一種南瓜山楂果凍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種南瓜山楂果凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果凍是一種休閑食品，呈半固體狀，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成。果凍中含有大量膳食纖維，可調(diào)節(jié)腸道功能，特別是潤(rùn)腸通便，常食可以增加腸道內(nèi)的濕潤(rùn)度，改善便秘，并且果凍含有的能量低，幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪等，可增進(jìn)消化，改善人們?nèi)粘ｏ嬍持袛z入尚脂肪、尚能量食物超標(biāo)的現(xiàn)象。
[0003]目前市場(chǎng)上的果凍主要是果肉果凍和果味果凍為主，產(chǎn)品單一，且一些果凍的生產(chǎn)原料中沒(méi)有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，這樣的果凍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，長(zhǎng)期食用不利于人們的身體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種南瓜山楂果凍及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種南瓜山楂果凍，由以下重量份原料制成:
魚(yú)膠粉5-10、卡拉膠15-20、魔芋粉10-15、南瓜60-70、松子仁10-15、蘋(píng)果20-25、山楂30-40、月桂葉1-2、梅花1.2-1.5、玉竹1.6-1.9、米粉15-20，檸檬酸、白砂糖、植物油和水適量。
[0006]所述的南瓜山楂果凍的制備方法，包括以下步驟:
(1)將月桂葉、梅花和玉竹加5-6倍水加熱煎煮兩次，過(guò)濾并合并濾液，濃縮，得藥液；取蘋(píng)果和山楂的果肉，加入適量水打汁過(guò)濾，得果汁；
(2)將南瓜去皮去籽洗凈切丁，經(jīng)真空油炸脫水等工藝制成南瓜脆丁，松子仁炒熟；在米粉中加入適量水?dāng)嚢璩珊凉{，將植物油燒熱后冷卻待用；將南瓜脆丁和松子仁放入糊漿中掛漿后烘干，再將其放入植物油中2-3秒，撈出后瀝干油分，在南瓜脆丁和松子仁的表面形成一層米紙膜和油膜；
(3)將魚(yú)膠粉、卡拉膠、魔芋粉、白砂糖混合加適量水，邊加熱邊攪拌至充分溶解，再加入藥液和果汁，混合均勻，得混合膠液；將混合膠液煮沸10-20分鐘，加入檸檬酸，過(guò)濾，待膠液冷卻至60-70°C后加入步驟(2)所得的南瓜脆丁和松子仁，均質(zhì)，得果凍液；
(4)將果凍液填充至容器中，滅菌冷卻后包裝即得。
[0007]所述的南瓜山楂果凍的制備方法，步驟(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，檸檬酸按檸檬酸:水=0.3:100的分量添加。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明中制成的南瓜脆丁和松子仁在米糊漿中掛漿再干燥，在南瓜脆丁和松子仁表面形成一層可食用的米紙薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一層油膜，米紙薄膜可防止南瓜脆丁和松子仁吸收過(guò)多油分，且米紙薄膜和油膜可使南瓜脆丁和松子仁在果凍中保持脆度，增加果凍的咀嚼性；添加的魚(yú)膠粉可補(bǔ)充大量的膠原蛋白，延緩細(xì)胞衰老；山楂具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時(shí)也是健脾開(kāi)胃、消食化滯、活血化痰的良藥；添加的中草藥具有保健功效，如月桂葉健胃理氣，玉竹養(yǎng)胃生津等。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種南瓜山楂果凍，由以下重量份原料制成:
魚(yú)膠粉5、卡拉膠15、魔芋粉10、南瓜60、松子仁10、蘋(píng)果20、山楂30、月桂葉1、梅花
1.2、玉竹1.6、米粉15，檸檬酸、白砂糖、植物油和水適量。
[0010]所述的南瓜山楂果凍的制備方法，包括以下步驟:
(1)將月桂葉、梅花和玉竹加5倍水加熱煎煮兩次，過(guò)濾并合并濾液，濃縮，得藥液；取蘋(píng)果和山楂的果肉，加入適量水打汁過(guò)濾，得果汁；
(2)將南瓜去皮去籽洗凈切丁，經(jīng)真空油炸脫水等工藝制成南瓜脆丁，松子仁炒熟；在米粉中加入適量水?dāng)嚢璩珊凉{，將植物油燒熱后冷卻待用；將南瓜脆丁和松子仁放入糊漿中掛漿后烘干，再將其放入植物油中2秒，撈出后瀝干油分，在南瓜脆丁和松子仁的表面形成一層米紙膜和油膜；
(3)將魚(yú)膠粉、卡拉膠、魔芋粉、白砂糖混合加適量水，邊加熱邊攪拌至充分溶解，再加入藥液和果汁，混合均勻，得混合膠液；將混合膠液煮沸10分鐘，加入檸檬酸，過(guò)濾，待膠液冷卻至60°C后加入步驟(2)所得的南瓜脆丁和松子仁，均質(zhì)，得果凍液；
(4)將果凍液填充至容器中，滅菌冷卻后包裝即得。
[0011]所述的南瓜山楂果凍的制備方法，步驟(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，檸檬酸按檸檬酸:水=0.3:100的分量添加。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種南瓜山楂果凍，其特征在于，由以下重量份原料制成: 魚(yú)膠粉5-10、卡拉膠15-20、魔芋粉10-15、南瓜60-70、松子仁10-15、蘋(píng)果20-25、山楂30-40、月桂葉1-2、梅花1.2-1.5、玉竹1.6-1.9、米粉15-20，檸檬酸、白砂糖、植物油和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜山楂果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將月桂葉、梅花和玉竹加5-6倍水加熱煎煮兩次，過(guò)濾并合并濾液，濃縮，得藥液；取蘋(píng)果和山楂的果肉，加入適量水打汁過(guò)濾，得果汁； (2)將南瓜去皮去籽洗凈切丁，經(jīng)真空油炸脫水等工藝制成南瓜脆丁，松子仁炒熟；在米粉中加入適量水?dāng)嚢璩珊凉{，將植物油燒熱后冷卻待用；將南瓜脆丁和松子仁放入糊漿中掛漿后烘干，再將其放入植物油中2-3秒，撈出后瀝干油分，在南瓜脆丁和松子仁的表面形成一層米紙膜和油膜； (3)將魚(yú)膠粉、卡拉膠、魔芋粉、白砂糖混合加適量水，邊加熱邊攪拌至充分溶解，再加入藥液和果汁，混合均勻，得混合膠液；將混合膠液煮沸10-20分鐘，加入檸檬酸，過(guò)濾，待膠液冷卻至60-70°C后加入步驟(2)所得的南瓜脆丁和松子仁，均質(zhì)，得果凍液； (4)將果凍液填充至容器中，滅菌冷卻后包裝即得。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的南瓜山楂果凍的制備方法，其特征在于:步驟(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，檸檬酸按檸檬酸:水=0.3:100的分量添加。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種南瓜山楂果凍，由以下重量份原料制成：魚(yú)膠粉5-10、卡拉膠15-20、魔芋粉10-15、南瓜60-70、松子仁10-15、蘋(píng)果20-25、山楂30-40、月桂葉1-2、梅花1.2-1.5、玉竹1.6-1.9、米粉15-20，檸檬酸、白砂糖、植物油和水適量。本發(fā)明中制成的南瓜脆丁和松子仁在米糊漿中掛漿再干燥，在南瓜脆丁和松子仁表面形成一層可食用的米紙薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一層油膜，使南瓜脆丁和松子仁在果凍中保持脆度，增加果凍的咀嚼性；山楂具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時(shí)也是健脾開(kāi)胃、消食化滯、活血化痰的良藥。
【IPC分類】A23L21/15, A23L33/10, A23L33/105, A23L33/17
【公開(kāi)號(hào)】CN105380201
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510743509
【發(fā)明人】秦義山
【申請(qǐng)人】蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司
【公開(kāi)日】2016年3月9日
【申請(qǐng)日】2015年11月5日