一種紫菜內(nèi)酯豆腐的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫菜內(nèi)酯豆腐的制作方法，其特征在于：所述豆腐成分包括豆?jié){、紫菜粉、凝固劑，其配比為：每升豆?jié){添加紫菜粉0.8-1.2g,內(nèi)酯1.5-2.5g。該豆腐的生產(chǎn)工藝的特征為：先將浸泡好的濕黃豆按1:4-1:6的比例加水打漿過濾后煮沸，加入一定量過60目篩的紫菜粉，繼續(xù)沸騰三分鐘后停止加熱，冷卻后過膠體磨使其混合均勻，再按配比加入凝固劑點(diǎn)漿，裝盒后85℃加熱凝固成型。本發(fā)明的特點(diǎn)是：使用葡萄糖酸內(nèi)酯代替?zhèn)鹘y(tǒng)的鹵水或石膏作為凝固劑，生產(chǎn)工藝簡單，對(duì)人體更安全；添加具有較高營養(yǎng)價(jià)值的紫菜，增加了紫菜的特有風(fēng)味及豐富營養(yǎng)，并且可見小片狀紫菜顆粒懸浮其中改善了傳統(tǒng)豆腐的外觀，為大豆制品的開發(fā)及紫菜的利用增加了新的途徑。
【專利說明】一種紫菜內(nèi)酯豆腐的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于豆制品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，更涉及一種新型營養(yǎng)豆腐的制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]豆腐是一種傳統(tǒng)的大豆制品，是大豆蛋白膠凝的產(chǎn)物，其營養(yǎng)豐富，口感細(xì)嫩，所含蛋白質(zhì)屬完全蛋白，是人們?nèi)粘Ｉ钪袛z入量最大的食物之一。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)豆腐感官及營養(yǎng)等方面的要求也愈來愈高。我國豆腐品種單調(diào)，原料單一，難以滿足消費(fèi)者的需求。因此各種風(fēng)味豆腐、營養(yǎng)豆腐、特色豆腐等應(yīng)運(yùn)而生。紫菜營養(yǎng)豐富且含碘量很高，以大豆、紫菜為原料研制生產(chǎn)的紫菜豆腐為營養(yǎng)組合食品，既保持了大豆特有的豆香味，又增加了紫菜的特有風(fēng)味及豐富營養(yǎng)，紫菜顆粒懸浮其中改善了傳統(tǒng)豆腐的外觀，為大豆制品的開發(fā)及紫菜的利用增加了新的途徑，對(duì)營養(yǎng)豆腐的開發(fā)研究具有指導(dǎo)意義，具有廣闊的市場前景和應(yīng)用價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種新型營養(yǎng)內(nèi)酯豆腐的制作方法，拓展大豆制品的開發(fā)及紫菜的利用途徑。
[0004]本發(fā)明提供了一種紫菜內(nèi)酯豆腐的制作方法，所述方法的步驟包括制漿、制粉、煮漿、點(diǎn)漿、調(diào)節(jié)pH、成型。具體步驟如下:
Cl)大豆打漿過濾:將色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲害的大豆充分浸泡后按濕豆與水的重量比1:4-1:6，用膠體磨進(jìn)行打漿，用紗布先粗濾再細(xì)過濾后過100目篩。
[0005](2)制粉:將干紫菜用高速粉碎機(jī)粉碎后過60目篩備用。
[0006](3)煮漿:將豆?jié){煮沸，每升豆?jié){中添加0.4-0.6g紫菜粉，攪拌混合均勻，繼續(xù)沸騰3分鐘使紫菜熟化后停止加熱，冷卻后過膠體磨均質(zhì)。
[0007](4)點(diǎn)漿、調(diào)節(jié)pH、成型:在冷卻的豆?jié){中加入0.15%-0.25%葡萄糖酸內(nèi)酯，調(diào)節(jié)pH值5.5-5.8，攪拌搖勻后裝盒，85°C左右水浴成型，時(shí)間25-30min，取出快速冷卻即為成品。
[0008]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)是:
(I)使用葡萄糖酸內(nèi)酯代替?zhèn)鹘y(tǒng)的鹵水或石膏作為凝固劑，對(duì)人體更安全，并且添加具有較高營養(yǎng)價(jià)值的紫菜，可見小片狀紫菜顆粒懸浮其中，豐富豆腐的營養(yǎng)成分，改善傳統(tǒng)豆腐的風(fēng)味和外觀。為大豆制品的開發(fā)及紫菜的利用增加了新的途徑，對(duì)營養(yǎng)豆腐的開發(fā)研究具有指導(dǎo)意義，具有廣闊的市場前景和應(yīng)用價(jià)值。
[0009](2)本發(fā)明工藝簡單、收率高，安全無污染，易于即時(shí)控制，生產(chǎn)環(huán)保，便于實(shí)現(xiàn)連續(xù)、自動(dòng)化的清潔生產(chǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0010]以下是本發(fā)明的幾個(gè)具體實(shí)施例，進(jìn)一步說明本發(fā)明，但是本發(fā)明不僅限于此實(shí)施。
[0011]實(shí)施例1
