一種低氟茯磚茶及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種低氟茯磚茶加工工藝，茶葉鮮葉原料拼配比例為云臺(tái)山大葉種20%-25%、桃源大葉種10%-15%、湘波綠10%-15%、福鼎大白茶10%-15%、櫧葉齊10%-15%、安化群體種25%-30%。其加工工藝包括以下步驟，S1低氟茶樹品種拼配，按照上述茶葉鮮葉原料拼配比例制備黑毛茶原料；S2低氟黑毛茶原料拼配，將步驟S1制得的黑毛茶原料按照一級(jí)黑毛茶40%-50%、二級(jí)黑毛茶30%-40%、三級(jí)黑毛茶10%-30%的比例拼配；S3誘導(dǎo)發(fā)花微生物聚氟；S4茶菌分離微生物遷移降氟。本發(fā)明克服了目前茯磚茶生產(chǎn)中氟含量超標(biāo)問題，使得氟含量小于300mg/kg。
【專利說明】一種低氟茯磚茶及其加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種低氟茯磚茶及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]茯磚茶是我國主要邊銷茶之一，自古以來，生活在蒙古高原、青藏高原及絲綢之路兩側(cè)的少數(shù)民族居民，由于其生存環(huán)境及生活習(xí)慣的原因，茯磚茶已成為他們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡谋匦杵贰?br> [0003]然而，茶樹是最典型的富氟植物，高氟造就了茶樹獨(dú)特的次生代謝特征，高含量的氟對人體健康的雙重作用同樣為人們所關(guān)注。氟在茶樹新梢中的分布，隨著葉片成熟度的提高而逐步積累。因此，粗老茶葉為原料加工的茶產(chǎn)品，其含氟量往往偏高。茯磚茶主要由相對粗老的原料加工而成，其含氟量顯著高于大宗的紅綠茶。一些流行病學(xué)調(diào)查表明，磚茶攝入與少數(shù)民族地區(qū)氟中毒呈正相關(guān)。黨和國家高度關(guān)注邊疆少數(shù)民族的健康狀況和食品質(zhì)量安全，盡管在醫(yī)學(xué)上并未肯定磚茶中的含氟量與西北少數(shù)民族的氟中毒有直接的因果關(guān)系，國家特別制定了國家標(biāo)準(zhǔn)(GB4809 - 84)，限定茶葉的含氟量在300mg/kg以內(nèi)。本發(fā)明基于對茶樹品種含氟水平差異性研究、低氟茯磚茶品種搭配優(yōu)化研究、低氟茯磚茶的黑毛茶原料優(yōu)化配方研究、誘導(dǎo)發(fā)花工藝技術(shù)研究、微生物遷移降氟技術(shù)研究等取得的研究結(jié)果，結(jié)合茯磚茶工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)流程，構(gòu)建了茯磚茶綜合降氟加工工藝技術(shù)，以滿足茯磚茶邊銷市場產(chǎn)品品質(zhì)現(xiàn)狀、消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)承受能力、內(nèi)銷和外銷市場高質(zhì)量茯磚茶的急切需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)不足，本發(fā)明的目的是提供一種低氟茯磚茶，所述茯磚茶中茶葉鮮葉原料拼配比例為云臺(tái)山大葉種20%-25%、桃源大葉種10%-15%、湘波綠10%-15%、福鼎大白茶10%-15%、櫧葉齊10%-15%、安化群體種25%-30%。
[0005]優(yōu)選的，所述茯磚茶中黑毛茶的拼配比例為一級(jí)黑毛茶40%_50%、二級(jí)黑毛茶30%-40%、三級(jí)黑毛茶 10%-30%。
[0006]本發(fā)明的另一目的是提供一種低氟茯磚茶的加工工藝，包括包括鮮葉原料拼配、黑毛茶原料拼配、誘導(dǎo)發(fā)花、茶菌分離、茶坯汽蒸渥堆、壓制定型、發(fā)花、干燥，其特征在于，所述鮮葉原料拼配、黑毛茶原料拼配、誘導(dǎo)發(fā)花、茶菌分離包括以下步驟，
[0007]SI低氟茶樹品種拼配，按照上述茶葉鮮葉原料拼配比例制備黑毛茶原料；
[0008]S2低氟黑毛茶原料拼配，將所述步驟SI制得的黑毛茶原料按照上述黑毛茶的拼配比例拼配；
[0009]S3誘導(dǎo)發(fā)花微生物聚氟；
