一種葉菜糟制風(fēng)味食品的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體公開了一種葉菜糟制風(fēng)味食品的加工方法，其工藝步驟是：（一）原料選擇；（二）原料處理；（三）晾曬；（四）腌制糟料調(diào)配；（五）腌制；（六）葉菜整理；（七）調(diào)味；（八）包裝、殺菌。本發(fā)明方法是采用添加釀造紅酒的酒糟進(jìn)行浸漬，在保持葉菜固有的獨(dú)特口感和營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，又添加了特殊風(fēng)味香氣物質(zhì)，使得葉菜的色、香、味和品質(zhì)得到改善和提升，使更多的人們享受到營(yíng)養(yǎng)豐富、滋味鮮美的佐餐小菜。本發(fā)明方法簡(jiǎn)單，易于操作，成本低，適合大眾消費(fèi)，制得的葉菜糟制風(fēng)味食品，質(zhì)地脆嫩、口味醇香、鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，開袋即食，實(shí)為一種方便、時(shí)尚的餐桌佳肴。
【專利說明】—種葉菜糟制風(fēng)味食品的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種葉菜咸菜的加工方法，具體涉及一種葉菜糟制風(fēng)味食品的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葉類蔬菜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，除含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸、維生素、常量和微量礦物質(zhì)元素，葉菜中還含有色素物質(zhì)，很多葉菜還含有糖(碳水化合物)以及香味物質(zhì)，有些葉菜所含的特殊功能的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如黃酮、多糖類是根黃類蔬菜中所未有的。例如辣椒葉的蛋白質(zhì)含量比辣椒中的蛋白質(zhì)含量高出許多倍。葉菜大都屬于季節(jié)性強(qiáng)、保鮮難的食物，目前，針對(duì)葉菜的加工方法大都采用干制方法，這樣的保存方式僅是得到了失去葉菜形態(tài)、風(fēng)味、色澤和組織形態(tài)，而不能直接食用的干制品，且營(yíng)養(yǎng)成分和其口感均會(huì)大打折扣，還有利用鹽腌的咸菜和泡菜、醬制方法制得佐餐小菜，這些產(chǎn)品雖能有較好的直接食用性，但存在風(fēng)味欠佳、口感單調(diào)、色澤不好和形態(tài)不理想等諸多缺陷，清一色的腌咸菜品味也會(huì)導(dǎo)致人們的畏食心理和感覺，因此，對(duì)現(xiàn)有的葉菜類蔬菜的腌制技術(shù)必須加以改進(jìn)，以滿足人們對(duì)生活高質(zhì)量的追求，豐富腌制小菜產(chǎn)品的種類和市場(chǎng)需求，增加農(nóng)副產(chǎn)品的價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種葉菜糟制風(fēng)味食品的加工方法，目的在于能夠使更多的可食用的葉類蔬菜得到更好的有益的利用，在保持了葉菜固有的獨(dú)特口感和營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，又添加入特殊風(fēng)味香氣物質(zhì)，使得葉菜的色、香、味和品質(zhì)得到改善和提升，使更多的人們享受到營(yíng)養(yǎng)豐富、滋味鮮美的佐餐小菜。
[0004]本發(fā)明一種葉菜糟制風(fēng)味食品的加工方法，其工藝步驟如下:
步驟(一)原料選擇:
選擇無霉變、無腐爛、無病蟲害且新鮮，葉片肥厚，質(zhì)地鮮嫩的紅蘿卜櫻或白蘿卜櫻或胡蘿卜櫻或包菜或白菜或青菜或菜心或菜花或雪里蕻或?yàn)跛嘶蛉n苣葉或香菜或香椿或甘薯葉或大頭菜葉或青蒜苗或油菜苗或辣椒葉或豌豆苗或馬齒莧或枸杞葉或刺槐葉或茶葉或蕺菜或灰菜或揮菜或冬葵或刺五加或遏藍(lán)菜或車前草或清明菜或苣荬菜或篇蓄或牛膝或野莧菜或芹菜葉或苔桿葉或薺菜或蒲公英或小薊或紫蘇葉或鴨趾草或酢漿草或薄荷或野菊或艾或益母草或夏枯草或桔?；蛞痍惢螨埧蚯G芥或藿香或牛蒡葉或野芝麻葉或地膚或苦蕎或羅勒葉或香茶菜或絞股藍(lán)葉或紫苜蓿或茼蒿的嫩葉或嫩莖葉，備用；
步驟(二)原料處理:
將葉菜蔬菜挑撿干凈，去除老葉、黃葉，爛葉和老莖、梗后，用清水漂洗干凈，然后浸沒于含有重量百分比為2%的食鹽、0.25%的檸檬酸和0.1%的抗壞血酸的水溶液中30分鐘進(jìn)行護(hù)色處理后，撈出，再用流動(dòng)清水沖洗干凈，控干葉菜表面水分；
步驟(三)晾曬: 將經(jīng)過護(hù)色處理并控干水分后的葉菜，攤放在竹簾上于通風(fēng)向陽(yáng)處晾曬，晾曬期間每隔4小時(shí)進(jìn)行揉搓I次，晾曬至葉菜的含水量在55-65%時(shí)收起備用；
步驟(四)腌制糟料調(diào)配:
取釀造紅酒的酒糟與食鹽按重量比為1:1.6-2.2的比例混合攪拌均勻，調(diào)配成腌制糟料，備用;
步驟(五)腌制:
將步驟(四)調(diào)配好的腌制糟料與步驟(三)經(jīng)晾曬至含水量為55-65%的葉菜按重量比為1:3-4混合攪拌，揉搓均勻，裝入腌制缸內(nèi)，于15-18°C環(huán)境下，浸潰25-30天；
步驟(六)葉菜整理:
將浸潰好的葉菜取出后，用純凈水洗去粘附在葉菜表面的腌制糟料后，浙盡表面水分，根據(jù)需要用刀切成段或絲，備用；
步驟(七)調(diào)味:
將切成段或絲的腌制葉菜，加入重量比5.5-7.5%的調(diào)味劑充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> 步驟(八)包裝、殺菌:
將調(diào)味后的產(chǎn)品采用高壓聚乙烯包裝袋，抽真空密封包裝后，置于100°C沸水中常壓殺菌15分鐘，取出讓其自然冷卻后，擦干包裝袋表面水分，即得葉菜糟制風(fēng)味食品。
[0005]上述所述的調(diào)味劑為咸味劑(包括但不限于食鹽、醬油)、甜味劑(包括但不限于白砂糖、紅砂糖、飴糖、甜菊糖苷、山梨糖醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、乳糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇、蜂蜜)、酸味劑(包括但不限于檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、磷酸、富馬酸、食醋)、鮮味劑(包括但不限于谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、核糖核苷酸鈉、鳥苷酸鈉、雞精)、天然調(diào)味劑(包括但不限于花椒、胡椒、八角、姜、蔥、大蒜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、草果、肉蘧、丁香、小茴香、陳皮、當(dāng)歸、芥末、砂仁、良姜、白芷和辛香料物質(zhì)如五香粉、咖喱粉、十三香中的一種或兩種以及以上任意組合)。
[0006]上述所述的咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、天然調(diào)味劑及辛香料物質(zhì)的一種或兩種以及以上任意的組合，除液體物質(zhì)以外的固體物質(zhì)，均應(yīng)粉碎過1200-1800目篩應(yīng)用。
