一種膨化花卉脆片及加工方法
【專利摘要】本發(fā)明具體涉及一種花卉脆片的加工方法及產(chǎn)品，其特征在于，由以下重量百分比的原料組成：花卉粉5-60%，玉米粉20-60%，糯米粉10-50%，白砂糖4-10%，海藻糖1.5-3%，食鹽0.5-1.5%，復(fù)合味精0.06-0.15%。產(chǎn)品色澤鮮艷美觀，口感松脆、咸甜可口，具有花卉品種特有的芳香味，適合大眾口味。本發(fā)明膨化花卉脆片制備工藝簡單，易于工業(yè)化生產(chǎn)，成本低，能給人們提供廉價(jià)的休閑食品以滿足人們健康消費(fèi)的需求，產(chǎn)品具有良好的市場前景。
【專利說明】一種膨化花卉脆片及加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于天然花卉食品或保健食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種花卉脆片的加工方法及廣品。
【背景技術(shù)】
[0002]花卉的營養(yǎng)和特殊的營養(yǎng)價(jià)值，越來越被人們所重視，是人類維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)等的主要來源之一。花卉食品不僅保持了食品的特色，而且還便于食品的消化，花卉中還含有各種芳香油和有機(jī)酸，在加工成食品后提高了產(chǎn)品的風(fēng)味。由于花卉中含有的各種各樣的揮發(fā)性芳香物質(zhì)，便產(chǎn)生了各種特殊的風(fēng)味，從而增強(qiáng)了人們食用花卉食品的欲望?；ɑ苁称凡粌H風(fēng)味獨(dú)特，而且其所含有的營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)加工后得到進(jìn)一步發(fā)揮，使得營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富，花卉中含有的特殊物質(zhì)如花色苷物質(zhì)，能夠很好地保護(hù)毛細(xì)血管，促進(jìn)視紅細(xì)胞再生，增強(qiáng)眼睛的適應(yīng)能力等?；ɑ懿粌H有美麗的外觀，而且含有多種生理活性物質(zhì)、芳香物質(zhì)和黃酮、類胡蘿卜素等?，F(xiàn)代研究證實(shí)花卉中含有較為豐富的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和微量元素，同時(shí)還含有脂肪、核酸、生長因子、酶類物質(zhì)和抑菌物質(zhì)等生物活性成分，據(jù)學(xué)者研究報(bào)道，花卉還具有獨(dú)特的藥理功能，許多花卉不僅具有清熱解毒、理氣養(yǎng)血之功效，還具有清目提神、健胃、增強(qiáng)免疫力的功能，經(jīng)常食用花卉能松馳人們的緊張情緒，還有美容、健膚、促進(jìn)血液循環(huán)等作用。近年來不少天然花卉飲料、食品均有一定的營養(yǎng)保健功能，很受市場歡迎，花卉食品不僅顏色、香味令人賞心悅目，而且具有滋潤肌膚、美容養(yǎng)顏和提神明目之功效，特別受到女性消費(fèi)者的青睞。然而這些產(chǎn)品都因季節(jié)、地域環(huán)境，貨源渠道的局限不能得到普及應(yīng)用，很難給大多數(shù)的人們提供食用的隨意性和方便性，為此，研究開發(fā)一種花卉脆片休閑食品，給人們提供不受季節(jié)時(shí)令限制的即食型新產(chǎn)品，是本發(fā)明的主要目的所在。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是要提一種質(zhì)地酥脆、花香鮮美可口，攜帶方便，易于消化吸收而且營養(yǎng)健康的膨化花卉脆片，使之能夠滿足消費(fèi)者對花卉制品的需求。
[0004]本發(fā)明的目的是提供一種膨化花卉脆片。
[0005]本發(fā)明的目的還在于提供一種膨化花卉脆片的加工方法。
[0006]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種膨化花卉脆片，其特征在于，由以下重量百分比的原料組成:
花卉粉5-60%，玉米粉20-60%，糯米粉10-50%，白砂糖4_10%，海藻糖1.5-3%,食鹽
0.5-1.5%,復(fù)合味精 0.06-0.15%。
[0007]所述復(fù)合味精是重量百分比為95%的谷氨酸鈉，2.5%的5,-肌苷酸，2.5%的5 -鳥苷酸組成。
[0008]所述的花卉粉，是菊花、野菊花、雪菊、金銀花、百合花、玉蘭花、荷花、茶花、玫瑰花、桂花、槐花、刺槐花、月季花、芙蓉花、茉莉花、芍藥花、杜鵑花、梅花、石竹花、苦刺花、桃花、杏花、棗花、沙棗花、沙棘花、木槿花、薰衣草花、攀枝花花、石榴花、勿忘我花、刺玫花、桅子花、葛花、銀杏花、松樹花、楊樹花、桐樹花、玉竹花、梨花、樓花、枸杞花、木楊梅花、萱草花、野芝麻花、玉米花、桃金娘花、洋姜花、連翹花、紅花、啤酒花、檳榔花、三七花、丹參花、丁香花、金雀花、款冬花、打碗花、雪蓮花、益母草花、草莓花、油菜花、大薊花、紫苜?；?、扁豆花、南瓜花、板蘭根花、美人蕉花、郁金香花的任意一種，由以下方法制得:
