一種臍橙果脯及其制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種臍橙果脯及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，臍橙中的維生素C含量很高，一直都是很多人愛吃的水果，還有臍橙品質(zhì)優(yōu)良、無籽多汁、色澤鮮艷，是世界各國競相栽培的柑桔良種，臍橙營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的各類營養(yǎng)成份。橙皮含有大量的橙皮素，橙皮素具有降低血脂及血管滲透性的功效，可以起到預(yù)防血栓形成的作用。橙皮素也可以通過刺激某些線粒體酶如琥珀酸脫氫酶等起到保護(hù)內(nèi)皮細(xì)胞組織的缺氧作用，預(yù)防由內(nèi)皮細(xì)胞壞死引起的凝血而誘發(fā)血栓形成。另外，橙皮素通過抑制PLC γ 2的磷酸化及其下游信號(hào)傳導(dǎo)促進(jìn)抗血小板凝血活性，可以預(yù)防血栓的形成，有利于心血管系統(tǒng)；橙皮素具有抗氧化作用，從而可避免這些因素引起的基因變化導(dǎo)致的癌變。另外，橙皮素還可以改變血腦屏障對(duì)vincristine的通透性，且還與其濃度有關(guān)。低濃度類黃酮(橙皮素)可以降低腦毛細(xì)血管內(nèi)皮細(xì)胞對(duì)vincristine的攝??；反之高濃度有促進(jìn)作用。
[0003]但是，在食用臍橙時(shí)，大都去其果皮吃其果肉，橙皮往往不易直接食用而造丟棄，然后橙皮中具有許多的有益物質(zhì)未能被利用，造成浪費(fèi)。目前的果脯一般是單一果品制作，不僅口味單一，而且只能作為休閑食品食用，而沒有保健功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種臍橙果脯，既美味、又具有保健治病的功效。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案:
[0006]本發(fā)明一種臍橙果脯，其按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，包括以下成分:
[0007]橙皮30?60份、蜂蜜5?20份、果膠5?20份、水10?40份、白砂糖30?60份、紅酒20?30份。
[0008]進(jìn)一步地，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，包括以下成分:橙皮30份、蜂蜜5份、果膠5份、水10份、白砂糖30份、紅酒20份。
[0009]進(jìn)一步地，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，包括以下成分:橙皮60份、蜂蜜20份、果膠20份、水40份、白砂糖60份、紅酒30份。
[0010]進(jìn)一步地，包括以下成分:橙皮30份、蜂蜜50份、果膠10份、水30份、白砂糖50份紅酒15份。
[0011]—種臍橙果脯的的制作工藝，其包括以下步驟:
[0012](I)選料:取從新鮮臍橙果實(shí)上剝離的臍橙皮；
[0013](2)壓平:采用加壓的方式將臍橙皮壓平；
[0014](3)刺孔:采用鋼針板由臍橙皮的外皮層向內(nèi)層方向刺孔，刺孔密度為30?50個(gè)/cm2，刺孔深度為刺穿外皮層；
[0015](4)切分:切去橙皮的兩端部后將刺孔的橙皮分割切片長均3cm-4cm、寬約Icm ;;
[0016](5)脫苦:將刺孔的臍橙皮按5份水I份皮浸沒于清水中，并煮沸I小時(shí)，取出并瀝干水分；
[0017](6)滲透:用白砂糖、果膠、蜂蜜、水加入脫苦后的橙皮煮沸30分鐘，之后放入滲透罐中滲透，在滲透罐中加入紅酒；滲透罐中溫度為70°C?90°C ;將滲透罐抽真空至絕對(duì)壓力0.09MPa，以10r/min?40r/min的轉(zhuǎn)速攪拌1min?30min后停止攪拌；再向滲透罐中通入壓縮空氣，使罐內(nèi)絕對(duì)壓力升至0.3MPa?2.0MPa,保持30min?60min，取出并瀝干滲透液；
