真空保鮮蓮藕的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種真空保鮮蓮藕的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：（1）洗藕：將藕的污泥去除，洗凈；（2）分段和去節(jié)：將藕按節(jié)進(jìn)行分段，去除節(jié)頭；（3）浸泡：將去節(jié)后的藕在由水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡5-7天；（4）風(fēng)干：將浸泡后的藕自然風(fēng)干；（5）真空封裝：將風(fēng)干后的藕裝袋，包裝袋使用真空包裝機(jī)封邊。本發(fā)明通過(guò)將蓮藕在水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡，能使蓮藕在貯藏過(guò)程中保持原色不變，口味也基本保持不變，保質(zhì)期較傳統(tǒng)方法延長(zhǎng)一倍至六個(gè)月。
【專(zhuān)利說(shuō)明】真空保鮮蓮藕的生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種蓮藕的生產(chǎn)工藝，尤其涉及真空保鮮蓮藕的生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 蓮藕屬高淀粉類(lèi)水生蔬菜，長(zhǎng)期以來(lái)蓮藕的加工一直受到保鮮的困擾，這大大限 制了市場(chǎng)及蓮藕的貿(mào)易空間，與當(dāng)前市場(chǎng)的需求：易于攜帶、利于遠(yuǎn)洋運(yùn)輸、即食、方便、營(yíng) 養(yǎng)相差甚遠(yuǎn)，在運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中存在著保存時(shí)間短、易腐爛、變酸、發(fā)黑等現(xiàn)象，不但影響 產(chǎn)品品質(zhì)，并有可能造成食物中毒。傳統(tǒng)的保鮮方法存在蓮藕變色，保質(zhì)期短，口味易改等 缺陷。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是為克服蓮藕傳統(tǒng)保鮮方法的上述缺點(diǎn)。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下： 提供一種真空保鮮蓮藕的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟： (1) 洗藕：將藕的污泥去除，洗凈； (2) 分段和去節(jié)：將藕按節(jié)進(jìn)行分段，去除節(jié)頭； (3) 浸泡：將去節(jié)后的藕在由水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡5-7天； (4) 風(fēng)干：將浸泡后的藕自然風(fēng)干； (5) 真空封裝：將風(fēng)干后的藕裝袋，包裝袋使用真空包裝機(jī)封邊。
[0005] 所述的水和檸檬酸混合溶液中，檸檬酸質(zhì)量占混合溶液質(zhì)量的1%。_4%。。
[0006] 所述的真空封裝中封口時(shí)間為3秒。
[0007] 所述的真空封裝中包裝袋熱合寬度為1cm。
[0008] 所述的藕為紅藕或白藕。
[0009] 本發(fā)明通過(guò)將蓮藕在水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡，能使蓮藕在貯藏過(guò)程中 保持原色不變，口味也基本保持不變，保質(zhì)期較傳統(tǒng)方法延長(zhǎng)一倍至六個(gè)月。

【具體實(shí)施方式】
[0010] 下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0011] 實(shí)施例1 一種真空保鮮蓮藕的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟： (1) 洗藕：將白藕的污泥去除，洗凈； (2) 分段和去節(jié)：將白藕按節(jié)進(jìn)行分段，去除節(jié)頭； (3) 浸泡：將去節(jié)后的白藕在由水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡5天，其中檸檬酸質(zhì) 量占混合溶液質(zhì)量的1%。； (4) 風(fēng)干：將浸泡后的白藕自然風(fēng)干； (5) 真空封裝：將風(fēng)干后的白藕裝袋，包裝袋使用真空包裝機(jī)封邊，封口時(shí)間為3秒，包
【權(quán)利要求】
1. 一種真空保鮮蓮藕的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟： (1) 洗藕：將藕的污泥去除，洗凈； (2) 分段和去節(jié)：將藕按節(jié)進(jìn)行分段，去除節(jié)頭； (3) 浸泡：將去節(jié)后的藕在由水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡5-7天； (4) 風(fēng)干：將浸泡后的藕自然風(fēng)干； (5) 真空封裝：將風(fēng)干后的藕裝袋，包裝袋使用真空包裝機(jī)封邊。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空保鮮蓮藕的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（3)所述的水和 朽1檬酸混合溶液中，朽 1檬酸質(zhì)量占混合溶液質(zhì)量的1%。-4%。。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空保鮮蓮藕的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（5)所述的真 空封裝中封口時(shí)間為3秒。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空保鮮蓮藕的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（5)所述的真 空封裝中包裝袋熱合寬度為lcm。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空保鮮蓮藕的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的藕為紅藕或 白藕。
【文檔編號(hào)】A23B7/154GK104115922SQ201410349421
【公開(kāi)日】2014年10月29日 申請(qǐng)日期:2014年7月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月22日
【發(fā)明者】陶伏兵 申請(qǐng)人:寶應(yīng)縣神禾食品廠(chǎng)