一種山莓果酒的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種山莓果酒的釀造方法，采用山莓為原料之一，黑玉米、紫甘薯作為基質(zhì)，經(jīng)預(yù)處理、混合、加藥、初發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨、澄清、煎酒、檢驗(yàn)、瓶裝、儲(chǔ)藏等工序加工釀造而成，在生產(chǎn)過(guò)程中采用纖維素酶、果膠酶對(duì)山莓進(jìn)行聯(lián)合水解，能夠完全析出山莓中對(duì)人體有益的山莓營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)采用黑玉米、紫甘薯作為基質(zhì)，使果酒富含有更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，山莓果酒口感佳、回味悠長(zhǎng)且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有促進(jìn)人體吸收其他營(yíng)養(yǎng)的作用，改善新陳代謝，延緩衰老，提高人體免疫力等保健功效。
【專利說(shuō)明】一種山莓果酒的釀造方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種果酒的釀造方法，尤其是涉及一種山莓果酒的釀造方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 山莓：又名三月泡、山拋?zhàn)拥?，是薔薇科懸鉤子屬落葉灌木山莓的果實(shí)，每100克 山莓鮮果含水分84. 2克，蛋白質(zhì)0. 2克，脂肪0. 5克，碳水化合物13. 6克，纖維素3克，灰 分0.5克，鈣22毫克，磷22毫克，鎂20毫克，鈉1毫克，鉀168毫克，維生素 A130國(guó)際單 位，維生素 B10. 03毫克，維生素 B20. 09毫克，煙酸（維生素 PP) 0. 9毫克，維生素 C25毫克， 維生素 B9 0. 2-0. 25毫克，維生素 P240毫克，由于山莓漿果所含的糖、有機(jī)酸、維生素 C、維 生素 P、維生素 B9和造血化合物協(xié)調(diào)地結(jié)合，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的各種成分易被人體所 吸收，而且具有促進(jìn)人體對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、改善新陳代謝及增強(qiáng)抗病能力。目前，來(lái) 源廣泛的山莓除了作為藥材外，被加工成飲料、甜點(diǎn)等飲品或食品，以山莓為原料釀造的果 酒，未見(jiàn)相關(guān)廣品上市。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是以山莓為原料，黑玉米、紫甘薯為基質(zhì)，采用原料預(yù) 處理、加藥、初發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨、澄清、煎酒、檢驗(yàn)、裝瓶等工序制得，提供一種口味好、營(yíng) 養(yǎng)豐富，并具有保健功能的山莓果酒。
[0004] 本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：
[0005] -種山莓果酒的釀造方法，按如下步驟進(jìn)行：
[0006] A、黑玉米、紫甘薯預(yù)處理：將黑玉米粉碎，過(guò)60-80目篩；紫甘薯經(jīng)清洗后，切成紫 甘薯粒，粒度為5-10粒/克；
[0007] B、山莓預(yù)處理：挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的山莓為原料，清洗后，加入山莓重量3-5倍 的水打漿，打漿后，加入漿液重量〇. 6-0. 8 %的纖維素酶、0. 2-0. 3 %的果膠酶進(jìn)行聯(lián)合水 解，控溫40-45°C，保持40-60min，制得水解后的山莓液，通過(guò)聯(lián)合酶解，能夠析出山莓更多 的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，豐富了成品果酒的營(yíng)養(yǎng)；
[0008] C、蒸煮：取步驟A中35-40重量份的黑玉米粉、60-65重量份的紫甘薯粒，置蒸煮 鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至60-70°C，制成基質(zhì)，以黑玉米和紫甘薯為基質(zhì)，提高了成品果 酒的營(yíng)養(yǎng)成分；
