一種果凍及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種果凍，由以下原料制成：15～20重量份的糖；0.1～0.4重量份的食用膠；0.1～0.8重量份的葛根粉；70～85重量份的水；0.1～0.3重量份的食用酸；0.4～0.6重量份的鹽。本發(fā)明還提供了一種果凍的制備方法。本發(fā)明將葛根粉加入到果凍中，使得到的果凍具有葛根的保健功效，如癌、抗癌，防治心血管疾病、促進(jìn)女性美容等，使果凍可藥食兩用；同時，由于葛根粉藥味強(qiáng)烈，口感酸澀，本申請通過添加并調(diào)整糖、食用膠、葛根粉、食用酸和鹽等原料的用量，使得到的含有葛根粉的果凍氣味芬芳、口感軟滑，便于消費(fèi)者的食用。
【專利說明】一種果凍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種果凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果 凍是一種主要以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品，具有外觀晶瑩、色澤鮮艷、口感軟滑的特點，作為休閑食品深受消費(fèi)者歡迎。但是，目前的果凍品種較為單一，且不具備保健功能。
[0003]葛根是一種傳統(tǒng)中藥，具有多種保健功能，可防癌、抗癌，防治心血管疾病等，還可以促進(jìn)女性美容。本發(fā)明人考慮，可以將葛根添加到果凍中制備得到含有葛根的果凍，該果凍同時具備葛根的藥效，作為休閑食品的同時具有保健功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種果凍及其制備方法，本發(fā)明提供的果凍具有葛根的保健功效，同時氣味芬芳，口感軟滑。
[0005]本發(fā)明提供了一種果凍，由以下原料制成:
[0006]15~20重量份的糖；
[0007]0.1~0.4重量份的食用膠；
[0008]0.1~0.8重量份的葛根粉；
[0009]70~85重量份的水；
[0010]0.1~0.3重量份的食用酸；
[0011]0.4~0.6重量份的鹽。
[0012]優(yōu)選的，還包括食用香精、食用色素和防腐劑中的一種或多種。
[0013]優(yōu)選的，所述食用膠為卡拉膠、魔芋膠和刺槐豆膠中的一種或多種。
[0014]本發(fā)明還提供了一種上述技術(shù)方案所述的果凍的制備方法，包括以下步驟:
[0015]a)將第一質(zhì)量份的糖、食用膠和葛根粉在水中溶解，得到膠液；
[0016]b)向所述膠液中加入第二質(zhì)量份的糖、鹽和食用酸，調(diào)理后得到料液；
[0017]c)將所述料液包裝后殺菌，得到果凍。
[0018]優(yōu)選的，所述步驟a)中，所述溶解的溫度為75°C~85°C。
[0019]優(yōu)選的，所述步驟b)具體為:
[0020]向所述膠液中加入第二質(zhì)量份的糖溶液、鹽溶液和食用酸溶液，調(diào)理后得到料液.[0021]優(yōu)選的，所述第二質(zhì)量份的糖溶液的質(zhì)量濃度為50%~60% ;所述鹽溶液的濃度為8%~15% ;所述酸溶液的濃度為5%~10%。
[0022]優(yōu)選的，所述步驟b)中，所述調(diào)理的溫度為75°C~80°C，所述調(diào)理的時間不超過Ih0
[0023]優(yōu)選的，所述第一質(zhì)量份的糖與所述第二質(zhì)量份的糖的質(zhì)量比為1:10。
