一種花粉黃巧克力的制作方法
【專利摘要】一種花粉黃巧克力，屬于營(yíng)養(yǎng)健康食品【技術(shù)領(lǐng)域】。它由以下重量份數(shù)的組分組成：花粉10-40份；糖粉30-50份；奶粉5-25份；可可脂15-30份；卵磷脂0.1-0.3份；香料0.05-0.2份，上述組分在混合機(jī)中混合、五輥研磨機(jī)研磨研后，再由巧克力精磨后得到。本發(fā)明采用該配方及工藝得到的花粉黃巧克力產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)花粉與可可脂、砂糖、奶粉、卵磷脂等的合理配伍，口味獨(dú)特，口感好，食用方便，每個(gè)組份的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相輔相成，使該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)更加豐富、健康，易于為消費(fèi)者接受，而且經(jīng)長(zhǎng)期使用該產(chǎn)品后，能有效提高免疫力，既有利于我國(guó)花粉資源的利用，又增加了附加值，并為廣大消費(fèi)者提供了一種味美質(zhì)優(yōu)，性價(jià)比高的新?tīng)I(yíng)養(yǎng)健康食品。
【專利說(shuō)明】一種花粉黃巧克力

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)健康食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種口味好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的花粉黃 巧克力。

【背景技術(shù)】
[0002] 花粉是當(dāng)今國(guó)內(nèi)外盛行的天然營(yíng)養(yǎng)健康食品，在國(guó)際上享有"完全營(yíng)養(yǎng)品"、"濃縮 營(yíng)養(yǎng)素"之美譽(yù)。它是植物的雄性生殖細(xì)胞。花粉含有豐富的蛋白質(zhì)（20%_40%)是牛肉、雞 蛋的3-5倍，而且還含有碳水化合物、脂類，近100種活性酶，10多種黃酮及活性物質(zhì)、核酸、 多糖、生長(zhǎng)素等200多種有效成分，且營(yíng)養(yǎng)平衡，在自然界中還沒(méi)有哪一種天然食品可以與 之媲美。
[0003] 花粉的健康作用包括提高免疫力，防治心血管疾病，防治前列腺炎，糖尿病，護(hù)肝 臟，抗衰老，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和美容等方面的功效。
[0004] 但長(zhǎng)期以來(lái)，花粉資源處于埋沒(méi)閑置浪費(fèi)狀態(tài)中。我國(guó)花粉資源位居世界首位，全 國(guó)約有700萬(wàn)蜂群，每箱蜂群每年可產(chǎn)花粉3-30公斤，以高的產(chǎn)量計(jì)，可年產(chǎn)花粉20萬(wàn)噸 左右，但近幾年來(lái)，每年外銷(xiāo)及內(nèi)用的花粉僅3000噸左右。其中，出口約1500噸，前列康片 約用1000噸花粉原料，其余為小批量花粉產(chǎn)品使用。以上僅消耗我國(guó)花粉資源量的百分之 〇
[0005] 在市場(chǎng)上花粉產(chǎn)品幾乎看不到有供應(yīng)，僅有一些蜂業(yè)公司以花粉原料、花粉片做 零星銷(xiāo)售?；ǚ蹱I(yíng)養(yǎng)雖豐富，可口味不好，有青草腥味，原料花粉又有蟲(chóng)卵、細(xì)菌污染、及雜 質(zhì)等，不適合消費(fèi)者直接食用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種口味好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 高的花粉黃巧克力。
[0007] 所述的一種花粉黃巧克力，其特征在于由以下重量份數(shù)的組分組成： 花粉 10-40份； 糖粉 30-50份； 奶粉 5-25份； 可可脂 15-30份； 卵磷脂 0· 1-0. 3份；香料 0· 05-0. 2份。
[0008] 所述的一種花粉黃巧克力，其特征在于由以下重量份數(shù)的組分組成： 花粉 15-30份；糖粉 30-45份； 奶粉 5-20份；可可脂 15-25份； 卵磷脂 0. 1-0. 3份；香料 0. 05-0. 15份。
