一種牛奶香腸及其制備方法
【專利摘要】一種牛奶香腸及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉90-95、保健牛奶15-20、紅曲2-3、白糖3-4、生抽2-3、鹽3-4、料酒4-5、生姜2-3、孜然粉2.5-3、膠原蛋白粉1-2、桂花粉3-4、玫瑰花粉4-5、黃豆粉20-22、綠豆粉15-20、黃芪2-3、茯苓1-2、黨參0.8-1.2、白術(shù)3-4、鄂報(bào)春2-3、鳳眼蘭1.5-2、葡萄籽油5-8；本發(fā)明奶香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，具有抗氧化、保肝降壓、抗腫瘤、增強(qiáng)造血功能、健脾益氣、理氣解毒的功效，長期食用本發(fā)明可提高機(jī)體免疫力。
【專利說明】 一種牛奶香腸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種香腸，尤其涉及一種牛奶香腸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香腸在中國有著悠久的歷史，是肉經(jīng)過絞切斬?cái)?，添加調(diào)味料，灌入腸衣，經(jīng)一定工藝制成的肉制品。現(xiàn)在市場上的香腸多添加了亞硝酸鹽，長期食用會危害人體健康。此夕卜，現(xiàn)有香腸口味單一，營養(yǎng)價(jià)值不高，已不能滿足人們的消費(fèi)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種牛奶香腸及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種牛奶香腸，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉90-95、保健牛奶15-20、紅曲2-3、白糖3-4、生抽2-3、鹽3-4、料酒4-5、生姜2-3、孜然粉2.5-3、膠原蛋白粉1-2、桂花粉3-4、玫瑰花粉4-5、黃豆粉20-22、綠豆粉15-20、黃芪2-3、茯苓1-2、黨參0.8-1.2、白術(shù)3-4、鄂報(bào)春2_3、鳳眼蘭1.5_2、葡萄籽油5_8 ；
所述保健牛奶由以下重量份原料制成:葛根3-4、山藥2-3、蘋果5-8、梨子4-6、果膠酶
0.02-0.04、鮮牛奶 25-30 ；
制備方法為:(1)將葛根、山藥破碎，用紗布包裹，與鮮牛奶一同入鍋，大火煮沸后關(guān)火，待落滾后再大火加熱至沸騰，反復(fù)3-4次，將紗布包裹的中藥撈出；
(2)取蘋果、梨子果肉切塊，入沸水中漂燙4-6分鐘撈出，在經(jīng)壓榨離心后獲得的果汁中加入果膠酶，在40°C下保溫靜置40-60分鐘；
(3 )將步驟(I)、( 2 )所得物料混合均勻，即得。
[0005]所述的牛奶香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)在白水鍋中加入牛肉和生姜，武火加熱20-30分鐘，撈出牛肉切片，加入紅曲、白糖、生抽、鹽、料酒、孜然粉腌制2-3小時(shí)，然后將牛肉片放在烤架上，刷上葡萄籽油，烘烤的同時(shí)均勻噴灑保健牛奶，烤熟后將其切成丁 ；
(2)將黃芪、茯苓、黨參、白術(shù)、鄂報(bào)春、鳳眼蘭加5-6倍水煎煮40-50分鐘，過濾后得提取液；
(3)將黃豆粉、綠豆粉混合炒香，再與剩余物料混合，加入提取液調(diào)成粘稠糊狀；
(4)將步驟(1)、(3)所得物料混合攪拌均勻，得到餡料，經(jīng)香腸常規(guī)生產(chǎn)工藝制成香腸，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明添加了牛奶，不僅營養(yǎng)豐富，為人體補(bǔ)充鈣質(zhì)，還使得本發(fā)明奶香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特；葡萄籽油具有抗氧化功效，與膠原蛋白粉配合，可延緩皮膚衰老；此外本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，其中，黃芪可保肝降壓，茯苓可抗腫瘤、保肝臟，黨參可降壓、增強(qiáng)造血功能，白術(shù)可健脾益氣，鄂報(bào)春可理氣解毒；長期食用本發(fā)明可提高機(jī)體免疫力。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種牛奶香腸，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉95、保健牛奶20、紅曲3、白糖3、生抽3、鹽4、料酒4、生姜3、孜然粉2.5、膠原蛋白粉2、桂花粉4、玫瑰花粉5、黃豆粉22、綠豆粉20、黃芪3、茯苓2、黨參1.2、白術(shù)4、鄂報(bào)春
