一種紅豆杉果酒及其釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲用品，尤其涉及一種紅豆杉果酒及其釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅豆杉是遠(yuǎn)古第四紀(jì)冰川后遺留下來的植物，在我國的一些地區(qū)，它有著〃神樹〃的美譽(yù)，這是由于它有多種藥用成份，藥用效果神奇。紅豆杉屬常綠喬木，胸徑有I米之多，高達(dá)20米。它對于所生長的小環(huán)境要求很特別，在海拔2500?3000公尺的深山密林之中才可以見到它的蹤影，成材需50?250年。
[0003]紅豆杉果是紅豆杉結(jié)下的果實，富含紫衫醇蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵多種礦物質(zhì)以及多種維生素物質(zhì)，具有抗氧化、抗老化、防癌、防高血壓，對高血脂、脾腎虛弱、陰虛血瘀以及浮腫瀝尿等癥狀都有良好治療的效果。
[0004]目前，用紅豆杉果主要用來直接清洗食用，而用紅豆杉果為原料進(jìn)行釀酒的研宄鮮有報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種紅豆杉果酒及其釀造方法，本發(fā)明的紅豆杉果酒不含任何添加劑，具有抗氧化、抗老化、防癌、防高血壓，對高血脂、脾腎虛弱、陰虛血瘀以及浮腫瀝尿等癥狀都有良好治療的效果，為原始原味的天然營養(yǎng)酒飲品。
[0006]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題的:一種紅豆杉果酒，由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料制成:50 %?85 %的紅豆杉果，10 %?30 %的葡萄，I %?5 %的酒曲以及3 %?15的蔗糖。
[0007]優(yōu)選地，所述葡萄為白葡萄、紅葡萄、黑葡萄以及紫葡萄中的一種或多種。
[0008]優(yōu)選地，所述酒曲為中溫曲、大曲、麩曲、小曲、窩窩頭曲、架子曲、地面曲、紅曲、黃曲或高溫曲中的一種。
[0009]優(yōu)選地，所述蔗糖為冰糖、白砂糖、綿白糖中的一種或多種。
[0010]本發(fā)明還提供一種如上述任一項的紅豆杉果酒的釀造方法，包括以下步驟:
[0011]I)挑選成熟、新鮮的紅豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；
[0012]2)將晾干后的果子進(jìn)行破皮處理；
[0013]3)將破皮后的果子、酒曲以及糖充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝?，裝入陶瓷大缸中，15?20°C非密封保存，每24小時翻動攪拌一次，，保溫發(fā)酵600?800小時，適時取出；
[0014]4)將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置I?2小時，取上層清液；
[0015]5)將所述上層清液放入恒溫消毒箱中，在60?100°C下處理20?50分鐘，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，取上層澄清液，裝入已消毒的酒莊中密封、置于陰涼處存放，即得到所述紅豆杉果酒。
[0016]優(yōu)選地，所述釀造方法包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料:50%的紅豆杉果、30%的紅葡萄、5%的中溫曲以及15%的冰糖；
[0017]具體步驟:
[0018]I)挑選成熟、新鮮的紅豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；
[0019]2)將晾干后的果子進(jìn)行破皮處理；
[0020]3)將破皮后的果子、酒曲以及糖充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝螅b入陶瓷大缸中，20°C非密封保存，每24小時翻動攪拌一次，保溫發(fā)酵500小時，適時取出；
[0021]4)將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置I小時，取上層清液；
[0022]5)將上層清液放入恒溫消毒箱中，在60°C下處理20分鐘，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，取上層澄清液，裝入已消毒的酒莊中密封、置于陰涼處存放，即得到所述紅豆杉果酒。
[0023]優(yōu)選地，所述釀造方法包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料:85%的紅豆杉果、9%的白葡萄、1%的大曲以及5%的白砂糖；
[0024]具體步驟:
[0025]I)挑選成熟、新鮮的紅豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；
[0026]2)將晾干后的果子進(jìn)行破皮處理；
[0027]3)將破皮后的果子、酒曲以及糖充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝?，裝入陶瓷大缸中，18°C非密封保存，每24小時翻動攪拌一次，保溫發(fā)酵700小時，適時取出；
[0028]4)將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置1.5小時，取上層清液；
[0029]5)將上層清液放入恒溫消毒箱中，在80°C下處理50分鐘，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，取上層澄清液，裝入已消毒的酒莊中密封、置于陰涼處存放，即得到所述紅豆杉果酒。
[0030]優(yōu)選地，所述釀造方法包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料:70%的紅豆杉果、20%的黑葡萄、5%的小曲以及5%的綿白糖；
[0031]具體步驟:
[0032]I)挑選成熟、新鮮的紅豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；
[0033]2)將晾干后的果子進(jìn)行破皮處理；
[0034]3)將破皮后的果子、酒曲以及糖充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝?，裝入陶瓷大缸中，15°C非密封保存，每24小時翻動攪拌一次，保溫發(fā)酵800小時，適時取出；
[0035]4)將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置2小時，取上層清液；
[0036]5)將上層清液放入恒溫消毒箱中，在100°C下處理30分鐘，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，取上層澄清液，裝入已消毒的酒莊中密封、置于陰涼處存放，即得到所述紅豆杉果酒。
[0037]優(yōu)選地，所述釀造方法包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料:67%的紅豆杉果、20%的紫葡萄、3%的窩窩頭曲以及10%的白砂糖；
[0038]具體步驟:
[0039]I)挑選成熟、新鮮的紅豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；
[0040]2)將晾干后的果子進(jìn)行破皮處理；
[0041]3)將破皮后的果子、酒曲以及糖充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝?，裝入陶瓷大缸中，20°C非密封保存，每24小時翻動攪拌一次，保溫發(fā)酵500小時，適時取出；
[0042]4)將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置I小時，取上層清液；
