一種膨化香椿脆片及加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種膨化香椿脆片及加工方法，一種膨化香椿脆片，是由以下重量百分比的原料組成：香椿芽粉5-10%，玉米粉30-60%，糯米粉25-50%，白砂糖4-6%，葡萄糖2-4%，海藻糖1.5-3%，食鹽0.5-1.5%，復(fù)合味精0.06-0.15%；其加工流程是經(jīng)原料選擇—熱燙—護(hù)綠、漂洗—切絲、烘干—粉碎—配料—成型、膨化—包裝工序加工而成。產(chǎn)品最大限度地保留了香椿的風(fēng)味和色澤，具有香椿特有的清香味，無任何異味，口感松脆、咸甜適口，適宜大眾口味。本發(fā)明膨化香椿脆片制備工藝簡單，易于工業(yè)化生產(chǎn)，成本低，產(chǎn)品具有良好的市場前景，為香椿資源的開發(fā)利用提供一條新途徑。
【專利說明】一種膨化香椿脆片及加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種膨化香椿脆片及加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香椿[Toona sinensis.(A.Juss.) Roem.]為棟科香椿屬，又名香椿芽、香椿頭等，多年生落葉喬木；分布于我國南北各地。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦、性寒、無毒，有清熱解毒、止血、健脾理氣、澀帶固精等功效。其藥用價(jià)值《本草綱目》、《日華子本草》、《民間常用草藥匯編》、《四川中藥志》等本草均有記載，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌等，都有明顯的抑制作用。香椿芽含有極豐富的營養(yǎng)，據(jù)分析，每100克香椿芽中，含有蛋白質(zhì)9.8克，鈣143毫克，維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅，另夕卜，尚含有磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。香椿以嫩芽、嫩葉供食用，每年春季萌發(fā)的新芽，即為可食用的香椿芽。香椿嫩芽脆嫩多汁，色澤鮮美，具有獨(dú)特的濃郁香氣，香椿的營養(yǎng)價(jià)值極高，因此，深受人們的喜愛，是我國傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)高檔調(diào)味蔬菜，也是腌制加工的原料之一。由于香椿季節(jié)性較強(qiáng)，很難滿足人們的四季消費(fèi)需求，就目前主要的香椿加工產(chǎn)品，主要有腌制香椿、速凍香椿、脫水香椿、香椿醬等，這些產(chǎn)品也僅作為佐餐小菜和烹調(diào)用料，很難給人們提供食用的隨意性和方便性，為此，研究開發(fā)一種膨化香椿脆片，給人們提供不受季節(jié)時(shí)令限制的即食型產(chǎn)品，是本發(fā)明的主要目的所在。目前尚未見有關(guān)膨化香椿脆片的相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是要提一種質(zhì)地酥脆、味美可口，攜帶方便，易于消化吸收而且營養(yǎng)健康的膨化香椿脆片，使之能夠滿足消費(fèi)者對香椿制品的需求。
[0004]本發(fā)明的目的是提供一種膨化香椿脆片。
[0005]本發(fā)明的目的還在于提供一種膨化香椿脆片的加工方法。
[0006]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種膨化香椿脆片，其特征在于，由以下重量百分比的原料組成:
香椿芽粉5-10%，玉米粉30-60%，糯米粉25-50%，白砂糖4_6%，葡萄糖2_4%，海藻糖1.5-3%，食鹽 0.5-1.5%,復(fù)合味精 0.06-0.15%。
[0007]所述復(fù)合味精是由重量百分比為88%的谷氨酸鈉，8%的5 ,-呈味核苷酸二鈉，4%的檸檬酸組成。
[0008]所述的香椿芽粉，由以下方法制得:
(1)原料選擇、清洗將香椿芽剔除殘枝老葉，削去基部木質(zhì)化部分，選擇新鮮、柔嫩質(zhì)脆，色澤鮮艷，手捏柔軟，食之無渣的嫩芽，用香椿芽5倍的水浸泡20min后清洗3遍，撈出，浙盡水分；
(2)熱燙將清洗干凈后的香椿芽放入沸水中漂燙20min撈出，浙去水分；
(3)護(hù)綠、漂洗將漂燙后的香椿芽放入100°C、含有重量百分比為0.015%的亞硫酸氫鈉，0.05%的抗壞血酸和0.05%的檸檬酸的混合護(hù)色液中，漂燙40S，然后用流動清水漂洗干凈，撈入竹篩中浙干水分；
