一種多菇雜糧素包及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種多菇雜糧素包及其制備方法。以中筋小麥粉、蕎麥粉、莜麥粉、面粉改良劑、酵母粉、淀粉酶、半纖維素酶、硬脂酰乳酸鈣為原料的面皮和以多菇料、胡羅卜、粉條、炒雞蛋、花生米、蔥花、姜沬、色拉油、芝麻香油、鹽、味精、五香調(diào)料為原料的餡料組成，按照燙面、和面、揉面、發(fā)面制包胚、調(diào)餡制料、最后包制成型制成。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明中，由于蕎麥、莜麥都是適合三高病人的日常食用的糧食作物，餡料中加入的胡羅卜與多種菌菇也很適宜三高病人的食用；多菇、純素、多雜糧中含有大量對(duì)人體有益的成份，具有很好的保健功效。
【專利說明】一種多菇雜糧素包及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種多菇雜糧素包及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]雙孢菇、金針菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇、平菇、白靈菇等眾多菇類均屬食用菌類。食用菌尤其是食藥兼用的菌類具有高蛋白、脂肪、高維生素、低熱量的特點(diǎn)，含有豐富的無機(jī)鹽類和可食性纖維素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等營養(yǎng)成分，對(duì)提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明顯的食療價(jià)值。食用菌符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織倡導(dǎo)的二十一世紀(jì)天然、營養(yǎng)、健康的保健食品要求，因而倍受人們的青睞。食用菌作為國際公認(rèn)的健康食品，有人預(yù)測21世紀(jì)的食品重點(diǎn)是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它無疑具有廣闊的發(fā)展前途。
[0003]近年來，全球食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度很快，每年以7?10%的速度增長，而我國年增長速高達(dá)20%左右，并保持良好的增長態(tài)勢。由于目前發(fā)達(dá)國家年人均占有蘑菇量已達(dá)20公斤，而我國僅5公斤。隨著人們生活水平和科學(xué)膳食意識(shí)的不斷提高，食用菌市場發(fā)展?jié)摿艽?。因此，開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)及食用菌食品具有廣闊的市場前景和良好的經(jīng)濟(jì)效益。
[0004]食用菌類由過去的自然生長，到人工作坊種植，到現(xiàn)代的工廠化種植，從產(chǎn)品品種，產(chǎn)品數(shù)量都已有革命性的改變，然而，食用菌的食品加工生產(chǎn)卻仍停留在食用菌量少價(jià)高的慣性思維中，還未走出廚房，走進(jìn)工廠。
[0005]富貴病日益增多，人們已經(jīng)意識(shí)到吃出的毛病還必須從吃上來解決，越來越多的人對(duì)雜糧、對(duì)食用菌的睛睞有加，以各種菌菇制餡，以雜糧制皮而做成的純素包子，定將會(huì)成為消費(fèi)新趨勢。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種適合三高病人所日常食用的多菇雜糧素包子。
[0007]本發(fā)明的另一目的是提供一種多菇雜糧素包的制備方法。
[0008]本發(fā)明一種多菇雜糧素包，由面皮和餡料組成，所述的面皮包括以下重量份數(shù)的組份:中筋小麥粉40?50份、蕎麥粉10?20份、莜麥粉15?20份、面粉改良劑0.2?0.4份、酵母粉0.15?0.24份、淀粉酶I?2份、半纖維素酶I?2份、硬脂酰乳酸鈣0.5?I份；
[0009]所述的餡料包括以下重量份數(shù)的組份:多菇料20?30份、胡羅卜20?30份、粉條20?30份、炒雞蛋10?20份、花生米2?3份、蔥花I?1.5份、姜沬0.2?0.3份、色拉油2?8份、芝麻香油0.1?0.2份、鹽I?1.5份、味精0.1?0.2份、五香調(diào)料0.1?