(1)原料選擇、清洗挑選無發(fā)霉、無腐爛的花卉，除去殘枝雜葉及其它異物，用清水清洗，除去表面塵土及雜質(zhì)，撈出，浙盡水分；
(2)漂燙將清洗干凈后的花卉放入沸水中漂燙30-50S然后撈出，浙去水分；
(3)護(hù)色將漂燙后的花卉浸沒于含有重量百分比為0.015%的焦亞硫酸鈉，0.05%的抗壞血酸和0.5%的朽1檬酸混合水溶液中，室溫浸泡l_2h,然后用純凈水漂洗干凈,撈入竹篩中浙干水分；
(4)干燥將上述浙干水分的花卉置于烘干機(jī)中，于45°C_55°C的低溫?zé)犸L(fēng)干燥，使水分含量小于3% ；
(5)粉碎將干燥后的花卉，用超微粉碎設(shè)備粉碎成1800-2000目的超微粉，備用。
[0009]一種膨化花卉脆片的加工方法，其特征在于，由以下工藝步驟制成:
(1)原料選擇、清洗挑選無發(fā)霉、無腐爛的花卉，除去殘枝雜葉及其它異物，用清水清洗，除去表面塵土及雜質(zhì)，撈出，浙盡水分；
(2)漂燙將清洗干凈后的花卉放入沸水中漂燙30-50S然后撈出，浙去水分；
(3)護(hù)色將漂燙后的花卉浸沒于含有重量百分比為0.015%的焦亞硫酸鈉，0.05%的抗壞血酸和0.5%的朽1檬酸混合水溶液中，室溫浸泡l_2h,然后用純凈水漂洗干凈,撈入竹篩中浙干水分；
(4)干燥將上述浙干水分的花卉置于烘干機(jī)中，于45°C_55°C的低溫?zé)犸L(fēng)干燥，使水分含量小于3% ；
(5)粉碎將干燥后的花卉，用超微粉碎設(shè)備粉碎成1800-2000目的超微粉；
(6)配料取配方量的花卉粉5-60%，玉米粉20-60%，糯米粉10-50%，白砂糖4_10%，海藻糖1.5-3%，食鹽0.5-1.5%，復(fù)合味精0.06-0.015%進(jìn)行混料，把配制好的混合物料放入轉(zhuǎn)速為300r/min的攪拌機(jī)中，攪拌5min后，倒入活面機(jī)攪拌同時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45% (W)；
(7)成型、膨化把混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮10-15min，取出放冷后，采用壓片設(shè)備壓制成型，成型后采用微波設(shè)備立即膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為6min ；
(8)包裝膨化好的花卉脆片，自然冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝得成品。
[0010]本發(fā)明的有益效果
1、利用膨化技術(shù)來生產(chǎn)花卉的脆片不僅增加了花卉風(fēng)味食品的種類，而且為植物花卉資源的開發(fā)利用提供了一條新途徑。
[0011]2、產(chǎn)品色澤鮮艷美觀，無焦化現(xiàn)象，色澤好，口感松脆、咸甜可口，產(chǎn)品保留了花卉的鮮香風(fēng)味和色澤，具有花卉品種特有的芳香味，無任何異味，產(chǎn)品口感硬度適宜，不粘牙，適合大眾口味。
[0012]3、本發(fā)明膨化花卉脆片制備工藝簡單，工藝成熟易控制，易于工業(yè)化生產(chǎn)，成本低，能給人們提供廉價(jià)的休閑食品以滿足人們健康消費(fèi)的需求，產(chǎn)品具有良好的市場前景。[0013]【具體實(shí)施方式】
以下實(shí)施例僅是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明而不應(yīng)該是對本發(fā)明的限制，采用不同的花卉制備不同風(fēng)味的脆片，能夠證明本發(fā)明的目的所在。
[0014]實(shí)施例1
挑選無發(fā)霉、無腐爛的金雀花，除去殘枝雜葉及其它異物，用清水清洗除去表面塵土及雜質(zhì)，撈出，浙盡水分，將浙盡水分的金雀花放入沸水中漂燙40S，然后撈出并浙去水分，浸沒于含有重量百分比的焦亞硫酸鈉0.015%，抗壞血酸0.05%和檸檬酸0.5%的混合水溶液中，室溫浸泡lh，撈出，用純凈水漂洗干凈，撈入竹篩中，浙干水分后，置入烘干機(jī)中，采用450C _55°C的低溫?zé)犸L(fēng)干燥，使水分含量小于3%，然后將干燥后的金雀花，用超微粉碎設(shè)備粉碎成1800-2000目的超微粉，得金雀花粉；稱取金雀花粉5公斤，玉米粉60公斤，糯米粉28公斤，白砂糖4公斤，海藻糖1.5公斤，食鹽1.4公斤，復(fù)合味精0.1公斤進(jìn)行混料，把混合物料放入轉(zhuǎn)速為300r/min的攪拌機(jī)中，攪拌5min,使得物料充分均勻后,倒入活面機(jī)中繼續(xù)攪拌的同時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45%即可，然后再將混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮10_15min，取出放冷后，用壓片設(shè)備壓制成型，成型后采用微波設(shè)備立即進(jìn)行膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為6min，膨化好的金雀花脆片，自然冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得成品。