[0007]本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明與已有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn):一是采用添加釀造紅酒的酒糟進(jìn)行浸潰的方法，在保持葉菜固有的獨(dú)特口感和營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，添加了特殊風(fēng)味香氣物質(zhì)；二是克服了葉菜食品受季節(jié)的影響而無法滿足人們生活需求的缺陷，使得人們?cè)诓煌竟?jié)都能品嘗葉菜食品的鮮美，改善了人們的生活品味；三是本發(fā)明方法在保持了葉菜固有的獨(dú)特口感和營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，又添加入不同的調(diào)味劑，使得葉菜的色、香、味得到改善和提升，根據(jù)消費(fèi)人群不同口味的需求制備成不同口味的產(chǎn)品，以滿足不同口味需求的人們的選擇；四是本發(fā)明加入的調(diào)味劑的固體物質(zhì)均采用超細(xì)粉碎過1200目-1800目篩，一是可更有利于調(diào)味物質(zhì)滲透均勻，二是使食者無渣或異物感，產(chǎn)品適口性更好。本發(fā)明方法制得的葉菜糟制風(fēng)味食品，質(zhì)地脆嫩、口味醇香、鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，開袋即食，必將成為一種方便、時(shí)尚的酒樓宴席的小碟佳肴和民家餐桌的時(shí)尚佐餐小菜，本發(fā)明方法簡(jiǎn)單，易于操作，成本低，產(chǎn)品具有良好的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】[0008]根據(jù)本發(fā)明的方法，結(jié)合以下實(shí)施例作進(jìn)一步的說明，而非是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0009]實(shí)施例1
(一)選擇無霉變、無腐爛、無病蟲害且新鮮，葉片肥厚，質(zhì)地鮮嫩的胡蘿卜櫻為原料；(二)將胡蘿卜櫻挑撿干凈，去除老葉、黃葉、爛葉和老莖、梗后，用清水漂洗干凈，然后浸沒于含有重量百分比為2%的食鹽、0.25%的檸檬酸和0.1%的抗壞血酸的水溶液中浸泡30分鐘進(jìn)行護(hù)色處理后，撈出，再用流動(dòng)清水沖洗干凈，控干胡蘿卜櫻表面水分；(三)將經(jīng)過護(hù)色處理并控干水分的胡蘿卜櫻攤放在竹席上于通風(fēng)向陽(yáng)處晾曬，晾曬期間每隔4小時(shí)進(jìn)行揉搓I次，晾曬至胡蘿卜櫻含水量在65%時(shí)，收起備用；(四)取釀造紅酒的酒糟10公斤與食鹽16公斤的比例混合攪拌均勻，調(diào)配成腌制糟料，備用；(五)將(四)得到的腌制糟料26公斤與(三)經(jīng)晾曬至含水量為65%的胡蘿卜櫻78公斤混合攪拌，揉搓均勻，裝入腌制缸內(nèi)，于18°C環(huán)境下，浸潰30天；(六)將浸潰好的胡蘿卜櫻取出后，用純凈水洗去粘附在表面上的腌制糟料后，浙盡表面水分，用刀切成3厘米長(zhǎng)的段，備用；(七)將切成段狀的腌制胡蘿卜櫻，加入調(diào)味劑1800目粉(如辣椒2公斤、花椒0.5公斤、胡椒0.3公斤、姜0.3公斤、桂皮0.3公斤、大蒜0.5公斤、丁香0.3公斤、谷氨酸鈉0.09公斤)4.29公斤充分?jǐn)嚢杈鶆颍?A)將調(diào)味劑拌勻后的產(chǎn)品采用高壓聚乙烯包裝袋抽真空密封包裝后，置于100°C沸水中常壓殺菌15分鐘后，取出，讓其自然冷卻，擦干包裝袋表面水分，即得成品。
[0010]實(shí)施例2
(一)選擇無霉變、無腐爛、無病蟲害且新鮮，葉片肥厚，質(zhì)地鮮嫩的白菜為原料；(二)將白菜挑撿干凈，去除老葉、黃葉、爛葉和老莖、梗后，用清水漂洗干凈，然后浸沒于含有重量百分比為2%的食鹽、0.25%的檸檬酸和0.1%的抗壞血酸的水溶液中浸泡30分鐘進(jìn)行護(hù)色處理后，撈出，再用流動(dòng)清水沖洗干凈，控干白菜表面水分；(三)將經(jīng)過護(hù)色處理并控干水分的白菜攤放在竹席上于通風(fēng)向陽(yáng)處晾曬，晾曬期間每隔4小時(shí)進(jìn)行揉搓I次，晾曬至白菜含水量在60%時(shí)，收起備用；(四)取釀造紅酒的酒糟10公斤與食鹽22公斤的比例混合攪拌均勻，調(diào)配成腌制糟料，備用；(五)將(四)得到的腌制糟料32公斤與(三)經(jīng)晾曬至含水量為60%的白菜128公斤混合攪拌，揉搓均勻，裝入腌制缸內(nèi)，于18°C環(huán)境下，浸潰25天；(六)將浸潰好的白菜取出后，用純凈水洗去粘附在表面上的腌制糟料后，浙盡表面水分，用刀切成寬2.5-3毫米的絲，備用；(七)將切成絲狀的腌制白菜絲，加入調(diào)味劑1200目粉(如五香粉0.5公斤、辣椒4公斤)4.5公斤和食醋3公斤充分?jǐn)嚢杈鶆颍?