青稞復合型袋泡茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種青稞復合型袋泡茶，該袋泡茶由重量比為60%~95%的青稞麥茶與其它輔料復配，混合均勻后按5.70~7.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌30~50分鐘而得。本發(fā)明產(chǎn)品中配以能夠改善和促進青稞麥茶風味的其它輔料，如昆侖雪菊、枸杞、玫瑰花、云南普洱、祁門紅茶、巴西咖啡熟豆等，利用食品加工技術(shù)進行處理及科學的復配，強化了青稞麥茶的營養(yǎng)保健作用，種類豐富且適合不同人群飲用。
【專利說明】青稞復合型袋泡茶
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及保健食品領域，尤其涉及青稞復合型袋泡茶。
【背景技術(shù)】
[0002]青稞，是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，是生長在我國西北、西南特別是西藏、青海等地的一種重要糧食作物。在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年，生長在海拔4200-4500米的高寒地區(qū)，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。
[0003]青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用，且符合“三高兩低”(高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，其中含蛋白質(zhì)10%~13.5%，脂肪1.8%~2.7%，碳水化合物70%以上，維生素B1、維生素Β2、煙酸和微量元素鈣、磷、鐵含量都較高，營養(yǎng)十分豐富，是谷類作物中的佳品。最為突出的是，青稞中的β_葡聚糖含量比其它谷物類的含量要高，對人體一系列生理功能，諸如降膽固醇、降血壓、預防糖尿病等具有很大的作用。據(jù)《本草拾遺》記載:青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞是分不開的。
[0004]傳統(tǒng)的青稞麥茶的加工方法非常單一，其生產(chǎn)方法是將原料放置于炒鍋中直接焙炒至未焦即可，飲用時取麥茶適量，用開水沖泡，麥茶逐漸溶解出茶色，即可飲用。該方法生產(chǎn)出來的麥茶存在的缺 陷是溶解速度緩慢，茶湯較渾濁，口味單調(diào)，經(jīng)常飲用容易上火。
[0005]隨著人們生活節(jié)奏的加快，飲茶方式也逐漸在變革，綠色健康、飲用方便衛(wèi)生的袋泡茶日益在增加。青稞麥茶無論是滋味香氣還是營養(yǎng)價值都與傳統(tǒng)茶飲品不相上下，但傳統(tǒng)的麥茶都將麥粒炒制至膨化爆開，青稞中的營養(yǎng)在一定程度上被破壞，影響感官品質(zhì)；或焙炒過老麥茶碳化產(chǎn)生焦糊氣，不易被人們所接受。因此，亟待改善青稞麥茶的加工工藝和口味，豐富青稞麥茶的口味和品種，強化青稞麥茶的營養(yǎng)保健作用，讓青稞麥茶這種具有地方特色的綠色食品能被更多人了解和接受，也使得這種產(chǎn)品盡快走向市場化，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)保健、品種多樣化的青稞復合型袋泡茶。
[0007]為解決上述問題，本發(fā)明所述的青稞復合型袋泡茶，其特征在于:該袋泡茶由重量比為60%~95%的青稞麥茶與其它輔料復配，混合均勻后按5.70~7.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌30^50分鐘而得。
[0008]所述青稞麥茶是按下述步驟制備而成:
⑴將精選的青稞經(jīng)除雜、清洗后，采用自然晾干或于5(T70°C烘干，使青稞籽粒的水分在59TlO%，得到清洗、晾干的青稞；⑵將所述清洗、晾干的青稞在脫皮機中經(jīng)過廣2次脫皮，使得青稞籽粒表層的厚皮全部脫去，得到脫皮后的青稞；
⑶將所述脫皮后的青稞直接投入碾米機中進行破碎，破碎度保持在4飛瓣，得到青稞破碎粒；
⑷在所述青稞破碎粒中按其質(zhì)量的1.3^1.9倍加水，在9(T95°C溫度下進行蒸煮糊化，蒸煮時間為l(Tl5min,得到蒸煮好的青稞；
(5)將所述蒸煮好的青稞平鋪在竹篩上，放置在通風陰涼處進行晾曬，或于6(T75°C烘干，使其水分活度在0.40-0.60，即得晾曬好的青稞；
(6)將所述晾曬好的青稞在于15(T200°C下炒制至表面呈棕黃色，籽粒內(nèi)部無焦糊，平鋪晾涼即得。
[0009]所述步驟(6)中的炒制工藝是指先將炒鍋充分預熱至180°C ~250°C，然后將晾曬好的青稞直接倒入鍋內(nèi)，于15(T200°C下勻速攪拌焙炒2(T40min至青稞表面呈棕黃色，內(nèi)部無焦糊粒，然后迅速將青稞倒出炒鍋，平鋪晾涼。
