一種燕麥苦瓜方便面的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種燕麥苦瓜方便面，它包含面餅和調(diào)味料，所述面餅由以下重量份的組分組成：燕麥粉60～70份、小麥粉30～40份、谷朊粉3～5份、植物膠1.5～2.5份、食鹽1.5～2份、食堿0.1～0.2份、苦瓜汁0.1～0.3份。燕麥對高血脂引起的心腦血管疾病有很好的預(yù)防和治療功效，而苦瓜汁富含生物類黃酮，可增加血管的通透性，進(jìn)一步保護(hù)心血管。本發(fā)明的燕麥苦瓜方便面具有明顯的降血糖、降血脂、降血壓功效，長期食用可增強(qiáng)人體免疫力。
【專利說明】一種燕麥苦瓜方便面
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種方便面，主要涉及一種燕麥苦瓜方便面。
【背景技術(shù)】
[0002]國內(nèi)目前生產(chǎn)的大多數(shù)方便是以小麥面粉為主要原料制成的，小麥在加工面粉過程中精度越高，灰分就越低，胚芽和糊粉層的混入量就越小，其維生素、可溶性膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)的含量就越低，制成的方便面僅能飽腹充饑，沒有太多的營養(yǎng)價值和保健效果。隨著飲食觀念的改變，人們越來越注重食品的“健康、方便、營養(yǎng)、安全”。因此，必須加強(qiáng)方便面的營養(yǎng)及保健功效。
[0003]燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。燕麥中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位。燕麥對高血脂引起的心腦血管疾病一冠心病、心絞痛、心肌梗塞、中風(fēng)、腦血栓以及糖尿病和肥胖病等均有預(yù)防和治療作用。以燕麥為原料制作方便面更加營養(yǎng)以及更富保健功效。由于燕麥不含面筋，制作的方便面存在難成型、易碎等問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)健康、口感筋道的燕麥苦瓜方便面。
[0005]本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種燕麥苦瓜方便面，包含面餅和調(diào)味料，所述面餅由以下重量份的組分組成:燕麥粉60?70份、小麥粉30?40份、谷朊粉3?5份、植物膠
1.5?2.5份、食鹽1.5?2份、食堿0.1?0.2份、苦瓜汁0.1?0.3份。
[0006]上述植物膠為沙蒿膠、瓜爾豆膠或黃原膠。
[0007]上述苦瓜汁的制備方法如下:取苦瓜去子實(shí)、打漿、過濾，濾液即為苦瓜汁。優(yōu)選地，苦瓜汁的細(xì)度為150?250目?？喙鲜呛J科苦瓜屬一年生草本蔓性植物。《本草綱目》認(rèn)為，苦瓜味苦、性寒、無毒，具有清邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽之功效?，F(xiàn)代藥理試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，苦瓜含有一種類似胰島素物質(zhì)，且降糖效果較現(xiàn)用降糖藥“甲磺丁脲”強(qiáng)，是糖尿病患者理想的保健食品，其所富含的生物類黃酮，可增加虛夜觀的通透性，保護(hù)心血管。
[0008]上述面餅還包括0.1?0.2份防腐劑。所選用的防腐劑為山梨酸鉀或TBHQ。
[0009]上述面餅還包括0.005?0.008份著色劑。所述的著色劑為天然桅子黃。
[0010]本發(fā)明的燕麥苦瓜方便面，其制備方法如下:
[0011]按上述配方，將小麥粉和燕麥粉混合，加入苦瓜汁、谷朊粉、植物膠、食鹽和堿，用用30°C左右的水和面，調(diào)節(jié)含水量至55%?65%，和面時間約為10?25min，經(jīng)復(fù)合、壓延、蒸煮、用棕櫚油油炸30s，得到燕麥苦瓜方便面。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
[0013]1、本發(fā)明以燕麥與小麥的混合物為主料，可以在很大程度上改善燕麥粉加工性能差的問題，同時也能改善燕麥的適口性。
[0014]2、谷朊粉具有特殊的黏彈性和拉伸性，能提高方便面的抗擠壓力、抗彎曲力和抗拉應(yīng)力，使方便面更筋道更有彈性。
[0015]3、植物膠為常用增稠劑，具有良好的保水性、成膜性、吸水溶脹性，在水中可形成粘稠滑膩的膠凝體，改善方便面的外觀，提高咀嚼度。
[0016]4、防腐劑和著色劑可以提高面體的色澤和抗氧化性，延長方便面的貨架期。