[0010]S4茶菌分離微生物遷移降氟。
[0011]優(yōu)選的，所述步驟S3為，將輻照誘變獲得具有超強(qiáng)聚氟能力的冠突散囊菌菌株YBGF8 (通過篩選獲得的聚氟菌株)通過液體培養(yǎng)后接種到步驟S2拼配的黑毛茶上，誘導(dǎo)發(fā)花，干燥茶葉。進(jìn)一步優(yōu)選的，所述誘導(dǎo)發(fā)花的時(shí)間為5-7天。
[0012]所述冠突散囊菌YBGF8 (Eurotium cristatum YBGF8),該菌株已于2014年3月14日被保藏于中國典型培養(yǎng)物保藏中心，簡稱CCTCC，地址為中國武漢，武漢大學(xué)，郵編為430072，保藏編號(hào)為 CCTCC No:M2014091。
[0013]優(yōu)選的，所述步驟S3中接種后，控制茶坯含水量29%_30%。
[0014]優(yōu)選的，所述步驟S3中接種后培養(yǎng)溫度為26_28°C、相對濕度為65%_70%。
[0015]優(yōu)選的，步驟S4通過滾篩或者風(fēng)選處理進(jìn)行茶菌分離，實(shí)現(xiàn)微生物遷移降氟。
[0016]本發(fā)明的有益效果為:克服了目前茯磚茶生產(chǎn)中氟含量超標(biāo)(>300mg/kg)的問題，本發(fā)明采用綜合降氟加工方法，使得低氟茯磚茶中的氟含量小于300mg/kg。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0017]圖1本發(fā)明加工工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0018]以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
[0019]實(shí)施例1
[0020]茯磚茶加工采用黑毛茶為原料，黑毛茶加工中鮮葉原料拼配比例為云臺(tái)山大葉種20%、桃源大葉種10%、湘波綠15%、福鼎大白茶10%、櫧葉齊15%、安化群體種30%。
[0021]實(shí)施例2
[0022]茯磚茶加工采用黑毛茶為原料，黑毛茶加工中鮮葉原料拼配比例為云臺(tái)山大葉種25%、桃源大葉種15%、湘波綠10%、福鼎大白茶15%、櫧葉齊10%、安化群體種25%。
[0023]實(shí)施例3
[0024]將實(shí)施例1中拼配好的茶葉鮮葉原料通過殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序加工為黑毛茶。
[0025]將黑毛茶按照一級(jí)黑毛茶50%、二級(jí)黑毛茶40%、三級(jí)黑毛茶10%的比例拼配成茯磚茶加工的原料。
[0026]實(shí)施例4
[0027]將實(shí)施例2中拼配好的茶葉鮮葉原料通過殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序加工為黑毛茶。
[0028]將黑毛茶按照一級(jí)黑毛茶40%、二級(jí)黑毛茶30%、三級(jí)黑毛茶30%的比例拼配成茯磚茶加工的原料。
[0029]實(shí)施例5
[0030]一種低氟茯磚茶加工工藝，參見圖1，具體步驟包括，
[0031]SI低氟茶樹品種拼配，按照實(shí)施例1的茶葉鮮葉原料拼配比例制備黑毛茶原料；
[0032]S2低氟黑毛茶原料拼配，將步驟SI制得的黑毛茶原料按照實(shí)施例3的方法加工黑毛茶，按其比例拼配400kg，黑毛茶原料中氟含量為423.20mg/kg，汽蒸滅菌；
[0033]S3誘導(dǎo)發(fā)花微生物聚氟，將具有超強(qiáng)聚氟能力的冠突散囊菌菌株YBGF8 (通過篩選獲得的聚氟菌株)通過液體培養(yǎng)后接種到黑毛茶上，接種濃度為I X IO4-1 X IO5個(gè)/ml的孢子懸液，按照I公斤黑毛茶噴灑8-lOml懸液的比例均勻噴灑于茶葉表面，控制茶坯含水量29%-30%，培養(yǎng)溫度26-28°C，相對濕度65%_70%左右，誘導(dǎo)發(fā)花5_7天，發(fā)花結(jié)束后即干燥茶葉；
[0034]S4茶菌分離微生物遷移降氟，茶葉然后通過滾篩處理，實(shí)現(xiàn)茶葉與“金花”的物理分離，實(shí)現(xiàn)微生物遷移降氟的目的。
