蓮藕復(fù)合果蔬汁及制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種蓮藕復(fù)合果蔬汁，是由蓮藕汁、梨汁、冬瓜汁、蘋(píng)果汁和輔料制成的，其特征在于，蓮藕汁、梨汁、冬瓜汁和蘋(píng)果汁的質(zhì)量比例為49％∶21％∶10％∶20％；所述輔料及質(zhì)量比分別是：冰糖為總質(zhì)量的4％；瓊脂為總質(zhì)量的0.1％；羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0.25％。本發(fā)明的感官指標(biāo)：產(chǎn)品具有蓮藕特有的清新香氣；梨汁的爽口滋味，酸甜適口，無(wú)異味，口感細(xì)膩；外觀呈均一的混濁狀態(tài)，無(wú)分層現(xiàn)象。理化指標(biāo)：可溶性固形物≥12％；總糖度4.0％-4.4％；總酸度0.19％-0.21％。
【專(zhuān)利說(shuō)明】蓮藕復(fù)合果蔬汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及天然復(fù)合果蔬汁領(lǐng)域，具體涉及蓮藕復(fù)合果蔬汁及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 蓮藕，屬睡蓮科植物。它含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素 B、維生素 C、脂肪、碳水 化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。中醫(yī) 認(rèn)為，生食藕能涼血散淤，熟食能補(bǔ)心益腎，具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋 骨，補(bǔ)血養(yǎng)血。蓮藕堪稱(chēng)男女老幼夏秋季節(jié)的保健食品。以蓮藕、梨、冬瓜和蘋(píng)果的原汁自 身含有的糖和有機(jī)酸進(jìn)行復(fù)合調(diào)配，使其風(fēng)味相容，可以得到營(yíng)養(yǎng)全面、糖酸比值適中、易 為消費(fèi)者接受的復(fù)合果蔬汁。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種蓮藕、梨、冬瓜、蘋(píng)果制成的復(fù)合果蔬汁，及該果蔬汁 的制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004] 本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案：
[0005] 本發(fā)明選取蓮藕、梨、冬瓜、蘋(píng)果，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)、 混合調(diào)配；2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0006] 具體為：所述蓮藕復(fù)合果蔬汁，是由蓮藕汁、梨汁、冬瓜汁、蘋(píng)果汁和輔料制成的， 其特征在于，蓮藕汁、梨汁、冬瓜汁和蘋(píng)果汁的質(zhì)量比例為49% : 21% : 10% : 20%.
[0007] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：冰糖為總質(zhì)量的4% ;瓊脂為總質(zhì)量的0. 1% ;羧甲基 纖維素鈉為總質(zhì)量的0.25%。
[0008] 蓮藕汁的制備方法是：
[0009] 1)選果：選用顏色純白、無(wú)腐爛的蓮藕作為生產(chǎn)原料；
[0010] 2)清洗：蓮藕表面的泥污要完全清洗掉，該工序要分粗洗和精洗兩道才能達(dá)到要 求；
[0011] 3)破碎：破碎的目的是使蓮藕易于壓碎?？刹捎闷扑闄C(jī)或山芋打粉機(jī)進(jìn)行破碎；
[0012] 4)壓榨：將破碎后的蓮藕裝入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，得到白色的粗蓮藕汁液；
[0013] 5)過(guò)濾：將粗蓮藕汁靜置24小時(shí)后，自然分為兩層，上層為清液，下層為淀粉，取 上層清液過(guò)濾便得蓮藕原汁。
[0014] 梨汁的制備方法是：
[0015] 1)挑選：選用完全成熟、風(fēng)味濃郁的梨作原料；
[0016] 2)整理、去皮：切半挖除籽巢，去掉蒂柄，切除機(jī)械傷、蟲(chóng)害斑點(diǎn)等不合格部分；
[0017] 3)軟化：清水沖洗后浙干，加入果肉質(zhì)量1. 5倍的水，加熱微沸8-10分鐘；
[0018] 4)打漿濾汁：軟化后的果肉，送入打漿機(jī)打漿，選用孔徑為0. 5-0. 7毫米的篩網(wǎng)濾 汁。
[0019] 冬瓜汁的制備方法是：
[0020] 1)選料：選用鮮艷、成長(zhǎng)良好、充分成熟、無(wú)病蟲(chóng)害、肉質(zhì)緊密肥厚的冬瓜為原料；
[0021] 2)去皮、去瓤：將選好的冬瓜用清水清洗干凈后，用不銹鋼刀去皮、去瓤、去籽；
[0022] 3)切塊打漿：將整理好的冬瓜切成小塊，用高速打漿機(jī)進(jìn)行打漿，盡可能細(xì)化冬 瓜顆粒；
[0023] 4)榨汁：將上述得到的漿液利用螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁。
[0024] 蘋(píng)果汁的制取
[0025] 1)選料、整理：選用外皮光亮、無(wú)斑痕，香氣濃郁，果肉組織細(xì)密的紅富士蘋(píng)果為 原料，利用清水清洗干凈后，削去果皮，切半后挖去內(nèi)核，切成1厘米厚的小塊；
