水晶雞雜的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水晶雞雜的制作方法，它的步驟如下：（1）按以下重量份數(shù)配制水晶雞雜的原料：雞血180-200、雞爪180-200、雞胗50-60、雞心50-60、蔥末8-10、姜末8-10、鹽8-10、水800-1000；（2）將雞血焯熟切小塊，將雞胗、雞心煮熟后切小丁，將雞爪洗凈，用刀切寸斷，在開水中預(yù)煮至4-5成熟；（3）在鍋中加清水，加入雞爪、雞胗、雞心、蔥末、姜末，大火燒開，小火慢燉25-30分鐘，然后加入鹽、雞血慢燉5-8分鐘，冷卻后切片或切條，包裝封口，冷凍或冷藏。本發(fā)明將雞雜原料同時(shí)利用，通過先期的預(yù)處理，去除腥味、異味，再調(diào)味制熟，包裝成熟制產(chǎn)品，既提高了雞副產(chǎn)品的食用價(jià)值，又增加了賣點(diǎn)。
【專利說明】水晶雞雜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種雞肉食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種水晶雞雜的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)在的雞副產(chǎn)品或其加工制品有以下缺點(diǎn):食用口感、色澤不佳，不易入味；保質(zhì)期短影響產(chǎn)品的正常銷售和流通；其產(chǎn)品的商品價(jià)值不高。一般情況下，雞副產(chǎn)品多數(shù)是凍品原料銷售，其加工制品市場并不多見，但食用價(jià)值比較高，如雞胗的藥用價(jià)值，雞爪的美容滋補(bǔ)作用等，在酒店的菜單上一般常見雞爪、雞胗、雞心，但賣相和口感不理想，如爆炒雞胗、涼拌雞心、鹵雞爪，雞胗在爆炒后的食用口感較差，并且入味效果不好，雞胗、雞心處理不好會(huì)帶腥氣。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種水晶雞雜的制作方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種水晶雞雜的制作方法，它的步驟如下:
(1)按以下重量份數(shù)配制水晶雞雜的原料:雞血180-200、雞爪180-200、雞胗50-60、雞心 50-60、蔥末 8-10、姜末 8-10、鹽 8-10、水 800-1000 ；
(2)將雞血焯熟切小塊，將雞胗、雞心煮熟后切小丁，將雞爪洗凈，用刀切寸斷，在開水中預(yù)煮至4-5成熟；
(3)在鍋中加清水，加入雞爪、雞胗、雞心、蔥末、姜末，大火燒開，小火慢燉25-30分鐘，然后加入鹽、雞血慢燉5-8分鐘，冷卻后切片或切條，包裝封口，冷凍或冷藏。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明將原料去腥、去異味，預(yù)熟處理，加工成以涼拌菜的形式，經(jīng)過分切包裝，成為一個(gè)產(chǎn)品，雞雜原料經(jīng)水煮、冷藏的方法，加工處理會(huì)帶給食用者漂亮的外觀和美感，增強(qiáng)食欲。
[0006]本發(fā)明以具有美容養(yǎng)顏效果的雞爪為主料，通過煮制將營養(yǎng)溶解到湯汁里面，冷卻為食用口感和療效俱佳的菜點(diǎn)；雞爪、雞胗、雞心、雞血四種雞副產(chǎn)品的有效搭配，形成外觀色澤明顯的美感，提高食欲，更方便于消化和吸收。
[0007]本發(fā)明將雞雜原料同時(shí)利用，通過先期的預(yù)處理，去除腥味、異味，再調(diào)味制熟，包裝成熟制產(chǎn)品，既提高了雞副產(chǎn)品的食用價(jià)值，又增加了賣點(diǎn)。本發(fā)明經(jīng)常食用可以起到美容和滋補(bǔ)的療效，其次是產(chǎn)品冷凍或冷藏銷售為產(chǎn)品提供很樂觀市場前景。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
一種水晶雞雜的制作方法，它的步驟如下:
(1)配制水晶雞雜的原料:雞血180kg、雞爪180 kg、雞胗50 kg、雞心50 kg、蔥末8kg、姜末 8 kg、鹽 8 kg、水 800 kg;
(2)將雞血焯熟切小塊，將雞胗、雞心煮熟后切小丁，將雞爪洗凈，用刀切寸斷，在開水中預(yù)煮至4-5成熟；
(3 )在鍋中加清水，加入雞爪、雞胗、雞心、蔥末、姜末，大火燒開，小火慢燉25分鐘，然后加入鹽、雞血慢燉5分鐘，冷卻后切片或切條，包裝封口，冷凍或冷藏。
[0009]實(shí)施例2
一種水晶雞雜的制作方法，它的步驟如下:
(1)配制水晶雞雜的原料:雞血200kg、雞爪200 kg、雞胗60 kg、雞心60 kg、蔥末10kg、姜末 10 kg、鹽 10 kg、水 1000 kg ；
(2)將雞血焯熟切小塊，將雞胗、雞心煮熟后切小丁，將雞爪洗凈，用刀切寸斷，在開水中預(yù)煮至4-5成熟；
(3 )在鍋中加清水，加入雞爪、雞胗、雞心、蔥末、姜末，大火燒開，小火慢燉30分鐘，然后加入鹽、雞血慢燉8分鐘，冷卻后切片或切條，包裝封口，冷凍或冷藏。
[0010]實(shí)施例3
一種水晶雞雜的制作方法，它的步驟如下:
(1)配制水晶雞雜的原料:雞血200kg、雞爪180 kg、雞胗60 kg、雞心50 kg、蔥末10kg、姜末 8 kg、鹽 8 kg、水 1000 kg;
(2)將雞血焯熟切小塊，將雞胗、雞心煮熟后切小丁，將雞爪洗凈，用刀切寸斷，在開水中預(yù)煮至4-5成熟；
(3 )在鍋中加清水，加入雞爪、雞胗、雞心、蔥末、姜末，大火燒開，小火慢燉28分鐘，然后加入鹽、雞血慢燉6分鐘，冷卻后切片或切條，包裝封口，冷凍或冷藏。
【權(quán)利要求】
1.一種水晶雞雜的制作方法，其特征在于，它的步驟如下: (1)按以下重量份數(shù)配制水晶雞雜的原料:雞血180-200、雞爪180-200、雞胗50-60、雞心 50-60、蔥末 8-10、姜末 8-10、鹽 8-10、水 800-1000 ； (2)將雞血焯熟切小塊，將雞胗、雞心煮熟后切小丁，將雞爪洗凈，用刀切寸斷，在開水中預(yù)煮至4-5成熟； (3)在鍋中加清水，加入雞爪、雞胗、雞心、蔥末、姜末，大火燒開，小火慢燉25-30分鐘，然后加入鹽、雞血慢燉5-8分鐘，冷卻后切片或切條，包裝封口，冷凍或冷藏。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103719895SQ201410021726
【公開日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2014年1月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月17日
【發(fā)明者】郭小雨 申請(qǐng)人:河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司