[0010]該袋泡茶由重量比為85%~95%的青稞麥茶和5%~15%的玫瑰花茶復配，混合均勻后按5.7(T7.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌30-50分鐘而得；所述玫瑰花茶是指將完整的玫瑰花經(jīng)過精選、破碎后過4飛目篩所得的玫瑰配料茶。
[0011 ] 該袋泡茶由重量比為88%~92%的青稞麥茶、1.3%~2.3%的昆侖雪菊、4.2%~6.4%的枸杞、2.2%~2.8%的玫瑰花茶和0.39Π).5%的檸檬草復配，混合均勻后按5.70^7.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌30-50 分鐘而得；所述昆侖雪菊是指將完整的雪菊花經(jīng)過精選、破碎后過4飛目篩所得的昆侖雪菊配料茶；所述檸檬草是指將完整的檸檬草經(jīng)過精選、破碎后過4飛目篩所得的檸檬草配料茶；所述玫瑰花茶是指將完整的玫瑰花經(jīng)過精選、破碎后過4飛目篩所得的玫瑰配料茶。
[0012]該袋泡茶由重量比為88%~93%的青稞麥茶和7%~12%的普洱茶復配，混合均勻后按
5.7(T7.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌30-50分鐘而得；所述普洱茶是指將完整的云南普洱熟茶經(jīng)過精選、破碎后過4飛目篩所得的普洱配料茶。
[0013]該袋泡茶由重量比為88%~92%的青稞麥茶、7.2%~11.4%的紅茶和0.6%~0.8%的檸檬草復配，混合均勻后按5.7(T7.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌30-50分鐘而得；所述紅茶是指將特級的祁門紅茶經(jīng)過精選、破碎后過4飛目篩所得的紅茶配料茶；所述檸檬草是指將完整的檸檬草經(jīng)過精選、破碎后過4飛目篩所得的檸檬草配料茶。
[0014]該袋泡茶由重量比為60%~65%的青稞麥茶和35%~40%的咖啡粒復配，混合均勻后按5.7(T7.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌30-50分鐘而得；所述咖啡粒是指將完整的巴西咖啡熟豆經(jīng)過精選、破碎，破碎度保持在4飛瓣，得到咖啡破碎粒。
[0015]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點:
1、本發(fā)明采用低溫烘焙先進工藝，最大限度地保留了青稞籽粒中原有營養(yǎng)成分和物質(zhì)。
[0016]2、本發(fā)明采用淀粉預糊化再老化技術(shù)，改善了傳統(tǒng)青稞麥茶中出現(xiàn)的沖泡后湯色渾濁的現(xiàn)象。
[0017]3、本發(fā)明產(chǎn)品中配以能夠改善和促進青稞麥茶風味的其它輔料，如昆侖雪菊、枸杞、玫瑰花、云南普洱、祁門紅茶、巴西咖啡熟豆等，利用食品加工技術(shù)進行處理及科學的的復配，強化了青稞麥茶的營養(yǎng)保健作用，種類豐富且適合不同人群飲用。
[0018]4、本發(fā)明加工工藝簡潔，加熱處理次數(shù)少，加工過程中無爆開花粒、無碳化粒，減少了青稞中有益成分的損失，極大地保留了青稞的營養(yǎng)及功能成分，焙炒香味濃郁。
[0019]5、本發(fā)明的原材料皆采用純天然植物成分，不添加任何色素、香精和防腐劑，確保了產(chǎn)品的天然特質(zhì)。
【具體實施方式】
[0020]青稞復合型袋泡茶，該袋泡茶由重量比為609^95%的青稞麥茶與其它輔料復配，混合均勻后按5.7(T7.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌30-50分鐘而得。
[0021]其中:青稞麥茶是按下述步驟制備而成:
⑴將精選的青稞經(jīng)除雜、清洗后，采用自然晾干或于5(T70°C烘干，使青稞籽粒的水分在59TlO%，得到清洗、晾干的青稞；
⑵將清洗、晾干的青稞在脫皮機中經(jīng)過廣2次脫皮，使得青稞籽粒表層的厚皮全部脫去，得到脫皮后的青稞；
⑶將脫皮后的青稞直接投入碾米機中進行破碎，破碎度保持在4飛瓣，得到青稞破碎
粒;
⑷在青稞破碎粒中按其質(zhì)量的1.3^1.9倍加水，在9(T95°C溫度下進行蒸煮糊化，蒸煮時間為l(Tl5min，得到蒸煮好的青稞；
(5)將蒸煮好的青稞平鋪在竹篩上，放置在通風陰涼處進行晾曬，或于6(T75°C烘干，使其水分活度在0.40-0.60，即得晾曬好的青稞；
(6)將晾曬好的青稞在于15(T200°C下炒制至表面呈棕黃色，籽粒內(nèi)部無焦糊，平鋪晾涼即得。該炒制工藝是指先將炒鍋充分預熱至180°C ~250°C，然后將晾曬好的青稞直接倒入鍋內(nèi)，于15(T200°C下勻速攪拌焙炒2(T40min至青稞表面呈棕黃色，內(nèi)部無焦糊粒，然后迅速將青稞倒出炒鍋，平鋪晾涼。