[0026] 2)浸泡：把切好的蘋(píng)果塊立即投入0. 13%維生素 C和0. 12%食鹽的混合溶液中 浸泡5分鐘，起到防止酶促褐變的作用；
[0027] 3)熱燙：將浸泡好的果片置于95°C熱水中熱燙3-4分鐘，鈍化酶的活性，并使果肉 組織軟化，以利于榨汁；
[0028] 4)榨汁：采用料水比為1 : 1，70_80°C溫度榨汁；
[0029] 5)過(guò)濾：用150目紗布濾除料漁，蘋(píng)果汁冷卻待用。
[0030] 所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：
[0031] 1)按照比例稱(chēng)取蓮藕汁、梨汁、冬瓜汁、蘋(píng)果汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0032] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0033] 3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口；
[0034] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可，冷卻后采用復(fù)合軟包裝進(jìn)行無(wú)菌灌裝。
[0035] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0036] 產(chǎn)品具有蓮藕特有的清新香氣；梨汁的爽口滋味，酸甜適口，無(wú)異味，口感細(xì)膩； 外觀呈均一的混濁狀態(tài)，無(wú)分層現(xiàn)象。
[0037] 理化指標(biāo)：
[0038] 可溶性固形物彡12% ;總糖度4.0% -4.4% ;總酸度0· 19% -0.21%。

【具體實(shí)施方式】
[0039] 具體實(shí)施例：本發(fā)明選取蓮藕、梨、冬瓜、蘋(píng)果，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備 方法為：1)、混合調(diào)配；2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0040] 具體為：所述蓮藕復(fù)合果蔬汁，是由蓮藕汁、梨汁、冬瓜汁、蘋(píng)果汁和輔料制成的， 其特征在于，蓮藕汁、梨汁、冬瓜汁和蘋(píng)果汁的質(zhì)量比例為49% : 21% : 10% : 20%.
[0041] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：冰糖為總質(zhì)量的4% ;瓊脂為總質(zhì)量的0. 1% ;羧甲基 纖維素鈉為總質(zhì)量的0.25%。
[0042] 蓮藕汁的制備方法是：
[0043] 1)選果：選用顏色純白、無(wú)腐爛的蓮藕作為生產(chǎn)原料；
[0044] 2)清洗：蓮藕表面的泥污要完全清洗掉，該工序要分粗洗和精洗兩道才能達(dá)到要 求；
[0045] 3)破碎：破碎的目的是使蓮藕易于壓碎，可采用破碎機(jī)或山芋打粉機(jī)進(jìn)行破碎；
[0046] 4)壓榨：將破碎后的蓮藕裝入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，得到白色的粗蓮藕汁液；
[0047] 5)過(guò)濾：將粗蓮藕汁靜置24小時(shí)后，自然分為兩層，上層為清液，下層為淀粉，取 上層清液過(guò)濾便得蓮藕原汁。
[0048] 梨汁的制備方法是：
[0049] 1)挑選：選用完全成熟、風(fēng)味濃郁的梨作原料；
[0050] 2)整理、去皮：切半挖除籽巢，去掉蒂柄，切除機(jī)械傷、蟲(chóng)害斑點(diǎn)等不合格部分；
[0051] 3)軟化：清水沖洗后浙干，加入果肉質(zhì)量1. 5倍的水，加熱微沸8-10分鐘；
[0052] 4)打漿濾汁：軟化后的果肉，送入打漿機(jī)打漿，選用孔徑為0. 5-0. 7毫米的篩網(wǎng)濾 汁。
[0053] 冬瓜汁的制備方法是：
[0054] 1)選料：選用鮮艷、成長(zhǎng)良好、充分成熟、無(wú)病蟲(chóng)害、肉質(zhì)緊密肥厚的冬瓜為原料；
[0055] 2)去皮、去瓤：將選好的冬瓜用清水清洗干凈后，用不銹鋼刀去皮、去瓤、去籽；
[0056] 3)切塊打漿：將整理好的冬瓜切成小塊，用高速打漿機(jī)進(jìn)行打漿，盡可能細(xì)化冬 瓜顆粒；
[0057] 4)榨汁：將上述得到的漿液利用螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁。
[0058] 蘋(píng)果汁的制取
[0059] 1)選料、整理：選用外皮光亮、無(wú)斑痕，香氣濃郁，果肉組織細(xì)密的紅富士蘋(píng)果為 原料，利用清水清洗干凈后，削去果皮，切半后挖去內(nèi)核，切成1厘米厚的小塊；
[0060] 2)浸泡：把切好的蘋(píng)果塊立即投入0. 13%維生素 C和0. 12%食鹽的混合溶液中 浸泡5分鐘，起到防止酶促褐變的作用；
[0061] 3)熱燙：將浸泡好的果片置于95°C熱水中熱燙3-4分鐘，鈍化酶的活性，并使果肉 組織軟化，以利于榨汁；
[0062] 4)榨汁：采用料水比為1 : 1，70_80°C溫度榨汁；
[0063] 5)過(guò)濾：用150目紗布濾除料漁，蘋(píng)果汁冷卻待用。
[0064] 所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：