[0018](7)干燥:將滲透后的臍橙皮置于烘干機(jī)內(nèi)，干燥溫度為65°C?80°C，相對(duì)濕度為70 %?95 %，烘干至糖份含量達(dá)到60 %以上；
[0019](8)殺菌及包裝:采用紫外線殺菌燈于臍橙果脯上照射15min?18min，照射強(qiáng)度為80 μ W/cm2?95 μ W/cm2 ;按包裝定量要求稱量干燥后的臍橙果脯，單層平鋪裝于透明塑料袋中并密封袋口。
[0020]紅酒(Red wine)是葡萄酒的通稱，紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。
[0021]本發(fā)明所達(dá)到的有益效果是:
[0022]本發(fā)明在釀制臍橙果脯的過程中加入紅酒，并經(jīng)過長時(shí)間的反應(yīng)發(fā)酵，使得紅酒充分的混合在果脯中，制得的臍橙果脯不僅味道鮮美，而且紅酒與橙皮素一起具有治療心腦血管疾病的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0023]以下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0024]實(shí)施例1
[0025]本發(fā)明一種臍橙果脯，其按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，包括以下成分:
[0026]橙皮30份、蜂蜜5份、果膠5份、水10份、白砂糖30份、紅酒20份。
[0027]—種臍橙果脯的的制作工藝，其包括以下步驟:
[0028](I)選料:取從新鮮臍橙果實(shí)上剝離的臍橙皮；
[0029](2)壓平:采用加壓的方式將臍橙皮壓平；
[0030](3)刺孔:采用鋼針板由臍橙皮的外皮層向內(nèi)層方向刺孔，刺孔密度為30?50個(gè)/cm2，刺孔深度為刺穿外皮層；
[0031](4)切分:切去橙皮的兩端部后將刺孔的橙皮分割切片長均3cm-4cm、寬約Icm ;;
[0032](5)脫苦:將刺孔的臍橙皮按5份水I份皮浸沒于清水中，并煮沸I小時(shí)，取出并瀝干水分；
[0033](6)滲透:用白砂糖、果膠、蜂蜜、水加入脫苦后的橙皮煮沸30分鐘，之后放入滲透罐中滲透，在滲透罐中加入紅酒；滲透罐中溫度為70°C?90°C ;將滲透罐抽真空至絕對(duì)壓力0.09MPa，以10r/min?40r/min的轉(zhuǎn)速攪拌1min?30min后停止攪拌；再向滲透罐中通入壓縮空氣，使罐內(nèi)絕對(duì)壓力升至0.3MPa?2.0MPa,保持30min?60min，取出并瀝干滲透液；
[0034](7)干燥:將滲透后的臍橙皮置于烘干機(jī)內(nèi)，干燥溫度為65°C?80°C，相對(duì)濕度為70 %?95 %，烘干至糖份含量達(dá)到60 %以上；
[0035](8)殺菌及包裝:采用紫外線殺菌燈于臍橙果脯上照射15min?18min，照射強(qiáng)度為80 μ W/cm2?95 μ W/cm2 ;按包裝定量要求稱量干燥后的臍橙果脯，單層平鋪裝于透明塑料袋中并密封袋口。
[0036]紅酒(Red wine)是葡萄酒的通稱，紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。
[0037]本發(fā)明在釀制臍橙果脯的過程中加入紅酒，并經(jīng)過長時(shí)間的反應(yīng)發(fā)酵，使得紅酒充分的混合在果脯中，制得的臍橙果脯不僅味道鮮美，而且紅酒與橙皮素一起具有治療心腦血管疾病的功效。
[0038]實(shí)施例2
[0039]本發(fā)明一種臍橙果脯，其按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，包括以下成分:
[0040]橙皮60份、蜂蜜20份、果膠20份、水40份、白砂糖60份、紅酒30份。
[0041]—種臍橙果脯的的制作工藝，其包括以下步驟:
[0042](I)選料:取從新鮮臍橙果實(shí)上剝離的臍橙皮；
[0043](2)壓平:采用加壓的方式將臍橙皮壓平；
[0044](3)刺孔:采用鋼針板由臍橙皮的外皮層向內(nèi)層方向刺孔，刺孔密度為30?50個(gè)/c