烘鴨的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種烘鴨的制作方法，涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】；這種烘鴨制作方法包括選材、腌漬、烘煎和出鍋等步驟；本發(fā)明可以解決現(xiàn)有技術(shù)中烘鴨制作方法各異、導(dǎo)致品質(zhì)不穩(wěn)定、不便于批量制作的問題。
【專利說明】 烘鴨的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種烘鴨的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]融水香鴨俗稱土鴨或糯米香鴨，是廣西壯族自治區(qū)融水苗族自治縣農(nóng)村群眾長期封閉自繁自養(yǎng)形成的一個(gè)地方家禽品種，以耐粗食，體型小，綠殼蛋占50%以上，皮下脂肪少，肌肉豐滿、瘦肉率高，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美、無腥膻味，飼喂主要采用本地生產(chǎn)的農(nóng)作物及其副產(chǎn)品，食之有本地香糯的香味，故名“香鴨”;香鴨的傳統(tǒng)食法有蒸、炒、燜、煲、烤、烘等；其中烘鴨是一種獨(dú)特的烹制方法，過去由于這種烹制方法都由農(nóng)村各戶按自己的方法進(jìn)行制作，烘鴨制作方法各異，烘制出來的品質(zhì)無法保持穩(wěn)定，不便于批量生產(chǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種烘鴨的制作方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中烘鴨制作方法各異、導(dǎo)致品質(zhì)不穩(wěn)定、不便于批量制作的問題。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種烘鴨的制作方法，按以下步驟進(jìn)行:
A、選料:選用當(dāng)?shù)睾舆吳逅B(yǎng)的、肉嫩厚實(shí)的3斤I斤健康的香鴨為原料；
B、腌潰:將香鴨宰殺、放血、煺毛后，取出內(nèi)臟，用水洗凈，再用50°C?60°C的熱水將鴨子里外沖洗一次，浙干水分，香鴨體內(nèi)外抹上食鹽、黃酒，然后把由蔥、姜、蒜、八角、五香粉、陳皮、豆腐乳、胡椒粉、料酒、白糖、鹽制成的配料填充于香鴨肚內(nèi)；
C、烘煎:在鐵鍋內(nèi)放上山茶油50克，用柴火將鐵鍋加熱，待山茶油溫度達(dá)60°C時(shí)，將填充好佐料的鴨子置于鐵鍋內(nèi)烘煎，烘煎時(shí)用文火，勤翻動(dòng)，勤觀察，以免糊鍋，并將加工過程鴨身外爆出的鴨毛根逐一拔除，一個(gè)小時(shí)后，待香鴨的體表呈土紅色且體內(nèi)肉質(zhì)熟透時(shí)，即可出鍋；
D、出鍋:出鍋后切好、擺盤即為成品。
[0005]以上技術(shù)方案中，進(jìn)一步的方案可以是:所述配料配比為(重量份):所述配料配比為(重量份):蔥段25克，姜末20克，蒜末20克，八角25克，五香粉25克，陳皮25克，豆腐乳20克，胡椒粉15克，料酒15克，白糖20克，鹽20克，將上述材料拌勻。
[0006]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、按本發(fā)明烘鴨的制作方法烘制的香鴨色澤誘人、風(fēng)味獨(dú)特；
2、按本發(fā)明制作烘鴨品質(zhì)保持穩(wěn)定、可批量生產(chǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳述:
一種烘鴨的制作方法，按以下步驟進(jìn)行:
A、選料:選用當(dāng)?shù)睾舆吳逅B(yǎng)的、肉嫩厚實(shí)的3斤I斤健康的香鴨為原料； B、腌潰:將香鴨宰殺、放血、煺毛后，取出內(nèi)臟，用水洗凈，再用50°C?60°C的熱水將鴨子里外沖洗一次，浙干水分，香鴨體內(nèi)外抹上食鹽、黃酒，然后把由蔥、姜、蒜、八角、五香粉、陳皮、豆腐乳、胡椒粉、料酒、白糖、鹽制成的配料填充于香鴨肚內(nèi)；
C、烘煎:在鐵鍋內(nèi)放上山茶油50克，用柴火將鐵鍋加熱，待山茶油溫度達(dá)60°C時(shí)，將填充好佐料的鴨子置于鐵鍋內(nèi)烘煎，烘煎時(shí)用文火，勤翻動(dòng)，勤觀察，以免糊鍋，并將加工過程鴨身外爆出的鴨毛根逐一拔除，一個(gè)小時(shí)后，待香鴨的體表呈土紅色且體內(nèi)肉質(zhì)熟透時(shí)，即可出鍋；
D、出鍋:出鍋后切好、擺盤即為成品。
[0008]步驟B中的配料的配比為:蔥段25克，姜末20克，蒜末20克，八角25克，五香粉25克，陳皮25克，豆腐乳20克，胡椒粉15克，料酒15克，白糖20克，鹽20克，將上述材料拌勻。
【權(quán)利要求】
1.一種烘鴨的制作方法，其特征在于:按以下步驟進(jìn)行: 八、選料:選用當(dāng)?shù)睾舆吳逅B(yǎng)的、肉嫩厚實(shí)的3斤1斤健康的香鴨為原料； 8、腌潰:將香鴨宰殺、放血、煺毛后，取出內(nèi)臟，用水洗凈，再用501?601的熱水將鴨子里外沖洗一次，浙干水分，香鴨體內(nèi)外抹上食鹽、黃酒，然后把由蔥、姜、蒜、八角、五香粉、陳皮、豆腐乳、胡椒粉、料酒、白糖、鹽制成的配料填充于香鴨肚內(nèi)； 0、烘煎:在鐵鍋內(nèi)放上山茶油50克，用柴火將鐵鍋加熱，待山茶油溫度達(dá)601時(shí)，將填充好配料的鴨子置于鐵鍋內(nèi)烘煎，烘煎時(shí)用文火，勤翻動(dòng)，勤觀察，以免糊鍋，并將加工過程鴨身外爆出的鴨毛根逐一拔除，一個(gè)小時(shí)后，待香鴨的體表呈土紅色且體內(nèi)肉質(zhì)熟透時(shí)，即可出鍋； 0、出鍋:出鍋后切好、擺盤即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烘鴨的制作方法，其特征在于:所述配料配比為(重量份):蔥段25克，姜末20克，蒜末20克，八角25克，五香粉25克，陳皮25克，豆腐乳20克，胡椒粉15克，料酒15克，白糖20克，鹽20克，將上述材料拌勻。
【文檔編號(hào)】A23L1/318GK104489721SQ201310640391
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2013年12月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月4日
【發(fā)明者】蒙飛輝 申請人:融水苗族自治縣大浪鄉(xiāng)人民政府