一種橙皮與甘薯復(fù)合型軟糖的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種橙皮與甘薯復(fù)合型軟糖的制備方法。它包括以下步驟：甘薯原料去皮、切塊、護(hù)色、蒸煮、磨漿、配料混合、熬漿、澆模、冷卻凝固、脫模、烘烤、包裝成品，所述配料混合組分和重量百分比為：甘薯泥71-75%、橙皮粉2-4%、白糖17-21%、混合膠凝劑0.5-1.5%、蜂蜜3-5%，所述的混合膠凝劑為瓊脂∶明膠∶卡拉膠=1∶2∶1。本發(fā)明的有益效果：產(chǎn)品保留了甘薯、橙皮、蜂蜜等單一組分的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效；無需外加食用香精及食用色素；食用不會(huì)產(chǎn)生腹脹、呃逆或吐酸水等現(xiàn)象；產(chǎn)品中豐富的維生素P可促進(jìn)消化吸收維生素C。
【專利說明】一種橙皮與甘薯復(fù)合型軟糖的制備方法
—.【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品的制備方法，尤其是一種橙皮與甘薯復(fù)合型軟糖的制備方法。
二.【背景技術(shù)】
[0002]甘薯，也叫紅薯、地瓜等，營(yíng)養(yǎng)豐富，一般淀粉含量占鮮重的15-26%，可溶性糖類占3%左右。據(jù)化驗(yàn)，每100克鮮薯中含蛋白質(zhì)2.3g、脂肪0.2g、粗纖維0.5g、無機(jī)鹽0.9g(其中鈣18mg、磷20mg、鐵0.4mg)，維生素C20mg?？梢钥闯龈适淼木S生素C含量極其豐富，其含量之高是其它糧食作物所不及的。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為甘薯“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，益肺腎”，“功同山藥，久食益人，為長(zhǎng)壽之食”。甘薯含有的“粘液蛋白”是一種多糖體與蛋白質(zhì)的混合物，能夠保持心血管壁的彈性，對(duì)人體有特殊的保護(hù)作用。同時(shí)甘薯中的纖維素還有通便作用。長(zhǎng)期食用甘薯可使人面色紅潤(rùn)，精力充沛，延年益壽，對(duì)高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化、月巴胖癥及便秘的患者有良好的保健作用。
[0003]目前，國內(nèi)的甘薯的主要加工產(chǎn)品有地瓜干、薯?xiàng)l、薯片、淀粉等傳統(tǒng)產(chǎn)品，產(chǎn)品附加值低，既浪費(fèi)資源，又污染環(huán)境。
[0004]橙皮，別名黃果皮，一般膳食纖維占橙皮干重的60%，果膠占30%，橙皮油和香精油占1.5-2.0%、天然色素占0.4-1.3%左右，以及含有豐富維生素P等物質(zhì)。
[0005]維生素P是橙皮甙和圣草甙混合物，二者均屬于柑桔屬黃酮類化合物，其中大部分為橙皮甙，圣草甙在我國分布很少。維生素P人體無法自身合成，因此必須從食物中攝取，主要存在于橙、桔等皮囊及其果實(shí)中。它在對(duì)維生素C的消化吸收上是不可缺少的物質(zhì)。醫(yī)學(xué)上普遍認(rèn)為壞血病是由于維生素C和維生素P共同缺乏所導(dǎo)致的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議每服用500毫克的維生素C時(shí)，最少應(yīng)該服用100毫克的維生素P。富含維生素C的甘薯中缺乏維生素P,所以,橙皮中維生素P對(duì)于人體從甘薯中消化吸收維生素C起到重要作用。
[0006]甘薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，加上甘薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強(qiáng)。因此甘薯吃得過多，會(huì)使人腹脹、呃逆或吐酸水。而橙皮中的香精油有利于胃腸積氣的排出，開膈通氣，所含果膠能促進(jìn)食物迅速通過消化道，所以在甘薯加工制品中加入一定量的橙皮能有效消除甘薯對(duì)消費(fèi)者的副作用。
[0007]生產(chǎn)一種既保留甘薯和橙皮等原有的營(yíng)養(yǎng)成分及保健功效，又無需外加食用香精及食用色素，能有效消除甘薯對(duì)消費(fèi)者的副作用并且富含維生素P的保健食品，是本領(lǐng)域技術(shù)人員長(zhǎng)期以來渴望解決的技術(shù)問題。
三.