(4)切絲、烘干將上述浙干水分的香椿芽切成細(xì)絲，采用55°C_65°C的低溫?zé)犸L(fēng)烘干，使水分含量< 5% ；
(5)粉碎將烘干后的香椿芽絲，用粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，得香椿芽粉。
[0009]一種膨化香椿脆片的加工方法，其特征在于，由以下工藝步驟制成:
(O原料選擇、清洗將香椿芽剔除殘枝老葉，削去基部木質(zhì)化部分，選擇新鮮、柔嫩質(zhì)脆，色澤鮮艷，手捏柔軟，食之無渣的嫩芽，用香椿芽5倍的水浸泡20min后清洗3遍，撈出，浙盡水分；
(2)熱燙將清洗干凈后的香椿芽放入沸水中漂燙20min撈出，浙去水分；
(3)護(hù)綠、漂洗將漂燙后的香椿芽放入100°C、含有重量百分比為0.015%的亞硫酸氫鈉，0.05%的抗壞血酸和0.05%的檸檬酸的混合護(hù)色液中，漂燙40S，然后用流動清水漂洗干凈，撈入竹篩中浙干水分；
(4)切絲、烘干將上述浙干水分的香椿芽切成細(xì)絲，采用55°C_65°C的低溫?zé)犸L(fēng)烘干，使水分含量< 5% ；
(5)粉碎將烘干后的香椿芽絲，用粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，得香椿芽粉；
(6)配料取配方量的香椿芽粉5-10%，玉米粉30-60%，糯米粉25-50%，白砂糖4-6%’葡萄糖2-4%，海藻糖1.5-3%，食鹽0.5-1.5%，復(fù)合味精0.06-0.015%進(jìn)行混料，把配制好的混合物料放入攪拌機(jī)中，攪拌25min，攪拌時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45%(W)；
(7)成型、膨化把混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮8-10min，取出放冷后，用壓片機(jī)壓片成型，成型后采用微波設(shè)備立即膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為4min ；
(8)包裝膨化好的香椿脆片，進(jìn)行冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝得成品。
[0010]本發(fā)明的有益效果
1、利用膨化技術(shù)來生產(chǎn)香椿的脆片不僅增加了香椿風(fēng)味食品的種類,而且為香椿資源的開發(fā)利用提供了一條新途徑。
[0011]2、產(chǎn)品色澤淺綠，無焦化現(xiàn)象，色澤好，內(nèi)部產(chǎn)生細(xì)密而均勻的氣孔，口感松脆、咸甜可口，產(chǎn)品保留有一定的香椿風(fēng)味和色澤，具有香椿特有的清香味，無任何異味，產(chǎn)品口感硬度適宜，不粘牙，適合大眾口味。
[0012]3、本發(fā)明膨化香椿脆片制備工藝簡單，工藝成熟易控制，易于工業(yè)化生產(chǎn)，成本低，能給人們提供廉價(jià)的休閑食品以滿足不同消費(fèi)群體的需求，產(chǎn)品具有良好的市場前景。
[0013]【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例1
將香椿芽挑撿剔除殘枝老葉，削去基部木質(zhì)化部分，保留新鮮、柔嫩質(zhì)脆，色澤鮮艷，手捏柔軟，食之無渣的嫩芽，加入5倍的水中浸泡20min后清洗3遍，撈出，浙盡水分后，放入沸水中漂燙20min，撈出，浙去水分，再放入100°C、含有重量百分比的亞硫酸氫鈉0.015%，抗壞血酸0.05%和檸檬酸0.05%的混合護(hù)色液中，漂燙40S，然后用流動清水漂洗干凈，撈入竹篩中，浙干水分，將浙干水分的香椿芽切成細(xì)絲，置入熱風(fēng)干燥箱中，采用55-65°C的低溫?zé)犸L(fēng)烘干，使水分含量< 5%，然后將烘干后的香椿芽絲，用萬能粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，制得香椿芽粉，備用。
[0014]實(shí)施例2
