馬蹄保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬蹄保鮮方法，包括如下步驟：（1）清洗：將馬蹄的污泥去除，洗凈；（2）選料：選取皮薄肉脆的新鮮馬蹄，并切去邊角；（3）浸泡：將馬蹄在由水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡5-7天；（4）風(fēng)干：將浸泡后的馬蹄自然風(fēng)干；（5）真空封裝：將風(fēng)干后的馬蹄裝袋，包裝袋使用真空包裝機封邊。本發(fā)明通過將馬蹄在水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡，能使馬蹄在貯藏過程中保持原色不變，口味也基本保持不變，保質(zhì)期較傳統(tǒng)方法延長一倍至六個月。
【專利說明】馬蹄保鮮方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種馬蹄的生產(chǎn)工藝，尤其涉及馬蹄保鮮方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 馬蹄，又稱荸薺，原產(chǎn)于印度，后引進我國，目前我國是盛產(chǎn)馬蹄的地方。它的個頭 大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜無渣，爽脆可口，既可做蔬菜也可做水果。其生熟可食，健疾不 忌，營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、維生素 A、B1、B2、C等，還有鈣、磷、 鐵、胡蘿卜素等元素；馬蹄作用價值甚大，有清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。
[0003] 日常生活中，馬蹄常以鮮果形式作為蔬菜或水果食用，但新鮮的馬蹄不便于貯存 或攜帶，與當(dāng)前市場的需求：易于攜帶、利于遠洋運輸、即食、方便、營養(yǎng)相差甚遠，在運輸、 貯藏過程中存在著保存時間短、易腐爛、變酸、發(fā)黑等現(xiàn)象，不但影響產(chǎn)品品質(zhì)，并有可能造 成食物中毒。傳統(tǒng)的保鮮方法存在馬蹄變色，保質(zhì)期短，口味易改等缺陷。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是為克服馬蹄傳統(tǒng)保鮮方法的上述缺點。
[0005] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下： 提供一種馬蹄保鮮方法，包括如下步驟： (1) 清洗：將馬蹄的污泥去除，洗凈； (2) 選料：選取皮薄肉脆的新鮮馬蹄，并切去邊角； (3) 浸泡：將馬蹄在由水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡5-7天； (4) 風(fēng)干：將浸泡后的馬蹄自然風(fēng)干； (5) 真空封裝：將風(fēng)干后的馬蹄裝袋，包裝袋使用真空包裝機封邊。
[0006] 所述的水和檸檬酸混合溶液中，檸檬酸質(zhì)量占混合溶液質(zhì)量的1%。_4%。。
[0007] 所述的浸泡時間為6天。
[0008] 所述的真空封裝中封口時間為3秒。
[0009] 所述的真空封裝中包裝袋熱合寬度為1cm。
[0010] 本發(fā)明通過將馬蹄在水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡，能使馬蹄在貯藏過程中 保持原色不變，口味也基本保持不變，保質(zhì)期較傳統(tǒng)方法延長一倍至六個月。

【具體實施方式】
[0011] 下面通過實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0012] 實施例1 一種馬蹄保鮮方法，包括如下步驟： (1) 清洗：將馬蹄的污泥去除，洗凈； (2) 選料：選取皮薄肉脆的新鮮馬蹄，并切去邊角； (3) 浸泡：將馬蹄在由水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡6天，其中檸檬酸質(zhì)量占混合
【權(quán)利要求】
1. 一種馬蹄保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 清洗：將馬蹄的污泥去除，洗凈； (2) 選料：選取皮薄肉脆的新鮮馬蹄，并切去邊角； (3) 浸泡：將馬蹄在由水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡5-7天； (4) 風(fēng)干：將浸泡后的馬蹄自然風(fēng)干； (5) 真空封裝：將風(fēng)干后的馬蹄裝袋，包裝袋使用真空包裝機封邊。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬蹄保鮮方法，其特征在于，步驟（3)所述的水和檸檬酸混合 溶液中，檸檬酸質(zhì)量占混合溶液質(zhì)量的1%。-4%。。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬蹄保鮮方法，其特征在于，步驟（3)所述的浸泡時間為6 天。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬蹄保鮮方法，其特征在于，步驟（5)所述的真空封裝中封 口時間為3秒。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬蹄保鮮方法，其特征在于，步驟（5)所述的真空封裝中包 裝袋熱合寬度為lcm。
【文檔編號】A23B7/154GK104106628SQ201410349508
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2014年7月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月22日
【發(fā)明者】陶伏兵 申請人:寶應(yīng)縣神禾食品廠