[0009] D、加藥：向步驟C中的基質(zhì)中添加基質(zhì)重量15-20%的麥曲，基質(zhì)重量5-8%酒母， 添加基質(zhì)重量55-80%的步驟B制得的山莓液，添加基質(zhì)重量70-80%的水，制得酒醅；
[0010] E、初發(fā)酵：根據(jù)室溫將品溫控制在25-30°C，經(jīng)過(guò)40-50小時(shí)，當(dāng)酒醅中的酒精度 達(dá)到12%體積比以上、含糖量達(dá)20克/升時(shí)，初發(fā)酵結(jié)束；
[0011] F、后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間為60-80天，當(dāng)酒醅中的酒 精度達(dá)到15%體積比以上、含糖量達(dá)15-25克/升時(shí)，后發(fā)酵結(jié)束，制成成熟酒醅；
[0012] G、壓榨：用板框式氣膜壓濾機(jī)對(duì)成熟酒醅進(jìn)行固液分離，制得生酒；
[0013] Η、澄清：向生酒中加入0. l-o. 2重量份的焦糖色，攪拌后靜置2-3天，后用硅藻土 過(guò)濾；
[0014] I、煎酒：將澄清的酒液用熱交換器加熱到80-90°C，保持4-8分鐘；
[0015] J、檢驗(yàn)、瓶裝、貯藏：產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后進(jìn)行無(wú)菌瓶裝，后置常溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境 中貯藏。
[0016] 有益效果：采用本發(fā)明的步驟，在生產(chǎn)過(guò)程中采用纖維素酶、果膠酶對(duì)山莓進(jìn)行聯(lián) 合水解，能夠完全析出山莓中對(duì)人體有益的山莓營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)采用黑玉米、紫甘薯作為基 質(zhì)，使果酒富含有更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，山莓果酒口感佳、回味悠長(zhǎng)且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有促進(jìn)人體 吸收其他營(yíng)養(yǎng)的作用，改善新陳代謝，延緩衰老，提高人體免疫力等保健功效。

【具體實(shí)施方式】
[0017] 實(shí)施例1 : 一種山莓果酒的釀造方法，按如下步驟進(jìn)行：
[0018] A、黑玉米、紫甘薯預(yù)處理：將黑玉米粉碎，過(guò)60目篩；紫甘薯經(jīng)清洗后，切成紫甘 薯粒，粒度為5粒/克；
[0019] B、山莓預(yù)處理：挑選5kg成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的山莓為原料，清洗后，加入山莓15kg的 水打楽，打楽后，向l〇kg楽液中加入0. 06kg的纖維素酶、0. 02kg的果膠酶進(jìn)行聯(lián)合水解，控 溫40°C，保持60min，制得水解后的山莓液，通過(guò)聯(lián)合酶解，能夠析出山莓更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 豐富了成品果酒的營(yíng)養(yǎng)；
[0020] C、蒸煮：取步驟A中3. 5kg的黑玉米粉、6. 5kg的紫甘薯粒，置蒸煮鍋中蒸熟至熟 而不糊，攤冷至60°C，制成基質(zhì)，以黑玉米和紫甘薯為基質(zhì)，提高了成品果酒的營(yíng)養(yǎng)成分；
[0021] D、加藥：向10kg步驟C制得的基質(zhì)中添加1. 5kg的麥曲，0. 5kg酒母，添加5. 5kg 的步驟B制得的山莓液，添加7kg的水，制得酒醅；
[0022] E、初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在25°C，經(jīng)過(guò)50小時(shí)，當(dāng)酒醅中的酒精度達(dá)到12%體 積比以上、含糖量達(dá)20克/升時(shí)，初發(fā)酵結(jié)束；
[0023] F、后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間為60天，當(dāng)酒醅中的酒精度 達(dá)到15%體積比以上、含糖量達(dá)15克/升時(shí)，后發(fā)酵結(jié)束，制成成熟酒醅；
