一種油炸甜蒜米的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域。具體涉及一種油炸甜蒜米的制作方法，其制作步驟為：原料處理—糖煮—瀝干—油炸—冷卻—甩油—包裝等工序，該方法制作的油炸甜蒜米蒜香味濃厚、酥脆，甜酸可口，無生大蒜的刺激性臭味，產(chǎn)品攜帶方便，利于人們外出旅行，野外作業(yè)攜帶和方便食用，能讓更多的消費者得益于大蒜有益的保健功效。本發(fā)明制作工藝簡單，適宜規(guī)模性生產(chǎn)。
【專利說明】一種油炸甜蒜米的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種大蒜休閑食品的制作方法，具體涉及一種油炸甜蒜米的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大蒜是百合科蔥屬植物蒜(Allium sativum L.)的地下鱗莖。自古以來是作為蔬菜和調(diào)味品，同時大蒜具有很好的醫(yī)療應(yīng)用效果，被歷代醫(yī)家作為中藥應(yīng)用于臨床。特別是近年來的研究成果證明大蒜具有抗菌、消炎、殺蟲等功效，又有降血脂、血糖、抗動脈粥樣硬化、抗腫瘤、提高肌體免疫功能等作用，使人們對大蒜的有益效果普遍得到認(rèn)可，形成了國際國內(nèi)大蒜消費熱潮。隨之而來的大蒜制品不斷涌現(xiàn)，如大蒜膠囊、大蒜片等，這與傳統(tǒng)的糖醋大蒜、蜜制蒜、腌制大蒜、糖制大蒜等制品相比，給人們外出攜帶、即時取用提供了方便，現(xiàn)有公開專利(CN102578510A)提供了一種香脆大蒜米、片的制備方法，該技術(shù)方案是將洗凈處理后的大蒜米在_35°C下快速冷凍，再移至-18°C?_23°C繼續(xù)冷凍使之凍透，再在真空低溫條件進(jìn)行真空油浴脫水，油浴后的大蒜米加入不同調(diào)味料制備成不同口味的即食型香脆大蒜米產(chǎn)品，產(chǎn)品解決了大蒜食用的方便性和即食性，使居家旅行、野外作業(yè)、演練、游牧者攜帶方便，隨時可享受大蒜產(chǎn)品的保健功效。能讓人們在享用大蒜制品的同時，使人們能根據(jù)自身的愛好和飲食習(xí)慣有更多的產(chǎn)品選擇，滿足不同群體消費的需要，現(xiàn)有產(chǎn)品中均有它們的局限性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種不同的對于食用大蒜制品的加工方法，使人們對食用大蒜產(chǎn)品有著更多的選擇，使人們在不同的生活及工作環(huán)境都能任意地隨時有選擇性地食用大蒜產(chǎn)品，提供給人們更多機(jī)會得益于大蒜的保健及滋養(yǎng)功效。
[0004]本發(fā)明的目的是提供一種油炸甜蒜米的制作方法。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案。
[0006]一種油炸甜蒜米的制作方法，其特征在于，它包括以下順序步驟:
(1)原料處理挑選蒜瓣完整、無碎瓣、無霉?fàn)€的成熟大蒜頭，剝?nèi)ニ馄?，取大小均勻的蒜米用水沖洗干凈，置于竹篩中浙干水分；
(2)糖煮取上述浙干水分的蒜米浸沒于含有重量百分比為55%白砂糖、30%飴糖和25%檸檬酸、余量為水至100%的糖溶液中，加熱至沸煮制25-35min，離火時，糖液濃度應(yīng)大于 75% (W)；
(3)浙干、冷卻將上述煮制的蒜米離火后，撈出，浙凈糖液后，攤放于不銹鋼臺面上使其自然冷卻，使蒜米冷卻至20-26°C ；
(4)油炸將食用植物油加熱至150-160°C，再將上述冷卻后的蒜米平鋪于不銹鋼筐內(nèi)下鍋，連筐一同入油鍋炸制8-10min，使蒜米均勻炸透而不焦煳，外表呈淺黃色并有光澤，即可出鍋，將筐端出； (5)冷卻將炸好的蒜米迅速冷卻至60°C，并上下翻動幾次，防止粘連，待冷至30°C以下時進(jìn)行甩油；