0.2 份。
[0010]所述的多菇料為雙孢菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇、平菇、白靈菇中的兩種或多種。
[0011]本發(fā)明一種多菇雜糧素包的制備方法，包括以下步驟:
[0012]I)燙面:將蕎麥粉10?20份，莜麥粉15?20份，放入攪拌機(jī)，邊攪拌邊加15?20份開水，制成燙面?zhèn)溆茫?br> [0013]2)和面、揉面、發(fā)面制包胚:將中筋小麥粉40?50份，酵母粉0.15?0.24份，淀粉酶I?2份，半纖維素酶I?2份，硬脂酰乳酸鈣0.5?I份，混合均勻后放入和面機(jī)中，再將步驟I)制備好的燙面放入和面機(jī)中，加冷水30?35份，和成面團(tuán)；
[0014]3)將和好的面團(tuán)，投入揉面機(jī)中揉壓至面力柔軟光滑，置25?30度下發(fā)面30?40分鐘；
[0015]4)拌料油熬制:將色拉油2?8份置于鍋中并加熱至140?170度，將蔥花I?
1.5份、姜沬0.2?0.3份放入油中，待蔥花、姜沬脫水變干呈金黃色時(shí)即可，停火冷涼備用；
[0016]5)制餡:用切丁機(jī)將雙孢菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇、平菇、白靈菇切成長5?8毫米、寬5?8毫米、高10?15毫米的細(xì)丁，胡羅卜切成長2?3毫米、寬2?3毫米、高10?15毫米的細(xì)條；
[0017]6)調(diào)餡制料:將粉條20?30份用溫開水泡軟，制成復(fù)水粉條，然后再將復(fù)水粉條切成10?15毫米的小段；將花生米2?3份烤致焦黃，用去皮機(jī)脫去紅衣，并粉碎成麥粒大小的碎?；ㄉ?；炒雞蛋10?20份剁碎，粒度介于黃豆與花生米大小，將步驟4)冷涼后的蔥姜拌料油拌放入多菇料丁、胡羅卜丁和粉條中，再將剁碎的炒雞蛋、碎?；ㄉ住⑽逑阏{(diào)料0.1?0.2份、鹽I?1.5份、味精0.1?0.2份、芝麻香油0.1?0.2份一起加入，然后攪拌均勻制得餡料；
[0018]7)將步驟2)制得的面團(tuán)與步驟6)制得的餡料分別放入包子機(jī)自動(dòng)包制成型；
[0019]8)將成型后的包子放入蒸籠蒸制12?15分鐘制得成品。
[0020]與現(xiàn)有技術(shù)相比，由于蕎麥、莜麥都是適合三高病人的日常食用的糧食作物，餡料中加入的胡羅卜與多種菌菇也很適宜三高病人的食用；多菇、純素、多雜糧中含有大量對(duì)人體有益的成份，具有很好的保健功效。

【具體實(shí)施方式】
[0021]實(shí)施例1:
[0022]本實(shí)施例一種多菇雜糧素包，由面皮和餡料組成，所述的面皮包括以下重量份數(shù)的組份:中筋小麥粉40份、蕎麥粉10份、莜麥粉15份、面粉改良劑0.2份、酵母粉0.15份、淀粉酶I份、半纖維素酶I份、硬脂酰乳酸鈣0.5份；
[0023]所述的餡料包括以下重量份數(shù)的組份:多菇料20份、胡羅卜20份、粉條20份、炒雞蛋10份、花生米2份、蔥花I份、姜沬0.2份、色拉油2份、芝麻香油0.1份、鹽I份、味精0.1份、五香調(diào)料0.1份。
[0024]所述的多菇料為雙孢菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇、平菇、白靈菇中的兩種或多種。
[0025]具體制備方法，包括以下步驟:
[0026]I)燙面:將蕎麥粉10份，莜麥粉15份，放入攪拌機(jī)，邊攪拌邊加15份開水，制成燙面?zhèn)溆茫?br> [0027]2)和面、揉面、發(fā)面制包胚:將中筋小麥粉40份，酵母粉0.15份，淀粉酶I份，半纖維素酶I份，硬脂酰乳酸鈣0.5份，混合均勻后放入和面機(jī)中，再將步驟I)制備好的燙面放入和面機(jī)中，加冷水30份，和成面團(tuán)；
[0028]3)將和好的面團(tuán)，投入揉面機(jī)中揉壓至面力柔軟光滑，置于25度下發(fā)面30分鐘；
[0029]4)拌料油熬制:將色拉油2份置于鍋中并加熱至140度，將蔥花I份、姜沬0.2份放入油中，待蔥花、姜沬脫水變干呈金黃色時(shí)即可，?；鹄錄鰝溆?；
[0030]5)制餡:用切丁機(jī)將雙孢菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇、平菇、白靈菇切成長5毫米、寬5毫米、高10毫米的細(xì)丁，胡羅卜切成長2毫米、寬2毫米、高10毫米的細(xì)條；
[0031]6)調(diào)餡制料:將粉條20份用溫開水泡軟，制成復(fù)水粉條，然后再將復(fù)水粉條切成10毫米的小段；將花生米2份烤致焦黃，用去皮機(jī)脫去紅衣，并粉碎成麥粒大小的碎粒花生米；炒雞蛋10份剁碎，粒度介于黃豆與花生米大小，將步驟4)冷涼后的蔥姜拌料油拌放入多菇料丁、胡羅卜丁和粉條中，再將剁碎的炒雞蛋、碎?；ㄉ?、五香調(diào)料0.1份、鹽I份、味精0.1份、芝麻香油0.1份一起加入，然后攪拌均勻制得餡料；
[0032]7)將步驟2)制得的面團(tuán)與步驟6)制得的餡料分別放入包子機(jī)自動(dòng)包制成型；
[0033]8)將成型后的包子放入蒸籠蒸制12分鐘制得成品。
[0034]實(shí)施例2
[0035]本實(shí)施例一種多菇雜糧素包，由面皮和餡料組成，所述的面皮包括以下重量份數(shù)的組份:中筋小麥粉50份、蕎麥粉20份、莜麥粉20份、面粉改良劑0.4份、酵母粉0.24份、淀粉酶2份、半纖維素酶2份、硬脂酰乳酸鈣I份；
[0036]所述的餡料包括以下重量份數(shù)的組份:多菇料30份、胡羅卜30份、粉條30份、炒雞蛋20份、花生米3份、蔥花1.5份、姜沬0.3份、色拉油8份、芝麻香油0.2份、鹽1.5份、味精0.2份、五香調(diào)料0.2份。
[0037]所述的多菇料為雙孢菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇、平菇、白靈菇中的兩種或多種。
[0038]具體制備方法，包括以下步驟:
[0039]I)燙面:將蕎麥粉20份，莜麥粉20份，放入攪拌機(jī)，邊攪拌邊加20份開水，制成燙面?zhèn)溆茫?br> [0040]2)和面、揉面、發(fā)面制包胚:將中筋小麥粉50份，酵母粉0.24份，淀粉酶2份，半纖維素酶2份，硬脂酰乳酸鈣I份，混合均勻后放入和面機(jī)中，再將步驟I)制備好的燙面放入和面機(jī)中，加冷水35份，和成面團(tuán)；
[0041]3)將和好的面團(tuán)，投入揉面機(jī)中揉壓至面力柔軟光滑，置于30度下發(fā)面40分鐘；
[0042]4)拌料油熬制:將色拉油8份置于鍋中并加熱至170度，將蔥花1.5份、姜沬0.3份放入油中，待蔥花、姜沬脫水變干呈金黃色時(shí)即可，停火冷涼備用；
[0043]5)制餡:用切丁機(jī)將雙孢菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇、平菇、白靈菇切成長8毫米、寬8毫米、高15毫米的細(xì)丁，胡羅卜切成長3毫米、寬3毫米、高15毫米的細(xì)條；
