專利名稱：天茯磚茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉加工，特別是涉及一種黑茶
的制作方法。
背景技術(shù)：
茯磚茶熱銷于西部游牧地區(qū)，現(xiàn)在也暢銷于都巿
白領(lǐng)階層。經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茯磚茶中內(nèi)含物質(zhì)豐富，其主要成份是黃酮類、茶多酚類、生物堿、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素及大量的茯茶素，其中茯茶素由茂盛生長于茯磚中的冠突散囊菌產(chǎn)生，具有降血脂、降血壓、減肥等功能。茯磚中大量的內(nèi)含物質(zhì)均有益于人體健康，長期飲用，保健效果十分明顯。但在目前的茯磚茶加工中，由于茯磚原料等級較低(三、四級黑毛茶)，且梗粗葉老，不符合現(xiàn)代都巿人追求高檔次消費(fèi)的潮流，加之現(xiàn)有茯磚茶加工方式需要用上千套模具，還需要長時(shí)間冷卻定型，且磚體松緊度不好，茯磚茶發(fā)花(冠突散囊菌的產(chǎn)生)周期較長，顆粒不大，色澤不艷，其品質(zhì)和口感都存在局限性
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種磚體松緊適中、發(fā)花
茂盛、顆粒較大、色澤鮮艷，且香氣純正、滋味醇厚的天茯磚茶的制作方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是天茯磚茶的制作方法，其工藝包括原料篩分、加茶汁渥堆、司稱、汽蒸、木模裝袋、裝茶筑壓、退模捆繩、涼置、發(fā)花干燥、包裝。
其中原料篩分包括附加工藝毛茶、篩分、汽蒸、復(fù)揉、烘焙、拼堆。
本發(fā)明技術(shù)解決方案中的原料篩分步驟之前可設(shè)有黑茶原料
初加工步驟鮮葉采摘、殺青、揉捻、渥堆、烘焙、裝包。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)該發(fā)明除了具有普通茯磚的品質(zhì)特征與保健功能等優(yōu)點(diǎn)外，本茶飲品選料精細(xì)，原料細(xì)嫩，品質(zhì)優(yōu)良，香氣純正，滋味醇厚，口感優(yōu)于普通茯磚，發(fā)花比普茯茂盛，顆粒大,色澤鮮艷，其保健作用也十分顯著，降血脂、降血壓、消油膩、增
強(qiáng)免疫、健美減肥、利尿等功能明顯，且包裝精美，便于攜帶。同時(shí)，該發(fā)明加工過程全手工化，生產(chǎn)的天茯磚茶只需一個(gè)模具并以小組流水作業(yè)法生產(chǎn)，解決了原來生產(chǎn)要用上千套模具的長時(shí)間冷卻定型的問題，且磚體松緊度更好，茶磚完全可以手工掰碎，方便飲用；加工用具純天然木質(zhì)，無重金屬污染源，產(chǎn)品飲用更衛(wèi)生安全，更符合時(shí)尚飲品所追求的"天然、健康、衛(wèi)生、高檔"的潮流。


圖l為本發(fā)明的加工流程圖；圖2為本發(fā)明原料篩分附加工藝流程圖；圖3為本發(fā)明黑茶原料的初加工流程圖。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合附圖1 ~ 3和實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例一天茯磚茶的制作方法如圖l所示，其工藝包括原料篩分—加茶汁渥堆—司稱—汽蒸—木模裝袋—裝茶筑壓—退模 捆繩—涼置—發(fā)花干燥—包裝。原料篩分原料出倉后，經(jīng)過滾圓 篩、平圓篩分出茶葉身段花色，將每個(gè)花色茶揀梗除雜處理后，進(jìn)
行拼堆。加茶汁渥堆根據(jù)不同季節(jié)，每IOO斤茶葉加入用蒸汽熬 制的茶汁10 20斤，拌勻，成堆，發(fā)酵渥堆12 24小時(shí)，使茶葉 含水量達(dá)到20~22%。司稱根據(jù)茶葉含水量的多少、耗損等因素， l公斤的天茯磚茶，需司稱付料l. 1~1.4公斤，倒入蒸茶箱內(nèi)。汽 蒸利用蒸汽的濕熱，使茶葉受熱吸濕，變軟，增強(qiáng)粘性，便于筑 制，汽蒸時(shí)間根據(jù)茶葉的含水量、汽壓的大小而定， 一般汽蒸1~2 分鐘，茶葉含水量達(dá)到25~27%。木模裝袋將牛皮紙制作的紙袋 裝入木模內(nèi)，木?？劬o，袋邊壓實(shí)。所述紙袋由兩張65克牛皮紙 用面糊粘在一起，涼干。