[0043]5)將上層清液放入恒溫消毒箱中，在87°C下處理23分鐘，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，取上層澄清液，裝入已消毒的酒莊中密封、置于陰涼處存放，即得到所述紅豆杉果酒。
[0044]優(yōu)選地，所述釀造方法包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料:70%的紅豆杉果、10%的紫葡萄、7%的紅葡萄、3%的架子曲、8%的白砂糖以及2%冰糖；
[0045]具體步驟:
[0046]I)挑選成熟、新鮮的紅豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；
[0047]2)將晾干后的果子進(jìn)行破皮處理；
[0048]3)將破皮后的果子、酒曲以及糖充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝螅b入陶瓷大缸中，16°C非密封保存，每24小時翻動攪拌一次，保溫發(fā)酵760小時，適時取出；
[0049]4)將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置I小時，取上層清液；
[0050]5)將上層清液放入恒溫消毒箱中，在87°C下處理23分鐘，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，取上層澄清液，裝入已消毒的酒莊中密封、置于陰涼處存放，即得到所述紅豆杉果酒。
[0051]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:用紅豆杉果為主原料，以葡萄、酒曲以及蔗糖為輔料，通過將以上原料混合、發(fā)酵、過濾以及高溫殺菌等步驟釀造紅豆杉果酒，釀造方法簡單、生產(chǎn)成本低。采用本發(fā)明方法釀造的紅豆杉果酒澄清透明、清涼柔和。由于紅豆杉果本身具有抗氧化、抗老化、防癌、防高血壓，對高血脂、脾腎虛弱、陰虛血瘀以及浮腫瀝尿等癥狀都有良好治療的效果，本發(fā)明釀造的紅豆杉果酒也兼具一定的調(diào)理、養(yǎng)生的功效。
【具體實施方式】
[0052]實施例一
[0053]本實施例的原料包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料制備而成:50%的紅豆杉果、30%的紅葡萄、5%的中溫曲以及15%的冰糖。
[0054]本實施例的釀造工藝為:
[0055]I)挑選成熟、新鮮的紅豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；
[0056]2)將晾干后的果子進(jìn)行破皮處理；
[0057]3)將破皮后的果子、酒曲以及糖充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝?，裝入陶瓷大缸中，20°C非密封保存，每24小時翻動攪拌一次，保溫發(fā)酵500小時，適時取出；
[0058]4)將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置I小時，取上層清液；
[0059]5)將上層清液放入恒溫消毒箱中，在60°C下處理20分鐘，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，取上層澄清液，裝入已消毒的酒莊中密封、置于陰涼處存放，即得到所述紅豆杉果酒。
[0060]實施例二
[0061]本實施例的原料包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料制備而成:85%的紅豆杉果、9%的白葡萄、I %的大曲以及5%的白砂糖。
[0062]本實施例的釀造工藝為:
[0063]I)挑選成熟、新鮮的紅豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；
[0064]2)將晾干后的果子進(jìn)行破皮處理；
[0065]3)將破皮后的果子、酒曲以及糖充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝?，裝入陶瓷大缸中，18°C非密封保存，每24小時翻動攪拌一次，保溫發(fā)酵700小時，適時取出；
[0066]4)將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置1.5小時，取上層清液；
[0067]5)將上層清液放入恒溫消毒箱中，在80°C下處理50分鐘，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，取上層澄清液，裝入已消毒的酒莊中密封、置于陰涼處存放，即得到所述紅豆杉果酒。
[0068]實施例三
[0069]本實施例的原料包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料制備而成:70%的紅豆杉果、20%的黑葡萄、5%的小曲以及5%的綿白糖。
[0070]本實施例的釀造工藝為:
[0071]I)挑選成熟、新鮮的紅豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；
[0072]2)將晾干后的果子進(jìn)行破皮處理；
[0073]3)將破皮后的果子、酒曲以及糖充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝螅b入陶瓷大缸中，15°C非密封保存，每24小時翻動攪拌一次，保溫發(fā)酵800小時，適時取出；
[0074]4)將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置2小時，取上層清液；
[0075]5)將上層清液放入恒溫消毒箱中，在100°C下處理30分鐘，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，取上層澄清液，裝入已消毒的酒莊中密封、置于陰涼處存放，即得到所述紅豆杉果酒。
[0076]實施例四
[0077]本實施例的原料包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料制備而成:67%的紅豆杉果、20%的紫葡萄、3%的窩窩頭曲以及10%的白砂糖。
[0078]本實施例的釀造工藝為:
[0079]I)挑選成熟、新鮮的紅豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；
[0080]2)將晾干后的果子進(jìn)行破皮處理；
[0081]3)將破皮后的果子、酒曲以及糖充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝?，裝入陶瓷大缸中，20°C非密封保存，每24小時翻動攪拌一次，保溫發(fā)酵500小時，適時取出；
[0082]4)將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置I小時，取上層清液；
[0083]5)將上層清液放入恒溫消毒箱中，在87°C下處理23分鐘，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，取上層澄清液，裝入已消毒的酒莊中密封、置于陰涼處存放，即得到所述紅豆杉果酒。
[0084]實施例五
[0085]本實施例的原料包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料制備而成:70%的紅豆杉果、10%的紫葡萄、7%的紅葡萄、3%的架子曲、8%的白砂糖以及2%冰糖。
[0086]本實施例的釀造工藝為:
[0087]I)挑選成熟、新鮮的紅豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；
[0088]2)將晾干后的果子進(jìn)行破皮處理；
[0089]3)將破皮后的果子、酒曲以及糖充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝?，裝入陶瓷大缸中，