一種內(nèi)酯豆腐的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種內(nèi)酯豆腐的制備方法，屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，涉解決現(xiàn)有內(nèi)酯豆腐不易成型、易碎易爛、保水性差、保質(zhì)期短的缺點(diǎn)。步驟為：（1)黃豆洗凈，用水浸泡6-20h；(2)將浸泡后的黃豆加水打漿三次，過濾后收集濾液，其中每5Kg浸泡后的黃豆加水12-13Kg；(3)將濾液煮沸10-15min，出鍋后，保證漿液溫度在98-100°C時(shí)，立刻加入漿液總量0.18-0.2%的凝固劑點(diǎn)酯，所述的凝固劑為質(zhì)量比為2:0.2:0.1的葡萄糖酸內(nèi)酯：MgCl2：CaS04.2H20；(4)點(diǎn)酯后加消泡劑，然后保溫凝固，壓制成型，即得成品。采用本發(fā)明方法制得的內(nèi)酯豆腐更易成型、不易破碎、保水性好。
【專利說明】一種內(nèi)酯豆腐的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及豆腐的制備方法，具體涉及一種內(nèi)酯豆腐的制備 放。

【背景技術(shù)】
[0002] 豆腐是一種營養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)格低廉的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食品，只要種類有南豆腐、北豆 腐、內(nèi)酯豆腐。內(nèi)酯豆腐是用葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐，內(nèi)酯豆腐改變了傳統(tǒng)的用 鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，相比南北豆腐，產(chǎn)率 更高，且豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生。
[0003] 然而，現(xiàn)有的內(nèi)酯豆腐一般是 普遍存在不易成型，易碎易爛、保水性差，保質(zhì)期短的缺點(diǎn)。
[0004] 為了解決現(xiàn)有內(nèi)酯豆腐存在的上述缺陷，本發(fā)明提供了一種內(nèi)酯豆腐的制備放。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有內(nèi)酯豆腐不易成型、易碎易爛、保水性差、保質(zhì)期短的缺 點(diǎn)，而提供了 一種內(nèi)酯豆腐的制備方法。
[0006] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種內(nèi)酯豆腐的制備方法，步驟為： (1) 將黃豆洗凈，用水浸泡6-20h ; (2) 將浸泡后的黃豆加水打漿三次，過濾后收集濾液，其中每5Kg浸泡后的黃豆加水 12-13Kg ； (3) 將濾液煮沸10-15min，出鍋后，保證漿液溫度在98-100°C時(shí)，立刻加入漿液總量 0. 18-0. 2%的凝固劑點(diǎn)酯，所述的凝固劑為質(zhì)量比為2:0. 2:0. 1的葡萄糖酸內(nèi)酯：MgCl2 : CaS04.2H20 ； (4) 點(diǎn)酯后加消泡劑，然后保溫凝固，壓制成型，即得成品。
[0007] 進(jìn)一步地，在浸泡時(shí)，春秋季節(jié)浸泡10_12h，夏季浸泡6-7h，冬季浸泡18-20h。
[0008] 所述點(diǎn)酯時(shí)，在漿液溫度為100°C時(shí)加入凝固劑點(diǎn)酯。
[0009] 傳統(tǒng)的點(diǎn)酯是將漿液降溫至70-80°C時(shí)，加入凝固劑，所用的凝固劑一般為單一的 葡萄糖酸內(nèi)酯，這樣做造成了豆腐不易成型，易碎的缺點(diǎn)，與傳統(tǒng)方法相比，本發(fā)明方法在 漿液在98-KKTC時(shí)，進(jìn)行點(diǎn)酯，所用的凝固劑為的葡萄糖酸內(nèi)酯、MgCl 2、CaS04 .2H20,使得內(nèi) 酯豆腐更容易成型，保水性好，不容易破碎。
[0010] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用本發(fā)明方法制得的內(nèi)酯豆腐更易成型、不易破碎、保水性 好。

【具體實(shí)施方式】
[0011] 以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0012] 實(shí)施例1 一種內(nèi)酯豆腐的制備方法，步驟為： (1) 將黃豆洗凈，春秋季用水浸泡10-12h ; (2) 將浸泡后的黃豆加水打漿三次，過濾后收集濾液，其中每5Kg浸泡后的黃豆加水 12Kg ； (3) 將濾液煮沸13min，出鍋后，保證漿液溫度在100°C時(shí)，立刻加入漿液總量0. 18%的 凝固劑點(diǎn)酯，所述的凝固劑為質(zhì)量比為2:0. 2:0. 1的葡萄糖酸內(nèi)酯：MgCl2 :CaS04.2H20 ; (4) 點(diǎn)酯后加消泡劑，然后保溫凝固，壓制成型，即得成品。
[0013] 實(shí)施例2 一種內(nèi)酯豆腐的制備方法，步驟為： (1) 將黃豆洗凈，夏季用水浸泡6-7h ; (2) 將浸泡后的黃豆加水打漿三次，過濾后收集濾液，其中每5Kg浸泡后的黃豆加水 13g ； (3) 將濾液煮沸l(wèi)Omin，出鍋后，保證漿液溫度在99°C時(shí)，立刻加入漿液總量0. 19%的凝 固劑點(diǎn)酯，所述的凝固劑為質(zhì)量比為2:0. 2:0. 1的葡萄糖酸內(nèi)酯：MgCl2 :CaS04.2H20 ; (4) 點(diǎn)酯后加消泡劑，然后保溫凝固，壓制成型，即得成品。
[0014] 實(shí)施例3 一種內(nèi)酯豆腐的制備方法，步驟為： (1) 將黃豆洗凈，冬季用水浸泡18-20h ; (2) 將浸泡后的黃豆加水打漿三次，過濾后收集濾液，其中每5Kg浸泡后的黃豆加水 12. 5Kg ； (3) 將濾液煮沸15min，出鍋后，保證漿液溫度在98°C時(shí)，立刻加入漿液總量0. 2%的凝 固劑點(diǎn)酯，所述的凝固劑為質(zhì)量比為2:0. 2:0. 1的葡萄糖酸內(nèi)酯：MgCl2 :CaS04.2H20 ; (4) 點(diǎn)酯后加消泡劑，然后保溫凝固，壓制成型，即得成品。
【權(quán)利要求】
1. 一種內(nèi)酯豆腐的制備方法，其特征在于，步驟為： (1) 將黃豆洗凈，用水浸泡6-20h ; (2) 將浸泡后的黃豆加水打漿三次，過濾后收集濾液，其中每5Kg浸泡后的黃豆加水 12-13Kg ； (3) 將濾液煮沸10-15min，出鍋后，保證漿液溫度在98-100°C時(shí)，立刻加入漿液總量 0. 18-0. 2%的凝固劑點(diǎn)酯，所述的凝固劑為質(zhì)量比為2:0. 2:0. 1的葡萄糖酸內(nèi)酯：MgCl2 : CaS04.2H20 ； (4) 點(diǎn)酯后加消泡劑，然后保溫凝固，壓制成型，即得成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種內(nèi)酯豆腐的制備方法，其特征在于，步驟（1)所述的浸 泡，春秋季節(jié)浸泡l〇_12h，夏季浸泡6-7h，冬季浸泡18-20h。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種內(nèi)酯豆腐的制備方法，其特征在于，步驟（3)所述的 點(diǎn)酯，是在漿液溫度為l〇〇°C時(shí)加入凝固劑點(diǎn)酯。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104206555SQ201410506591
【公開日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月28日
【發(fā)明者】石建明 申請(qǐng)人:石建明