所述木模由兩塊大模板、兩塊插板、 一塊 底板、茶斛、活頁、鑼絲桿構(gòu)成，即兩塊大模板一頭由活頁固定， 一頭由活動鑼絲桿連接，便于開啟木模，兩塊大模板內(nèi)腔有三道槽， 分別由兩塊插板、底板插入，形成內(nèi)腔，茶斛的一邊用活頁與一塊 大模板的邊連接，便于倒茶入袋和壓緊紙袋口。裝茶筑壓將汽蒸 的茶葉邊倒入木模內(nèi)，邊用丁字型筑棒筑制，要求用力均勻，磚口 平整，松緊一致。所述丁字型筑棒的棒中嵌有一定重量的鐵板。退 模捆繩涼置將筑好的磚茶從木模內(nèi)取出，用繩子捆好，涼置。發(fā) 花干燥將涼置好的天茯磚茶，移入烘房，進(jìn)行發(fā)花，發(fā)花時(shí)間一 般為10 12天，溫度控制在26~28°C,再將發(fā)花后的天茯磚茶進(jìn) 行干燥，干燥時(shí)間為4 7天，溫度從3(TC開始每天加溫2°C,最高溫度不超過42'C。包裝成箱將干燥的天茯磚茶退袋、司稱后， 將合格品用商標(biāo)紙重新包裝，裝盒，成箱。
實(shí)施例二在實(shí)施例一的原料篩分步聚中包括附加工藝，其它 步驟同實(shí)施例一。原料篩分附加工藝如圖2所示毛茶—篩分—汽 蒸—復(fù)揉—烘焙—拼堆。篩分將一級黑毛茶經(jīng)過篩分生產(chǎn)線，分 出各個(gè)花色的茶坯，頭子茶必須經(jīng)過復(fù)揉，烘焙，再進(jìn)行篩分。汽 蒸頭子茶按25 ~ 35斤/包重量打包，在汽溫110 ~ 12(TC下蒸茶3 ~ 4分鐘。復(fù)揉茶蒸好后，將茶包提出，倒入揉茶桶，蓋好壓板， 開機(jī)揉捻，揉捻時(shí)，掌握輕、重、輕的加壓原則，使茶葉成條而不 破碎，4~5分鐘后，將揉捻機(jī)出茶底板打開，使揉好的茶葉邊解塊 邊放出來，直至茶葉出盡為止。烘焙:茶葉均勻鋪攤，每焙茶量300 400斤，要正確掌握火溫，茶葉開始烘焙時(shí)，溫度由低至高，待陽 水干透后，才能逐步升溫，最高不超過15(TC,茶葉烘到七成干茶 變色時(shí)，進(jìn)行翻焙，翻焙時(shí)，在一端用木扒將茶葉上下翻卷過來， 直至整焙的茶葉翻過來后將茶葉鋪句，當(dāng)茶葉全部烘干，色澤黑褐 基本一致，即可下焙，下焙進(jìn)行加水補(bǔ)漿，水分控制在12%左右。 拼堆拼堆時(shí)，必須分層平鋪，各花色茶胚鋪散均勻，且按照一層 上身茶、二層中身茶、三層下身茶的方式返復(fù)進(jìn)行拼堆，并注意原 生茶與捆尖茶的拼配，且每層茶葉，不超過六寸，成堆后，天茯茶 堆必須切邊，堆邊整齊，層次分明，邊子茶打到堆的上層。
實(shí)施例三在實(shí)施例二的原料篩分步聚之前設(shè)有黑茶原料的初 加工步驟，其它步驟同實(shí)施例一和實(shí)施例二。黑茶原料初加工工序如圖3所示鮮葉釆摘—?dú)⑶唷嗄怼锥选姹骸b包。鮮葉采 摘 一級黑毛茶鮮葉為一芽二、三葉，不能使用蟲葉、缺葉、病葉、 雨水葉。殺青鮮葉經(jīng)過稍微攤放后，進(jìn)行殺青，殺青鍋溫20(TC 300°C,殺青時(shí)必須拋悶結(jié)合，多拋少悶，當(dāng)嫩茶梗手折不斷，茶 葉手抓柔軟，成團(tuán)不散，香氣由青臭氣變?yōu)榍逑銜r(shí)，殺青完成即可 出鍋，殺青必須殺透殺勻，不能出現(xiàn)焦葉焦邊現(xiàn)象。揉捻殺青葉 必須乘熱揉捻，揉捻時(shí)，掌握輕、重、輕的加壓原則，使茶葉成條 而不破碎，4~5分鐘后，將揉捻機(jī)出茶底板打開，使揉好的茶葉邊 解塊邊放出來，直至茶葉出盡為止。渥堆渥堆場地必須通風(fēng)潔凈， 地面為水磨地或者鋪有瓷磚，揉捻葉直接堆放在一起，成規(guī)則的形 狀， 一個(gè)堆最少不低于50kg，量少的情況下，茶葉表面必須覆蓋濕 布，保持溫濕度，當(dāng)茶葉色澤變?yōu)辄S褐色，青氣消失，發(fā)酵的辛辣 氣，酒糟氣消失后，手插入茶堆有發(fā)熱感，茶堆表面出現(xiàn)水珠，葉 片粘性不大即發(fā)酵適度，可進(jìn)行烘焙，渥堆時(shí)間因茶葉制作的季節(jié)， 數(shù)量有一定差異。烘焙經(jīng)過渥堆工序后，茶葉進(jìn)行解塊復(fù)揉后， 即可進(jìn)行干燥，目前多數(shù)茶農(nóng)對毛茶的干燥方法主要是日曬干燥， 也有七星灶干燥，七星灶干燥法同實(shí)施例二。裝包干燥后的毛茶 冷卻后，進(jìn)行簡單拼堆即可裝包，防止受潮。
權(quán)利要求