[0009] 所述的一種花粉黃巧克力，其特征在于由以下重量份數(shù)的組分組成： 花粉 15-25份；糖粉 35-45份； 奶粉 10-20份；可可脂 18-25份； 卵磷脂 0. 1-0. 2份；香料 0. 05-0. 12份。
[0010] 所述的一種花粉黃巧克力，其特征在于由以下重量份數(shù)的組分組成： 花粉 20-25份；糖粉 35-40份； 奶粉 10-15份；可可脂 20-25份； 卵磷脂 0. 1-0. 2份；香料 0. 08-0. 1份。
[0011] 所述的一種花粉黃巧克力，其特征在于所述的香料為天然花香香料或巧克力香 料。
[0012] 所述的一種花粉黃巧克力，其特征在于所述的香料為玫瑰精油或香草香料。
[0013] 所述的一種花粉黃巧克力，其特征在于所述的花粉為經(jīng)仿生技術(shù)發(fā)酵的花粉，其 發(fā)酵過(guò)程為類似蜜蜂采集花粉后貯存于蜂巢內(nèi)六角形蜂房中，吐入少量蜂蜜的自然發(fā)酵狀 態(tài)。花粉發(fā)酵前先進(jìn)行清理雜質(zhì)，包括去泯沙及其他雜物，發(fā)酵后的花粉再經(jīng)微波干燥、滅 菌、粉碎、微粉碎等步驟，使花粉成為可食用的潔凈食材，并容易為人體所吸收。
[0014] 所述的一種花粉黃巧克力的制備方法，其特征在于制備工藝如下：將花粉、奶 粉、糖粉、可可脂、卵磷脂和香料在混合機(jī)中混合后，經(jīng)五輥研磨機(jī)研磨研至顆粒粒徑為 15-30 μ m后送至巧克力精磨機(jī)中，在50-70°C溫度下，精磨24h-48h達(dá)到巧克力所要求的細(xì) 度。
[0015] 所述的一種花粉黃巧克力的制備方法，其特征在于所述的卵磷脂與花粉、奶粉、糖 粉、可可脂和香料在混合機(jī)中混合，或直接與研磨機(jī)研磨顆粒一起加入巧克力精磨機(jī)中。
[0016] 所述的一種花粉黃巧克力的制備方法，其特征在于所述的精磨機(jī)溫度為55-65°C， 精磨時(shí)間為12-16h。
[0017] 通過(guò)采用上述技術(shù)，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下以下效果： 1) 本發(fā)明在混合前，先將花粉進(jìn)行預(yù)處理，處理包括清理雜質(zhì)、發(fā)酵滅菌、干燥粉碎、微 粉碎等，使之適合于作為巧克力成分之一進(jìn)行深加工； 2) 采用本發(fā)明的制備工藝，將預(yù)處理的花粉與傳統(tǒng)白巧克力的成分如可可脂、砂糖、奶 粉、卵磷脂等在巧克力精磨機(jī)中50-70°C下精磨24h-48h，優(yōu)選溫度為55-65°C，優(yōu)選精磨時(shí) 間為12-16h，使花粉與其他成分的物質(zhì)分子相互連接相溶，從而賦予色香味形的最佳狀態(tài)， 提高花粉黃巧克力的口味； 3) 本發(fā)明采用該配方及工藝得到的花粉黃巧克力產(chǎn)品，口味獨(dú)特，口感好，食用方便， 直接食用即可，經(jīng)過(guò)花粉與可可脂、砂糖、奶粉、卵磷脂等的合理配伍，每個(gè)組份的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 相輔相成，使該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)更加豐富、健康，該產(chǎn)品以可可脂、奶粉等掩蓋了花粉的氣味，該 花粉黃巧克力色澤是天然顏色，具有口感適宜，香甜可口，易于為消費(fèi)者接受，而且經(jīng)長(zhǎng)期 使用該產(chǎn)品后，能有效提高免疫力，促進(jìn)免疫器官(脾臟、骨髓、淋巴結(jié)和胸腺）的發(fā)育，阻止 免疫抑制劑對(duì)免疫器官的損害，加速抗體的產(chǎn)生；還有防治心血管疾病、抗前列腺肥大與炎 癥、抗衰老、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和美容等功能，特別是為花粉營(yíng)養(yǎng)健康食品開(kāi)創(chuàng)一種新的高檔巧克 力產(chǎn)品品類，既有利于我國(guó)花粉資源的利用，又增加了附加值，并為廣大消費(fèi)者提供了一種 味美質(zhì)優(yōu)，性價(jià)比高的新?tīng)I(yíng)養(yǎng)健康食品。
[0018] 4)本發(fā)明將花粉的發(fā)酵是自然發(fā)酵，即仿生技術(shù)，模仿花粉在蜂巢內(nèi)的發(fā)酵狀態(tài)。 采用花粉中加入一定比例的蜂蜜和水的混合液，并在37°C的培養(yǎng)箱內(nèi)保溫48h使花粉中的 益生細(xì)菌增殖，以達(dá)到花粉去除部分青草味和腥味的作用，采用微波滅菌，同時(shí)達(dá)到干燥的 目的，有別于現(xiàn)有花粉輻照滅菌可能存在的不安全因素。

