大豆保健飲料的制作方法
【專利摘要】大豆保健飲料的制作方法涉及的是一種飲料的制作方法，具體地說(shuō)是利用脫脂大豆粉制作大豆保健飲料的方法。稱取脫脂大豆粉，加水?dāng)嚢杈鶆?，將PH調(diào)整到4-4.5，滅菌，降溫到45-50℃，加入酸性蛋白酶水解6-8小時(shí)，然后煮沸，降溫到28-30℃，接種冠突曲霉發(fā)酵30-36小時(shí)，離心得清液，清液再經(jīng)調(diào)配、灌裝、滅菌即得成品。本發(fā)明的大豆保健飲料是以脫脂大豆粉為原料，先后通過(guò)酸性蛋白酶的酶解作用和冠突曲霉的發(fā)酵作用將脫脂大豆粉中的蛋白降解成蛋白肽，有效地綜合了酶法和發(fā)酵法各自的優(yōu)點(diǎn)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、功效突出，而且制得的飲料口感好、無(wú)苦味、無(wú)異味。
【專利說(shuō)明】大豆保健飲料的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種飲料的制作方法，具體地說(shuō)是利用脫脂大豆粉制作大豆保健飲料的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。大豆中蛋白質(zhì)含量約為35% — 40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，特別是富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品，大豆中還含有豐富的磷、鐵、鈣等，都明顯多于谷類，大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比谷類多數(shù)倍，并含有一定數(shù)量的胡蘿卜素和豐富的維生素E。大豆中的蛋白質(zhì)雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但由于大豆蛋白是大分子物質(zhì)，存在不易溶解及不易消化吸收等缺點(diǎn)，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打則扣，如何克服大豆蛋白不易溶解及不易消化吸收等缺點(diǎn)，增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。
[0003]如果利用生物工程的方法，將大豆蛋白降解成小分子肽類，不僅可以克服大豆蛋白不易溶解及不易消化吸收的缺點(diǎn)，還可以增加許多生理功能，因?yàn)榇蠖闺木哂锌寡趸?、降血壓、補(bǔ)鈣、延緩衰老、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收等多種功能。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種以脫脂大豆粉為原料利用酶法和微生物發(fā)酵法相結(jié)合制作大豆保健飲料的方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
稱取一定質(zhì)量的脫脂大豆粉，加入10-15倍質(zhì)量的水，攪拌均勻，將PH調(diào)整到4-4.5，121 °C滅菌20-30分鐘，降溫到45-50°C，按每克原料加入80-100單位的比例加入酸性蛋白酶，在45-50°C條件下水解6-8小時(shí)，然后煮沸10-15分鐘，降溫到28_30°C，按5-10%的接種量接種冠突曲霉種子液，在150-180rpm、28-30°C的搖床上發(fā)酵30-36小時(shí)，離心得清液，清液再經(jīng)調(diào)配、灌裝、滅菌即得成品。
[0006]本發(fā)明還包括如下特征:
所述的冠突曲霉種子液的制備方法為:取6-1(?)(麥芽汁，121°C滅菌15-20分鐘，冷卻至28-30°C，接種冠突曲霉，在150-180rpm、28-30°C的搖床上培養(yǎng)18-20小時(shí)。
[0007]本發(fā)明的大豆保健飲料是以脫脂大豆粉為原料，先后通過(guò)酸性蛋白酶的酶解作用和冠突曲霉的發(fā)酵作用將脫脂大豆粉中的蛋白降解成蛋白肽，有效地綜合了酶法和發(fā)酵法各自的的優(yōu)點(diǎn)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、功效突出，而且制得的飲料口感好、無(wú)苦味、無(wú)異味。
具體實(shí)施方案
[0008]本發(fā)明采用的菌株冠突曲霉CICC2422采購(gòu)于中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。
[0009]取88)(麥芽汁，121°C滅菌20分鐘，冷卻至30°C，接種冠突曲霉，在150rpm、30°C的搖床上培養(yǎng)20小時(shí)即得冠突曲霉種子液。
[0010]稱取一定質(zhì)量的脫脂大豆粉，加入15倍質(zhì)量的水，攪拌均勻，將PH調(diào)整到4.5，121°C滅菌20分鐘，降溫到50°C，按每克原料加入90單位的比例加入酸性蛋白酶，在50°C條件下水解7小時(shí)，然后煮沸15分鐘，降溫到30°C，按10%的接種量接種冠突曲霉種子液，在150rpm、3(TC的搖床上發(fā)酵32小時(shí)，離心得清液，清液再經(jīng)調(diào)配、灌裝、滅菌即得成品。
【權(quán)利要求】
1.大豆保健飲料的制作方法，其特征是經(jīng)過(guò)如下加工過(guò)程制備而成: ⑴取6-10Bx麥芽汁，121 °C滅菌15-20分鐘，冷卻至28_30°C，接種冠突曲霉，在.150-180rpm、28-30°C的搖床上培養(yǎng)18-20小時(shí)即得冠突曲霉種子液； ⑵稱取一定質(zhì)量的脫脂大豆粉，加入10-15倍質(zhì)量的水，攪拌均勻，將PH調(diào)整到4-4.5，.121 °C滅菌20-30分鐘，降溫到45-50°C，按每克原料加入80-100單位的比例加入酸性蛋白酶，在45-50°C條件下水解6-8小時(shí)，然后煮沸10-15分鐘，降溫到28_30°C，按5-10%的接種量接種冠突曲霉種子液，在150-180rpm、28-30°C的搖床上發(fā)酵30-36小時(shí)，離心得清液，清液再經(jīng)調(diào)配、灌裝、滅菌即得成品。
【文檔編號(hào)】A23L2/38GK104171001SQ201410363656
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月29日
【發(fā)明者】呂慶茂 申請(qǐng)人:哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司