(I)大豆打漿過濾:將色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲害的大豆充分浸泡后按濕豆與水的重量比1:4，用膠體磨進(jìn)行打漿，用紗布先粗濾再細(xì)過濾后過100目篩。
[0012](2)制粉:將干紫菜用高速粉碎機(jī)粉碎后過60目篩備用。
[0013](3)煮漿:將豆?jié){煮沸，每升豆?jié){中添加0.5g紫菜粉，攪拌混合均勻，繼續(xù)沸騰3分鐘使紫菜熟化后停止加熱，冷卻后過膠體磨。
[0014](4)點(diǎn)漿、調(diào)節(jié)pH、成型:在冷卻的豆?jié){中加入0.25%葡萄糖酸內(nèi)酯，調(diào)節(jié)pH值
5.7，攪拌搖勻后裝盒，85°C左右水浴成型，時(shí)間25min，取出快速冷卻即為成品。
[0015]實(shí)施例2
Cl)大豆打漿過濾:將色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲害的大豆充分浸泡后按濕豆與水的重量比1:5，用膠體磨進(jìn)行打漿，用紗布先粗濾再細(xì)過濾后過100目篩。
[0016](2)制粉:將干紫菜用高速粉碎機(jī)粉碎后過60目篩備用。
[0017](3)煮漿:將豆?jié){煮沸，每升豆?jié){中添加0.6g紫菜粉，攪拌混合均勻，繼續(xù)沸騰3分鐘使紫菜熟化后停止加熱，冷卻后過膠體磨。
[0018](4)點(diǎn)漿、調(diào)節(jié)pH、成型:在冷卻的豆?jié){中加入0.2%葡萄糖酸內(nèi)酯，調(diào)節(jié)pH值5.8，攪拌搖勻后裝盒，85 °C左右水浴成型，時(shí)間30min，取出快速冷卻即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種紫菜內(nèi)酯豆腐的制作方法，其特征在于:將紫菜粉加入豆?jié){中，煮沸后加入凝固劑成型，所述技術(shù)的步驟包括:制漿、制粉、煮漿、點(diǎn)漿、調(diào)節(jié)pH、成型。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫菜內(nèi)酯豆腐的制作，具體步驟如下: (1)制漿:將色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲害的大豆充分浸泡后按一定的料水比用膠體磨進(jìn)行打漿，用紗布過濾； (2)制粉:將干紫菜用高速粉碎機(jī)粉碎后過篩備用； (3)煮漿:將豆?jié){煮沸，加入一定量紫菜粉，攪拌混合均勻，繼續(xù)沸騰幾分鐘停止加熱，冷卻后過膠體磨； (4)點(diǎn)漿、調(diào)節(jié)pH、成型:按比例在冷卻的豆?jié){中加入葡萄糖酸內(nèi)酯，攪拌搖勻，調(diào)節(jié)pH值后裝盒水浴成型，取出快速冷卻即為成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紫菜內(nèi)酯豆腐的制作方法，其特征在于:大豆打漿時(shí)濕豆與水的重量比為1:4-1: 6，用膠體磨進(jìn)行打漿，用紗布先粗濾再細(xì)過濾，保證豆?jié){能過100目篩。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紫菜內(nèi)酯豆腐的制作方法，其特征在于:將干紫菜用高速粉碎機(jī)粉碎后過60目篩。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紫菜內(nèi)酯豆腐的制作方法，其特征在于:紫菜粉的添加量為0.4-0.6g/L豆?jié){，攪拌混合均勻，繼續(xù)沸騰3分鐘使紫菜熟化，停止加熱冷卻后再經(jīng)膠體磨使其混合均勻，使成型時(shí)紫菜顆粒能均勻分布在豆腐中。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紫菜內(nèi)酯豆腐的制作方法，其特征在于:點(diǎn)漿時(shí)加入的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯，且其添加量為0.15%-0.25%。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紫菜內(nèi)酯豆腐的制作方法，其特征在于:所述的調(diào)節(jié)pH為pH調(diào)節(jié)范圍為5.5-5.8。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紫菜內(nèi)酯豆腐的制作方法，其特征在于:水浴成型的溫度為85°C左右，時(shí)間25-30min。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104365871SQ201410671207
【公開日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月21日
【發(fā)明者】張帆, 卓成飛, 付雪艷, 汪躍, 蔡婷婷, 張博文 申請(qǐng)人:安徽師范大學(xué)