【具體實(shí)施方式】
[0019] 以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限于此： 實(shí)施例1 : 一種花粉黃巧克力由以下各重量份數(shù)的組分構(gòu)成： 花粉20份；砂糖粉50份； 奶粉20份；可可脂 15份； 卵磷脂 〇. 1份；玫瑰精油 〇. 2份。
[0020] 其制備方法如下： 1)由于所用的花粉為經(jīng)仿生技術(shù)發(fā)酵的花粉，其發(fā)酵過(guò)程為類似蜜蜂采集花粉后貯存 于蜂巢內(nèi)六角形蜂房中，吐入少量蜂蜜的自然發(fā)酵狀態(tài)?；ǚ郯l(fā)酵前先進(jìn)行清理雜質(zhì)，包括 去泯沙及其他雜物，發(fā)酵后的花粉再經(jīng)微波干燥、滅菌、粉碎、微粉碎等步驟，使花粉成為可 食用的潔凈食材，并容易為人體所吸收。
[0021] 2)按上述重量份數(shù)將花粉、奶粉、砂糖粉，可可脂、卵磷脂等在混合機(jī)中混合后，經(jīng) 五輪研磨機(jī)研磨，使微粒化，達(dá)15-30μ的微粒子，送至精磨機(jī)中，全體物料乳化，增加流動(dòng) 性，可可脂氫化而增加對(duì)起霜抵抗力，該機(jī)輥與槽底系花崗巖制成，在70°C溫度下，使巧克 力經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間24h之精磨達(dá)到，反應(yīng)生成滑膩香甜混合一體物。
[0022] 上述工序完成后，移至恒溫?cái)嚢铏C(jī)中，調(diào)溫降低精煉時(shí)溫度，可可脂全部熔融，保 持29-33°C-定溫度，脂肪適當(dāng)結(jié)晶化，灌模，冷卻隧道7-14°C (15-20分鐘）包裝。
[0023] 實(shí)施例2 :-種花粉黃巧克力由以下各重量份數(shù)的組分構(gòu)成： 花粉30份；砂糖粉 40份； 奶粉 1〇份；可可脂 25份； 卵磷脂0.3份；玫瑰精油 0.05份。
[0024] 制備方法同實(shí)施例1，其中精磨溫度為50°C，精磨時(shí)間為24h。
[0025] 實(shí)施例3 :-種花粉黃巧克力由以下各重量份數(shù)的組分構(gòu)成： 花粉 40份； 糖粉 30份； 奶粉 25份； 可可脂30份； 卵磷脂0.3份；香草香料 0.2份。
[0026] 制備方法同實(shí)施例1。
[0027] 實(shí)施例4 :一種花粉黃巧克力由以下各重量份數(shù)的組分構(gòu)成： 花粉 1〇份； 糖粉 30份； 奶粉 5份； 可可脂 15份； 卵磷脂 0.1份；香草香料 0.05份。
[0028] 制備方法同實(shí)施例1。
[0029] 實(shí)施例5 :-種花粉黃巧克力由以下各重量份數(shù)的組分構(gòu)成： 花粉 15份；糖粉 45份； 奶粉 20份；可可脂 25份； 卵磷脂 〇. 1份；玫瑰精油 0. 15份。
[0030] 制備方法同實(shí)施例1。
[0031] 實(shí)施例6 :-種花粉黃巧克力由以下各重量份數(shù)的組分構(gòu)成： 花粉 25份；糖粉 35份； 奶粉 20份；可可脂 18份； 卵磷脂 〇. 2份；玫瑰精油 0. 12份。
[0032] 制備方法同實(shí)施例1。
[0033] 實(shí)施例7 :-種花粉黃巧克力由以下各重量份數(shù)的組分構(gòu)成： 花粉 22份；糖粉 38份； 奶粉 12份；可可脂 22份； 卵磷脂 〇. 15份；香草香料 0. 08份。
[0034] 制備方法同實(shí)施例1。
[0035] 本發(fā)明的應(yīng)用實(shí)施例：對(duì)本發(fā)明的花粉黃巧克力進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)健康食品的臨床研 究： I. 1研究對(duì)象招募27人，其中14人男性，13人女性，測(cè)定用藥前后的血脂水平。
[0036] 1. 2高血脂對(duì)象選樣條件，TC彡230mg%，甘油三酯彡130mg%或HDL-C，LDL-C異常 者，三項(xiàng)之一或一項(xiàng)以上達(dá)到上述指標(biāo)者，作為選擇對(duì)象，選擇的研究對(duì)象停用其他降脂藥 物，原飲食習(xí)慣不變，27人服用本發(fā)明的花粉黃巧克力產(chǎn)品，前后測(cè)定血脂變化。
