鮮切蓮藕防褐變保鮮劑的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮切蓮藕防褐變保鮮劑的制備方法，該法稱取以下技術(shù)方案：稱取大蒜和柚皮的混合提取物5～20份，羧甲基殼聚糖3~8份，納他霉素0.1~1份,植酸3~6份，食鹽2~5份與余量水進(jìn)行混合，即得到一種鮮切蓮藕防褐變保鮮劑，本產(chǎn)品安全無毒，各組分協(xié)同效應(yīng)好，廣譜抑菌殺菌，防褐變能力強(qiáng)，保鮮期長，有效防止鮮切藕片色變、腐爛、萎蔫；并可適用于藕、土豆、萵筍等鮮切蔬菜的保鮮護(hù)色。
【專利說明】鮮切蓮藕防褐變保鮮劑的制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)屬于蔬菜保鮮劑領(lǐng)域，特別涉及一種鮮切蓮藕防褐變保鮮劑的制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
蓮藕為睡蓮科水生草本植物，根莖粗狀，又稱藕，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，營養(yǎng)成分豐富，可生食也可做菜，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津的功效。蓮藕中的多酚和多糖等成分具有較強(qiáng)的抗氧化能力。鮮切果蔬也稱最小加工果蔬，即把新鮮果蔬進(jìn)行分級(jí)、整理、清洗、切分、消毒和包裝等一系列處理后形成的速食果蔬制品。與傳統(tǒng)的果蔬制品相比，具有方便、省時(shí)的優(yōu)點(diǎn)，很受消費(fèi)者的青睞。鮮切蓮藕即是一種常見的鮮切蔬菜，新鮮蓮藕被切分后，由于受到組織損傷容易發(fā)生褐變，直接影響蓮藕的感官品質(zhì)和內(nèi)在質(zhì)量，貨架壽命較短，阻礙產(chǎn)品銷售和出口，這也是限制鮮切蓮藕加工的重要問題，所以鮮切蓮藕的護(hù)色保鮮就顯得尤為重要，需采取多種技術(shù)加以控制。氣調(diào)包裝保存鮮切蓮藕技術(shù)難度大，操作不易；據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)研究表明:多酚是蓮藕中重要的抗氧化物質(zhì)，也是發(fā)生褐變的主要底物，在貯藏過程中鮮切蓮藕多酚含量因發(fā)生褐變而減少，從而使抗氧化活性不斷降低，經(jīng)殼聚糖處理的鮮切蓮藕，能明顯降低褐變程度，維持較高的多酚含量和抗氧化活性。大蒜素是從蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物對(duì)病原微生物有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用，二硫化物也有一定的抑菌和殺菌作用。大蒜素可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌繁殖，對(duì)葡萄球菌、肺炎球菌等有明顯的抑制滅殺作用。同時(shí)，能有效地殺滅各種霉菌、防霉作用顯著，抑制蠅蛆的生長。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黃柏酮、黃柏內(nèi)酯等。富含枳實(shí)，新橙皮和胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、礦物質(zhì)、糖類及揮發(fā)油等。能殺滅真菌、霉菌、細(xì)菌、病毒等病菌，抑制和消滅病原體的發(fā)育繁殖，有較強(qiáng)的抗炎作用。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的在于:提供一種安全無毒，各組分協(xié)同效應(yīng)好，廣譜抑菌殺菌，防褐變能力強(qiáng)，保鮮期長的全天然復(fù)合型鮮切蓮藕保鮮劑的制備方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，鮮切蓮藕防褐變保鮮劑的制備方法，保鮮劑的組成成分及質(zhì)量百分比如下:
名稱質(zhì)量百分比
大蒜與柚皮提取物5~20%
羧甲基殼聚糖3~8%
納他霉素0.1~ι%
植酸3~6%
食鹽2~5%
水余量
各組分之和為100%。[0005]所述的鮮切蓮藕防褐變保鮮劑的制備方法，包括以下技術(shù)步驟:
第一步、取重量份數(shù)為30~50份的大蒜去剝殼去蒂，洗凈晾干，用粉碎機(jī)粉碎； 第二步、取重量份數(shù)為15~25份的柚皮去融質(zhì)，洗凈晾干，用粉碎機(jī)粉碎；
第三步、將第一步和第二步所得粉碎物質(zhì)混合，加入乙醇攪拌24小時(shí)左右，過濾，濾渣再次加入乙醇攪拌24小時(shí)左右，過濾，所得濾液減壓濃縮回收溶劑得浸膏，將浸膏真空干燥得到一種粉末狀提取物；