[0022]實施例1 青稞玫瑰茶，該袋泡茶由重量比(g/g)為85%的青稞麥茶和15%的玫瑰花茶復配，混合均勻后按5.70g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌50分鐘而得。
[0023]實施例2 青稞玫瑰茶，該袋泡茶由重量比(g/g)為95%的青稞麥茶和5%的玫瑰花茶復配，混合均勻后按7.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌30分鐘而得。
[0024]實施例3 青稞玫瑰茶，該袋泡茶由重量比為(g/g) 90%的青稞麥茶和10%的玫瑰花茶復配，混合均勻后按6.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌40分鐘而得。
[0025]實施例4 青稞菊杞茶，該袋泡茶由重量比(g/g)為92%的青稞麥茶、1.3%的昆侖雪菊、4.2%的枸杞、2.2%的玫瑰花茶和0.3%的檸檬草復配，混合均勻后按5.70g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌30分鐘而得。
[0026]實施例5 青稞菊杞茶，該袋泡茶由重量比(g/g)為90%的青稞麥茶、1.8%的昆侖雪菊、5.3%的枸杞、2.5%的玫瑰花茶和0.4%的檸檬草復配，混合均勻后按7.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌40分鐘而得。
[0027]實施例6 青稞菊杞茶，該袋泡茶由重量比(g/g)為88%的青稞麥茶、2.3%的昆侖雪菊、6.4%的枸杞、2.8%的玫瑰花茶和0.5%的檸檬草復配，混合均勻后按6.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌50分鐘而得。[0028]實施例7 青稞普洱茶，該袋泡茶由重量比(g/g)為88%的青稞麥茶和12%的普洱茶復配，混合均勻后按5.70g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌30分鐘而得。
[0029]實施例8 青稞普洱茶，該袋泡茶由重量比(g/g)為90%的青稞麥茶和10%的普洱茶復配，混合均勻后按7.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌40分鐘而得。
[0030]實施例9 青稞普洱茶，該袋泡茶由重量比(g/g)為93%的青稞麥茶和7%的普洱茶復配，混合均勻后按6.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌50分鐘而得。
[0031]實施例10 青稞紅茶，該袋泡茶由重量比(g/g)為88%的青稞麥茶、11.4%的紅茶和0.6%的檸檬草復配，混合均勻后按5.70g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌30分鐘而得。
[0032]實施例11 青稞紅茶，該袋泡茶由重量比(g/g)為90%的青稞麥茶、9.3%的紅茶和0.7%的檸檬草復配，混合均勻后按7.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌40分鐘而得。
[0033]實施例12 青稞紅茶，該袋泡茶由重量比(g/g)為92%的青稞麥茶、7.2%的紅茶和0.8%的檸檬草復配，混合均勻后按6.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌50分鐘而得。
[0034]實施例13 青稞咖啡麥茶，該袋泡茶由重量比(g/g)為60%的青稞麥茶和40%的咖啡粒復配，混合均勻后按5.70g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌30分鐘而得。
[0035]實施例14 青稞咖啡麥茶，該袋泡茶由重量比(g/g)為63%的青稞麥茶和37%的咖啡粒復配，混合均勻后按7.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌40分鐘而得。
[0036]實施例15 青稞咖啡麥茶，該袋泡茶由重量比(g/g)為65%的青稞麥茶和35%的咖啡粒復配，混合均勻后按6.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌50分鐘而得。
[0037]上述實施例4飛中，昆侖雪菊是指將完整的雪菊花經(jīng)過精選、破碎后過4飛目篩所得的昆侖雪菊配料茶。
[0038]上述實施例1飛中，玫瑰花茶是指將完整的玫瑰花經(jīng)過精選、破碎后過4飛目篩所得的玫瑰配料茶。
[0039]上述實施例7、中，普洱茶是指將完整的云南普洱熟茶經(jīng)過精選、破碎后過4飛目篩所得的普洱配料茶。
[0040]上述實施例10-12中，紅茶是指將特級的祁門紅茶經(jīng)過精選、破碎后過4飛目篩所得的紅茶配料茶。
