一種明日葉茶的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及茶葉制備領(lǐng)域，特別涉及一種明日葉茶的制備工藝，建立了葉莖分別處理、梯度低溫烘炒與間斷搓揉制形、短時高溫制香的明日葉茶制備方法。以整株明日葉的全部莖和葉組織為原料，經(jīng)過葉莖分別處理步驟，避免了查爾酮的過度流失、干燥程度不均和葉子的過度烘炒而焦糊等現(xiàn)象，制備的產(chǎn)品不但烘炒程度均勻，感官性狀良好；再經(jīng)過梯度低溫烘炒與間斷搓揉制形、短時高溫制香兩個步驟，在保證了明日葉茶香氣的基礎(chǔ)上，查爾酮和維生素C含量高于常規(guī)工藝條件及只用葉子炒制的茶葉產(chǎn)品，保證了明日葉茶的營養(yǎng)保健作用。
【專利說明】—種明日葉茶的制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉制備領(lǐng)域，特別涉及一種明日葉茶的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]明日葉(Angilica keiskei Koidzumi)又名長壽草,八丈療等,是一種原產(chǎn)于日 本八丈諸島的多年生芹科植物。由于這種植物具有極強(qiáng)的生長能力，幾乎能在一個晚上就 長出新葉，所以被稱為“明日葉”。明日葉除含有多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素以外，查爾酮 (Chalcone，化學(xué)結(jié)構(gòu)為1，3_ 二苯基丙烯酮)是其重要的活性成分，具有抗氧化、抗腫瘤、降 血脂、抗糖尿病、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能和胃腸道的健康功能等多種有利人體健康的生物學(xué)功 效，對惡性腫瘤、糖尿病、高脂血癥和心腦血管疾病等多種疾病良好的防治作用。明日葉的 根、莖、葉中都含有查爾酮，以根莖部含量最為豐富。將明日葉的根莖切開或切斷，切口處流 出的黃色液體，即為查爾酮與水分的混合物。查爾酮含量是評價明日葉及其深加工制品生 物學(xué)功效和質(zhì)量水平的主要指標(biāo)。
[0003]茶葉是我國的傳統(tǒng)飲品，明日葉茶也是明日葉的一種重要深加工產(chǎn)品，明日葉的 葉子、莖部和根部都可炒制成茶葉。明日葉茶經(jīng)用開水沖泡后飲用，維生素和查爾酮等營養(yǎng) 活性物質(zhì)可隨茶水進(jìn)入體內(nèi)并產(chǎn)生生理功能。
[0004]目前明日葉茶的生產(chǎn)工藝，主要是采用茶葉炒制的技術(shù)方法，如專利號為 200910144996.2的專利《一種明日葉茶的生產(chǎn)工藝》，經(jīng)過新鮮明日葉的采集與水洗，再經(jīng) 攤晾、殺青、揉捻、滾炒、篩分并烘干等工藝過程，得到成品明日葉茶。在殺青、揉捻、滾炒、 烘干等工藝中，需要經(jīng)過較長時間的100-150°C，甚至高達(dá)250°C的高溫處理過程，這樣，明 日葉中維生素和查爾酮的含量則因此而明顯減少，從而導(dǎo)致明日葉茶的營養(yǎng)保健功能的降 低。
[0005]再者，由于明日葉莖和葉的質(zhì)地與水分含量相差較大，將明日葉的莖和葉同時進(jìn) 行切割和炒制處理，會出現(xiàn)查爾酮的流失、干燥程度不均和葉子的過度烘炒而焦糊等現(xiàn)象， 也造成明日葉茶的品質(zhì)和保健價值的降低。如果只用明日葉的葉子炒制明日葉茶可以避免 因干燥不均勻而造成的焦糊，但這樣的產(chǎn)品中查爾酮的含量又相對較低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明建立了一種葉莖分別處理、梯度低溫烘炒 與間斷搓揉制形、短時高溫制香的明日葉茶制備方法。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種明日葉茶的制備工藝，包括以下步驟:
步驟1:葉莖分別處理采集:
1)新鮮明日葉的全株并清洗干凈；
2)將洗凈的全株明日葉晾曬10-15小時，當(dāng)水分蒸發(fā)失去15%后，切去根部，收集葉子 剪成塊狀，陰涼通風(fēng)保存；3)將剪除葉子的莖部繼續(xù)晾曬5-7小時，當(dāng)水分蒸發(fā)失去20-25%時，將莖切為長條
狀；
步驟2:梯度低溫烘炒與間斷搓揉制形:
1)將上述處理后的葉子和莖混合，置于溫度為45-49°C的茶葉炒鍋內(nèi)進(jìn)行第一次翻滾 烘炒30-50分鐘；
2)將烘炒后的葉子和莖混合物取出并置于條編簸箕內(nèi)用手搓壓，初步形成不規(guī)則扭曲 的條狀，即為初茶；
3)將前述初茶置于溫度為50-54°C的茶葉炒鍋內(nèi)進(jìn)行第二次翻滾烘炒20-30分鐘；
4)將經(jīng)二次烘炒后的初茶經(jīng)茶葉揉捻機(jī)揉捻制形15-20分鐘，即為中茶；
5)將前述中茶置于溫度為55-60°C的茶葉炒鍋內(nèi)進(jìn)行第三次翻滾烘炒20-40分鐘，即 為后茶；
步驟3:短時高溫制香:
將前述后茶置于溫度為161-165°C的茶葉炒鍋內(nèi)高溫翻滾烘炒3-5分鐘，當(dāng)產(chǎn)生輕微 焦香味時取出并自然降溫，即為成品茶。
[0008]在以上方案的基礎(chǔ)上，步驟I中將切去根部收集的葉子剪成5-9 cm2大小的葉片。
[0009]在以上方案的基礎(chǔ)上，步驟I中剪除葉子的莖部繼續(xù)晾曬后，將莖縱切并橫斷成 為長3_5cm、直徑約0.5cm的條狀。
[0010]在以上方案的基礎(chǔ)上，步驟2中經(jīng)二次烘炒后的初茶裝入布袋后，經(jīng)茶葉揉捻機(jī) 揉捻制形。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明建立了葉莖分別處理、梯度低溫烘炒與間斷搓揉制形、短時高溫制香的明日葉 茶制備方法。以整株明日葉的全部莖和葉組織為原料，經(jīng)過葉莖分別處理步驟，避免了查爾 酮的過度流失、干燥程度不均和葉子的過度烘炒而焦糊的現(xiàn)象，制備的產(chǎn)品不但烘炒程度 均勻，而且感官性狀良好；再經(jīng)過梯度低溫烘炒與間斷搓揉制形、短時高溫制香兩個步驟， 在保證了明日葉茶香氣的基礎(chǔ)上，查爾酮和維生素C含量高于常規(guī)工藝條件及只用葉子炒 制的茶葉產(chǎn)品，保證了明日葉茶的營養(yǎng)保健作用。
【具體實施方式】
[0012]本發(fā)明的【具體實施方式】如下:
實施例1:
一種明日葉茶的制備工藝，包括以下步驟:
步驟1:葉莖分別處理:
I)采集新鮮明日葉的全株并清洗干凈，將全株明日葉置于通風(fēng)陰涼處避光晾曬10-15 小時，使水分蒸發(fā)失去約15%后，切去根部并剪采收集葉子，將收集的葉子剪切成7cm2大小 的葉片并置于竹筐中陰涼通風(fēng)保存。
[0013]2)將剪除葉子的莖部繼續(xù)通風(fēng)避光晾曬5-7小時，當(dāng)失水量達(dá)到23%時，將莖縱切 并橫斷成為長5cm、直徑約0.5cm的狀條。
[0014]步驟2:梯度低溫烘炒與間斷搓揉制形:
I)將上述處理后的葉子和莖混合并置于溫度為46°C的茶葉炒鍋內(nèi)進(jìn)行第一次翻滾烘炒，時間為40分鐘。
[0015]2)將烘炒后的葉子和莖混合物取出并置于條編簸箕內(nèi)用手搓壓，初步形成不規(guī)則 扭曲的條狀，即為初茶。
[0016]3)將前述初茶置于溫度為52°C的茶葉炒鍋內(nèi)進(jìn)行第二次翻滾烘炒，時間為25分鐘。
