冷食驢蹄制作方法
【專利摘要】一種冷食驢蹄制作方法，首先是驢的品種要選擇，要選擇小灰驢，這種驢個小、肉質(zhì)好，性別不限，健康無??；宰殺前給驢斷食12-24小時，宰殺時，將其捆綁固定，主刀人手持刀刺入驢的喉部放血，將血放入預(yù)備好的容器內(nèi)；燙褪，將宰殺好的驢搬至預(yù)備好的燙池旁，把驢放在木板上，開始燙褪，按局部一次把驢體放入池內(nèi)水中浸泡，邊浸燙邊褪毛，一個局部褪干凈后再翻轉(zhuǎn)驢體浸燙其它部位，直至整體燙褪完為止，洗凈后臺出；將洗凈的驢體放在木板上開膛取出內(nèi)臟，掛在鐵架上，取下新鮮驢蹄，用溫水浸泡20-30分鐘，撈出去殼，修去皮毛，用清水漂洗干凈，瀝去水分，將調(diào)制好的鹵水倒入鍋中，大火燒開30-50分鐘，撇去上面浮沫，換文火煮3-5小時，撈出，沖去料水，冷卻后即可食用。
【專利說明】冷食驢蹄制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種冷食驢蹄制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認為，驢肉性味甘涼，有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效；治遠年勞損；煮汁空心飲，療痔引蟲。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠高于豬肉、牛肉。驢肉的高級脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低于這個數(shù)字。牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9 %，驢瘦肉則高達30.6 %，而瘦豬肉為13.8 %，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。驢肉中的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用；例如動脈粥樣硬化，附著于血管壁上的脂肪，Ig需要2g的亞油酸去溶解；再者，不飽和脂肪酸有降低血液黏度的作用。因此，人們把驢肉作為高級食療食品，也是防治高血脂膳食的首選肉食產(chǎn)品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種方法簡單，便于實際制作的冷食驢蹄制作方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0005]一種冷食驢蹄制作方法，包括如下方法步驟:
[0006]I)首先是驢的品種要選擇，要選擇小灰驢，這種驢個小、肉質(zhì)好，年齡1-2歲較好，毛色多為銀灰色或黑色，性別不限，健康無??；老驢肉不嫩，盡量不選；
[0007]2)宰殺前給驢斷食12-24小時，只給驢飲用一些結(jié)晶水，宰殺時，將其捆綁固定，不讓其亂動，主刀人手持刀刺入驢的喉部放血，將血放入預(yù)備好的容器內(nèi)；
[0008]3)燙褪，將宰殺好的驢搬至預(yù)備好的燙池旁，池旁提前放有木板及鐵架，把驢放在木板上，池內(nèi)水溫?zé)?7-40°C，開始燙褪，按局部一次把驢體放入池內(nèi)水中浸泡，邊浸燙邊褪毛，一個局部褪干凈后再翻轉(zhuǎn)驢體浸燙其它部位，直至整體燙褪完為止，洗凈后臺出；
[0009]4)將洗凈的驢體放在木板上開膛取出內(nèi)臟，掛在鐵架上，取下新鮮驢蹄，用溫水浸泡20-30分鐘，撈出去殼，修去皮毛，用清水漂洗干凈，浙去水分，將調(diào)制好的鹵水倒入鍋中，大火燒開30-50分鐘，撇去上面浮沫，換文火煮3-5小時，撈出，沖去料水,冷卻后即可食用；
[0010]上述鹵水是在10kg純凈水中加入紅糖10g、蟹殼10g、花椒10g、艾葉5g、神曲5g、杜仲5g、茵陳蒿10g、韭菜籽10g、石槽皮10g、蘇合香10g、干香椿葉10g、山楂10g、陳皮10g、谷芽log、高粱花10g、肉豆蘧10g、干芹菜葉10g、金寨翠眉(綠茶)10g、檳榔片10g、鮮荷葉10g、芫荽籽10g、毛桃10g、酸率仁10g、五味子10g、蜂窩10g、藿香1g及丁香1g,大火燒開后，小火熬制6-8小時制得。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的驢蹄具有風(fēng)味獨特，香咸味美，營養(yǎng)豐富的特點，易被人體消化吸收，開胃又健康，滿足人們味美、營養(yǎng)、方便、健康的綠色食品需求。