[0041]上述實施例4飛、實施例10-12中，檸檬草是指將完整的檸檬草經(jīng)過精選、破碎后過4飛目篩所得的檸檬草配料茶。
[0042]上述實施例13~15中，咖啡 粒是指將完整的巴西咖啡熟豆經(jīng)過精選、破碎，破碎度保持在4飛瓣，得到咖啡破碎粒。
【權(quán)利要求】
1.青稞復合型袋泡茶，其特征在于:該袋泡茶由重量比為60%~95%的青稞麥茶與其它輔料復配，混合均勻后按5.70-7.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌30-50分鐘而得。
2.如權(quán)利要求1所述的青稞復合型袋泡茶，其特征在于:所述青稞麥茶是按下述步驟制備而成: ⑴將精選的青稞經(jīng)除雜、清洗后，采用自然晾干或于50-70°C烘干，使青稞籽粒的水分在5%-lO%，得到清洗、晾干的青稞； ⑵將所述清洗、晾干的青稞在脫皮機中經(jīng)過廣2次脫皮，使得青稞籽粒表層的厚皮全部脫去，得到脫皮后的青稞； ⑶將所述脫皮后的青稞直接投入碾米機中進行破碎，破碎度保持在4飛瓣，得到青稞破碎粒； ⑷在所述青稞破碎粒中按其質(zhì)量的1.3^1.9倍加水，在9(T95°C溫度下進行蒸煮糊化，蒸煮時間為l0-l5min,得到蒸煮好的青稞； (5)將所述蒸煮好的青稞平鋪在竹篩上，放置在通風陰涼處進行晾曬，或于6(T75°C烘干，使其水分活度在0.40-0.60，即得晾曬好的青稞； (6)將所述晾曬好的青稞在于150-200°C下炒制至表面呈棕黃色，籽粒內(nèi)部無焦糊，平鋪晾涼即得。
3.如權(quán)利要求2所述的青稞復合型袋泡茶，其特征在于:所述步驟(6)中的炒制工藝是指先將炒鍋充分預熱至180°C ~250°C，然后將晾曬好的青稞直接倒入鍋內(nèi)，于150-200°C下勻速攪拌焙炒2(T40min至青稞表面呈棕黃色，內(nèi)部無焦糊粒，然后迅速將青稞倒出炒鍋，平鋪晾涼。
4.如權(quán)利要求1所述的青稞復合型袋泡茶，其特征在于:該袋泡茶由重量比為85%~95%的青稞麥茶和5%~15%的玫瑰花茶復配，混合均勻后按5.70-7.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌30-50分鐘而得；所述玫瑰花茶是指將完整的玫瑰花經(jīng)過精選、破碎后過4飛目篩所得的玫瑰配料茶。
5.如權(quán)利要求1所述的青稞復合型袋泡茶，其特征在于:該袋泡茶由重量比為88%~92%的青稞麥茶、1.3%~2.3%的昆侖雪菊、4.2%~6.4%的枸杞、2.2%~2.8%的玫瑰花茶和0.3%~0.5%的檸檬草復配，混合均勻后按5.70-7.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌30-50分鐘而得；所述昆侖雪菊是指將完整的雪菊花經(jīng)過精選、破碎后過4-6目篩所得的昆侖雪菊配料茶；所述檸檬草是指將完整的檸檬草經(jīng)過精選、破碎后過4-6目篩所得的檸檬草配料茶；所述玫瑰花茶是指將完整的玫瑰花經(jīng)過精選、破碎后過4-6目篩所得的玫瑰配料茶。
6.如權(quán)利要求1所述的青稞復合型袋泡茶，其特征在于:該袋泡茶由重量比為88%~93%的青稞麥茶和7%~12%的普洱茶復配，混合均勻后按5.70-7.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌30-50分鐘而得；所述普洱茶是指將完整的云南普洱熟茶經(jīng)過精選、破碎后過4-6目篩所得的普洱配料茶。
7.如權(quán)利要求1所述的青稞復合型袋泡茶，其特征在于:該袋泡茶由重量比為88%~92%的青稞麥茶、7.2%~11.4%的紅茶和0.6%-8%的檸檬草復配，混合均勻后按5.70^7.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌30-50分鐘而得；所述紅茶是指將特級的祁門紅茶經(jīng)過精選、破碎后過4飛目篩所得的紅茶配料茶；所述檸檬草是指將完整的檸檬草經(jīng)過精選、破碎后過4飛目篩所得的檸檬草配料茶。
8.如權(quán)利要求1所述的青稞復合型袋泡茶，其特征在于:該袋泡茶由重量比為60%飛5%的青稞麥茶和35%~40%的咖啡粒復配，混合均勻后按5.7(T7.07g/袋裝袋，經(jīng)紫外滅菌30-50分鐘而得；所述咖啡粒是指將完整的巴西咖啡熟豆經(jīng)過精選、破碎，破碎度保持在4飛瓣，得到咖啡破碎粒。
【文檔編號】A23F3/14GK103783227SQ201410059496
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年2月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月21日
【發(fā)明者】郝靜, 陳丹碩, 杜艷, 梁鋒, 馬萍, 季成軍, 吳晶, 陳璟琪, 李萬德 申請人:青海華實科技投資管理有限公司