一種柿片的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種柿片的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇、原料處理、浸泡、鹽漬、漂洗、糖漬、晾曬的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明解決了新鮮柿子不易貯藏，味道酸澀的問(wèn)題，生產(chǎn)出的產(chǎn)品味道甘甜，不澀口，且具有潤(rùn)肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃的保健功效。
【專利說(shuō)明】 一種柿片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品制作方法，尤其是涉及一種柿片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，，所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一個(gè)人一天吃I個(gè)柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。所以，吃些柿子對(duì)人體健康是很有益的。中醫(yī)認(rèn)為其甘寒微澀，歸肺脾胃大腸經(jīng)。具有潤(rùn)肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤(rùn)腸、涼血止血等多種功效。含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素。
[0003]新鮮的柿子有酸澀味和，人們通常脫澀以后鮮食，。在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，不易貯藏，通過(guò)腌制使其柿子中的水分脫去，在用糖浸潰，可提高其保藏性，又能使柿子的口味的大改善，食用更方便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決柿子不耐貯藏，食用不方便。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種柿片的制作方法，其特征在于:采用原料選擇、原料處理、浸泡、鹽潰、漂洗、糖潰、晾曬的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選擇果皮已變黃色，果形圓滑，質(zhì)感堅(jiān)硬的柿子作原料，柿子90公斤，砂糖30公斤,食鹽20公斤，
(2)原料處理:對(duì)柿子進(jìn)行脫澀，清洗，去皮，切半，挖去果蒂，清水沖洗凈的處理；
(3)浸泡:將柿果放在用食鹽5公斤加水配成5%-6%的鹽水中浸泡12小時(shí)，水要浸沒(méi)柿果，將處理后的柿子立即浸泡；
(4)鹽潰:將剩下的15公斤食鹽同柿果按一層柿果，一層食鹽裝入缸內(nèi)，潰9-11天；
(5)漂洗:鹽潰后的柿果，用不銹鋼刀切成3-4厘米厚的薄片，并用清水將鹽分沖淡后撈出，每4小時(shí)換水一次，共換5-6次，壓出水分；
(6)糖潰:將壓干水分的柿片和全部砂糖按一層柿片，14-16厘米厚，一層砂糖，裝入大缸中，潰15小時(shí)；為了使柿片均勻地吸糖，把柿片和糖液倒換在另一容器中，以后每天上、下午各倒換一次，為了防止產(chǎn)品返砂(糖析出結(jié)晶)，可將潰柿片的剩余糖液用銅鍋煮沸，放入缸中，添加0.4% (按砂糖量計(jì))檸檬酸，攪拌均勻，在糖液內(nèi)完全溶解，蓋好保溫90°C，30分鐘后冷卻，繼續(xù)糖潰，即可防止返砂現(xiàn)象，轉(zhuǎn)化后糖液中還原糖含量在18%-22% ；
(7)晾曬:糖潰3天后撈出柿片，濾出糖液，將柿片曝曬6-8小時(shí)，每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，然后倒入用過(guò)的原糖液中，再糖潰3天，再曝曬6-8小時(shí)，如此反復(fù)進(jìn)行4-5次，待全部糖液吸收，曬成濃膠狀半干的時(shí)候，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明解決了新鮮柿子不易貯藏，味道酸澀的問(wèn)題，生產(chǎn)出的產(chǎn)品味道甘甜，不澀口，且具有潤(rùn)肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃的保健功效?！揪唧w實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種柿片的制作方法，其特征在于:采用原料選擇、原料處理、浸泡、鹽潰、漂洗、糖潰、晾曬的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選擇果皮已變黃色，果形圓滑，質(zhì)感堅(jiān)硬的柿子作原料，柿子180公斤，砂糖60公斤,食鹽40公斤，