[0024]優(yōu)選的，所述殺菌的溫度為85°C~90°C，所述殺菌的時間為15min~25min。[0025]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的果凍由以下原料制成:15?20重量份的糖；0.1?0.4重量份的食用膠；0.1?0.8重量份的葛根粉；70?85重量份的水；0.1?0.3重量份的食用酸；0.4?0.6重量份的鹽。本發(fā)明將葛根粉加入到果凍中，使得到的果凍具有葛根的保健功效，如癌、抗癌，防治心血管疾病、促進(jìn)女性美容等，使果凍可藥食兩用；同時，由于葛根粉藥味強(qiáng)烈，口感酸澀，本申請通過添加并調(diào)整糖、食用膠、葛根粉、食用酸和鹽等原料的用量，使得到的含有葛根粉的果凍氣味芬芳、口感軟滑，便于消費(fèi)者的食用。另外，本發(fā)明以上述原料制備含有葛根粉的果凍，可以使用便利口袋包形式，作成可吸食果凍；也可以使用透明杯狀形式，使用果凍膜封口，作成傳統(tǒng)的杯狀果凍；還可以使用透明或不透明的薄膜，作成管狀形式等。
【具體實施方式】
[0026]本發(fā)明提供了一種果凍，由以下原料制成:
[0027]15?20重量份的糖；
[0028]0.1?0.4重量份的食用膠；
[0029]0.1?0.8重量份的葛根粉；
[0030]70?85重量份的水；
[0031]0.1?0.3重量份的食用酸；
[0032]0.4?0.6重量份的鹽。
[0033]本發(fā)明提供的果凍以糖為原料制備，所述糖可以為白砂糖。所述糖的用量為15?20重量份，優(yōu)選為17?19重量份。
[0034]本發(fā)明提供的果凍以食用膠為原料制備，所述食用膠可以為本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的海藻酸鈉、明膠、瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠和黃原膠中的一種或多種，作用在于形成凝膠。所述食用膠優(yōu)選為卡拉膠、刺槐豆膠和魔芋膠中的一種或多種，更優(yōu)選為卡拉膠和魔芋膠。所述食用膠的用量為0.1?0.4質(zhì)量份，優(yōu)選為0.2?0.3重量份。
[0035]本發(fā)明提供的果凍以葛根粉為原料制備，所述葛根粉為中藥葛根的粉狀產(chǎn)品，含有葛根素、大豆黃酮苷、花生素等黃酮類化合物以及蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、鐵、鈣、硒、酮等，具有良好的保健功效，如河南省醫(yī)學(xué)科學(xué)研究所王慶端等證明，中藥葛根有明顯的抗癌作用，其采用現(xiàn)代分離方法，從葛根中提取出總黃酮成分，并對其進(jìn)行動物試驗，發(fā)現(xiàn):葛根總黃酮對小鼠前胃癌抑制率達(dá)77.77%，對大鼠肺癌抑制率達(dá)55.65% ;葛根黃酮有明顯的提高NK細(xì)胞、SOD及P450的活性作用。葛根粉作為中藥葛根的產(chǎn)品，具有強(qiáng)烈的藥味，且口感酸澀，直接添加到果凍中后會影響果凍的氣味和口感，不利于消費(fèi)者食用，因此，本發(fā)明通過添加并調(diào)整糖、食用膠、葛根粉、食用酸和鹽等原料的用量，使得到的含有葛根粉的果凍氣味芬芳、口感軟滑，便于消費(fèi)者的食用。
[0036]本發(fā)明對所述葛根粉的來源沒有特殊限制，市場上購買的葛根粉即可。所述葛根粉的含量為0.1?0.8重量份，優(yōu)選為0.2?0.7重量份，更優(yōu)選為0.3?0.6重量份。
[0037]本發(fā)明提供的果凍中還包括水，所述水優(yōu)選為蒸餾水。所述水的用量為70?85重量份，優(yōu)選為72?83重量份，更優(yōu)選為75?80重量份。
[0038]本發(fā)明提供的果凍以食用酸為原料，所述食用酸可以為食用檸檬酸等。所述食用酸的用量為0.1?0.3重量份，優(yōu)選為0.15?0.25重量份。[0039]本發(fā)明提供的果凍以鹽為原料，所述鹽即為檸檬酸鈉，可以是檸檬酸鈉或者是由檸檬酸鈉和氯化鉀組成的低鈉鹽等。所述鹽的用量為0.4?0.6重量份，優(yōu)選為0.45?
