明日葉紅茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種明日葉紅茶的制備方法，包括以下步驟：1)將明日葉的葉柄切割成厚度為1～5毫米的圓形切片；2)將步驟1)得到的切片在50～80℃下烘干2～3小時，當(dāng)切片含水量降到10％～15％時取出，攤放至涼；3)將步驟2)得到的烘干后的切片在120～180℃下炒制30～60分鐘，當(dāng)切片含水量降到5％以下時，即得到明日葉紅茶。本發(fā)明以明日葉葉柄為材料，采用低溫烘干、高溫炒制的“非發(fā)酵”加工工藝，無需發(fā)酵過程或長時間高溫炒制，最大程度的保留明日葉中的礦物質(zhì)、氨基酸、有機鍺、維生素和查爾酮等營養(yǎng)活性物質(zhì)，制備出的茶葉茶湯呈紅色、并具有糖香氣味。
【專利說明】明日葉紅茶的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種明日葉紅茶的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]明日葉(學(xué)名八118611(? 1(618^61 1(01 (121111)屬傘形科當(dāng)歸屬，是多年生的草本植物，分布在日本的八仗島，20世紀末21世紀初作為一種蔬菜引種到我國，在海南、上海、貴州、山東等地都有種植。明日葉作為一種蔬菜，它渾身是寶，其葉、莖、根部含有豐富的礦物質(zhì)(鈣、鐵、鉀、鈉等〉、食物纖維、蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素和16種氨基酸；富含其它植物所罕見的查爾酮類物質(zhì)和高濃度的能使人體產(chǎn)生抗癌物質(zhì)的天然有機鍺和一般植物性食物很少有的維生素812，故被稱為“21世紀”蔬菜之王。
[0003]查爾酮化學(xué)結(jié)構(gòu)為1，3-二苯基丙烯酮)是明日葉的重要活性成分，具有抗氧化、抗腫瘤、降血脂、抗糖尿病、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能和胃腸道的健康功能等多種有利人體健康的生物學(xué)功效，對惡性腫瘤、糖尿病、高脂血癥和心腦血管疾病等多種疾病良好的防治作用。明日葉的根、莖、葉中都含有查爾酮，以根莖部含量最為豐富。將明日葉的根莖切開或切斷，切口處流出的黃色液體，即為查爾酮與水分的混合物。查爾酮含量是評價明日葉及其深加工制品生物學(xué)功效和質(zhì)量水平的主要指標。
[0004]茶葉是我國的傳統(tǒng)飲品，明日葉茶也是明日葉的一種重要深加工產(chǎn)品，明日葉的葉子、莖部和根部都可炒制成茶葉。明日葉茶經(jīng)用開水沖泡后飲用，維生素和查爾酮等營養(yǎng)活性物質(zhì)可隨茶水進入體內(nèi)并產(chǎn)生生理功能。
[0005]目前明日葉茶的生產(chǎn)工藝，主要是采用茶葉炒制或茶葉發(fā)酵的技術(shù)方法。如專利號為200910144996.2的專利《一種明日葉茶的生產(chǎn)工藝》，經(jīng)過新鮮明日葉的采集與水洗，再經(jīng)攤晾、殺青、揉捻、滾炒、篩分并烘干等工藝過程，得到成品明日葉茶；在殺青、揉捻、滾炒、烘干等工藝中，需要經(jīng)過較長時間的100-1501，甚至高達2501的高溫處理過程，這樣，明日葉中維生素和查爾酮的含量則因此而明顯減少，從而導(dǎo)致明日葉茶的營養(yǎng)保健功能的降低。如專利號為201310742512.0的專利《一種明日葉茶的制作方法》，將明日葉的嫩芽采用蒸汽殺青處理，經(jīng)脫水、乳酸菌發(fā)酵、低溫干燥、揉捻、烘干等工藝制備成明日葉茶；明日葉經(jīng)過發(fā)酵過程，其中的氨基酸、維生素和查爾酮等營養(yǎng)活性物質(zhì)被部分破壞，使得明日葉茶的營養(yǎng)保健功能降低。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種明日葉紅茶的制備方法，無需發(fā)酵過程或長時間高溫炒制，最大程度的保留明日葉中的礦物質(zhì)、氨基酸、有機鍺、維生素和查爾酮等營養(yǎng)活性物質(zhì)。
[0007]為達到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0008]本發(fā)明的明日葉紅茶的制備方法，包括以下步驟:
[0009]1)將明日葉的葉柄切割成厚度為1?5毫米的圓形切片；
[0010]2)將步驟1)得到的切片在50?801下烘干2?3小時，當(dāng)切片含水量降到10%?15%時取出，攤放至涼；
[0011]3)將步驟2)得到的烘干后的切片在120?1801下炒制30?60分鐘，當(dāng)切片含水量降到5%以下時，即得到明日葉紅茶。
[0012]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟1)中，先將明日葉的葉柄沖洗浙干后再切割。
[0013]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟1)中，將明日葉的葉柄切割成厚度為2毫米的圓形切片。
[0014]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟2)中，烘干溫度為701。
[0015]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟2)中，烘干設(shè)備為熱風(fēng)循環(huán)烘箱。
[0016]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟3)中，炒制溫度為120?1801。
[0017]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟3)中，炒制設(shè)備為滾筒茶葉炒干機。
[0018]本發(fā)明的有益效果在于:
[0019]1、本發(fā)明以明日葉葉柄為材料，明日葉葉柄富含礦物質(zhì)、氨基酸、有機鍺、維生素和查爾酮等明日葉的主要成分，并且葉柄部分特別含有高濃度的查爾酮成分，使得制備出的茶葉茶湯呈紅色、并具有糖香氣味。
[0020]2、本發(fā)明先將明日葉葉柄切割成圓形切片，然后采用低溫烘干、高溫炒制的“非發(fā)酵”加工工藝，加工成的茶葉顏色為黃褐色、形狀為圓形切片，因為增加了低溫烘干過程，水分的降低使炒制時間縮短，從而避免了長時間高溫炒制，最大程度的保留了明日葉中的礦物質(zhì)、氨基酸、有機鍺、維生素和查爾酮等營養(yǎng)活性物質(zhì)。

【具體實施方式】
[0021〕 下面將對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行詳細的描述。
[0022]實施例1
[0023]本實施例的明日葉紅茶的制備方法，包括以下步驟:
[0024]1)選取無病蟲害的明日葉的鮮葉，沿葉柄基本剪下，逐一將葉片剪下，將葉柄沖洗浙干后切割成厚度為2毫米的圓形切片；
[0025]2)采用熱風(fēng)循環(huán)烘箱將步驟1)得到的切片701下烘干2小時，切片含水量降到10%?15% (細小切片手捻成末，大些切片用手掰可以掰成兩半，色澤呈純綠色，氣味香甜)，取出，攤放至涼；
[0026]3)采用滾筒茶葉炒干機將步驟2)得到的烘干后的切片在1201下炒制60分鐘，切片含水量降到5%以下(圓形切片卷曲，色澤呈黃褐色，飄出香甜氣味)，即得到明日葉紅茶。
[0027]本實施例的明日葉紅茶的品質(zhì)特征:
[0028]外形:圓形切片微卷；
[0029]色澤:黃褐色；
[0030]茶湯:紅色透明；
[0031]香氣:香甜。
[0032]實施例2
[0033]本實施例的明日葉紅茶的制備方法，包括以下步驟:
[0034]1)選取無病蟲害的明日葉的鮮葉，沿葉柄基本剪下，逐一將葉片剪下，將葉柄沖洗浙干后切割成厚度為1毫米的圓形切片；
[0035]2)采用熱風(fēng)循環(huán)烘箱將步驟1)得到的切片501下烘干2小時，切片含水量降到10%?15% (細小切片手捻成末，大些切片用手掰可以掰成兩半，色澤呈純綠色，氣味香甜)，取出，攤放至涼；
[0036]3)采用滾筒茶葉炒干機將步驟2)得到的烘干后的切片在1501下炒制40分鐘，切片含水量降到5%以下(圓形切片卷曲，色澤呈黃褐色，飄出香甜氣味)，即得到明日葉紅茶。
[0037]本實施例的明日葉紅茶的品質(zhì)特征:
[0038]外形:圓形切片微卷；
[0039]色澤:黃褐色；
[0040]茶湯:紅色透明；
[0041]香氣:香甜。
[0042]實施例3
[0043]本實施例的明日葉紅茶的制備方法，包括以下步驟:
[0044]1)選取無病蟲害的明日葉的鮮葉，沿葉柄基本剪下，逐一將葉片剪下，將葉柄沖洗浙干后切割成厚度為5毫米的圓形切片；
[0045]2)采用熱風(fēng)循環(huán)烘箱將步驟1)得到的切片801下烘干3小時，切片含水量降到10%?15% (細小切片手捻成末，大些切片用手掰可以掰成兩半，色澤呈純綠色，氣味香甜)，取出，攤放至涼；
[0046]3)采用滾筒茶葉炒干機將步驟2)得到的烘干后的切片在1801下炒制30分鐘，切片含水量降到5%以下(圓形切片卷曲，色澤呈黃褐色，飄出香甜氣味)，即得到明日葉紅茶。
[0047]本實施例的明日葉紅茶的品質(zhì)特征:
[0048]外形:圓形切片微卷；
[0049]色澤:黃褐色；
[0050]茶湯:紅色透明；
[0051]香氣:香甜。
[0052]最后說明的是，以上優(yōu)選實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管通過上述優(yōu)選實施例已經(jīng)對本發(fā)明進行了詳細的描述，但本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以在形式上和細節(jié)上對其作出各種各樣的改變，而不偏離本發(fā)明權(quán)利要求書所限定的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種明日葉紅茶的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)將明日葉的葉柄切割成厚度為I?5毫米的圓形切片； 2)將步驟I)得到的切片在50?80°C下烘干3?5小時，當(dāng)切片含水量降到10%?15%時取出，攤放至涼； 3)將步驟2)得到的烘干后的切片在120?180°C下炒制30?60分鐘，當(dāng)切片含水量降到5%以下時，即得到明日葉紅茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的明日葉紅茶的制備方法，其特征在于:所述步驟I)中，先將明日葉的葉柄沖洗浙干后再切割。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的明日葉紅茶的制備方法，其特征在于:所述步驟I)中，將明日葉的葉柄切割成厚度為2毫米的圓形切片。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的明日葉紅茶的制備方法，其特征在于:所述步驟2)中，烘干溫度為70°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的明日葉紅茶的制備方法，其特征在于:所述步驟2)中，烘干設(shè)備為熱風(fēng)循環(huán)烘箱。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的明日葉紅茶的制備方法，其特征在于:所述步驟3)中，炒制溫度為120?180°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的明日葉紅茶的制備方法，其特征在于:所述步驟3)中，炒制設(shè)備為滾筒茶葉炒干機。
【文檔編號】A23F3/34GK104431202SQ201410821764
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月26日
【發(fā)明者】馬漢喜 申請人:馬漢喜