稱取實(shí)施例1制得的香椿芽粉5公斤，玉米粉60公斤，糯米粉25公斤，白砂糖4公斤，葡萄糖3公斤，海藻糖1.5公斤，食鹽1.4公斤，復(fù)合味精0.1公斤，依次放入槽型攪拌機(jī)中進(jìn)行混料，攪拌25min，攪拌時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45% (W)即可，然后再將混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮8-10min，取出放冷后，用壓片機(jī)壓片成型，成型后采用微波設(shè)備立即進(jìn)行膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為4min，膨化好的香椿脆片，進(jìn)行冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得成品。
[0015]實(shí)施例3
稱取實(shí)施例1制得的香椿芽粉10公斤，玉米粉50公斤，糯米粉30公斤，白砂糖4公斤，葡萄糖2公斤,海藻糖2.35公斤,食鹽1.5公斤,復(fù)合味精0.15公斤,依次放入槽型攪拌機(jī)中進(jìn)行混料，攪拌25min，攪拌時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45% (W)即可，然后再將混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮8-10min，取出放冷后，用壓片機(jī)壓片成型，成型后采用微波設(shè)備立即進(jìn)行膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為4min，膨化好的香椿脆片，進(jìn)行冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得成品。
[0016]實(shí)施例4
稱取實(shí)施例1制得的香椿芽粉7.5公斤，玉米粉40公斤，糯米粉40公斤，白砂糖5公斤，葡萄糖4公斤,海藻糖2.25公斤,食鹽1.1公斤,復(fù)合味精0.15公斤,依次放入槽型攪拌機(jī)中進(jìn)行混料，攪拌25min，攪拌時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45% (W)SP可，然后再將混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮8-10min，取出放冷后，用壓片機(jī)壓片成型，成型后采用微波設(shè)備立即進(jìn)行膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為4min，膨化好的香椿脆片，進(jìn)行冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得成品。
[0017]實(shí)施例5
稱取實(shí)施例1制得的香椿芽粉9公斤，玉米粉30公斤，糯米粉50公斤，白砂糖6公斤，葡萄糖2公斤，海藻糖2公斤，食鹽0.9公斤，復(fù)合味精0.1公斤，依次放入槽型攪拌機(jī)中進(jìn)行混料，攪拌25min，攪拌時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45% (W)即可，然后再將混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮8-10min，取出放冷后，用壓片機(jī)壓片成型，成型后采用微波設(shè)備立即進(jìn)行膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為4min，膨化好的香椿脆片，進(jìn)行冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得成品。
[0018]實(shí)施例6
稱取實(shí)施例1制得的香椿芽粉6公斤，玉米粉55公斤，糯米粉30公斤，白砂糖4公斤，葡萄糖2公斤，海藻糖1.7公斤，食鹽1.2公斤，復(fù)合味精0.1公斤，依次放入槽型攪拌機(jī)中進(jìn)行混料，攪拌25min，攪拌時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45% (W)即可，然后再將混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮8-10min，取出放冷后，用壓片機(jī)壓片成型，成型后采用微波設(shè)備立即進(jìn)行膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為4min，膨化好的香椿脆片，進(jìn)行冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得成品。
[0019]實(shí)施例7
