一種柿子餅的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種柿子餅的制備方法，將柿子清洗干凈，瀝干后去皮，烘烤，噴灑單寧酶溶液后保溫通風(fēng)，再淋灑單寧酶溶液并保溫，進(jìn)行第一次捏餅，經(jīng)過第二次和第三次捏餅后上霜，可獲得柿子餅。
【專利說明】一種柿子餅的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種柿子餅的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]柿子餅是著名的小吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含維生素和糖分比一般水果高I?2倍左右，有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動(dòng)脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。但是柿子餅中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營(yíng)養(yǎng)素不能被利用，因柿子餅含有較多的鞣酸，在空腹情況下食用它們會(huì)在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達(dá)小腸，就會(huì)滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會(huì)愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那么就會(huì)造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。除此之外，為了解決鞣酸引起的澀味問題，現(xiàn)階段柿子餅制造工藝常采用熏硫進(jìn)行脫澀，保持口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種柿子餅的制備方法。
[0004]本發(fā)明的目的通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0005]一種柿子餅的制備方法，包括以下步驟:
[0006](I)去皮:柿子清洗干凈，浙干，去皮；
[0007](2)第一次捏餅:將去皮后的柿子40?45°C烘烤24?30h，噴灑單寧酶溶液，保溫3?5h后通風(fēng),淋灑單寧酶溶液,保溫2?5h,捏餅；
[0008](3)第二次捏餅:恒溫烘烤，捏餅；
[0009](4)第三次捏餅:恒溫烘烤，捏餅成型；
[0010](5)上霜:將成型后的柿子餅裝入密閉容器中放置4?5天，取出放在通風(fēng)處攤干。
[0011]步驟⑵中所述的烘烤每3h通風(fēng)IOmin;噴灑的單寧酶溶液指取柿子總重量
0.5%?2%的活性干單寧酶溶于100?200ml蒸懼水配置而成；淋灑單寧酶溶液指取柿子總重量0.1%?0.5%的活性干單寧酶溶于100?200ml蒸餾水配置而成。
[0012]步驟(3)中的恒溫溫度為55?65°C，烘烤時(shí)間為20?25h。
[0013]步驟⑷中的恒溫溫度為65?70°C，烘烤時(shí)間為20?30h。
[0014]經(jīng)用上述方法制備的柿子餅鞣酸含量少，口感好，制備時(shí)間短且具環(huán)保的特點(diǎn)，易于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的闡述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而非用于限制本發(fā)明的范圍。此夕卜，在閱讀本發(fā)明的內(nèi)容后，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明作各種修改，這些等價(jià)變化同樣落于本發(fā)明所附權(quán)利要求書所限定的范圍。
[0016]實(shí)施例1
[0017]將柿子清洗干凈，浙干后去皮，40°C烘烤24h (每3h通風(fēng)IOmin)。取柿子總重量的
0.5%的活性干單寧酶溶于IOOml蒸餾水配置成單寧酶溶液，噴灑后保溫3h并通風(fēng)lOmin，取柿子總重量的0.1%的活性干單寧酶溶于IOOml蒸餾水配置成單寧酶溶液，淋灑并保溫2h，進(jìn)行第一次捏餅，55°C恒溫烘烤20h后進(jìn)行第二次捏餅，65°C恒溫烘烤20h后進(jìn)行第三次捏餅，上霜后即可獲得柿子餅。
[0018]實(shí)施例2
[0019]將柿子清洗干凈，浙干后去皮，42°C烘烤26h (每3h通風(fēng)IOmin)。取柿子總重量的1%的活性干單寧酶溶于150ml蒸餾水配置成單寧酶溶液，噴灑后保溫4h并通風(fēng)lOmin，取柿子總重量的0.3%的活性干單寧酶溶于150ml蒸餾水配置成單寧酶溶液，淋灑并保溫3h，進(jìn)行第一次捏餅，60°C恒溫烘烤22h后進(jìn)行第二次捏餅，67°C恒溫烘烤22h后進(jìn)行第三次捏餅，上霜后即可獲得柿子餅。
[0020]實(shí)施例3
[0021]將柿子清洗干凈，浙干后去皮，45°C烘烤30h (每3h通風(fēng)IOmin)。取柿子總重量的2%的活性干單寧酶溶于200ml蒸餾水配置成單寧酶溶液，噴灑后保溫5h并通風(fēng)lOmin，取柿子總重量的0.5%的活性干單寧酶溶于200ml蒸餾水配置成單寧酶溶液，淋灑并保溫5h，進(jìn)行第一次捏餅，65°C恒溫烘烤25h后進(jìn)行第二次捏餅，70°C恒溫烘烤30h后進(jìn)行第三次捏餅，上霜后即可獲得柿子餅。
[0022]經(jīng)用上述方法制備的柿子餅鞣酸含量少，口感好，制備時(shí)間短且具環(huán)保的特點(diǎn)，易于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。
【權(quán)利要求】
1.一種柿子餅的制備方法，包括以下步驟: (1)去皮:柿子清洗干凈，浙干，去皮； (2)第一次捏餅:將去皮后的柿子40?45°C烘烤24?30h，噴灑單寧酶溶液，保溫3?5h后通風(fēng)，淋灑單寧酶溶液，保溫2?5h，捏餅； (3)第二次捏餅:恒溫烘烤，捏餅； (4)第三次捏餅:恒溫烘烤，捏餅成型； (5)上霜:將成型后的柿子餅裝入密閉容器中放置4?5天，取出放在通風(fēng)處攤干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備柿子餅方法，其特征在于:步驟(2)中所述的烘烤每3h通風(fēng)IOmin ;噴灑的單寧酶溶液指取柿子總重量0.5%?2%的活性干單寧酶溶于100?200ml蒸餾水配置而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備柿子餅方法，其特征在于:步驟(2)中所述淋灑單寧酶溶液指取柿子總重量0.1%?0.5%的活性干單寧酶溶于100?200ml蒸餾水配置而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備柿子餅方法，其特征在于:步驟(3)中的恒溫溫度為55?65 °C，烘烤時(shí)間為20?25h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備柿子餅方法，其特征在于:步驟(4)中的恒溫溫度為65?70°C，烘烤時(shí)間為20?30h。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103519093SQ201310444244
【公開日】2014年1月22日 申請(qǐng)日期:2013年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月26日
【發(fā)明者】梁湘華 申請(qǐng)人:梁湘華