[0037] 1. 3花粉黃巧克力產(chǎn)品用量：每人每日3次，每次3克，服用3個(gè)月。
[0038] 1. 4血脂采樣，服食前后60d及停服后30d，空腹抽取靜脈血一次，當(dāng)天分離血清， 儲(chǔ)存于_20°C冰箱中待測(cè)，HDL-C及LDL-C用沉淀劑當(dāng)天立即沉淀后儲(chǔ)存于-20°C冰箱待測(cè)， 全部血樣于采血后一周內(nèi)測(cè)定完畢。
[0039] 1. 5脂質(zhì)測(cè)定辦法 TC:高鐵硫酸比色法(正常值150-230mg/dl)。TG:正庚烷-異丙醇-乙酰丙酮比色法 (正常值< l〇〇mg/dl)。
[0040] 實(shí)驗(yàn)結(jié)果： 對(duì)27人進(jìn)行了降血脂臨床試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)花粉具有一定的降脂作用，結(jié)果見(jiàn)表。
[0041] 高血脂癥人服用花粉后血脂水平的變化（X 土 S) 與服用前比較* :產(chǎn)< 0. 05 < 0. 01

【權(quán)利要求】
1. 一種花粉黃巧克力，其特征在于由以下重量份數(shù)的組分組成： 花粉 10-40份； 糖粉 30-50份； 奶粉 5-25份； 可可脂 15-30份； 卵磷脂 0? 1-0. 3份；香料 0? 05-0. 2份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花粉黃巧克力，其特征在于由以下重量份數(shù)的組分組 成： 花粉 15-30份；糖粉 30-45份； 奶粉 5-20份；可可脂 15-25份； 卵磷脂 0. 1-0. 3份；香料 0. 05-0. 15份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花粉黃巧克力，其特征在于由以下重量份數(shù)的組分組 成： 花粉 15-25份；糖粉 35-45份； 奶粉 10-20份；可可脂 18-25份； 卵磷脂 0. 1-0. 2份；香料 0. 05-0. 12份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花粉黃巧克力，其特征在于由以下重量份數(shù)的組分組 成： 花粉 20-25份；糖粉 35-40份； 奶粉 10-15份；可可脂 20-25份； 卵磷脂 0. 1-0. 2份；香料 0. 08-0. 1份。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1-4任一權(quán)利要求所述的一種花粉黃巧克力，其特征在于所述的香料 為天然花香香料或巧克力香料。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1-4任一權(quán)利要求所述的一種花粉黃巧克力，其特征在于所述的香料 為玫瑰精油或香草香料。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1-4任一權(quán)利要求所述的一種花粉黃巧克力，其特征在于所述的花粉 為經(jīng)仿生技術(shù)發(fā)酵的花粉，花粉發(fā)酵前先進(jìn)行清理雜質(zhì)，，發(fā)酵后的花粉再經(jīng)微波干燥、滅 菌、粉碎、微粉碎等步驟，使花粉成為可食用的潔凈食材。
8. -種花粉黃巧克力的制備方法，其特征在于制備工藝如下：將花粉、奶粉、糖粉、可 可脂、卵磷脂和香料在混合機(jī)中混合后，經(jīng)五輥研磨機(jī)研磨研至顆粒粒徑為15-30 y m后送 至巧克力精磨機(jī)中，在50-70°C溫度下，精磨24h-48h達(dá)到巧克力所要求的細(xì)度。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種花粉黃巧克力的制備方法，其特征在于所述的卵磷脂與 花粉、奶粉、糖粉、可可脂和香料在混合機(jī)中混合，或直接與研磨機(jī)研磨顆粒一起加入巧克 力精磨機(jī)中。
10. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種花粉黃巧克力的制備方法，其特征在于所述的精磨機(jī) 溫度為55-65°C，精磨時(shí)間為12-16h。
【文檔編號(hào)】A23G1/32GK104322845SQ201410506571
【公開(kāi)日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月28日
【發(fā)明者】尹渭元, 尹瀛 申請(qǐng)人:尹渭元