一種方便面的制作方法
【專利摘要】本申請公開了一種方便面，包括藻酸鈉10份，卡拉膠14份，小麥面粉40份，蕎麥面粉10份，大豆蛋白3份，氫氧化鈣1份，本發(fā)明通過添加一定量的藻酸可以防止面條內(nèi)部產(chǎn)生空洞，提高了產(chǎn)品的復(fù)水性能。天然增稠劑作為凝膠化的水合性輔助劑發(fā)揮作用，可提高產(chǎn)品的柔軟性，有益健康。
【專利說明】一種方便面

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及方便面，尤其涉及一種方便面。

【背景技術(shù)】
[0002]如今，方便面受到越來越多上班族的青睞，現(xiàn)在原料中但分的配合量為卡拉膠的100 % -500 %，不足100 %則產(chǎn)品的口感過硬，超過500 %則產(chǎn)品的能量增加，且在冷凍干燥過程中容易出現(xiàn)空洞，從而影響食用者的口感，并且營養(yǎng)不足，對身體沒有好處。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]根據(jù)本發(fā)明的一個方面，提供一種方便面，包括藻酸鈉10-12份，卡拉膠14-16份，小麥面粉40-50份,蕎麥面粉10-20份,大豆蛋白3-5份,氫氧化鈣1_2份。
[0004]在一些實施方式中，在包含藻酸鈉和卡拉膠的熱水中，加入小麥面粉和酪蛋白，煮沸至淀粉糊化，再加入氫氧化鈣，得到片狀凝固物。
[0005]本發(fā)明通過添加一定量的藻酸可以防止面條內(nèi)部產(chǎn)生空洞，提高了產(chǎn)品的復(fù)水性能。天然增稠劑作為凝膠化的水合性輔助劑發(fā)揮作用，可提高產(chǎn)品的柔軟性，有益健康。

【具體實施方式】
[0006]實施例1:
[0007]—種方便面，包括藻酸鈉10份，卡拉膠14份，小麥面粉40份，蕎麥面粉10份，大豆蛋白3份，氫氧化鈣I份。
[0008]實施例2:
[0009]—種方便面，包括藻酸鈉11份，卡拉膠15份,小麥面粉45份,蕎麥面粉15份,大豆蛋白4份，氫氧化鈣1.5份。
[0010]實施例3:
[0011 ] 一種方便面，包括藻酸鈉12份，卡拉膠16份，小麥面粉50份，蕎麥面粉20份，大豆蛋白5份，氫氧化鈣2份。
[0012]制作時，在包含6%藻酸鈉和13%卡拉膠的熱水熱水溶液中，加入小麥面粉和酪蛋白物料攪拌，煮沸至淀粉糊化后，再加入0.1 %的氫氧化鈣，得到片狀凝固物。對凝固物切條后，放入冷凍室內(nèi)預(yù)冷至零下20°C以下，然后在550Pa的真空條件下冷凍干燥至含水量10%，得到高纖維方便面。
[0013]制作出來的一種方便面，膳食纖維量為40.7%，能量含量為8.36kJ/g。
[0014]綜上所述，本發(fā)明通過添加一定量的藻酸可以防止面條內(nèi)部產(chǎn)生空洞，提高了產(chǎn)品的復(fù)水性能。天然增稠劑作為凝膠化的水合性輔助劑發(fā)揮作用，可提高產(chǎn)品的柔軟性，有益健康。
[0015]以上所述僅是本發(fā)明的一種實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構(gòu)思的前提下，還可以做出若干相似的變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種方便面，其特征在于:包括藻酸鈉10-12份，卡拉膠14-16份，小麥面粉40-50份，蕎麥面粉10-20份，大豆蛋白3-5份，氫氧化鈣1-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高纖維方便面，其特征在于:在包含藻酸鈉和卡拉膠的熱水中，加入小麥面粉和酪蛋白，煮沸至淀粉糊化，再加入氫氧化鈣，得到片狀凝固物。
【文檔編號】A23L1/162GK104171924SQ201410306581
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年6月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月30日
【發(fā)明者】倪建平 申請人:倪建平