一種紅薯餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種紅薯餅干及其制備方法，原料按照重量份比例，成份：紅薯淀粉20%～25%，白砂糖63%～73%，檸檬酸0.25%～7%，天然香料0.05%～0.1%，黃油0.35%～7%，雞蛋0.25%～5%。本發(fā)明工藝生產(chǎn)的紅薯餅干，糖分的攝入量少，含有的營(yíng)業(yè)成分，使人身體健康、延年益壽，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化脂肪的特殊功能；可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和防止便秘，用來(lái)治療痔瘡和肛裂等，對(duì)預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。
【專利說(shuō)明】一種紅薯餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明具體來(lái)說(shuō)涉及一種紅薯餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯含有獨(dú)特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生；能提高消化器官的功能，滋補(bǔ)肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。紅薯蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補(bǔ)大米、白面中的營(yíng)養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對(duì)主食中營(yíng)養(yǎng)的利用率，使人身體健康、延年益壽。紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化脂肪的特殊功能；可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和防止便秘，用來(lái)治療痔瘡和肛裂等，對(duì)預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。紅薯對(duì)人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。目前中國(guó)的市場(chǎng)的餅干種類比較繁多，但用紅薯制成的餅干卻沒(méi)有，為提高紅薯產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)鏈條，特發(fā)明本生產(chǎn)工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種紅薯餅干及其制備方法，以解決上述【背景技術(shù)】中的缺點(diǎn)。
[0004]1.一種紅薯餅干，原料按照重量份比例，原料配方及比例為:紅薯淀粉20%?25%，白砂糖63%?73%，檸檬酸0.25%?7%，天然香料0.05%?0.1%，黃油0.35%?7%，雞蛋0.25% ?5%o
[0005]一種紅薯餅干的制備方法，原料按照重量份比例，包括以下步驟:
(1)制作紅薯粉，紅薯粉的制作方法可以歸結(jié)為:取料、磨漿、漂淀、干燥四個(gè)制作步驟，具體介紹如下:
取料:將紅薯清洗干凈放入鍋中加上清水和適量的草木灰，旺火猛燒開(kāi)后即撈起；磨漿:將紅薯置于打漿機(jī)內(nèi)搗碎，再加清水過(guò)磨，然后將上述乳液盛入布袋中，置于缸中，用清水在布袋內(nèi)沖洗，邊沖水邊攪動(dòng)，直至將漿液濾出；
漂淀:操作時(shí)，將沖洗出來(lái)的漿液，用清水漂I?2次。每天攪動(dòng)一次，澄清后撤掉浮面粉渣，除去底層泥沙，將中間的粉漿放在另一容器中，再用清水?dāng)囅『蟪恋?，如此反?fù)I?2次，即可結(jié)束沉淀這一環(huán)節(jié)；
干燥:將漂洗沉淀后的紅薯粉，用清潔的布袋裝好，用繩索吊起來(lái)，經(jīng)12小時(shí)浙干水分，再將淀粉取出，掰成一塊塊粉團(tuán)，置于竹席上曬至半干時(shí)，再掰成許多小塊，將掰成的小塊削成薄片狀，然后烤干磨粉后過(guò)篩制成成品。將干燥后的凈紅薯粉裝入潔凈的容器中存放待用；
(2)取(I)所制紅薯淀粉、檸檬酸及白砂糖、天然香料、黃油、雞蛋按比例混合，加水制成含淀粉乳；
(3)糊化:將混合好的含糖紅薯淀粉乳倒入鍋中，在鍋下直接生火加熱或用蒸汽加熱糊化。在糊化過(guò)程中，要不斷攪拌，使其糊化均勻，避免結(jié)焦、結(jié)塊； (4)成型:將起鍋的紅薯淀粉糖膏，倒在磨具上，磨具上有不同的餅干形狀；
(5)烘烤:將磨具放入爐中烘烤，以180/170°C烘烤大約20分鐘；
(6)包裝:成型的餅干內(nèi)包糯米紙，裝入盒中，即為成品。
[0006]有益效果:
