一種黑色香腸及其制備方法
【專利摘要】一種黑色香腸及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成豬精肉75-80、豬肥膘肉20-25、白糖4-5、生抽2-3、五香粉2.5-4、鹽3-4、黑米10-12、黑芝麻8-11、黑豆12-15、益生菌0.3-0.4、西洋參超微粉1.5-2、綠茶粉2-2.5、山楂粉3-4、荷葉2-4、千針萬線草3-5、荊芥穗4-5、谷精草2.5-4、密蒙花4-5、竹葉1.5-2、耳葉排草4-6。?本發(fā)明再加工過程中添加了益生菌進(jìn)行發(fā)酵，使得本發(fā)明風(fēng)味獨特，能夠增強(qiáng)人體免疫力，同時本發(fā)明還含有豐富的花青素，具有抗氧化作用，此外，本發(fā)明中添加了多種中草藥成分，可補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清熱解毒、健牌養(yǎng)肝益腎、解表散風(fēng)、明目退翳、清熱除、活血。
【專利說明】 一種黑色香腸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種香腸，尤其涉及一種黑色香腸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香腸在中國有著悠久的歷史，是肉經(jīng)過絞切斬斷，添加調(diào)味料，灌入腸衣，經(jīng)一定工藝制成的肉制品?，F(xiàn)在市場上的香腸多添加了亞硝酸鹽，長期食用會危害人體健康。此夕卜，現(xiàn)有香腸口味單一，營養(yǎng)價值不高，已不能滿足人們的消費需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種黑色香腸及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營養(yǎng)健康的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種黑色香腸，其特征在于由以下重量份的原料制成:
豬精肉75-80、豬肥膘肉20-25、白糖4_5、生抽2_3、五香粉2.5_4、鹽3_4、黑米10-12、黑芝麻8-11、黑豆12-15、益生菌0.3-0.4、西洋參超微粉1.5_2、綠茶粉2-2.5、山楂粉3_4、荷葉2-4、千針萬線草3-5、荊芥穗4-5、谷精草2.5_4、密蒙花4_5、竹葉1.5_2、耳葉排草
4-6。
[0005]所述的黑色香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將荷葉、千針萬線草、荊芥穗、谷精草、密蒙花、竹葉、耳葉排草加15-20%的水打漿，過濾除渣后所得藥汁用文火煎煮至沸騰；
(2)將豬精肉、豬肥膘肉切成丁，加入白糖、生抽、五香粉、鹽、步驟(I)所得物料腌制3-4小時后，送入烤箱烘烤15-20分鐘；
(3)將黑米、黑芝麻、黑豆蒸熟，經(jīng)干燥后磨粉，與綠茶粉、山楂粉混合炒香，加水?dāng)嚢璩珊隣睿?5-100°C下滅菌25-30分鐘，待溫度降至30_40°C，接入益生菌，保溫發(fā)酵48-50小時；
(4)將步驟(2)、(3)所得物料與剩余物料混合均勻，得到餡料，經(jīng)香腸常規(guī)生產(chǎn)工藝制成香腸，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明再加工過程中添加了益生菌進(jìn)行發(fā)酵，使得本發(fā)明風(fēng)味獨特，同時可增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)腸道消化系統(tǒng)健康，降低血清膽固醇，幫助吸收營養(yǎng)成分；而黑米、黑豆、黑芝麻中含有豐富的花青素，具有抗氧化作用；此外，本發(fā)明中添加了多種中草藥成分，其中，西洋參可補(bǔ)氣養(yǎng)陰，荷葉可清熱解毒，千針萬線草健牌養(yǎng)肝益腎，荊芥穗可解表散風(fēng)，谷精草、密蒙花可明目退翳，竹葉可清熱除煩，耳葉排草可活血。
【具體實施方式】[0007]—種黑色香腸，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
豬精肉80、豬肥膘肉25、白糖5、生抽3、五香粉4、鹽4、黑米12、黑芝麻11、黑豆12、益生菌0.4、西洋參超微粉2、綠茶粉2、山楂粉4、荷葉4、千針萬線草5、荊芥穗4、谷精草2.5、密蒙花5、竹葉1.5、耳葉排草6。
[0008]所述的黑色香腸的制備方法，包括以下步驟:
(1)將荷葉、千針萬線草、荊芥穗、谷精草、密蒙花、竹葉、耳葉排草加15-20%的水打漿，過濾除渣后所得藥汁用文火煎煮至沸騰；
(2)將豬精肉、豬肥膘肉切成丁，加入白糖、生抽、五香粉、鹽、步驟(I)所得物料腌制
3-4小時后，送入烤箱烘烤15-20分鐘；
(3)將黑米、黑芝麻、黑豆蒸熟，經(jīng)干燥后磨粉，與綠茶粉、山楂粉混合炒香，加水?dāng)嚢璩珊隣睿?5-100°C下滅菌25-30分鐘，待溫度降至30_40°C，接入益生菌，保溫發(fā)酵48-50小時；
(4)將步驟(2)、(3)所得物料與剩余物料混合均勻，得到餡料，經(jīng)香腸常規(guī)生產(chǎn)工藝制成香腸，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種黑色香腸，其特征在于由以下重量份的原料制成: 豬精肉75-80、豬肥膘肉20-25、白糖4_5、生抽2_3、五香粉2.5_4、鹽3_4、黑米10-12、黑芝麻8-11、黑豆12-15、益生菌0.3-0.4、西洋參超微粉1.5_2、綠茶粉2-2.5、山楂粉3_4、荷葉2-4、千針萬線草3-5、荊芥穗4-5、谷精草2.5_4、密蒙花4_5、竹葉1.5_2、耳葉排草4-6。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑色香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將荷葉、千針萬線草、荊芥穗、谷精草、密蒙花、竹葉、耳葉排草加15-20%的水打漿，過濾除渣后所得藥汁用文火煎煮至沸騰； (2)將豬精肉、豬肥膘肉切成丁，加入白糖、生抽、五香粉、鹽、步驟(I)所得物料腌制3-4小時后，送入烤箱烘烤15-20分鐘； (3)將黑米、黑芝麻、黑豆蒸熟，經(jīng)干燥后磨粉，與綠茶粉、山楂粉混合炒香，加水?dāng)嚢璩珊隣睿?5-100°C下滅菌25-30分鐘，待溫度降至30_40°C，接入益生菌，保溫發(fā)酵48-50小時； (4)將步驟(2)、(3)所得物料與剩余物料混合均勻，得到餡料，經(jīng)香腸常規(guī)生產(chǎn)工藝制成香腸，即得。
【文檔編號】A23L1/317GK103704729SQ201310592491
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年11月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月22日
【發(fā)明者】張立杰 申請人:張立杰