八)將調(diào)味劑拌勻后的產(chǎn)品采用高壓聚乙烯包裝袋抽真空密封包裝后，置于100°C沸水中常壓殺菌15分鐘后，取出，讓其自然冷卻，擦干包裝袋表面水分，即得成品。
[0011]實(shí)施例3
(一)選擇無霉變、無腐爛、無病蟲害且新鮮，葉片肥厚，質(zhì)地鮮嫩的萵苣嫩葉為原料；
(二)將萵苣葉挑撿干凈，去除老葉、黃葉、爛葉和老莖、梗后，用清水漂洗干凈，然后浸沒于含有重量百分比為2%的食鹽、0.25%的檸檬酸和0.1%的抗壞血酸的水溶液中浸泡30分鐘進(jìn)行護(hù)色處理后，撈出，再用流動(dòng)清水沖洗干凈，控干萵苣葉表面水分；(三)將經(jīng)過護(hù)色處理并控干水分的萵苣葉攤放在竹席上于通風(fēng)向陽(yáng)處晾曬，晾曬期間每隔4小時(shí)進(jìn)行揉搓I次，晾曬至萵苣葉含水量在55%時(shí)，收起備用；(四)取釀造紅酒的酒糟10公斤與食鹽20公斤的比例混合攪拌均勻，調(diào)配成腌制糟料，備用；(五)將(四)得到的腌制糟料30公斤與(三)經(jīng)晾曬至含水量為55%的萵苣葉120公斤混合攪拌，揉搓均勻，裝入腌制缸內(nèi)，于16°C環(huán)境下，浸潰26天；(六)將浸潰好的萵苣葉取出后，用純凈水洗去粘附在表面上的腌制糟料后，浙盡表面水分，用刀切成3毫米寬的絲，備用；(七)將切成絲狀的腌制萵苣葉，加入調(diào)味劑1300目粉(如白砂糖5公斤、花椒0.5公斤、胡椒0.5公斤、咖喱粉0.2公斤、谷氨酸鈉0.2公斤、鳥苷酸鈉0.02公斤)6.42公斤充分?jǐn)嚢杈鶆颍?八)將調(diào)味劑拌勻后的產(chǎn)品采用高壓聚乙烯包裝袋抽真空密封包裝后，置于100°C沸水中常壓殺菌15分鐘后，取出，讓其自然冷卻，擦干包裝袋表面水分，即得成品。
[0012]實(shí)施例4
(一)選擇無霉變、無腐爛、無病蟲害且新鮮，葉片肥厚，質(zhì)地鮮嫩的馬齒莧嫩莖葉為原料；(二)將馬齒莧挑撿干凈，去除老葉、黃葉、爛葉和老莖、梗后，用清水漂洗干凈，然后浸沒于含有重量百分比為2%的食鹽、0.25%的檸檬酸和0.1%的抗壞血酸的水溶液中浸泡30分鐘進(jìn)行護(hù)色處理后，撈出，再用流動(dòng)清水沖洗干凈，控干馬齒莧表面水分；(三)將經(jīng)過護(hù)色處理并控干水分的馬齒莧攤放在竹席上于通風(fēng)向陽(yáng)處晾曬，晾曬期間每隔4小時(shí)進(jìn)行揉搓I次，晾曬至馬齒莧含水量在56%時(shí)，收起備用；(四)取釀造紅酒的酒糟10公斤與食鹽16公斤的比例混合攪拌均勻，調(diào)配成腌制糟料，備用；(五)將(四)得到的腌制糟料26公斤與
(三)經(jīng)晾曬至含水量為56%的馬齒莧104公斤混合攪拌，揉搓均勻，裝入腌制缸內(nèi)，于16°C環(huán)境下，浸潰25天；(六)將浸潰好的馬齒莧取出后，用純凈水洗去粘附在表面上的腌制糟料后，浙盡表面水分，用刀切成3厘米長(zhǎng)的段，備用；(七)將切成段狀的腌制馬齒莧，加入調(diào)味劑1500目粉(如食鹽0.1公斤、紅砂糖4公斤、花椒0.5公斤、大蒜I公斤、姜0.5公斤、辣椒0.5公斤、谷氨酸鈉0.2公斤)6.8公斤充分?jǐn)嚢杈鶆颍?八)將調(diào)味劑拌勻后的產(chǎn)品采用高壓聚乙烯包裝袋抽真空密封包裝后，置于100°C沸水中常壓殺菌15分鐘后，取出，讓其自然冷卻，擦干包裝袋表面水分，即得成品。
[0013]實(shí)施例5
(一)選擇無霉變、無腐爛、無病蟲害且新鮮，葉片肥厚，質(zhì)地鮮嫩的枸杞嫩葉為原料；
