一種大黃泡菜的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，具體公開了一種大黃泡菜的制作方法。本方法的特征是，含有質(zhì)量百分比的如下原料：大黃花苔75％～85％，泡菜鹽3～8％，紅尖椒6～10％，生姜1～3％，蒜1～3％，草果1～3％，花椒0.2～0.8％，甘草0.5～1％，八角0.5～1％，白芷0.5～1％，白酒1～3％，所述白酒的酒精濃度為50％。所述大黃未施化肥、農(nóng)藥、無農(nóng)殘檢出，選用幼嫩花苔。本發(fā)明提供了一種適宜大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)、大黃綜合效益高、口感良好、具有食療功效的大黃花苔泡菜加工方法。
【專利說明】一種大黃泡菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于保健食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種大黃泡菜的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大黃為寥科大黃屬中的植物。中藥入藥，內(nèi)服外用皆宜，能攻能守，有毒能解，有 阻能通，出血能止，瘀濁能排，主治:攻積滯、清濕熱、瀉火、涼血、祛瘀、解毒等，歷來倍受推 崇?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》首次將大黃作為藥物記載，所以大黃作為藥物的歷史大概可追溯至公元 前三世紀，用途廣泛。大黃不僅作為藥材，而且有將大黃制成泡菜，作為食用的歷史，俗稱 “秋久”，但口感較差，目前沒有適宜大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的大黃泡菜加工方法，大黃資源綜合 利用低:大黃傳統(tǒng)種植，花苔全部浪費，而且生殖生長階段將浪費大量養(yǎng)分，影響產(chǎn)量，導(dǎo)致 大黃的綜合效益低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的主要目的是針對上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的大黃泡菜加工方法不適宜大規(guī) 模工業(yè)化生產(chǎn)、大黃資源利用率低及大黃泡菜口感較差的問題，提供一種適宜大規(guī)模工業(yè) 化生產(chǎn)、大黃綜合效益高、口感良好、具有食療功效的大黃花苔泡菜加工方法。進一步，本發(fā) 明提供前述大黃泡菜的制作方法。
[0004]為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:[0005]一種大黃泡菜的制作方法，采用質(zhì)量百分比的如下原料:[0006]大黃花苔 75%?85%[0007]泡菜鹽3?8%[0008]紅尖椒6?10%[0009]生姜 I?3%[0010]蒜 I?3 %[0011]草果I?3%[0012]花椒 0.2?0.8%[0013]甘草 0.5?1%[0014]八角 0.5?1%[0015]白芷 0.5?1%[0016]白酒 I?3%，[0017]所述白酒的酒精濃度為50%。[0018]作為優(yōu)選，前述大黃泡菜，所述大黃未施化肥、農(nóng)藥、無農(nóng)殘檢出，選用幼嫩花苔。[0019]作為最優(yōu)選，前述大黃泡菜，采用質(zhì)量百分比的如下原料:[0020]大黃花苔78.25%;[0021]泡菜鹽5% ；[0022]紅尖椒8% ；[0023]生姜1.5% ；[0024]蒜 1.5% ；[0025]草果1.5% ；[0026]花椒0.5% ；[0027]甘草0.75%[0028]八角0.75%[0029]白芷0.75%[0030]白酒1.5%0
[0031]通過進一步優(yōu)選上述各成分及其比例，本發(fā)明的大黃泡菜的口感效果提高，菜品質(zhì)量和食用效果達到最優(yōu)。