[0017]4)將經(jīng)二次烘炒后的初茶取出裝入布袋并置于茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻制形18分 鐘，即為中茶。
[0018]5)將前述中茶置于溫度為58°C的茶葉炒鍋內(nèi)進(jìn)行第三次翻滾烘炒，時間為30分 鐘，即為后茶。
[0019]步驟3:
短時高溫制香:將前述后茶置于溫度為163°C的茶葉炒鍋內(nèi)高溫翻滾烘炒4分鐘，在其 產(chǎn)生輕微焦香味時取出并自然降溫，密封包裝即為正式產(chǎn)品。
[0020]實施例2:
一種明日葉茶的制備工藝，包括以下步驟:
步驟1:葉莖分別處理:
I)采集新鮮明日葉的全株并清洗干凈，將全株明日葉置于通風(fēng)陰涼處避光晾曬10-15 小時，使水分蒸發(fā)失去約15%后，切去根部并剪采收集葉子，將收集的葉子剪切成:9cm2大 小的葉片并置于竹筐中陰涼通風(fēng)保存。
[0021]2)將剪除葉子的莖部繼續(xù)通風(fēng)避光晾曬7小時，當(dāng)失水量達(dá)到20%時，將莖縱切并 橫斷成為長6cm、直徑約0.5cm的狀條。
[0022]步驟2:梯度低溫烘炒與間斷搓揉制形:
I)將上述處理后的葉子和莖混合并置于溫度為49°C的茶葉炒鍋內(nèi)進(jìn)行第一次翻滾烘 炒，時間為50分鐘。
[0023]2)將烘炒后的葉子和莖混合物取出并置于條編簸箕內(nèi)用手搓壓，初步形成不規(guī)則 扭曲的條狀，即為初茶。
[0024]3)將前述初茶置于溫度為54°C的茶葉炒鍋內(nèi)進(jìn)行第二次翻滾烘炒，時間為30分鐘。
[0025]4)將經(jīng)二次烘炒后的初茶取出裝入布袋并置于茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻制形20分 鐘，即為中茶。
[0026]5)將前述中茶置于溫度為60°C的茶葉炒鍋內(nèi)進(jìn)行第三次翻滾烘炒，時間為40分 鐘，即為后茶。
[0027]步驟3:短時高溫制香:
將前述后茶置于溫度為165°C的茶葉炒鍋內(nèi)高溫翻滾烘炒5分鐘，在其產(chǎn)生輕微焦香 味時取出并自然降溫，密封包裝即為正式產(chǎn)品。
[0028]實施例3:
一種明日葉茶的制備工藝，包括以下步驟:
步驟1:葉莖分別處理:
I)采集新鮮明日葉的全株并清洗干凈，將全株明日葉置于通風(fēng)陰涼處避光晾曬10-15 小時，使水分蒸發(fā)失去約15%后，切去根部并剪采收集葉子，將收集的葉子剪切成5cm2大小的葉片并置于竹筐中陰涼通風(fēng)保存。
[0029]2)將剪除葉子的莖部繼續(xù)通風(fēng)避光晾曬5-7小時，當(dāng)失水量達(dá)到20-25%時，將莖縱切并橫斷成為長5cm、直徑約0.5cm的狀條。
[0030]步驟2:梯度低溫烘炒與間斷搓揉制形:
I)將上述處理后的葉子和莖混合并置于溫度為45°C的茶葉炒鍋內(nèi)進(jìn)行第一次翻滾烘炒，時間為30分鐘。
[0031]2)將烘炒后的葉子和莖混合物取出并置于條編簸箕內(nèi)用手搓壓，初步形成不規(guī)則扭曲的條狀，即為初茶。
[0032]3)將前述初茶置于溫度為50°C的茶葉炒鍋內(nèi)進(jìn)行第二次翻滾烘炒，時間為20分鐘。
[0033]4)將經(jīng)二次烘炒后的初茶取出裝入布袋并置于茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻制形15分鐘，即為中茶。
[0034]5)將前述中茶置于溫度為55_60°C的茶葉炒鍋內(nèi)進(jìn)行第三次翻滾烘炒，時間為20 分鐘，即為后茶。
[0035]步驟3:
短時高溫制香:將前述后茶置于溫度為161°C的茶葉炒鍋內(nèi)高溫翻滾烘炒3分鐘，在其產(chǎn)生輕微焦香味時取出并自然降溫，密封包裝即為正式產(chǎn)品。