0.55重量份。
[0040]本發(fā)明提供的果凍優(yōu)選還包括食用香精、食用色素和防腐劑中的一種或多種。本發(fā)明對所述食用香精的種類及用量沒有特殊限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的香精以及添加量即可。本發(fā)明對所述食用色素的種類及用量沒有特殊限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的色素及添加量即可。本發(fā)明對所述防腐劑的種類及用量沒有特殊限制，可以為山梨酸鉀等，添加量為本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的添加量即可。
[0041]本發(fā)明提供的果凍可以使用便利口袋包形式，作成可吸食果凍；也可以使用透明杯狀形式，使用果凍膜封口，作成傳統(tǒng)的杯狀果凍；還可以使用透明或不透明的薄膜，作成管狀形式等。
[0042]本發(fā)明將葛根粉加入到果凍中，使得到的果凍具有葛根的保健功效，如癌、抗癌，防治心血管疾病、促進(jìn)女性美容等，使果凍可藥食兩用；；同時，由于葛根粉藥味強(qiáng)烈，口感酸澀，本申請通過添加并調(diào)整糖、食用膠、葛根粉、食用酸和鹽等原料的用量，使得到的含有葛根粉的果凍氣味芬芳、口感軟滑，便于消費(fèi)者的食用。
[0043]本發(fā)明還提供了一種上述技術(shù)方案所述的果凍的制備方法，包括以下步驟:
[0044]a)將第一質(zhì)量份的糖、食用膠和葛根粉在水中溶解，得到膠液；
[0045]b)向所述膠液中加入第二質(zhì)量份的糖、鹽和食用酸，調(diào)理后得到料液；
[0046]c)將所述料液包裝后殺菌，得到果凍。
[0047]本發(fā)明首先將第一質(zhì)量份的糖、全部食用膠和全部葛根粉在水中溶解，得到膠液。本發(fā)明首先將第一質(zhì)量份糖、食用膠和葛根粉混合，然后將得到的混合物溶于水中，所述溶解的溫度優(yōu)選為75°C?85°C，更優(yōu)選為80°C ;所述混合物優(yōu)選在攪拌的條件下充分溶解于水中，得到膠液。
[0048]當(dāng)所述果凍中包括防腐劑時，本發(fā)明優(yōu)選將第一質(zhì)量份的糖、全部食用膠、全部葛根粉和全部防腐劑在水中溶解，得到膠液。具體而言，可以將第一質(zhì)量份的糖、全部食用膠、全部葛根粉和全部防腐劑混合，然后再將得到的混合物溶于水中，得到膠液。
[0049]得到膠液后，將其與第二質(zhì)量份的糖、全部鹽和全部食用酸混合，調(diào)理后得到料液。為了混合均勻，本發(fā)明優(yōu)選將膠液與第二質(zhì)量份的糖溶液、全部鹽的溶液和全部食用酸的溶液混合，進(jìn)行調(diào)理處理。在本發(fā)明中，所述第二質(zhì)量份的糖溶液為第二質(zhì)量份的糖的水溶液，其質(zhì)量濃度優(yōu)選為50 %?60 %，更優(yōu)選為52 %?58 %。所述鹽溶液為鹽的水溶液，其質(zhì)量濃度優(yōu)選為8%?15%，更優(yōu)選為10%?13%。所述食用酸溶液為食用酸的水溶液，其質(zhì)量濃度優(yōu)選為2%?10%，更優(yōu)選為3%?8%。所述調(diào)理處理即為攪拌處理，所述調(diào)理處理的溫度優(yōu)選為75°C?80°C，更優(yōu)選為77°C?78°C，時間優(yōu)選為不超過I個小時，更優(yōu)選為20min?50min。調(diào)理完畢后，得到料液。
[0050]當(dāng)所述果凍中包括香精、色素時，優(yōu)選將膠液與第二質(zhì)量份的糖、全部鹽、全部食用酸和全部香精色素混合，進(jìn)行調(diào)理；更優(yōu)選將膠液與第二質(zhì)量份的糖溶液、全部鹽的溶液、全部食用酸的溶液和全部香精色素的溶液混合。其中，所述香精色素的溶液為香精色素的水溶液，其質(zhì)量濃度優(yōu)選為5%?10%，更優(yōu)選為7%?8 %。