[0032]本發(fā)明進一步包括前述一種大黃泡菜的制作方法，包括步驟:
[0033]1、選擇晴天采摘大黃嫩花苔，以長40-50cm、莖粗3_4cm的幼嫩花苔為宜，剔除老枝及花荀;
[0034]2、將處理后的花苔洗凈，置于通風陰涼處攤晾5-10分鐘；
[0035]3、切致去皮，將花苔從中心剖開，切成整齊的IOcm長節(jié)，并剝?nèi)セㄌΦ耐馄ぃ?br> [0036]4、將切致去皮后的花苔放入清水中漂洗2小時，并在通風陰涼處將漂洗后的花苔攤晾15分；
[0037]5、將生姜、蒜、紅尖椒和茴香加入適量涼開水制成輔料；
[0038]6、將攤晾好的花苔及輔料加入盛有泡菜液的壇中，倒入白酒，封好泡菜壇，置于陰涼處；
[0039]7,3-7天后，將泡好的泡菜取出進行真空包裝；
[0040]8、檢驗合格廣品入庫。
[0041]作為優(yōu)選，前述大黃泡菜的制作方法，所述輔料的特征是:生姜為鮮品，洗凈后縱橫切厚度為0.5cm的片，蒜、紅尖椒都為鮮品，茴香包裹于紗布中。
[0042]作為優(yōu)選，前述大黃泡菜的制作方法，所述花苔泡菜的加工廠房符合QS標準，清洗機為JF-300單槽清洗機，切菜機為ZW-801多功能切菜機，泡菜缸采用陶制缸，真空包裝機為ZWTF-660真空包裝機。
[0043]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0044]1、發(fā)明人通過對泡菜工藝的研究，提供了一種適宜大規(guī)模工業(yè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)大黃泡菜的方法，將大黃花苔加工為泡菜，變廢為寶，在等量資源的條件下提高了大黃類產(chǎn)品的產(chǎn)量，增加了藥農(nóng)收入；
[0045]2、發(fā)明人通過對大黃類食品食用價值的研究，本發(fā)明制作的大黃泡菜除口感俱佳，風味獨特外，還具有食療功效，本發(fā)明大幅度提聞了大黃的綜合效益。
[0046]3、發(fā)明人提出的大黃泡菜制作方法，單批次產(chǎn)品的生產(chǎn)周期為3-7天，顯著地降低了能源、時間和人力成本，同時產(chǎn)品能較快上市，有效滿足了食客需求。
【具體實施方式】
[0047]下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明的上述
【發(fā)明內(nèi)容】
作進一步的詳細描述。
[0048]但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于下述實施例。在不脫離本發(fā)明上述技術(shù)思想情況下，根據(jù)本領(lǐng)域普通技術(shù)知識和慣用手段，做出各種替換和變更，均應(yīng)包括在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
[0049]實施例1
[0050]本實施例列舉的大黃泡菜lOOOg，配方如下:質(zhì)量(質(zhì)量百分比)
[0051]大黃花苔782.5g (78.25% );
[0052]泡菜鹽50g (5% )；
[0053]紅尖椒80g (8% )；
[0054]生姜15g (1.5% )；
[0055]蒜15g (1.5% )；
[0056]草果15g (1.5% )；
[0057]花椒5g (0.5% )；
[0058]甘草7.5g (0.75% )
[0059]八角7.5g (0.75% )
[0060]白芷7.5g (0.75% )
[0061]白酒15g (1.5% ) o`[0062]制備工藝:選取高40-50cm、莖粗3-4cm的幼嫩花苔，剔除老枝及花苞后洗凈，置于通風陰涼處攤晾5-10分鐘；切致去皮，將花苔從中心剖開，切成整齊的IOcm長節(jié)，并剝?nèi)セㄌΦ耐馄?；將切致去皮后的花苔放入清水中漂?小時，并在通風陰涼處將漂洗后的花苔攤晾15分鐘；將生姜、蒜、紅尖椒和茴香加入適量涼開水制成輔料；將攤晾好的花苔及輔料加入盛有泡菜液的壇中，倒入白酒，封好泡菜壇，置于陰涼處；3-7天后，將泡好的泡菜取出進行真空包裝；檢驗合格廣品入庫。
