)果凍，其特征是:所述枸杞汁的制備工藝如下:選擇新鮮、飽滿(mǎn)的枸杞子，用清水浸泡1min,然后將枸杞子放進(jìn)100°C的水中漂燙15s_25s后磨漿，過(guò)濾得到枸杞汁，煮沸備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的營(yíng)養(yǎng)果凍，其特征是:所述枸杞汁煮沸的沸騰時(shí)間控制在2min-3min。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的營(yíng)養(yǎng)果凍，其特征是:所述營(yíng)養(yǎng)果凍的制備工藝如下: (1)制膠:將卡拉膠和魔芋粉按質(zhì)量比6:4混合，與白砂糖干混，攪拌加入冷水溶解，浸泡15min-20min后,置于電爐上邊攪拌邊加熱至沸騰,恒沸2min_3min后過(guò)濾； (2)調(diào)配:膠液沸騰后加入備用的枸杞汁，待溫度降為70°C左右，加入檸檬酸，邊加酸邊攪拌，混合均勻； (3)灌裝:過(guò)濾去除溶液中不溶物和氣泡，然后將過(guò)濾好的液體迅速裝入包裝容器中，封口在85°C的水浴中殺菌10min-15min，自然冷卻即可。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的營(yíng)養(yǎng)果凍，其特征是:所述枸杞汁的添加量為果凍質(zhì)量百分含量的20%，所述白砂糖添加量為果凍質(zhì)量百分含量的13%，所述卡拉膠和魔芋粉的添加量為果凍質(zhì)量百分含量的0.9%,所述朽1檬酸的添加量為果凍質(zhì)量百分含量的0.1%。
【文檔編號(hào)】A23L1/06GK104222720SQ201410509662
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月28日
【發(fā)明者】王佳英 申請(qǐng)人:麻江縣生產(chǎn)力促進(jìn)中心有限責(zé)任公司