【具體實施方式】
[0012]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0013]實施例1
[0014]一種冷食驢蹄制作方法，包括如下方法步驟:
[0015]I)首先是驢的品種要選擇，要選擇小灰驢，這種驢個小、肉質(zhì)好，年齡1-2歲較好，毛色多為銀灰色或黑色，性別不限，健康無?。焕象H肉不嫩，盡量不選；
[0016]2)宰殺前給驢斷食12-24小時，只給驢飲用一些結(jié)晶水，宰殺時，將其捆綁固定，不讓其亂動，主刀人手持刀刺入驢的喉部放血，將血放入預(yù)備好的容器內(nèi)；
[0017]3)燙褪，將宰殺好的驢搬至預(yù)備好的燙池旁，池旁提前放有木板及鐵架，把驢放在木板上，池內(nèi)水溫?zé)?7-40°C，開始燙褪，按局部一次把驢體放入池內(nèi)水中浸泡，邊浸燙邊褪毛，一個局部褪干凈后再翻轉(zhuǎn)驢體浸燙其它部位，直至整體燙褪完為止，洗凈后臺出；
[0018]4)將洗凈的驢體放在木板上開膛取出內(nèi)臟，掛在鐵架上，取下新鮮驢蹄，用溫水浸泡20-30分鐘，撈出去殼，修去皮毛，用清水漂洗干凈，浙去水分，將調(diào)制好的鹵水倒入鍋中，大火燒開30-50分鐘，撇去上面浮沫，換文火煮3-5小時，撈出，沖去料水,冷卻后即可食用；
[0019]上述鹵水是在10kg純凈水中加入紅糖10g、蟹殼10g、花椒10g、艾葉5g、神曲5g、杜仲5g、茵陳蒿10g、韭菜籽10g、石槽皮10g、蘇合香10g、干香椿葉10g、山楂10g、陳皮10g、谷芽log、高粱花10g、肉豆蘧10g、干芹菜葉10g、金寨翠眉(綠茶)10g、檳榔片10g、鮮荷葉10g、芫荽籽10g、毛桃10g、酸率仁10g、五味子10g、蜂窩10g、藿香1g及丁香1g,大火燒開后，小火熬制6-8小時制得。
[0020]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種冷食驢蹄制作方法，其特征在于，包括如下方法步驟: 1)首先是驢的品種要選擇，要選擇小灰驢，這種驢個小、肉質(zhì)好，年齡1-2歲較好，毛色多為銀灰色或黑色，性別不限，健康無?。? 2)宰殺前給驢斷食12-24小時，只給驢飲用一些結(jié)晶水，宰殺時，將其捆綁固定，不讓其亂動,主刀人手持刀刺入驢的喉部放血,將血放入預(yù)備好的容器內(nèi)； 3)燙褪，將宰殺好的驢搬至預(yù)備好的燙池旁，池旁提前放有木板及鐵架，把驢放在木板上，池內(nèi)水溫?zé)?7-40°C，開始燙褪，按局部一次把驢體放入池內(nèi)水中浸泡，邊浸燙邊褪毛，一個局部褪干凈后再翻轉(zhuǎn)驢體浸燙其它部位，直至整體燙褪完為止，洗凈后臺出； 4)將洗凈的驢體放在木板上開膛取出內(nèi)臟，掛在鐵架上，取下新鮮驢蹄，用溫水浸泡20-30分鐘，撈出去殼，修去皮毛，用清水漂洗干凈，浙去水分，將調(diào)制好的鹵水倒入鍋中，大火燒開30-50分鐘，撇去上面浮沫，換文火煮3-5小時，撈出，沖去料水，冷卻后即可食用； 上述鹵水是在10kg純凈水中加入紅糖10g、蟹殼10g、花椒10g、艾葉5g、神曲5g、杜仲5g、茵陳蒿10g、韭菜籽10g、石槽皮10g、蘇合香10g、干香椿葉10g、山楂10g、陳皮10g、谷芽log、高粱花10g、肉豆蘧10g、干芹菜葉10g、金寨翠眉10g、檳榔片10g、鮮荷葉1gj荽籽10g、毛桃10g、酸率仁10g、五味子10g、蜂窩10g、藿香1g及丁香1g,大火燒開后，小火熬制6_8小時制得。
【文檔編號】A23L1/29GK104366534SQ201410617349
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月4日
【發(fā)明者】王春峰 申請人:安徽省春峰食品有限責(zé)任公司