[0063
[0064
[0065
[0066
[0067
實施例2
本實施例列舉的大黃泡菜lOOOg，配方如下:質(zhì)量(質(zhì)量百分比) 大黃花苔750g(75%);
泡菜鹽40g (4% )；
紅尖椒 100g (10% )；
[0068]生姜20g(2% )；[0069]蒜 20g (2% )；[0070]草果20g(2% )；[0071]花椒5g(0.5% )；[0072]甘草IOg(1% );[0073]八角IOg(1% );[0074]白芷IOg(1% );[0075]白酒15g(1.5% )。
[0076]制備工藝:選取高40-50cm、莖粗3_4cm的幼嫩花苔，剔除老枝及花苞后洗凈，置于通風陰涼處攤晾5-10分鐘；切致去皮，將花苔從中心剖開，切成整齊的IOcm長節(jié)，并剝?nèi)セㄌΦ耐馄?；將切致去皮后的花苔放入清水中漂?小時，并在通風陰涼處將漂洗后的花苔攤晾15分鐘；將生姜、蒜、紅尖椒和茴香加入適量涼開水制成輔料；將攤晾好的花苔及輔料加入盛有泡菜液的壇中，倒入白酒，封好泡菜壇，置于陰涼處；3-7天后，將泡好的泡菜取出進行真空包裝；檢驗合格廣品入庫。
[0077]實施例3[0078]本實施例列舉的大黃泡菜lOOOg，配方如下:質(zhì)量(質(zhì)量百分比)[0079]大黃花苔800g (80% )；[0080]泡菜鹽55g (5.5% )；[0081]紅尖椒70g (7% )；[0082]生姜15g(1.5% )；[0083]蒜 IOg (1% )；[0084]草果15g(1.5% )；[0085]花椒5g(0.5% )；[0086]甘草5g(0.5% )；[0087]八角5g(0.5% )；[0088]白芷5g(0.5% )；[0089]白酒15g(1.5% )。[0090]制備工藝:選取高40-50cm、莖粗3-4cm的幼嫩花苔，剔除老枝及花苞后洗凈，置于
通風陰涼處攤晾5-10分鐘；切致去皮，將花苔從中心剖開，切成整齊的IOcm長節(jié)，并剝?nèi)セㄌΦ耐馄ぃ粚⑶兄氯テず蟮幕ㄌΨ湃肭逅衅?小時，并在通風陰涼處將漂洗后的花苔攤晾15分鐘；將生姜、蒜、紅尖椒和茴香加入適量涼開水制成輔料；將攤晾好的花苔及輔料加入盛有泡菜液的壇中，倒入白酒，封好泡菜壇，`置于陰涼處；3-7天后，將泡好的泡菜取出進行真空包裝；檢驗合格廣品入庫。
【權(quán)利要求】
1.一種大黃泡菜的制作方法，其特征在于，采用質(zhì)量百分比的如下原料:大黃花苔75%~S泡菜鹽3~8%紅尖椒6~10%生姜I~3%蒜 I~3%草果I~3%花椒0.2~0.8%甘草0.5~1%八角0.5~1%白芷0.5~1%白酒I~3%,所述白酒的酒精濃度為50%。`
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大黃泡菜的制作方法，其特征在于:所述大黃未施化肥、 農(nóng)藥、無農(nóng)殘檢出，選用幼嫩花苔。
3.權(quán)利要求1所述的一種大黃泡菜的制作方法，其特征在于，包括步驟:采摘長 40-50cm、莖粗3-4cm的幼嫩花苔，剔除老枝及花苞，洗凈，置于通風陰涼處攤晾5_10分鐘； 將花苔從中心剖開，切成整齊的IOcm長節(jié)，并剝?nèi)セㄌΦ耐馄?；將切致去皮后的花苔放入清水中漂?小時，并在通風陰涼處將漂洗后的花苔攤晾15分；將生姜、蒜、紅尖椒和茴香加入適量涼開水制成輔料；將攤晾好的花苔及輔料加入盛有泡菜液的壇中，倒入白酒，封好泡菜壇，置于陰涼處；3-7天后，將泡好的泡菜取出進行真空包裝；檢驗合格產(chǎn)品入庫。
【文檔編號】A23L1/218GK103494148SQ201310444287
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年9月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月14日
【發(fā)明者】王麗萍, 歐平, 穆蘭, 趙巧艷, 歐洋 申請人:若爾蓋泰豐醫(yī)藥科技有限公司