【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是制備一種橙皮與甘薯復(fù)合型軟糖，克服【背景技術(shù)】存在的以上不足。
[0009]本發(fā)明采用以下技術(shù)方法來實(shí)現(xiàn):[0010]它包括以下步驟:甘薯原料去皮、切塊、護(hù)色、蒸煮、磨漿、配料混合、熬漿、澆模、冷卻凝固、脫模、烘烤、包裝成品，所述配料混合組分和重量百分比為:甘薯泥71-75%、橙皮粉2_4%、白糖17-21%、混合膠凝劑0.5-1.5%、蜂蜜3_5%，所述的混合膠凝劑為瓊脂:明膠:卡拉膠=1:2:1。
[0011]所述配料混合組分和重量百分比為:甘薯泥73%、橙皮粉3%、白糖19%、混合膠凝劑1%、蜂蜜4%ο
[0012]下面詳細(xì)說明本發(fā)明的制備方法:
[0013]1、甘薯泥的制備
[0014](I)甘薯原料選擇:選用新鮮紅薯，要求質(zhì)硬、肥大、無霉?fàn)€發(fā)芽現(xiàn)象；
[0015](2)去皮:用清水洗凈甘薯表面泥沙，用刀除去甘薯兩端，削去表面薯皮或采用機(jī)械摩擦去皮；
[0016](3)護(hù)色:將清洗的甘薯放入配置好的1%。檸檬酸溶液中進(jìn)行護(hù)色；
[0017](4)蒸煮:撈起甘薯，置入蒸鍋隔水蒸熟；
[0018](5)磨漿:加入50g/kg含1%檸檬酸的水，用磨漿機(jī)將煮好的紅薯磨成紅薯泥。
[0019]2、橙皮粉的制備
[0020](I)橙皮原料處理:選擇新鮮橙皮，并進(jìn)行清洗；
[0021](2)鹽腌:放入10%NaCl溶液中腌制2?3h，取出清洗；
[0022](3)燙漂:放入夾層鍋中，加水浸沒橙皮為止，煮沸25?35min ；
[0023](4)冷卻浙干:橙皮取出后立即放入流動(dòng)的清水中漂洗25?35min，取出浙干；
[0024](5)干燥:橙皮在70°C?75°C條件下干燥9?Ilh ;
[0025](6)粉碎:粉碎后得橙皮粉。
[0026]3、軟糖的制備
[0027](I)熬漿:白糖用20%糖重的水溶解，加入混合膠凝劑加熱煮溶，13?17min后按配比加入甘薯泥、橙皮粉和蜂蜜，繼續(xù)熬煮15?20min熬制成粘稠狀即可；
[0028](2)澆模:甘薯漿趁熱倒進(jìn)模具；
[0029](3)脫模:將糖胚冷卻至30?35°C時(shí)即可脫模；
[0030](4)烘烤:在50°C烘烤溫度下干燥16?20h。
[0031]4、包裝成品。
[0032]本發(fā)明的有益效果:
[0033]1.產(chǎn)品保留了甘薯、橙皮、蜂蜜等單一組分的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)學(xué)的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。
[0034]2.產(chǎn)品無需外加食用香精及食用色素，滿足人們崇尚原汁原味、天然綠色食品營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)欲望。
[0035]3.產(chǎn)品的食用不會(huì)產(chǎn)生腹脹、呃逆或吐酸水等現(xiàn)象。
[0036]4.產(chǎn)品中豐富的維生素P可促進(jìn)消化吸收維生素C。
四.【具體實(shí)施方式】
[0037]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)說明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍不局限于實(shí)施例表述的范圍。[0038]實(shí)例I
[0039]選用新鮮甘薯120kg，去皮，清洗，放入1%。檸檬酸溶液中進(jìn)行護(hù)色；撈起甘薯，置入蒸鍋隔水蒸熟；加入含1%檸檬酸的水6kg，用磨漿機(jī)將煮好的甘薯磨成甘薯泥IOOkg ;備用。
[0040]選擇新鮮橙皮20kg，清洗；放入10%NaCl溶液中腌制2h，取出清洗；放入夾層鍋中，加水浸沒橙皮為止，煮沸30min ;橙皮取出后立即放入流動(dòng)的清水中漂洗30min，取出浙干；橙皮在73°C條件下干燥IOh ;粉碎后得橙皮粉5kg ;備用。
[0041]白糖19kg用3.8kg水溶解，加入混合膠凝劑Ikg加熱煮溶，15min后加入甘薯泥74kg、橙皮粉2kg、蜂蜜4kg,繼續(xù)熬煮18min熬制成粘稠狀即可；軟糖衆(zhòng)趁熱倒進(jìn)模具；冷卻至33°C時(shí)即可脫模；在50°C烘烤溫度下干燥18h ;包裝成品。
[0042]實(shí)例2
[0043]甘薯泥和橙皮粉的制備方法同實(shí)例I ;白糖19kg用3.8kg水溶解，加入混合膠凝劑Ikg加熱煮溶，15min后加入甘薯泥73kg、橙皮粉3kg、蜂蜜4kg，其他工藝方法同實(shí)例I。
[0044]實(shí)例3
[0045]甘薯泥和橙皮粉的制備方法同實(shí)例I ;白糖19kg用3.8kg水溶解，加入混合膠凝劑Ikg加熱煮溶，15min后加入甘薯泥72kg、橙皮粉4kg、蜂蜜4kg，其他工藝方法同實(shí)例I。
[0046]以上實(shí)施例產(chǎn)品的技術(shù)效果列表如下:`[0047]表1不同的實(shí)施例產(chǎn)品效果情況
[0048]
【權(quán)利要求】
1.一種橙皮與甘薯復(fù)合型軟糖的制備方法，它包括以下步驟:甘薯原料去皮、切塊、護(hù)色、蒸煮、磨漿、配料混合、熬漿、澆模、冷卻凝固、脫模、烘烤、包裝成品，其特征在于所述配料混合組分和重量百分比為:甘薯泥71-75%、橙皮粉2-4%、白糖17-21、混合膠凝劑0.5-1.5%、蜂蜜3-5%，所述的混合膠凝劑為瓊脂:明膠:卡拉膠=1:2:1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橙皮與甘薯復(fù)合型軟糖的制備方法，其特征在于所述配料混合組分和重量百分比為:甘薯泥73%、橙皮粉3%、白糖19%、混合膠凝劑1%、蜂蜜4%。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103859126SQ201410130928
【公開日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2014年4月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月2日
【發(fā)明者】何勝生, 楊立明, 林金虎, 陳根輝, 李守朋 申請(qǐng)人:龍巖市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所