(6)甩油將油炸冷卻后的蒜米，置于2500r/min、離心甩油2_3min，以甩凈蒜米表面附著的油跡；
(7)包裝將甩凈油后的蒜米，用鋁箔袋充氮包裝即制得成品。
[0007]本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明是將大蒜米經(jīng)糖煮、油炸、冷卻、甩油后制作成一種油炸甜蒜米，制作工藝簡單，適宜規(guī)模性生產(chǎn)，以滿足市場的的需求。本發(fā)明制品既滿足了喜愛甜食的大眾需求，又能使人們得到大蒜有益的保健功效。廣品蒜米平滑，帶有光澤，呈淺黃色，晶莖透売，蒜米整齊飽滿，具有濃厚的蒜香味，蒜米香酥、甜酸可口，且無生大蒜的刺激性臭味，產(chǎn)品攜帶方便，利于人們外出旅行，野外作業(yè)攜帶和方便食用，產(chǎn)品具有潛在的消費群體和市場銷量。
【具體實施方式】實施例
[0008](I)原料處理:挑選蒜瓣完整、無碎瓣、無霉?fàn)€的成熟大蒜頭，剝?nèi)ニ馄?，取大小均勻的蒜米用水清洗干凈，置于竹篩中浙干水分；
(2)糖煮:取上述浙干水分的蒜米浸沒于含有重量百分比為55%的白砂糖、30%的飴糖和25%的檸檬酸，余量為水至100%的糖溶液中，加熱至沸煮制25-35min，離火時，糖液濃度應(yīng)> 75% (W)(以糖量計測)；
(3)浙干、冷卻:將煮制的蒜米離火后，撈出，浙凈糖液后，攤放于不銹鋼臺面上使其自然冷卻，使蒜米冷卻至20-26°C ；
(4)油炸:將棕櫚油加熱至15-160°C，再將冷卻后的蒜米平鋪于不銹鋼筐內(nèi)下鍋，連筐一同入油鍋炸制8-10min，使蒜米均勻炸透而不焦煳，外表呈淺黃色并有光澤，即可出鍋，將筐端出；
(5)冷卻:將炸好的蒜米迅速冷卻至60°C，并上下翻動幾次，防止粘連，待冷卻至30°C以下時進(jìn)行甩油；
(6)甩油:將油炸冷卻后的蒜米，置于2500r/min、離心甩油2_3min，以甩凈蒜米表面附著的油跡；
(7)包裝:將甩凈油后的蒜米，采用鋁箔袋充氮包裝，即制得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種油炸甜蒜米的制作方法，其特征在于，它包括以下順序步驟:(1)原料處理挑選蒜瓣完整、無碎瓣、無霉?fàn)€的成熟大蒜頭，剝?nèi)ニ馄ぃ〈笮【鶆虻乃饷子盟疀_洗干凈，置于竹篩中浙干水分；(2)糖煮取上述浙干水分的蒜米浸沒于含有重量百分比為55%白砂糖、30%飴糖和25%檸檬酸、余量為水至100%的糖溶液中，加熱至沸煮制25-35min，離火時，糖液濃度應(yīng)大于75% (W); (3)浙干、冷卻將上述煮制的蒜米離火后，撈出，浙凈糖液后，攤放于不銹鋼臺面上使其自然冷卻，使蒜米冷卻至20-26°C ；(4)油炸將食用植物油加熱至150-160°C，再將上述冷卻后的蒜米平鋪于不銹鋼筐內(nèi)下鍋，連筐一同入油鍋炸制8-10min，使蒜米均勻炸透而不焦煳，外表呈淺黃色并有光澤，即可出鍋，將筐端出；(5)冷卻將炸好的蒜米迅速冷卻至60°C，并上下翻動幾次，防止粘連，待冷至30°C以下時進(jìn)行甩油；(6)甩油將油炸冷卻后的蒜米，置于2500r/min、離心甩油2_3min,以甩凈蒜米表面附著的油跡；(7)包裝將甩凈油后的蒜米，用鋁箔袋充氮包裝即制得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的方法獲得油炸甜蒜米產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/212GK103478624SQ201310388014
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月31日
【發(fā)明者】張志年, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司