[0051]在本發(fā)明中，所述第一質(zhì)量份的糖與所述第二質(zhì)量份的糖的質(zhì)量比優(yōu)選為1:10。[0052]調(diào)理完畢得到料液后，將料液進(jìn)行包裝。在本發(fā)明中，可以使用充填機(jī)進(jìn)行充填，得到果凍口袋包、果凍杯、果凍管等。例如，使用便利口袋包形式，作成可吸食果凍，即果凍口袋包；也可以使用透明杯狀形式，使用果凍膜封口，作成傳統(tǒng)的杯狀果凍，即果凍杯；還可以使用透明或不透明的薄膜，作成管狀形式，即果凍管等。
[0053]將包裝后的果凍殺菌，冷卻后即可得到果凍。本發(fā)明優(yōu)選對其進(jìn)行巴氏殺菌，所述巴氏殺菌的溫度優(yōu)選為85?90°C，時間優(yōu)選為15min?25min。將殺菌完畢的果凍冷卻、風(fēng)干后即可。
[0054]本發(fā)明提供的方法制備得到的果凍氣味芬芳，葛根的中藥氣味不明顯；口感軟滑，葛根的酸澀口感也不明顯，可以發(fā)揮葛根的功效，也不影響消費(fèi)者的食用。
[0055]為了進(jìn)一步說明本發(fā)明，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明提供的果凍及其制備方法進(jìn)行描述，本發(fā)明的保護(hù)范圍不受以下實施例的限制。
[0056]實施例1
[0057]原料:15公斤白砂糖，0.15公斤卡拉膠，0.15kg魔芋膠，0.075kg刺槐豆膠混合物，
0.3公斤葛根粉，84公斤蒸餾水，0.15公斤檸檬酸，0.25公斤氯化鉀，0.05kg檸檬酸鈉，0.1公斤香精，0.005公斤色素和0.04公斤山梨酸鉀。
[0058]將13.5公斤白砂糖溶解于蒸餾水中，得到質(zhì)量濃度為50%的糖漿；將全部食用鹽溶解于蒸餾水中，得到質(zhì)量濃度為8%的食用鹽水溶液；將全部檸檬酸溶于蒸餾水中，得到質(zhì)量濃度為2%的檸檬酸溶液；將全部香精和色素溶于蒸餾水中，得到質(zhì)量濃度為5%的香精色素溶液；
[0059]將剩余白砂糖、全部食用膠、全部葛根粉和全部山梨酸鉀的混合物在80°C左右的剩余蒸餾水中充分?jǐn)嚢枞芙饩鶆?，得到膠液，然后向所述膠液中依次加入糖漿、食用鹽水溶液、檸檬酸溶液和香精色素溶液，在75°C?80°C條件下調(diào)理50min，得到料液；將所述料液在口袋便利包中充填后，在85°C?90°C溫度下殺菌20min，冷卻后得到果凍口袋包。
[0060]對所述果凍口袋包進(jìn)行品嘗，其氣味芳香、口感軟滑，葛根粉的中藥氣味和酸澀口感均不明顯。
[0061]實施例2
[0062]原料:20公斤白砂糖,0.19公斤卡拉膠,0.2kg魔芋膠,0.0lkg刺槐豆膠混合物，
0.3公斤葛根粉，78公斤蒸餾水，0.25公斤檸檬酸，0.25公斤氯化鉀，0.4kg乳酸鈣，0.1公斤香精，0.005公斤色素和0.04公斤山梨酸鉀。
[0063]將18公斤白砂糖溶解于蒸餾水中，得到質(zhì)量濃度為50%的糖漿；將全部食用鹽溶解于蒸餾水中，得到質(zhì)量濃度為8%的食用鹽水溶液；將全部檸檬酸溶于蒸餾水中，得到質(zhì)量濃度為2%的檸檬酸溶液；將全部香精和色素溶于蒸餾水中，得到質(zhì)量濃度為5%的香精色素溶液；
[0064]將剩余白砂糖、全部食用膠、全部葛根粉和全部山梨酸鉀的混合物在80°C左右的剩余蒸餾水中充分?jǐn)嚢枞芙饩鶆?，得到膠液，然后向所述膠液中依次加入糖漿、食用鹽水溶液、檸檬酸溶液和香精色素溶液，在75°C?80°C條件下調(diào)理50min，得到料液；將所述料液在口袋便利包中充填后，在85°C?90°C溫度下殺菌20min，冷卻后得到果凍口袋包。
[0065]對所述果凍口袋包進(jìn)行品嘗，其氣味芳香、口感軟滑，葛根粉的中藥氣味和酸澀口感均不明顯。[0066]實施例3