[0065] 1)按照比例稱(chēng)取蓮藕汁、梨汁、冬瓜汁、蘋(píng)果汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0066] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0067] 3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口；
[0068] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可，冷卻后采用復(fù)合軟包裝進(jìn)行無(wú)菌灌裝。
[0069] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0070] 產(chǎn)品具有蓮藕特有的清新香氣；梨汁的爽口滋味，酸甜適口，無(wú)異味，口感細(xì)膩； 外觀呈均一的混濁狀態(tài)，無(wú)分層現(xiàn)象。
[0071] 理化指標(biāo)：
[0072] 可溶性固形物彡12% ;總糖度4.0% -4.4% ;總酸度0. 19% -0.21%。
【權(quán)利要求】
1. 一種蓮藕復(fù)合果蔬汁，是由蓮藕汁、梨汁、冬瓜汁、蘋(píng)果汁和輔料制成的，其特征在 于，蓮藕汁、梨汁、冬瓜汁和蘋(píng)果汁的質(zhì)量比例為49% : 21% : 10% : 20% ;所述輔料及 質(zhì)量比分別是：冰糖為總質(zhì)量的4% ;瓊脂為總質(zhì)量的0. 1% ;羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的 0· 25%。
2. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：蓮藕汁的制備方法是： 1) 選果：選用顏色純白、無(wú)腐爛的蓮藕作為生產(chǎn)原料； 2) 清洗：蓮藕表面的泥污要完全清洗掉，該工序要分粗洗和精洗兩道才能達(dá)到要求； 3) 破碎：破碎的目的是使蓮藕易于壓碎，可采用破碎機(jī)或山芋打粉機(jī)進(jìn)行破碎； 4) 壓榨：將破碎后的蓮藕裝入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，得到白色的粗蓮藕汁液； 5) 過(guò)濾：將粗蓮藕汁靜置24小時(shí)后，自然分為兩層，上層為清液，下層為淀粉，取上層 清液過(guò)濾便得蓮藕原汁。
3. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：梨汁的制備方法是： 1) 挑選：選用完全成熟、風(fēng)味濃郁的梨作原料； 2) 整理、去皮：切半挖除籽巢，去掉蒂柄，切除機(jī)械傷、蟲(chóng)害斑點(diǎn)等不合格部分； 3) 軟化：清水沖洗后浙干，加入果肉質(zhì)量1. 5倍的水，加熱微沸8-10分鐘； 4) 打漿濾汁：軟化后的果肉，送入打漿機(jī)打漿，選用孔徑為0. 5-0. 7毫米的篩網(wǎng)濾汁。
4. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：冬瓜汁的制備方法是： 1) 選料：選用鮮艷、成長(zhǎng)良好、充分成熟、無(wú)病蟲(chóng)害、肉質(zhì)緊密肥厚的冬瓜為原料； 2) 去皮、去瓤：將選好的冬瓜用清水清洗干凈后，用不銹鋼刀去皮、去瓤、去籽； 3) 切塊打漿：將整理好的冬瓜切成小塊，用高速打漿機(jī)進(jìn)行打漿，盡可能細(xì)化冬瓜顆 粒； 4) 榨汁：將上述得到的漿液利用螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁。
5. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：蘋(píng)果汁的制備方法是： 1) 選料、整理：選用外皮光亮、無(wú)斑痕，香氣濃郁，果肉組織細(xì)密的紅富士蘋(píng)果為原料， 利用清水清洗干凈后，削去果皮，切半后挖去內(nèi)核，切成1厘米厚的小塊； 2) 浸泡：把切好的蘋(píng)果塊立即投入0. 13%維生素 C和0. 12%食鹽的混合溶液中浸泡5 分鐘，起到防止酶促褐變的作用； 3) 熱燙：將浸泡好的果片置于95°C熱水中熱燙3-4分鐘，鈍化酶的活性，并使果肉組織 軟化，以利于榨汁； 4) 榨汁：采用料水比為1 : 1，70-80°C溫度榨汁； 5) 過(guò)濾：用150目紗布濾除料漁，蘋(píng)果汁冷卻待用。
6. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：所述復(fù)合果汁的制備方法為下述步 驟： 1) 按照比例稱(chēng)取蓮藕汁、梨汁、冬瓜汁、蘋(píng)果汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2) 把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)； 3) 脫氣：均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口； 4) 殺菌、冷卻：把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻 至常溫即可，冷卻后采用復(fù)合軟包裝進(jìn)行無(wú)菌灌裝。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK104187960SQ201410419499
【公開(kāi)日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年8月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月15日
【發(fā)明者】王慧君 申請(qǐng)人:王慧君