[0044]6)調(diào)餡制料:將粉條30份用溫開水泡軟，制成復(fù)水粉條，然后再將復(fù)水粉條切成15毫米的小段；將花生米3份烤致焦黃，用去皮機(jī)脫去紅衣，并粉碎成麥粒大小的碎?；ㄉ?；炒雞蛋20份剁碎，粒度介于黃豆與花生米大小，將步驟4)冷涼后的蔥姜拌料油拌放入多菇料丁、胡羅卜丁和粉條中，再將剁碎的炒雞蛋、碎?；ㄉ?、五香調(diào)料0.2份、鹽1.5份、味精0.2份、芝麻香油0.2份一起加入，然后攪拌均勻制得餡料；
[0045]7)將步驟2)制得的面團(tuán)與步驟6)制得的餡料分別放入包子機(jī)自動(dòng)包制成型；
[0046]8)將成型后的包子放入蒸籠蒸制12?15分鐘制得成品。
[0047]實(shí)施例3
[0048]本實(shí)施例一種多菇雜糧素包，由面皮和餡料組成，所述的面皮包括以下重量份數(shù)的組份:中筋小麥粉45份、蕎麥粉15份、莜麥粉18份、面粉改良劑0.3份、酵母粉0.2份、淀粉酶1.5份、半纖維素酶1.5份、硬脂酰乳酸鈣0.8份；
[0049]所述的餡料包括以下重量份數(shù)的組份:多菇料25份、胡羅卜25份、粉條25份、炒雞蛋15份、花生米2.5份、蔥花1.3份、姜沬0.25份、色拉油6份、芝麻香油0.15份、鹽1.3份、味精0.15份、五香調(diào)料0.15份。
[0050]所述的多菇料為雙孢菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇、平菇、白靈菇中的兩種或多種。
[0051]具體制備方法，包括以下步驟:
[0052]I)燙面:將蕎麥粉15份，莜麥粉18份，放入攪拌機(jī)，邊攪拌邊加18份開水，制成燙面?zhèn)溆茫?br> [0053]2)和面、揉面、發(fā)面制包胚:將中筋小麥粉45份，酵母粉0.2份，淀粉酶1.5份，半纖維素酶1.5份，硬脂酰乳酸鈣0.8份，混合均勻后放入和面機(jī)中，再將步驟I)制備好的燙面放入和面機(jī)中，加冷水33份，和成面團(tuán)；
[0054]3)將和好的面團(tuán)，投入揉面機(jī)中揉壓至面力柔軟光滑，置于28度下發(fā)面35分鐘；
[0055]4)拌料油熬制:將色拉油6份置于鍋中并加熱至160度，將蔥花1.3份、姜沬0.25份放入油中，待蔥花、姜沬脫水變干呈金黃色時(shí)即可，?；鹄錄鰝溆茫?br> [0056]5)制餡:用切丁機(jī)將雙孢菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇、平菇、白靈菇切成長6毫米、寬6毫米、高13毫米的細(xì)丁，胡羅卜切成長2.5毫米、寬2.5毫米、高13毫米的細(xì)條；
[0057]6)調(diào)餡制料:將粉條25份用溫開水泡軟，制成復(fù)水粉條，然后再將復(fù)水粉條切成13毫米的小段；將花生米2.5份烤致焦黃，用去皮機(jī)脫去紅衣，并粉碎成麥粒大小的碎?；ㄉ?；炒雞蛋15份剁碎，粒度介于黃豆與花生米大小，將步驟4)冷涼后的蔥姜拌料油拌放入多菇料丁、胡羅卜丁和粉條中，再將剁碎的炒雞蛋、碎?；ㄉ?、五香調(diào)料0.15份、鹽1.3份、味精0.15份、芝麻香油0.15份一起加入，然后攪拌均勻制得餡料；
[0058]7)將步驟2)制得的面團(tuán)與步驟6)制得的餡料分別放入包子機(jī)自動(dòng)包制成型；
[0059]8)將成型后的包子放入蒸籠蒸制14分鐘制得成品。
[0060]本發(fā)明的保護(hù)范圍不僅限于上述實(shí)施例中的數(shù)值。
【權(quán)利要求】
