一種山楂開(kāi)胃豆腐及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種山楂開(kāi)胃豆腐及其制備方法，是由大豆、鮮山楂、黑豆、玉米、綠豆、百合、橄欖、青梅、芝麻、霸王花、玫瑰花、香草等原料組成。本發(fā)明有益效果為：將精選的大豆浸泡后研磨成漿，加入鮮山楂、綠豆、黑豆等食材，同時(shí)配料中加入了保健中藥成分，制備的鮮山楂豆腐具有口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，有益健康等優(yōu)點(diǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種山楂開(kāi)胃豆腐及其制備方法
發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說(shuō)是涉及一種豆腐及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆是蛋白質(zhì)含量極其豐富而又十分廉價(jià)的食物?？伤木秤鲈欢葘擂?，煮熟的大豆難以引起人們的食欲，并且會(huì)使腸胃脹氣。人們需要更好的大豆食用方式，后來(lái)，用鹽鹵點(diǎn)制豆?jié){而發(fā)明了豆腐。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運(yùn)。豆腐讓人體對(duì)大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔軟變通的個(gè)性給擅長(zhǎng)烹飪的中國(guó)人留有極大的創(chuàng)造空間，豆腐也因此被制作出品類(lèi)繁多的菜肴，以適應(yīng)不同地區(qū)人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了升華。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛(ài)。發(fā)展至今，黑豆、大豆、白豆、豌豆、花生豆和綠豆等，都可用來(lái)制作豆腐，且品種齊全，花樣繁多，具有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生保健、益壽延年的美食佳品。豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王一酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的留固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種山楂開(kāi)胃豆腐及其制備方法。
[0004]為解決這一問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:山楂開(kāi)胃豆腐由以下重量份的原料組成:大豆300-310、鮮山楂70-75、黑豆60-64、玉米40-45、綠豆30-35、百合20-22、橄欖8-10、青梅8-10、芝麻7-8、霸王花2-3、玫瑰花4_5、香草3_4、葡萄糖酸內(nèi)酯4_5、保健添加劑4-5、水適量。其中營(yíng)養(yǎng)保健添加劑`由以下重量份的原料組成:灸甘草20-25、萊菔子1-2、黃精10-12、四葉參2-3、羊養(yǎng)生功效:
南瓜玉米補(bǔ)中益氣、健脾降壓、助消化
花生杏仁----滋潤(rùn)心肺止血通乳
紅棗枸杞----補(bǔ)心血、強(qiáng)肝腎、益精明目
核桃黑芝麻一健腦、強(qiáng)腎、黑發(fā) 紫薯蓮藕一健脾補(bǔ)益、排毒通便
肚菌3_4、魚(yú)渥草2_3、馬鞭草1_2、仙靈脾1-2、蜜桶花5_6、淫羊霍1_2、薏仁油1_2、胚芽米湯10-12、水適量。
[0005]本發(fā)明的山楂開(kāi)胃豆腐制備過(guò)程按以下步驟進(jìn)行:
(1)鮮山楂去皮去核，與芝麻加2-3倍量水打磨成漿，得料a;
(2)黑豆、玉米、綠豆、百合加5-6倍水同煮1-2小時(shí)，冷涼后加適量水打磨成漿得料b；(3)橄欖、青梅去核加適量水榨汁，得料c；
(4)霸王花、玫瑰花、香草加6-8倍量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液為料d；
(5)選取優(yōu)質(zhì)飽滿(mǎn)無(wú)霉變的大豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時(shí)至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆?jié){，過(guò)100目濾網(wǎng)；
(6)將料a、料b、料C、料d生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸 4min_8min ；
(7)熟豆?jié){過(guò)100目濾網(wǎng)后冷卻至70°C-80°C，調(diào)節(jié)pH為6.5_7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦；
(8)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min；
(9 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0006]另外，營(yíng)養(yǎng)保健添加劑的制作方法為:將灸甘草、萊菔子、黃精、四葉參、羊養(yǎng)生功效:
南瓜玉米補(bǔ)中益氣、健脾降壓、助消化
花生杏仁----滋潤(rùn)心肺止血通乳
紅棗枸杞----補(bǔ)心血、強(qiáng)肝腎、益精明目 核桃黑芝麻一健腦、強(qiáng)腎 、黑發(fā) 紫薯蓮藕一健脾補(bǔ)益、排毒通便
肚菌、魚(yú)腥草、馬鞭草、仙靈脾、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果:將精選的大豆浸泡后研磨成漿，加入鮮山楂、綠豆、黑豆等食材，同時(shí)配料中加入了保健中藥成分，制備的鮮山楂豆腐具有口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，有益健康等優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]山楂開(kāi)胃豆腐，由以下重量份(kg)的原料組成:
大豆300、鮮山楂75、黑豆64、玉米40、綠豆30、百合22、橄欖10、青梅8、芝麻7、霸王花
2、玫瑰花5、香草4、葡萄糖酸內(nèi)酯5、保健添加劑5、水適量。
[0009]其中營(yíng)養(yǎng)保健添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:灸甘草25、萊菔子2、黃精12、四葉參3、羊養(yǎng)生功效:
南瓜玉米補(bǔ)中益氣、健脾降壓、助消化
花生杏仁----滋潤(rùn)心肺止血通乳
紅棗枸杞----補(bǔ)心血、強(qiáng)肝腎、益精明目
核桃黑芝麻一健腦、強(qiáng)腎、黑發(fā) 紫薯蓮藕一健脾補(bǔ)益、排毒通便
肚菌4、魚(yú)腥草2、馬鞭草1、仙靈脾2、蜜桶花6、淫羊藿1、薏仁油2、胚芽米湯12、水適量。
[0010]制備方法，包括如下步驟:
(I)鮮山楂去皮去核，與芝麻加3倍量水打磨成漿，得料a ;(2)黑豆、玉米、綠豆、百合加5倍水同煮2小時(shí)，冷涼后加適量水打磨成漿得料b；
(3)橄欖、青梅去核加適量水榨汁，得料c；
(4)霸王花、玫瑰花、香草加8倍量水煎煮2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液為料d；
(5)選取優(yōu)質(zhì)飽滿(mǎn)無(wú)霉變的大豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加8倍量水浸泡10小時(shí)至大豆完全吸水膨脹；加6倍水打磨成生豆?jié){，過(guò)100目濾網(wǎng)；
(6)將料a、料b、料C、料d生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸5min ；
(7)熟豆?jié){過(guò)100目濾網(wǎng)后冷卻至70V-80°C，調(diào)節(jié)pH為7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置30min至完全凝固為豆腐腦； (8)將豆腐腦倒入模具中壓制20min；
(9 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0011]另外，營(yíng)養(yǎng)保健添加劑的制作方法為:將灸甘草、萊菔子、黃精、四葉參、羊養(yǎng)生功效:
南瓜玉米----補(bǔ)中益氣、健脾降壓、助消化
花生杏仁----滋潤(rùn)心肺止血通乳
紅棗枸杞----補(bǔ)心血、強(qiáng)肝腎、益精明目
核桃黑芝麻---健腦、強(qiáng)腎、黑發(fā) 紫薯蓮藕---健脾補(bǔ)益、排毒通便
肚菌、魚(yú)腥草、馬鞭草、仙靈脾、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種山楂開(kāi)胃豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料組成:大豆300-310、鮮山楂70-75、黑豆60-64、玉米40-45、綠豆30-35、百合20-22、橄欖8-10、青梅8-10、芝麻7-8、霸王花2-3、玫瑰花4-5、香草3-4、葡萄糖酸內(nèi)酯4-5、保健添加劑4_5、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山楂開(kāi)胃豆腐的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)鮮山楂去皮去核，與芝麻加2-3倍量水打磨成漿，得料a； (2)黑豆、玉米、綠豆、百合加5-6倍水同煮1-2小時(shí)，冷涼后加適量水打磨成漿得料b； (3)橄欖、青梅去核加適量水榨汁，得料c； (4)霸王花、玫瑰花、香草加6-8倍量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液為料d； (5)選取優(yōu)質(zhì)飽滿(mǎn)無(wú)霉變的大豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時(shí)至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆?jié){，過(guò)100目濾網(wǎng)； (6)將料a、料b、料C、料d生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸 4min_8min ； (7)熟豆?jié){過(guò)100目濾網(wǎng)后冷卻至70°C-80°C，調(diào)節(jié)pH為6.5_7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦； (8)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min； (9 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)保健添加劑，其特征在于，由下列重量份的原料制成:灸甘草20-25、萊菔子1-2、黃 精10-12、四葉參2-3、羊養(yǎng)生功效: 南瓜玉米補(bǔ)中益氣、健脾降壓、助消化 花生杏仁----滋潤(rùn)心肺止血通乳 紅棗枸杞----補(bǔ)心血、強(qiáng)肝腎、益精明目 核桃黑芝麻一健腦、強(qiáng)腎、黑發(fā) 紫薯蓮藕一健脾補(bǔ)益、排毒通便 肚菌3_4、魚(yú)渥草2_3、馬鞭草1_2、仙靈脾1-2、蜜桶花5_6、淫羊霍1_2、薏仁油1_2、胚芽米湯10-12、水適量；制備方法為:將灸甘草、萊菔子、黃精、四葉參、羊養(yǎng)生功效: 南瓜玉米補(bǔ)中益氣、健脾降壓、助消化 花生杏仁----滋潤(rùn)心肺止血通乳 紅棗枸杞----補(bǔ)心血、強(qiáng)肝腎、益精明目 核桃黑芝麻一健腦、強(qiáng)腎、黑發(fā) 紫薯蓮藕一健脾補(bǔ)益、排毒通便 肚菌、魚(yú)腥草、馬鞭草、仙靈脾、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103609738SQ201310543855
【公開(kāi)日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月6日
【發(fā)明者】朱敏 申請(qǐng)人:安徽省佳食樂(lè)食品加工有限公司