[0036]對比例1:參照常規(guī)茶葉生產(chǎn)工藝的條件炒制明日葉全株茶
I)采集明日葉全株I公斤，用水洗凈后將葉切割成寬為7-9cm2的片狀，將莖縱切并橫斷成為長5-6cm、直徑約0.5cm的狀條，攤晾12-22小時。
[0037]2)將攤晾后的明日葉在溫度為230°C時殺青30分鐘，再攤晾25_30分鐘；
3)將殺青后的明日葉揉捻10-15分鐘；
4)將揉捻后的明日葉在135°C時烘干，時間為10分鐘，然后再攤晾2-2.5小時；
5)將烘干后的明日葉在滾筒中經(jīng)110°C滾炒至明日葉成條索狀(時間為40-60分鐘)， 然后降至60-70°C滾炒，整個滾炒時間為1-1.5小時，再攤晾3-4小時；
6)將滾炒后明日葉在75°C時烘干，時間為8分鐘，再攤晾冷卻即為成品明日葉茶。
[0038]對比例2:參照常規(guī)茶葉生產(chǎn)工藝的條件炒制明日葉的葉茶
采集不含葉柄的明日葉葉子I公斤，用水洗凈后切割成寬為7-9cm2的片狀，攤晾12-22 小時。
[0039]參照上述對比例I的“步驟2)-6)”方法制作。
[0040] 下表為以上方法制備的明日葉茶中的維生素C、查爾酮的含量，從表中可以明顯看出本發(fā)明查爾酮和維生素C含量高于常規(guī)工藝條件及只用葉子炒制的茶葉產(chǎn)品，保證了明日葉茶的營養(yǎng)保健作用。
【權(quán)利要求】
1.一種明日葉茶的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:步驟1:葉莖分別處理采集:1)采集新鮮明日葉的全株并清洗干凈；2)將洗凈的全株明日葉晾曬10-15小時，當(dāng)水分蒸發(fā)失去15%后，切去根部，收集葉子 剪成塊狀，陰涼通風(fēng)保存；3)將剪除葉子的莖部繼續(xù)晾曬5-7小時，當(dāng)水分蒸發(fā)失去20-25%時，將莖切為長條狀；步驟2:梯度低溫烘炒與間斷搓揉制形:1)將上述處理后的葉子和莖混合，置于溫度為45-49°C的茶葉炒鍋內(nèi)進(jìn)行第一次翻滾 烘炒30-50分鐘；2)將烘炒后的葉子和莖混合物用手搓壓，初步形成不規(guī)則扭曲的條狀，即為初茶；3)將前述初茶置于溫度為50-54°C的茶葉炒鍋內(nèi)進(jìn)行第二次翻滾烘炒20-30分鐘；4)將經(jīng)二次烘炒后的初茶經(jīng)茶葉揉捻機(jī)揉捻制形15-20分鐘，即為中茶；5)將前述中茶置于溫度為55-60°C的茶葉炒鍋內(nèi)進(jìn)行第三次翻滾烘炒20-40分鐘，即 為后茶；步驟3:短時高溫制香:將前述后茶置于溫度為161-165°C的茶葉炒鍋內(nèi)高溫翻滾烘炒3-5分鐘，當(dāng)產(chǎn)生輕微 焦香味時取出并自然降溫，即為成品茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的明日葉茶的制備工藝，其特征在于步驟I中將切去根部收集 的葉子剪成5-9 cm2大小的葉片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的明日葉茶的制備工藝，其特征在于步驟I中剪除葉子的 莖部繼續(xù)晾曬后，將莖縱切并橫斷成為長3-5cm、直徑約0.5cm的條狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的明日葉茶的制備工藝，其特征在于步驟2中經(jīng)二次烘炒后的 初茶裝入布袋后，經(jīng)茶葉揉捻機(jī)揉捻制形。
【文檔編號】A23F3/34GK103564113SQ201310592674
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月22日
【發(fā)明者】王云, 李蕾, 鐘進(jìn)義 申請人:青島海隆達(dá)生物科技有限公司