[0067]原料:16公斤白砂糖，0.35公斤卡拉膠，0.3公斤葛根粉，82.5公斤蒸餾水，0.15公斤檸檬酸，0.15公斤氯化鉀，0.4kg乳酸鈣，0.1公斤香精，0.005公斤色素和0.04公斤山
梨酸鉀。
[0068]將14.5公斤白砂糖溶解于蒸餾水中，得到質(zhì)量濃度為50%的糖漿；將全部食用鹽溶解于蒸餾水中，得到質(zhì)量濃度為8%的食用鹽水溶液；將全部檸檬酸溶于蒸餾水中，得到質(zhì)量濃度為2%的檸檬酸溶液；將全部香精和色素溶于蒸餾水中，得到質(zhì)量濃度為5%的香精色素溶液；
[0069]將剩余白砂糖、全部食用膠、全部葛根粉和全部山梨酸鉀的混合物在80°C左右的剩余蒸餾水中充分?jǐn)嚢枞芙饩鶆颍玫侥z液，然后向所述膠液中依次加入糖漿、食用鹽水溶液、檸檬酸溶液和香精色素溶液，在75°C?80°C條件下調(diào)理50min，得到料液；將所述料液在口袋便利包中充填后，在85°C?90°C溫度下殺菌20min，冷卻后得到果凍口袋包。
[0070]對所述果凍口袋包進(jìn)行品嘗，其氣味芳香、口感軟滑，葛根粉的中藥氣味和酸澀口感均不明顯。
[0071]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種果凍，由以下原料制成: 15~20重量份的糖； 0.1~0.4重量份的食用膠； 0.1~0.8重量份的葛根粉； 70~85重量份的水； 0.1~0.3重量份的食用酸； 0.4~0.6重量份的鹽。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果凍，其特征在于，還包括食用香精、食用色素和防腐劑中的一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果凍，其特征在于，所述食用膠為卡拉膠、魔芋膠和刺槐豆膠中的一種或多種。
4.權(quán)利要求1所述的果凍的制備方法，包括以下步驟: a)將第一質(zhì)量份的糖、食用膠和葛根粉在水中溶解，得到膠液； b)向所述膠液中加入第二質(zhì)量份的糖、鹽和食用酸，調(diào)理后得到料液； c)將所述料液包裝后殺菌，得到果凍。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟a)中，所述溶解的溫度為75?~85?。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟b)具體為: 向所述膠液中加入第二質(zhì)量份的糖溶液、鹽溶液和食用酸溶液，調(diào)理后得到料液。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述第二質(zhì)量份的糖溶液的質(zhì)量濃度為50%~60% ;所述鹽溶液的濃度為8%~15% ;所述酸溶液的濃度為5%~10%。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述步驟b)中，所述調(diào)理的溫度為75°C~80°C，所述調(diào)理的時間不超過lh。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述第一質(zhì)量份的糖的與所述第二質(zhì)量份的糖的質(zhì)量比為1:10。
10.根據(jù)權(quán)利 要求6所述的制備方法，其特征在于，所述殺菌的溫度為85°C~90°C，所述殺菌的時間為15min~25min。
【文檔編號】A23L1/064GK103918960SQ201410189418
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年5月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月6日
【發(fā)明者】蔡旺家 申請人:宜蘭食品工業(yè)股份有限公司, 龍道（上海）企業(yè)管理有限公司