(二)將枸杞葉挑撿干凈，去除老葉、黃葉、爛葉和老莖、梗后，用清水漂洗干凈，然后浸沒于含有重量百分比為2%的食鹽、0.25%的檸檬酸和0.1%的抗壞血酸的水溶液中浸泡30分鐘進(jìn)行護(hù)色處理后，撈出，再用流動(dòng)清水沖洗干凈，控干枸杞葉表面水分；(三)將經(jīng)過護(hù)色處理并控干水分的枸杞葉攤放在竹席上于通風(fēng)向陽(yáng)處晾曬，晾曬期間每隔4小時(shí)進(jìn)行揉搓I次，晾曬至枸杞葉含水量在60%時(shí)，收起備用；(四)取釀造紅酒的酒糟10公斤與食鹽18公斤的比例混合攪拌均勻，調(diào)配成腌制糟料，備用；(五)將(四)得到的腌制糟料28公斤與(三)經(jīng)晾曬至含水量為60%的枸杞葉112公斤混合攪拌，揉搓均勻，裝入腌制缸內(nèi)，于18°C環(huán)境下，浸潰25天；(六)將浸潰好的枸杞葉取出后，用純凈水洗去粘附在表面上的腌制糟料后，浙盡表面水分，用刀切成1-2毫米的絲，備用；(七)將切成絲狀的腌制枸杞葉，加入調(diào)味劑1600目粉(如木糖醇6公斤、檸檬酸0.15公斤、陳皮I公斤)7.15公斤充分?jǐn)嚢杈鶆颍?八)將調(diào)味劑拌勻后的產(chǎn)品采用高壓聚乙烯包裝袋抽真空密封包裝后，置于100°c沸水中常壓殺菌15分鐘后，取出，讓其自然冷卻，擦干包裝袋表面水分，即得成品。
[0014]實(shí)施例6
(一)選擇無霉變、無腐爛、無病蟲害且新鮮，葉片肥厚，質(zhì)地鮮嫩的茼蒿嫩莖葉為原料；
(二)將茼蒿挑撿干凈，去除老葉、黃葉、爛葉和老莖、梗后，用清水漂洗干凈，然后浸沒于含有重量百分比為2%的食鹽、0.25%的檸檬酸和0.1%的抗壞血酸的水溶液中浸泡30分鐘進(jìn)行護(hù)色處理后，撈出，再用流動(dòng)清水沖洗干凈，控干茼蒿表面水分；(三)將經(jīng)過護(hù)色處理并控干水分的茼蒿攤放在竹席上于通風(fēng)向陽(yáng)處晾曬，晾曬期間每隔4小時(shí)進(jìn)行揉搓I次，晾曬至茼蒿含水量在62%時(shí)，收起備用；(四)取釀造紅酒的酒糟10公斤與食鹽17公斤的比例混合攪拌均勻，調(diào)配成腌制糟料，備用；(五)將(四)得到的腌制糟料27公斤與(三)經(jīng)晾曬至含水量為62%的茼蒿108公斤混合攪拌，揉搓均勻，裝入腌制缸內(nèi)，于17°C環(huán)境下，浸潰26天；(六)將浸潰好的茼蒿取出后，用純凈水洗去粘附在表面上的腌制糟料后，浙盡表面水分，用刀切成3厘米長(zhǎng)的段，備用；(七)將切成段狀的腌制茼蒿，加入調(diào)味劑1200目粉(如花椒I公斤、辣椒3.6公斤、孜然0.8公斤、谷氨酸鈉0.04公斤、雞精0.5公斤)5.94公斤充分?jǐn)嚢杈鶆颍?八)將調(diào)味劑拌勻后的產(chǎn)品采用高壓聚乙烯包裝袋抽真空密封包裝后，置于100°C沸水中常壓殺菌15分鐘后，取出，讓其自然冷卻，擦干包裝袋表面水分，即得成品。
[0015]以上實(shí)施例僅是針對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而非是它的全部，不應(yīng)看作是對(duì)本發(fā)明的限制。
【權(quán)利要求】
1.一種葉菜糟制風(fēng)味食品的加工方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料選擇: 選擇無霉變、無腐爛、無病蟲害且新鮮，葉片肥厚，質(zhì)地鮮嫩的紅蘿卜櫻或白蘿卜櫻或胡蘿卜櫻或包菜或白菜或青菜或菜心或菜花或雪里蕻或?yàn)跛嘶蛉n苣葉或香菜或香椿或甘薯葉或大頭菜葉或青蒜苗或油菜苗或辣椒葉或豌豆苗或馬齒莧或枸杞葉或刺槐葉或茶葉或蕺菜或灰菜或揮菜或冬葵或刺五加或遏藍(lán)菜或車前草或清明菜或苣荬菜或篇蓄或牛膝或野莧菜或芹菜葉或苔桿葉或薺菜或蒲公英或小薊或紫蘇葉或鴨趾草或酢漿草或薄荷或野菊或艾或益母草或夏枯草或桔梗或茵陳或龍葵或荊芥或藿香或牛蒡葉或野芝麻葉或地膚或苦蕎或羅勒葉或香茶菜或絞股藍(lán)葉或紫苜?