1、天茯磚茶的制作方法，包括原料篩分、包裝，其特征在于在原料篩分后，再進(jìn)行加茶汁渥堆、司稱、汽蒸、木模裝袋、裝茶筑壓、退模捆繩、涼置、發(fā)花干燥，然后包裝。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的天茯磚茶的制作方法，其特征在于:在原料篩分步驟中包括附加工藝毛茶、篩分、汽蒸、復(fù)揉、烘焙、拼堆。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的天茯磚茶的制作方法，其特征在于在原料篩分步驟前設(shè)有黑茶原料初加工步驟鮮葉釆摘、殺青、揉捻、渥堆、烘焙、裝包。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1 ~ 3任何一項(xiàng)所述的天茯磚茶的制作方法，其特征在于所述原料篩分是指原料出倉后，經(jīng)過滾圓篩、平圓篩分出茶葉身段花色，將每個(gè)花色茶揀梗除雜處理后，進(jìn)行拼堆。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1 ~ 3任何一項(xiàng)所述的天茯磚茶的制作方法，其特征在于所述加茶汁渥堆是指根據(jù)不同季節(jié)，每100斤茶葉加入用蒸汽熬制的茶汁10~20斤，拌勻，成堆，發(fā)酵渥堆12 24小時(shí)，使茶葉含水量達(dá)到20~22%。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1 ~ 3任何一項(xiàng)所述的天茯磚茶的制作方法，其特征在于所述司稱是指1公斤的天茯磚茶，需司稱付料1.1~1.4公斤，倒入蒸茶箱內(nèi)。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1 ~ 3任何一項(xiàng)所述的天茯磚茶的制作方法，其特征在于:所述汽蒸是指將茶葉汽蒸1~2分鐘，使茶葉含水量達(dá)到25 ~27%。
8、 根據(jù)權(quán)利要求1 ~ 3任何一項(xiàng)所述的天茯磚茶的制作方法，其特征在于所述木模裝袋是指將牛皮紙制作的紙袋裝入木模內(nèi)，木?？劬o，袋邊壓實(shí)。
9、 根據(jù)權(quán)利要求8所述的木模裝袋，其特征在于所述紙袋由兩張65克牛皮紙用面糊粘在一起，涼干，所述木模由兩塊大模板、兩塊插板、 一塊底板、茶斛、活頁、鑼絲桿構(gòu)成，即兩塊大模板一頭由活頁固定， 一頭由活動鑼絲桿連接，便于開啟木模，兩塊大模板內(nèi)腔有三道槽，分別由兩塊插板、底板插入，形成內(nèi)腔，茶斛的一邊用活頁與一塊大模板的邊連接。
10、 根據(jù)權(quán)利要求1 ~ 3任何一項(xiàng)所述的天茯磚茶的制作方法，其特征在于所述裝茶筑壓是指將汽蒸的茶葉邊倒入木模內(nèi)，邊用丁字型筑棒筑制，要求用力均勻，磚口平整，松緊一致。
11、 根據(jù)權(quán)利要求IO所述的裝茶筑壓，其特征在于所述丁字型筑棒的棒中嵌有一定重量的鐵板。
12、 根據(jù)權(quán)利要求1~3任何一項(xiàng)所述的天茯磚茶的制作方法，其特征在于所述退模捆繩涼置是指將筑好的磚茶從木模內(nèi)取出，用繩子捆好，涼置。
13、 根據(jù)權(quán)利要求1~2任何一項(xiàng)所述的天茯磚茶的制作方法，其特征在于所述發(fā)花干燥是指將涼置好的天茯磚茶，移入烘房，進(jìn)行發(fā)花，發(fā)花時(shí)間一般為10~12天，溫度控制在26~28°C,再將發(fā)花后的天茯磚茶進(jìn)行干燥，干燥時(shí)間為4 7天，溫度從3(TC開始每天加溫2r,最高溫度不超過42r。
14、根據(jù)權(quán)利要求1 3任何一項(xiàng)所述的天茯磚茶的制作方法,其特征在于所述包裝成箱是指將干燥的天茯磚茶退袋、司稱后，將合格品用商標(biāo)紙重新包裝，裝盒，成箱。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種天茯磚茶的制作方法，其工藝包括原料篩分、加茶汁渥堆、司稱、汽蒸、木模裝袋、裝茶筑壓、退模捆繩、涼置、發(fā)花干燥、包裝。該發(fā)明品質(zhì)優(yōu)良，香氣純正，滋味醇厚，口感優(yōu)于普通茯磚，發(fā)花比普茯茂盛，顆粒大，色澤鮮艷，其保健作用也十分顯著。
文檔編號A23F3/06GK101683096SQ20081014300
公開日2010年3月31日 申請日期2008年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月22日
發(fā)明者洪 劉, 劉躍武, 張軍支, 肖益平 申請人:湖南省白沙溪茶廠有限責(zé)任公司