第四步、取上述混合提取物5~20份，羧甲基殼聚糖31份，納他霉素0.1-1份，植酸3-6份，食鹽2-5份與余量水進(jìn)行混合，即得到一種鮮切蓮藕防褐變保鮮劑。
[0006]所述的一種鮮切蓮藕防褐變保鮮劑的制備方法，第四步中取上述混合提取物19份，羧甲基殼聚糖7份，納他霉素0.9份，植酸5份，食鹽4份與余量水進(jìn)行混合，即得到一種鮮切蓮藕防褐變保鮮劑。
[0007]本發(fā)明保鮮劑具有以下有益效果:(1)本產(chǎn)品安全、無毒，各組份間協(xié)同性好，廣譜抑菌殺菌性能好，(2)本保鮮劑形成薄膜能更好的防止水分散發(fā)，保濕性能好；(3)有效防止鮮切藕片色變、腐爛、萎蔫；(4)可適用于藕、土豆、萵筍等鮮切蔬菜的保鮮護(hù)色。
[0008]【具體實(shí)施方式】:
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地詳細(xì)說明，但是本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于實(shí)施例表示的范圍。
[0009]實(shí)施例1:
第一步、將40kg大蒜去剝殼去蒂，洗凈晾干，用粉碎機(jī)粉碎；
第二步、將20kg柚皮去融質(zhì)，洗凈晾干，用粉碎機(jī)粉碎；
第三步、將第一步和第二步所得粉碎物質(zhì)混合，加入50kg乙醇在40°C攪拌24小時(shí)左右，過濾，濾渣再次加入50kg乙醇在40°C攪拌24小時(shí)左右，過濾，所得濾液減壓濃縮回收溶劑得浸膏，將浸膏真空干燥得到一種粉末狀提取物6.2kg ；
第四步、取上述第三步中所得提取物0.12kg，羧甲基殼聚糖0.06kg,納他霉素0.002kg，植酸0.04kg，食鹽0.3kg，滅菌水0.748kg混合均勻，得到一種鮮切蓮藕防褐變保鮮劑。
[0010]實(shí)施例2:
第一步、將35kg大蒜去剝殼去蒂，洗凈晾干，用粉碎機(jī)粉碎；
第二步、將22kg柚皮去融質(zhì)，洗凈晾干，用粉碎機(jī)粉碎；
第三步、將第一步和第二步所得粉碎物質(zhì)混合，加入50kg乙醇在40°C攪拌24小時(shí)左右，過濾，濾渣再次加入50kg乙醇在40°C攪拌24小時(shí)左右，過濾，所得濾液減壓濃縮回收溶劑得浸膏，將浸膏真空干燥得到一種粉末狀提取物6.0kg ；
第四步、取上述第三步中所得提取物0.10kg，羧甲基殼聚糖0.05kg,納他霉素
0.002kg，植酸0.05kg，食鹽0.3kg，滅菌水0.768kg混合均勻，得到一種鮮切蓮藕防褐變保鮮劑。
[0011]實(shí)施例3:
將上述實(shí)施例1的保鮮劑以1:10進(jìn)行稀釋，將新切片蓮藕浸泡于所稀釋的保鮮劑中3-5分鐘撈起，浙干，用保鮮袋封裝，在4-10℃下保存，儲(chǔ)存2個(gè)月，鮮切蓮藕腐爛率低于2%，失水率低于2.5%，不變色，不老化，潔白粉嫩，新鮮如初。
【權(quán)利要求】
1.一種鮮切蓮藕防褐變保鮮劑的制備方法，其特征在于保鮮劑的組成成分及質(zhì)量百分比為:名稱質(zhì)量百分比 大蒜與柚皮提取物5~20% 羧甲基殼聚糖3~8%納他霉素0.1~1%植酸3~6%食鹽2~5%水余量 各組分之和為100%。
2.如權(quán)利要求1所述的一種鮮切蓮藕防褐變保鮮劑的制備方法，其特征在于包括以下技術(shù)步驟: 第一步、取重量份數(shù)為30~50份的大蒜去剝殼去蒂，洗凈晾干，用粉碎機(jī)粉碎； 第二步、取重量份數(shù)為15~25份的柚皮去融質(zhì)，洗凈晾干，用粉碎機(jī)粉碎； 第三步、將第一步和第二步所得粉碎物質(zhì)混合，加入乙醇攪拌24小時(shí)左右，過濾，濾渣再次加入乙醇攪拌24小時(shí)左右，過濾，所得濾液減壓濃縮回收溶劑得浸膏，將浸膏真空干燥得到一種粉末狀提取物； 第四步、取上述混合提取物5~20份，羧甲基殼聚糖31份，納他霉素0.1~1份，植酸3飛份，食鹽2飛份與余量水進(jìn)行混合，即得到一種鮮切蓮藕防褐變保鮮劑。
3.如權(quán)利要求2所述的一種鮮切蓮藕防褐變保鮮劑的制備方法，其特征在于第四步中取上述混合提取物19份，羧甲基殼聚糖7份，納他霉素0.9份，植酸5份，食鹽4份與余量水進(jìn)行混合，即得到一種鮮切蓮藕防褐變保鮮劑。
【文檔編號(hào)】A23B7/154GK103734283SQ201310704121
【公開日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2013年12月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月20日
【發(fā)明者】李榮華 申請(qǐng)人:蘇州市萬泰真空爐研究所有限公司