[0035]然后進(jìn)入茯磚茶的正常加工工藝:汽蒸渥堆一茶葉壓制成磚一烘房發(fā)花一烘房干燥一低氟茯磚茶。經(jīng)過檢測，低氟茯磚茶中氟含量為281.82mg/kg。
[0036]實(shí)施例6
[0037]—種低氟茯磚茶加工工藝，具體步驟與實(shí)施例5相同，區(qū)別在于步驟SI低氟茶樹品種拼配，按照實(shí)施例2的茶葉鮮葉原料拼配比例制備黑毛茶原料，步驟S2黑毛茶原料拼配，將步驟SI制得的黑毛茶原料按照實(shí)施例4的方法加工黑毛茶，按其比例拼配600kg，黑毛茶原料中氟含量為452.66mg/kg，汽蒸滅菌。
[0038]最終制得的低氟茯磚茶經(jīng)過檢測，低氟茯磚茶中氟含量為290.15mg/kg。
[0039]雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明、【具體實(shí)施方式】及試驗(yàn)，對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進(jìn)，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種低氟茯磚茶，其特征在于，所述茯磚茶中茶葉鮮葉原料拼配比例為云臺(tái)山大葉種20%-25%、桃源大葉種10%-15%、湘波綠10%-15%、福鼎大白茶10%_15%、櫧葉齊10%_15%、安化群體種25%-30%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低氟茯磚茶，其特征在于，所述茯磚茶中黑毛茶的拼配比例為一級(jí)黑毛茶40%-50%、二級(jí)黑毛茶30%-40%、三級(jí)黑毛茶10%-30%。
3.—種如權(quán)利要求2所述的低氟茯磚茶的加工工藝，包括鮮葉原料拼配、黑毛茶原料拼配、誘導(dǎo)發(fā)花、茶菌分離、茶坯汽蒸渥堆、壓制定型、發(fā)花、干燥，其特征在于，所述鮮葉原料拼配、黑毛茶原料拼配、誘導(dǎo)發(fā)花、茶菌分離包括以下步驟， SI低氟茶樹品種拼配，按照權(quán)利要求1所述的茶葉鮮葉原料拼配比例制備黑毛茶原料； S2低氟黑毛茶原料拼配，將所述步驟SI制得的黑毛茶原料按照權(quán)利要求2所述比例拼配； S3誘導(dǎo)發(fā)花微生物聚氟； S4茶菌分離微生物遷移降氟。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的加工工藝，其特征在于，所述步驟S3為，將輻照誘變獲得的冠突散囊菌菌株通過液體培養(yǎng)后接種到步驟S2拼配的黑毛茶上，誘導(dǎo)發(fā)花，干燥茶葉。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的加工工藝，其特征在于，所述菌株為冠突散囊菌YBGF8，保藏編號(hào)為CCTCC NO:M2014091，保藏日期為2014年3月14日。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的加工工藝，其特征在于，所述誘導(dǎo)發(fā)花的時(shí)間為5?7天。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的加工工藝，其特征在于，所述步驟S3中接種后，控制茶坯含水量 29%-30%。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的加工工藝，其特征在于，所述步驟S3中接種后發(fā)花溫度為26-28°C、相對濕度為 65%-70%。
9.根據(jù)權(quán)利要求3-8任一所述的加工工藝，其特征在于，所述步驟S4通過滾篩處理進(jìn)行茶菌分離，實(shí)現(xiàn)微生物遷移降氟。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103859084SQ201410130620
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年4月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月2日
【發(fā)明者】劉仲華, 王坤波, 黃建安, 黃浩, 尹鐘 申請人:湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)