稱取實(shí)施例1制得的香椿芽粉8.5公斤，玉米粉45公斤，糯米粉35公斤，白砂糖5.5公斤，葡萄糖2.5公斤,海藻糖2.9公斤,食鹽0.5公斤,復(fù)合味精0.1公斤,依次放入槽型攪拌機(jī)中進(jìn)行混料，攪拌25min，攪拌時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45% (W)BP可，然后再將混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮8-10min，取出放冷后，用壓片機(jī)壓片成型，成型后采用微波設(shè)備立即進(jìn)行膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為4min，膨化好的香椿脆片，進(jìn)行冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種膨化香椿脆片，其特征在于，由以下重量百分比的原料組成:香椿芽粉5-10%，玉米粉30-60%，糯米粉25-50%，白砂糖4-6%，葡萄糖2_4%，海藻糖1.5-3%,食鹽0.5-1.5%，復(fù)合味精0.06-0.15% ;其中所述的復(fù)合味精是由重量百分比為88%的谷氨酸鈉，8%的5,-呈味核苷酸二鈉，4%的檸檬酸組成；所述的香椿芽粉，由以下方法制得:(I)原料選擇、清洗將香椿芽剔除殘枝老葉，削去基部木質(zhì)化部分，選擇新鮮、柔嫩質(zhì)脆，色澤鮮艷，手捏柔軟，食之無渣的嫩芽，用香椿芽5倍的水浸泡20min后清洗3遍，撈出，浙盡水分；(2)熱燙將清洗干凈后的香椿芽放入沸水中漂燙20min撈出，浙去水分；(3)護(hù)綠、漂洗將漂燙后的香椿芽放入100°C、含有重量百分比為0.015%的亞硫酸氫鈉，0.05%的抗壞血酸和0.05%的檸檬酸的混合護(hù)色液中，漂燙40S，然后用流動清水漂洗干凈，撈入竹篩中浙干水分；(4)切絲、烘干將上述浙干水分的香椿芽切成細(xì)絲，采用55°C _65°C的低溫?zé)犸L(fēng)烘干，使水分含量< 5% ；(5)粉碎將烘干后的香椿芽絲，用粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，得香椿芽粉。
2.一種如權(quán)利要求1所述的膨化香椿脆片的加工方法，其特征在于，由以下工藝步驟制成: (O原料選擇、清洗將香椿芽剔除殘枝老葉，削去基部木質(zhì)化部分，選擇新鮮、柔嫩質(zhì)脆，色澤鮮艷，手捏柔軟，食之無渣的嫩芽，用香椿芽5倍的水浸泡20min后清洗3遍，撈出，浙盡水分； (2)熱燙將清洗干凈后的香椿芽放入沸水中漂燙20min撈出，浙去水分； (3)護(hù)綠、漂洗將漂燙后的香椿芽放入100°C、含有重量百分比為0.015%的亞硫酸氫鈉，0.05%的抗壞血酸和0.05%的檸檬酸的混合護(hù)色液中，漂燙40S，然后用流動清水漂洗干凈，撈入竹篩中浙干水分； (4)切絲、烘干將上述浙干水分的香椿芽切成細(xì)絲，采用55°C_65°C的低溫?zé)犸L(fēng)烘干，使水分含量< 5% ； (5)粉碎將烘干后的香椿芽絲，用粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，得香椿芽粉； (6)配料取配方量的香椿芽粉5-10%，玉米粉30-60%，糯米粉25-50%，白砂糖4-6%’葡萄糖2-4%，海藻糖1.5-3%，食鹽0.5-1.5%，復(fù)合味精0.06-0.015%進(jìn)行混料，把配制好的混合物料放入攪拌機(jī)中，攪拌25min，攪拌時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45%(W)； (7)成型、膨化把混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮8-10min，取出放冷后，用壓片機(jī)壓片成型，成型后采用微波設(shè)備立即膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為4min ； (8)包裝膨化好的香椿脆片，進(jìn)行冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝得成品。
【文檔編號】A23L1/212GK103461806SQ201310388004
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月31日
【發(fā)明者】張志年, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司