[0017]5、本發(fā)明利用燕麥取代大部分小麥粉，對高血脂引起的心腦血管疾病有很好的預(yù)防和治療功效?？喙现缓镱慄S酮，可增加血管的通透性，進(jìn)一步保護(hù)心血管。長期食用本產(chǎn)品具有明顯的降血糖、降血脂、降血壓，增強(qiáng)人體免疫力的作用。
[0018]6、本發(fā)明的燕麥苦瓜方便面光澤好，爽滑，有韌性，不相互粘連，且燕麥的香味濃郁，顏色均一，具有很高的營養(yǎng)價值和保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0019]以下具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。
[0020]實(shí)施例1
[0021]配方:燕麥粉60kg、小麥粉30kg、谷朊粉3kg、沙蒿膠1.5?2.5kg、食鹽1.5kg、食堿0.1kg、苦瓜汁0.1kg0
[0022]按上述配方，將小麥粉和燕麥粉混合，加入苦瓜汁、谷朊粉、沙蒿膠、食鹽和食堿，用用30°C左右的水和面，調(diào)節(jié)含水量至55%%，和面時間約為lOmin，經(jīng)復(fù)合、壓延、蒸煮、用棕櫚油油炸30s，得到燕麥苦瓜方便面。
[0023]實(shí)施例2
[0024]配方:燕麥粉70kg、小麥粉40kg、谷朊粉5kg、瓜爾豆膠2.5kg、食鹽2kg、食堿0.2kg、苦瓜汁 0.3kg。
[0025]按上述配方，將小麥粉和燕麥粉混合，加入苦瓜汁、谷朊粉、瓜爾豆膠、食鹽和食堿，用用30°C左右的水和面，調(diào)節(jié)含水量至65%，和面時間約為25min，經(jīng)復(fù)合、壓延、蒸煮、用棕櫚油油炸30s，得到燕麥苦瓜方便面。
[0026]實(shí)施例3
[0027]配方:燕麥粉65kg、小麥粉35kg、谷朊粉4kg、黃原膠2kg、食鹽1.6kg、食堿0.15kg、苦瓜汁0.2kg、0.1kg山梨酸鉀、0.005kg天然桅子黃。
[0028]按上述配方，將小麥粉和燕麥粉混合，加入苦瓜汁、谷朊粉、黃原膠、食鹽、食堿、山梨酸鉀和天然桅子黃，用用30°C左右的水和面，調(diào)節(jié)含水量至60%，和面時間約為15min，經(jīng)復(fù)合、壓延、蒸煮、用棕櫚油油炸30s，得到燕麥苦瓜方便面。
[0029]實(shí)施例4
[0030]配方:燕麥粉60kg、小麥粉40kg、谷朊粉3kg、沙蒿膠2.5kg、食鹽1.5kg、食堿0.2kg、苦瓜汁 0.1kg、TBHQ 0.2kg、天然桅子黃 0.005kg。
[0031]按上述配方，將小麥粉和燕麥粉混合，加入苦瓜汁、谷朊粉、沙蒿膠、食鹽、食堿、TBHQ和天然桅子黃，用用30°C左右的水和面，調(diào)節(jié)含水量至65%，和面時間約為lOmin，經(jīng)復(fù)合、壓延、蒸煮、用棕櫚油油炸30s，得到燕麥苦瓜方便面。
【權(quán)利要求】
1.一種燕麥苦瓜方便面，包含面餅和調(diào)味料，其特征在于:所述面餅由以下重量份的組分組成:燕麥粉60?70份、小麥粉30?40份、谷朊粉3?5份、植物膠1.5?2.5份、食鹽1.5?2份、食堿0.1?0.2份、苦瓜汁0.1?0.3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥苦瓜方便面，其特征在于:所述的植物膠為沙蒿膠、瓜爾豆膠或黃原膠。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥苦瓜方便面，其特征在于:所述的苦瓜汁的制備方法如下:取苦瓜去子實(shí)、打漿、過濾，濾液即為苦瓜汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的燕麥苦瓜方便面，其特征在于:所述苦瓜汁的細(xì)度為150?250 目。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥苦瓜方便面，其特征在于:所述面餅還包括0.1?0.2份防腐劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的燕麥苦瓜方便面，其特征在于:所述的防腐劑為山梨酸鉀或TBHQ。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥苦瓜方便面，其特征在于:所述面餅還包括0.005?0.008份著色劑。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的燕麥苦瓜方便面，其特征在于:所述的著色劑為天然桅子黃。
【文檔編號】A23L1/29GK103815290SQ201210466479
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2012年11月17日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月17日
【發(fā)明者】牙政鵬 申請人:牙政鵬