3、鳳眼蘭1.5、葡萄籽油8;
所述保健牛奶由以下重量份原料制成:葛根4、山藥2、蘋果8、梨子6、果膠酶0.04、鮮牛奶30 ；
制備方法為:(1)將葛根、山藥破碎，用紗布包裹，與鮮牛奶一同入鍋，大火煮沸后關(guān)火，待落滾后再大火加熱至沸騰，反復(fù)3-4次，將紗布包裹的中藥撈出；
(2)取蘋果、梨子果肉切塊，入沸水中漂燙4-6分鐘撈出，在經(jīng)壓榨離心后獲得的果汁中加入果膠酶，在40°C下保溫靜置40-60分鐘；
(3)將步驟(I)、(2)所得物料混合均勻，即得。
[0008]所述的牛奶香腸的制備方法，包括以下步驟:
(1)在白水鍋中加入牛肉和生姜，武火加熱20-30分鐘，撈出牛肉切片，加入紅曲、白糖、生抽、鹽、料酒、孜然粉腌制2-3小時(shí)，然后將牛肉片放在烤架上，刷上葡萄籽油，烘烤的同時(shí)均勻噴灑保健牛奶，烤熟后將其切成丁 ；
(2)將黃芪、茯苓、黨參、白術(shù)、鄂報(bào)春、鳳眼蘭加5-6倍水煎煮40-50分鐘，過濾后得提取液；
(3)將黃豆粉、綠豆粉混合炒香，再與剩余物料混合，加入提取液調(diào)成粘稠糊狀；
(4)將步驟(1)、(3)所得物料混合攪拌均勻，得到餡料，經(jīng)香腸常規(guī)生產(chǎn)工藝制成香腸，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種牛奶香腸，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉90-95、保健牛奶15-20、紅曲2-3、白糖3-4、生抽2-3、鹽3-4、料酒4-5、生姜2-3、孜然粉2.5-3、膠原蛋白粉1-2、桂花粉3-4、玫瑰花粉4-5、黃豆粉20-22、綠豆粉15-20、黃芪2-3、茯苓1-2、黨參0.8-1.2、白術(shù)3-4、鄂報(bào)春2_3、鳳眼蘭1.5_2、葡萄籽油5_8 ； 所述保健牛奶由以下重量份原料制成:葛根3-4、山藥2-3、蘋果5-8、梨子4-6、果膠酶0.02-0.04、鮮牛奶 25-30 ； 制備方法為:(I)將葛根、山藥破碎，用紗布包裹，與鮮牛奶一同入鍋，大火煮沸后關(guān)火，待落滾后再大火加熱至沸騰，反復(fù)3-4次，將紗布包裹的中藥撈出； (2)取蘋果、梨子果肉切塊，入沸水中漂燙4-6分鐘撈出，在經(jīng)壓榨離心后獲得的果汁中加入果膠酶，在40°C下保溫靜置40-60分鐘； (3)將步驟(I)、(2)所得物料混合均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛奶香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)在白水鍋中加入牛肉和生姜，武火加熱20-30分鐘，撈出牛肉切片，加入紅曲、白糖、生抽、鹽、料酒、孜然粉腌制2-3小時(shí)，然后將牛肉片放在烤架上，刷上葡萄籽油，烘烤的同時(shí)均勻噴灑保健牛奶，烤熟后將其切成丁 ； (2)將黃芪、茯苓、黨參、白術(shù)、鄂報(bào)春、鳳眼蘭加5-6倍水煎煮40-50分鐘，過濾后得提取液； (3)將黃豆粉、綠豆粉混合炒香，再與剩余物料混合，加入提取液調(diào)成粘稠糊狀； (4)將步驟(1)、(3)所得物料混合攪拌均勻，得到餡料，經(jīng)香腸常規(guī)生產(chǎn)工藝制成香腸，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK103704758SQ201310592474
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年11月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月22日
【發(fā)明者】張立杰 申請人:張立杰