；蜍磔锏哪廴~或嫩莖葉，備用； 步驟(二)原料處理: 將葉菜蔬菜挑撿干凈，去除老葉、黃葉，爛葉和老莖、梗后，用清水漂洗干凈，然后浸沒于含有重量百分比為2%的食鹽、0.25%的檸檬酸和0.1%的抗壞血酸的水溶液中30分鐘進(jìn)行護(hù)色處理后，撈出，再用流動(dòng)清水沖洗干凈，控干葉菜表面水分； 步驟(三)晾曬: 將經(jīng)過護(hù)色處理并控干水分后的葉菜，攤放在竹簾上于通風(fēng)向陽(yáng)處晾曬，晾曬期間每隔4小時(shí)進(jìn)行揉搓I次，晾曬至葉菜的含水量在55-65%時(shí)收起備用； 步驟(四)腌制糟料調(diào)配: 取釀造紅酒的酒糟與食鹽按重量比為1:1.6-2.2的比例混合攪拌均勻，調(diào)配成腌制糟料，備用; 步驟(五)腌制: 將步驟(四)調(diào)配好的腌制糟料與步驟(三)經(jīng)晾曬至含水量為55-65%的葉菜按重量比為1:3-4混合攪拌，揉搓均勻，裝入腌制缸內(nèi)，于15-18°C環(huán)境下，浸潰25-30天； 步驟(六)葉菜整理: 將浸潰好的葉菜取出后，用純凈水洗去粘附在葉菜表面的腌制糟料后，浙盡表面水分，根據(jù)需要用刀切成段或絲，備用； 步驟(七)調(diào)味: 將切成段或絲的腌制葉菜，加入重量比5.5-7.5%的調(diào)味劑充分?jǐn)嚢杈鶆颍? 步驟(八)包裝、殺菌: 將調(diào)味后的產(chǎn)品采用高壓聚乙烯包裝袋，抽真空密封包裝后，置于100°C沸水中常壓殺菌15分鐘，取出讓其自然冷卻后，擦干包裝袋表面水分，即得葉菜糟制風(fēng)味食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葉菜糟制風(fēng)味食品的加工方法，其特征在于，調(diào)味劑為咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、天然調(diào)味劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種葉菜糟制風(fēng)味食品的加工方法，其特征在于，所述的咸味劑是食鹽、醬油，甜味劑是白砂糖、紅砂糖、飴糖、甜菊糖苷、山梨糖醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、乳糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇、蜂蜜，酸味劑是檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、磷酸、富馬酸、食醋，鮮味劑是谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、核糖核苷酸鈉、鳥苷酸鈉、雞精，天然調(diào)味劑是花椒、胡椒、八角、姜、蔥、大蒜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、草果、肉蘧、丁香、小茴香、陳皮、當(dāng)歸、芥末、砂仁、良姜、白￡、五香粉、咖喱粉、十三香中的一種或兩種以及以上任意組合。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種葉菜糟制風(fēng)味食品的加工方法，其特征在于，所述的咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、天然調(diào)味劑的一種或兩種以及以上任意的組合，除液體物質(zhì)以外的固體物質(zhì)，均應(yīng)粉碎過1200-1800目篩應(yīng)用。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103549343SQ201310549003
【公開日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月8日
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