本發(fā)明工藝生產(chǎn)的紅薯餅干，糖分的攝入量少，含有的營(yíng)業(yè)成分，使人身體健康、延年益壽，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化脂肪的特殊功能；可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和防止便秘，用來(lái)治療痔瘡和肛裂等，對(duì)預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]為了使本發(fā)明的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、工作流程、使用方法及達(dá)成目的與功效易于明白清楚，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0008]一種紅薯餅干，原料按照重量份比例，原料配方及比例為:紅薯淀粉20%?25%，白砂糖63%?73%，檸檬酸0.25%?7%，天然香料0.05%?0.1%，黃油0.35%?7%，雞蛋
0.25% ?5%o
[0009]一種紅薯餅干的制備方法，原料按照重量份比例，包括以下步驟:
(1)制作紅薯粉，紅薯粉的制作方法可以歸結(jié)為:取料、磨漿、漂淀、干燥四個(gè)制作步驟，具體介紹如下:
取料:將紅薯清洗干凈放入鍋中加上清水和適量的草木灰，旺火猛燒開(kāi)后即撈起；
磨漿:將紅薯置于打漿機(jī)內(nèi)搗碎，再加清水過(guò)磨，然后將上述乳液盛入布袋中，置于缸中，用清水在布袋內(nèi)沖洗，邊沖水邊攪動(dòng)，直至將漿液濾出；
漂淀:操作時(shí)，將沖洗出來(lái)的漿液，用清水漂I?2次。每天攪動(dòng)一次，澄清后撤掉浮面粉渣，除去底層泥沙，將中間的粉漿放在另一容器中，再用清水?dāng)囅『蟪恋?，如此反?fù)I?2次，即可結(jié)束沉淀這一環(huán)節(jié)；
干燥:將漂洗沉淀后的紅薯粉，用清潔的布袋裝好，用繩索吊起來(lái)，經(jīng)12小時(shí)浙干水分，再將淀粉取出，掰成一塊塊粉團(tuán)，置于竹席上曬至半干時(shí)，再掰成許多小塊，將掰成的小塊削成薄片狀，然后烤干磨粉后過(guò)篩制成成品。將干燥后的凈紅薯粉裝入潔凈的容器中存放待用；
(2)取(I)所制紅薯淀粉、檸檬酸及白砂糖、天然香料、黃油、雞蛋按比例混合，加水制成含淀粉乳；
(3)糊化:將混合好的含糖紅薯淀粉乳倒入鍋中，在鍋下直接生火加熱或用蒸汽加熱糊化。在糊化過(guò)程中，要不斷攪拌，使其糊化均勻，避免結(jié)焦、結(jié)塊；
(4)成型:將起鍋的紅薯淀粉糖膏，倒在磨具上，磨具上有不同的餅干形狀；
(5)烘烤:將磨具放入爐中烘烤，以180/170°C烘烤大約20分鐘；
(6)包裝:成型的餅干內(nèi)包糯米紙，裝入盒中，即為成品。
[0010]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征以及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種紅薯餅干，其特征在于是紅薯淀粉、白砂糖、檸檬酸、天然香料0.05%?0.1%、黃油0.35%?7%、雞蛋0.25%?5%為主要原料，制作紅薯餅干的原料配方及比例為:紅薯淀粉20%?25%，白砂糖63%?73%，檸檬酸0.25%?7%，天然香料0.05%?0.1%，黃油0.35%?7%,雞蛋 0.25% ?5%o
2.—種紅薯餅干的制備方法，其特征是包括以下步驟: (1)制作紅薯粉，紅薯粉的制作方法可以歸結(jié)為:取料、磨漿、漂淀、干燥四個(gè)制作步驟，具體介紹如下: 取料:將紅薯清洗干凈放入鍋中加上清水和適量的草木灰，旺火猛燒開(kāi)后即撈起； 磨漿:將紅薯置于打漿機(jī)內(nèi)搗碎，再加清水過(guò)磨，然后將上述乳液盛入布袋中，置于缸中，用清水在布袋內(nèi)沖洗，邊沖水邊攪動(dòng)，直至將漿液濾出； 漂淀:操作時(shí)，將沖洗出來(lái)的漿液，用清水漂I?2次，每天攪動(dòng)一次，澄清后撤掉浮面粉渣，除去底層泥沙，將中間的粉漿放在另一容器中，再用清水?dāng)囅『蟪恋?，如此反?fù)I?2次，即可結(jié)束沉淀這一環(huán)節(jié)； 干燥:將漂洗沉淀后的紅薯粉，用清潔的布袋裝好，用繩索吊起來(lái)，經(jīng)12小時(shí)浙干水分，再將淀粉取出，掰成一塊塊粉團(tuán)，置于竹席上曬至半干時(shí)，再掰成許多小塊，將掰成的小塊削成薄片狀，然后烤干磨粉后過(guò)篩制成成品，將干燥后的凈紅薯粉裝入潔凈的容器中存放待用； (2)取(I)所制紅薯淀粉、檸檬酸及白砂糖、天然香料、黃油、雞蛋按比例混合，加水制成含淀粉乳； (3)糊化:將混合好的含糖紅薯淀粉乳倒入鍋中，在鍋下直接生火加熱或用蒸汽加熱糊化， 在糊化過(guò)程中，要不斷攪拌，使其糊化均勻，避免結(jié)焦、結(jié)塊； (4)成型:將起鍋的紅薯淀粉糖膏，倒在磨具上，磨具上有不同的餅干形狀； (5)烘烤:將磨具放入爐中烘烤，以180/170°C烘烤大約20分鐘； (6 )包裝:成型的餅干內(nèi)包糯米紙，裝入盒中，即為成品。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103636720SQ201310673116
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年12月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月12日
【發(fā)明者】胡秋云 申請(qǐng)人:貴州華力農(nóng)化工程有限公司