[0024] G、壓榨：用板框式氣膜壓濾機(jī)對(duì)成熟酒醅進(jìn)行固液分離，制得生酒；
[0025] H、澄清：向10kg生酒中加入0.01kg的焦糖色，攪拌后靜置2天，后用硅藻土過(guò)濾；
[0026] I、煎酒：將澄清的酒液用熱交換器加熱到80°C，保持8分鐘；
[0027] J、檢驗(yàn)、瓶裝、貯藏：產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后進(jìn)行無(wú)菌瓶裝，后置常溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境 中貯藏。
[0028] 實(shí)施例2 :-種山莓果酒的釀造方法，按如下步驟進(jìn)行：
[0029] A、黑玉米、紫甘薯預(yù)處理：將黑玉米粉碎，過(guò)70目篩；紫甘薯、紅薯經(jīng)清洗后，切成 紫甘薯粒、紅薯粒，粒度為8粒/克；
[0030] B、山莓預(yù)處理：挑選4kg成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的山莓與1kg成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的茅莓混 合為原料，清洗后，加入20kg的水打漿，打漿后，向10kg漿液中加入0. 07kg的纖維素酶、 0. 025kg的果膠酶進(jìn)行聯(lián)合水解，控溫42°C，保持50min，制得水解后的山莓液，通過(guò)聯(lián)合酶 解，能夠析出山莓更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，豐富了成品果酒的營(yíng)養(yǎng)；
[0031] C、蒸煮：取步驟A中3. 5kg的黑玉米粉、6kg的紫甘薯粒、0. 5kg的紅薯粒,置蒸煮
【權(quán)利要求】
1. 一種山莓果酒的釀造方法，其特征在于：采用以下步驟： A、 黑玉米、紫甘薯預(yù)處理：將黑玉米粉碎，過(guò)60-80目篩；紫甘薯經(jīng)清洗后，切成紫甘薯 粒，粒度為5-10粒/克； B、 山莓預(yù)處理：挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的山莓為原料，清洗后，加入山莓重量3-5倍的水 打漿，打漿后，加入漿液重量0. 6-0. 8%的纖維素酶、0. 2-0. 3%的果膠酶進(jìn)行聯(lián)合水解，控 溫40-45°C，保持40-60min，制得水解后的山莓液； C、 蒸煮：取步驟A中35-40重量份的黑玉米粉、60-65重量份的紫甘薯粒，置蒸煮鍋中 蒸熟至熟而不糊，攤冷至60-70°C，制成基質(zhì)； D、 加藥：向步驟C中的基質(zhì)中添加基質(zhì)重量15-20%的麥曲，基質(zhì)重量5-8%酒母，添加 基質(zhì)重量55-80%的步驟B制得的山莓液，添加基質(zhì)重量70-80%的水，制得酒醅； E、 初發(fā)酵：根據(jù)室溫將品溫控制在25-30°C，經(jīng)過(guò)40-50小時(shí)，當(dāng)酒醅中的酒精度達(dá)到 12%體積比以上、含糖量達(dá)20克/升時(shí)，初發(fā)酵結(jié)束； F、 后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間為60-80天，當(dāng)酒醅中的酒精度 達(dá)到15%體積比以上、含糖量達(dá)15-25克/升時(shí)，后發(fā)酵結(jié)束，制成成熟酒醅； G、 壓榨：用板框式氣膜壓濾機(jī)對(duì)成熟酒醅進(jìn)行固液分離，制得生酒； H、 澄清：向生酒中加入0. 1-0. 2重量份的焦糖色，攪拌后靜置2-3天，后用硅藻土過(guò) 濾； I、 煎酒：將澄清的酒液用熱交換器加熱到80-90°C，保持4-8分鐘； J、 檢驗(yàn)、瓶裝、貯藏：產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后進(jìn)行無(wú)菌瓶裝，后置常溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中貯 藏。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104059840SQ201410306573
【公開(kāi)日】2014年9月24日 申請(qǐng)日期:2014年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月25日
【發(fā)明者】劉永 申請(qǐng)人:劉永