1.一種多菇雜糧素包，由面皮和餡料組成，其特征是:所述的面皮包括以下重量份數(shù)的組份:中筋小麥粉40?50份、蕎麥粉10?20份、莜麥粉15?20份、面粉改良劑0.2?.0.4份、酵母粉0.15?0.24份、淀粉酶I?2份、半纖維素酶I?2份、硬脂酰乳酸鈣0.5?I份； 所述的餡料包括以下重量份數(shù)的組份:多菇料20?30份、胡羅卜20?30份、粉條.20?30份、炒雞蛋10?20份、花生米2?3份、蔥花I?1.5份、姜沬0.2?0.3份、色拉油2?8份、芝麻香油0.1?0.2份、鹽I?1.5份、味精0.1?0.2份、五香調(diào)料0.1?.0.2 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多菇雜糧素包，其特征是:所述的多菇料為雙孢菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇、平菇、白靈菇中的兩種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多菇雜糧素包的制備方法，其特征是包括以下步驟: .1)燙面:將蕎麥粉10?20份，莜麥粉15?20份，放入攪拌機(jī)，邊攪拌邊加15?20份開水，制成燙面?zhèn)溆茫? .2)和面、揉面、發(fā)面制包胚:將中筋小麥粉40?50份，酵母粉0.15?0.24份，淀粉酶I?2份，半纖維素酶I?2份，硬脂酰乳酸鈣0.5?I份，混合均勻后放入和面機(jī)中，再將步驟I)制備好的燙面放入和面機(jī)中，加冷水30?35份，和成面團(tuán)； .3)將和好的面團(tuán)，投入揉面機(jī)中揉壓至面力柔軟光滑，置25?30度下發(fā)面30?40分鐘； . 4)拌料油熬制:將色拉油2?8份置于鍋中并加熱至140?170度，將蔥花I?1.5份、姜沬0.2?0.3份放入油中，待蔥花、姜沬脫水變干呈金黃色時(shí)即可，?；鹄錄鰝溆?； .5)制餡:用切丁機(jī)將雙孢菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇、平菇、白靈菇切成長5?8毫米、寬.5?8毫米、高10?15毫米的細(xì)丁，胡羅卜切成長2?3毫米、寬2?3毫米、高10?15毫米的細(xì)條； . 6)調(diào)餡制料:將粉條20?30份用溫開水泡軟，制成復(fù)水粉條，然后再將復(fù)水粉條切成.10?15毫米的小段；將花生米2?3份烤致焦黃，用去皮機(jī)脫去紅衣，并粉碎成麥粒大小的碎粒花生米；炒雞蛋10?20份剁碎，粒度介于黃豆與花生米大小，將步驟4)冷涼后的蔥姜拌料油拌放入多菇料丁、胡羅卜丁和粉條中，再將剁碎的炒雞蛋、碎粒花生米、五香調(diào)料.0.1?0.2份、鹽I?1.5份、味精0.1?0.2份、芝麻香油0.1?0.2份一起加入，然后攪拌均勻制得餡料； . 7)將步驟2)制得的面團(tuán)與步驟6)制得的餡料分別放入包子機(jī)自動(dòng)包制成型； . 8)將成型后的包子放入蒸籠蒸制12?15分鐘制得成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104256215SQ201410419481
【公開日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年8月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月25日
【發(fā)明者】張國宴, 陳立平 申請(qǐng)人:晉城市伊健食品有限公司, 張國宴