一種麻辣酸魚的腌制方法
【專利摘要】一種麻辣酸魚的腌制方法，其特征在于制作方法為：（1）將鮮魚宰殺洗凈，從背部剖開(kāi)（2）用精鹽、白酒腌制（3）將糯米和芝麻混和均勻，混入辣椒、花椒、草果（4）將上述配料一起放入魚肚中，用魚將配料包裹好（5）將魚放入瓦罐中，在魚和魚之間平鋪一層糯米，最上層用糯米覆蓋，瓦罐密封好。腌制配方為：每1000g魚配如下配料：精鹽15～50g，辣椒15～100g，花椒15～50g，草果5～10g，白酒15～50g，糯米50～250g，芝麻10～20g。該腌制的酸魚具有風(fēng)味獨(dú)特，味道口感好，工藝制作簡(jiǎn)單，食用方便，保質(zhì)期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】 一種麻辣酸魚的腌制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種對(duì)麻辣酸魚的腌制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]制作酸魚的魚類主要有草魚、鯉魚等各種淡水魚。現(xiàn)有的腌魚方法為將調(diào)味料涂抹在魚身上后，讓其自然晾干，然后成為生的腌制魚，食用時(shí)需再煎炸或蒸煮成為熟食。由于自然晾干腌制后的魚水分少，干硬，長(zhǎng)時(shí)間煎炸或蒸煮后會(huì)影響腌魚的魚香味和口感，而一般的腌魚方法只有咸味沒(méi)有酸味，味道口感欠佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的，即在于提供一種能克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種麻辣酸魚的腌制方法。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的麻辣酸魚的腌制方法，其特征在于制作方法如下:
(1)將鮮魚宰殺洗凈，從背部剖開(kāi)；
(2)用精鹽、白酒腌制；
(3)將糯米和芝麻混和均勻，混入辣椒、花椒、草果；
(4)將上述配料一起放入魚肚中，用魚將配料包裹好；
(5)將魚放入瓦罐中，在魚和魚之間平鋪一層糯米，最上層用糯米覆蓋，瓦罐密封好。
[0005]以上所述的麻辣酸魚的腌制方法，其特征在于:每IOOOg魚配如下配料:精鹽15?50g，辣椒15?100g，花椒15?50g，草果5?10g，白酒15?50g，糯米50?250g，芝麻10?20g。
[0006]以上所述的麻辣酸魚的腌制方法，步驟(2)用精鹽、白酒腌制時(shí)間為12?20個(gè)小時(shí)。
[0007]以上所述的麻辣酸魚的腌制方法，步驟(3)和步驟(5)中使用的糯米為煮熟的糯米飯；使用的芝麻是煮熟的芝麻。
[0008]以上所述的麻辣酸魚的腌制方法，步驟(5)腌制的時(shí)間至少為一個(gè)月。
[0009]本發(fā)明腌制的酸魚具有風(fēng)味獨(dú)特，味道口感好，工藝制作簡(jiǎn)單，食用方便，保質(zhì)期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0010]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的描述:
本發(fā)明的麻辣酸魚的腌制方法，其特征在于制作方法如下:
(I)將鮮魚宰殺洗凈，從背部剖開(kāi)。
[0011](2)用精鹽、白酒腌制。
[0012](3)將糯米和芝麻混和均勻，混入辣椒、花椒、草果。
[0013](4)將上述配料一起放入魚肚中，用魚將配料包裹好。[0014](5)將魚放入瓦罐中，在魚和魚之間平鋪一層糯米，最上層用糯米覆蓋，瓦罐密封好。
[0015]以上所述的麻辣酸魚的腌制方法，其特征在于:每IOOOg魚配如下配料:精鹽15?50g，辣椒15?100g，花椒15?50g，草果5?10g，白酒15?50g，糯米50?250g，芝麻10?20g。
[0016]以上所述的麻辣酸魚的腌制方法，步驟(2)用精鹽、白酒腌制時(shí)間為12?20個(gè)小時(shí)。
[0017]以上所述的麻辣酸魚的腌制方法，步驟(3)和步驟(5)中使用的糯米為煮熟的糯米飯；使用的芝麻是煮熟的芝麻。
[0018]以上所述的麻辣酸魚的腌制方法，步驟(5)腌制的時(shí)間為一個(gè)月，腌制時(shí)間越長(zhǎng)味道就越好。
[0019]實(shí)施例1
本發(fā)明的配方組份I為:每IOOOg生魚配料:精鹽20g,辣椒40g,花椒20g,草果5g,白酒25g，糯米150g，芝麻10g。制作方法為:將鮮魚宰殺洗凈，從背部剖開(kāi)用精鹽20g、白酒25g腌制18個(gè)小時(shí)，將IOOg糯米單獨(dú)煮熟待用，將50g糯米和IOg芝麻煮熟混和均勻，混入切碎的辣椒40g、花椒20g、草果5g，待芝麻糯米飯冷卻后將其一起放入魚肚中，用魚將配料包裹好，將魚放入瓦罐中，在魚和魚之間平鋪一層之前煮好的糯米飯，最上層用糯米飯覆蓋，瓦罐密封好，腌制一個(gè)月。
[0020]實(shí)施例2
本發(fā)明的配方組份2為:每IOOOg生魚配料:精鹽30g,辣椒50g,花椒30g,草果8g,白酒40g，糯米200g，芝麻10g。制作方法為:將鮮魚宰殺洗凈，從背部剖開(kāi)用精鹽30g、白酒40g腌制20個(gè)小時(shí)，將150g糯米單獨(dú)煮熟待用，將50g糯米和IOg芝麻煮熟混和均勻，混入切碎的辣椒50g、花椒30g、草果8g，待芝麻糯米飯冷卻后將其一起放入魚肚中，用魚將配料包裹好，將魚放入瓦罐中，在魚和魚之間平鋪一層之前煮好的糯米飯，最上層用糯米飯覆蓋，瓦罐密封好，腌制兩個(gè)月。
【權(quán)利要求】
1.一種麻辣酸魚的腌制方法，其特征在于制作方法如下: (1)將鮮魚宰殺洗凈，從背部剖開(kāi)； (2)用精鹽、白酒腌制； (3)將糯米和芝麻混和均勻，混入辣椒、花椒、草果； (4)將上述配料一起放入魚肚中，用魚將配料包裹好； (5)將魚放入瓦罐中，在魚和魚之間平鋪一層糯米，最上層用糯米覆蓋，瓦罐密封好。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣酸魚的腌制方法，其特征在于:每IOOOg魚配如下配料:精鹽15?50g，辣椒15?100g，花椒15?50g，草果5?10g，白酒15?50g，糯米50?250g，芝麻 10 ?20g。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的麻辣酸魚的腌制方法，其特征在于:所述步驟(2)用精鹽、白酒腌制時(shí)間為12?20個(gè)小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的麻辣酸魚的腌制方法，其特征在于:所述步驟(3)和步驟(5)中使用的糯米為煮熟的糯米飯，使用的芝麻是煮熟的芝麻。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的麻辣酸魚的腌制方法，其特征在于:所述步驟(5)腌制的時(shí)間至少為一個(gè)月。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK103750407SQ201310724842
【公開(kāi)日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2013年12月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月25日
【發(fā)明者】莫榮, 鄭貴華 申請(qǐng)人:廣西博士海意信息科技有限公司