(2)原料處理:對(duì)柿子進(jìn)行脫澀，清洗，去皮，切半，挖去果蒂，清水沖洗凈的處理；
(3)浸泡:將柿果放在用食鹽10公斤加水配成5%-6%的鹽水中浸泡12小時(shí)，水要浸沒(méi)柿果，將處理后的柿子立即浸泡；
(4)鹽潰:將剩下的30公斤食鹽同柿果按一層柿果，一層食鹽裝入缸內(nèi)，潰9-11天；
(5)漂洗:鹽潰后的柿果，用不銹鋼刀切成3-4厘米厚的薄片，并用清水將鹽分沖淡后撈出，每4小時(shí)換水一次，共換5-6次，壓出水分；
(6)糖潰:將壓干水分的柿片和全部砂糖按一層柿片，14-16厘米厚，一層砂糖，裝入大缸中，潰15小時(shí)；為了使柿片均勻地吸糖，把柿片和糖液倒換在另一容器中，以后每天上、下午各倒換一次，為了防止產(chǎn)品返砂(糖析出結(jié)晶)，可將潰柿片的剩余糖液用不銹鋼鍋加熱煮沸，放入缸中，添加0.4%(按砂糖量計(jì))檸檬酸，攪拌均勻，在糖液內(nèi)完全溶解，蓋好保溫90°C, 30分鐘后冷卻，繼續(xù)糖潰，即可防止返砂現(xiàn)象，轉(zhuǎn)化后糖液中還原糖含量在18%-22% ；
(7)晾曬:糖潰3天后撈出柿片，濾出糖液，將柿片曝曬6-8小時(shí)，每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，然后倒入用過(guò)的原糖液中，再糖潰3天，再曝曬6-8小時(shí)，如此反復(fù)進(jìn)行4-5次，待全部糖液吸收，曬成濃膠狀半干的時(shí)候，即為成品。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種柿片的制作方法，其特征在于:采用原料選擇、原料處理、浸泡、鹽潰、漂洗、糖潰、晾曬的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選擇果皮已變黃色，果形圓滑，質(zhì)感堅(jiān)硬的柿子作原料，柿子90公斤，砂糖30公斤,食鹽20公斤， (2)原料處理:對(duì)柿子進(jìn)行脫澀，清洗，去皮，切半，挖去果蒂，清水沖洗凈的處理； (3)浸泡:將柿果放在用食鹽5公斤加水配成5%-6%的鹽水中浸泡12小時(shí)，水要浸沒(méi)柿果，將處理后的柿子立即浸泡； (4)鹽潰:將剩下的15公斤食鹽同柿果按一層柿果，一層食鹽裝入缸內(nèi)，潰9-11天； (5)漂洗:鹽潰后的柿果，用不銹鋼刀切成3-4厘米厚的薄片，并用清水將鹽分沖淡后撈出，每4小時(shí)換水一次，共換5-6次，壓出水分； (6)糖潰:將壓干水分的柿片和全部砂糖按一層柿片，14-16厘米厚，一層砂糖，裝入大缸中，潰15小時(shí)；為了使柿片均勻地吸糖，把柿片和糖液倒換在另一容器中，以后每天上、下午各倒換一次，為了防止產(chǎn)品返砂(糖析出結(jié)晶)，可將潰柿片的剩余糖液用銅鍋煮沸，放入缸中，添加0.4% (按砂糖量計(jì))檸檬酸，攪拌均勻，在糖液內(nèi)完全溶解，蓋好保溫90°C，30分鐘后冷卻，繼續(xù)糖潰，即可防止返砂現(xiàn)象，轉(zhuǎn)化后糖液中還原糖含量在18%-22% ； (7)晾曬:糖潰3天后撈出柿片，濾出糖液，將柿片曝曬6-8小時(shí)，每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，然后倒入用過(guò)的原糖液中，再糖潰3天，再曝曬6-8小時(shí)，如此反復(fù)進(jìn)行4-5次，待全部糖液吸收，曬成濃膠狀半干的時(shí)候，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103704645SQ201310678718
【公開(kāi)日】2014年4月9日 申請(qǐng)日期:2013年12月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月14日
【發(fā)明者】高磊, 陳正宏 申請(qǐng)人:高磊