[0015]實(shí)施例2
挑選無發(fā)霉、無腐爛的萱草花，除去殘枝雜葉及其它異物，用清水清洗除去表面塵土及雜質(zhì)，撈出，浙盡水分，將浙盡水分的萱草花放入沸水中漂燙40S，然后撈出并浙去水分，浸沒于含有重量百分比的焦亞硫酸鈉0.015%，抗壞血酸0.05%和檸檬酸0.5%的混合水溶液中，室溫浸泡lh，撈出，用純凈水漂洗干凈，撈入竹篩中，浙干水分后，置入烘干機(jī)中，采用450C _55°C的低溫?zé)犸L(fēng)干燥，使水分含量小于3%，然后將干燥后的萱草花，用超微粉碎設(shè)備粉碎成1800-2000目的超微粉，得萱草花粉；稱取萱草花粉5公斤，玉米粉60公斤，糯米粉28公斤，白砂糖4公斤，海藻糖1.5公斤，食鹽1.4公斤，復(fù)合味精0.1公斤進(jìn)行混料，把混合物料放入轉(zhuǎn)速為300r/min的攪拌機(jī)中，攪拌5min,使得物料充分均勻后,倒入活面機(jī)中繼續(xù)攪拌的同時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45%即可，然后再將混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮10_15min，取出放冷后，用壓片設(shè)備壓制成型，成型后采用微波設(shè)備立即進(jìn)行膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為6min，膨化好的萱草花脆片，自然冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得成品。
[0016]實(shí)施例3
挑選無發(fā)霉、無腐爛的刺槐花，除去殘枝雜葉及其它異物，用清水清洗除去表面塵土及雜質(zhì)，撈出，浙盡水分，將浙盡水分的刺槐花放入沸水中漂燙40S，然后撈出并浙去水分，浸沒于含有重量百分比的焦亞硫酸鈉0.015%，抗壞血酸0.05%和檸檬酸0.5%的混合水溶液中，室溫浸泡lh，撈出，用純凈水漂洗干凈，撈入竹篩中，浙干水分后，置入烘干機(jī)中，采用450C _55°C的低溫?zé)犸L(fēng)干燥，使水分含量小于3%，然后將干燥后的刺槐花，用超微粉碎設(shè)備粉碎成1800-2000目的超微粉，得刺槐花粉；稱取刺槐花粉5公斤，玉米粉60公斤，糯米粉28公斤，白砂糖4公斤，海藻糖1.5公斤，食鹽1.4公斤，復(fù)合味精0.1公斤進(jìn)行混料，把混合物料放入轉(zhuǎn)速為300r/min的攪拌機(jī)中,攪拌5min,使得物料充分均勻后,倒入活面機(jī)中繼續(xù)攪拌的同時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45%即可，然后再將混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮10-15min，取出放冷后，用壓片設(shè)備壓制成型，成型后采用微波設(shè)備立即進(jìn)行膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為6min，膨化好的刺槐花脆片，自然冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得成品。
[0017]實(shí)施例4
挑選無發(fā)霉、無腐爛的野菊花，除去殘枝雜葉及其它異物，用清水清洗除去表面塵土及雜質(zhì)，撈出，浙盡水分，將浙盡水分的野菊花放入沸水中漂燙40S，然后撈出并浙去水分，浸沒于含有重量百分比的焦亞硫酸鈉0.015%，抗壞血酸0.05%和檸檬酸0.5%的混合水溶液中，室溫浸泡lh，撈出，用純凈水漂洗干凈，撈入竹篩中，浙干水分后，置入烘干機(jī)中，采用450C _55°C的低溫?zé)犸L(fēng)干燥，使水分含量小于3%，然后將干燥后的野菊花，用超微粉碎設(shè)備粉碎成1800-2000目的超微粉，得野菊花粉；稱取野菊花粉5公斤，玉米粉60公斤，糯米粉28公斤，白砂糖4公斤，海藻糖1.5公斤，食鹽1.4公斤，復(fù)合味精0.1公斤進(jìn)行混料，把混合物料放入轉(zhuǎn)速為300r/min的攪拌機(jī)中，攪拌5min,使得物料充分均勻后,倒入活面機(jī)中繼續(xù)攪拌的同時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45%即可，然后再將混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮10_15min，取出放冷后，用壓片設(shè)備壓制成型，成型后采用微波設(shè)備立即進(jìn)行膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為6min，膨化好的野菊花脆片，自然冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得成品。
[0018]實(shí)施例5
挑選無發(fā)霉、無腐爛的雪蓮花，除去殘枝雜葉及其它異物，用清水清洗除去表面塵土及雜質(zhì)，撈出，浙盡水分，將浙盡水分的雪蓮花放入沸水中漂燙40S，然后撈出并浙去水分，浸沒于含有重量百分比的焦亞硫酸鈉0.015%，抗壞血酸0.05%和檸檬酸0.5%的混合水溶液中，室溫浸泡lh，撈出，用純凈水漂洗干凈，撈入竹篩中，浙干水分后，置入烘干機(jī)中，采用450C _55°C的低溫?zé)犸L(fēng)干燥，使水分含量小于3%，然后將干燥后的雪蓮花，用超微粉碎設(shè)備粉碎成1800-2000目的超微粉，得雪蓮花粉；稱取雪蓮花粉5公斤，玉米粉60公斤，糯米粉28公斤，白砂糖4公斤，海藻糖1.5公斤，食鹽1.4公斤，復(fù)合味精0.1公斤進(jìn)行混料，把混合物料放入轉(zhuǎn)速為300r/min的攪拌機(jī)中，攪拌5min,使得物料充分均勻后,倒入活面機(jī)中繼續(xù)攪拌的同時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45%即可，然后再將混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮10_15min，取出放冷后，用壓片設(shè)備壓制成型，成型后采用微波設(shè)備立即進(jìn)行膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為6min，膨化好的雪蓮花脆片，自然冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得成品。
[0019]實(shí)施例6
挑選無發(fā)霉、無腐爛的益母草花，除去殘枝雜葉及其它異物，用清水清洗除去表面塵土及雜質(zhì)，撈出，浙盡水分，將浙盡水分的益母草花放入沸水中漂燙40S，然后撈出并浙去水分，浸沒于含有重量百分比的焦亞硫酸鈉0.015%，抗壞血酸0.05%和檸檬酸0.5%的混合水溶液中，室溫浸泡lh，撈出，用純凈水漂洗干凈，撈入竹篩中，浙干水分后，置入烘干機(jī)中，采用45°C _55°C的低溫?zé)犸L(fēng)干燥，使水分含量小于3%，然后將干燥后的益母草花，用超微粉碎設(shè)備粉碎成1800-2000目的超微粉，得益母草花粉；稱取益母草花粉5公斤，玉米粉60公斤，糯米粉28公斤，白砂糖4公斤,海藻糖1.5公斤,食鹽1.4公斤,復(fù)合味精0.1公斤進(jìn)行混料，把混合物料放入轉(zhuǎn)速為300r/min的攪拌機(jī)中,攪拌5min,使得物料充分均勻后,倒入活面機(jī)中繼續(xù)攪拌的同時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45%即可，然后再將混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮10-15min，取出放冷后，用壓片設(shè)備壓制成型，成型后采用微波設(shè)備立即進(jìn)行膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為6min，膨化好的益母草花脆片，自然冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種膨化花卉脆片，其特征在于，是由以下重量百分比的原料組成:花卉粉5-60%，玉米粉20-60%，糯米粉10-50%，白砂糖4-10%，海藻糖1.5-3%,食鹽0.5-1.5%，復(fù)合味精0.06-0.15% ;其中復(fù)合味精由重量百分比為95%的谷氨酸鈉，2.5%的5,-肌苷酸，2.5%的5,-鳥苷酸組成； 所述的花卉粉，是菊花、野菊花、雪菊、金銀花、百合花、玉蘭花、荷花、茶花、玫瑰花、桂花、槐花、刺槐花、月季花、芙蓉花、茉莉花、芍藥花、杜鵑花、梅花、石竹花、苦刺花、桃花、杏花、棗花、沙棗花、沙棘花、木槿花、薰衣草花、攀枝花花、石榴花、勿忘我花、刺玫花、桅子花、葛花、銀杏花、松樹花、楊樹花、桐樹花、玉竹花、梨花、櫻花、枸杞花、木楊梅花、萱草花、野芝麻花、玉米花、桃金娘花、洋姜花、連翹花、紅花、啤酒花、檳榔花、三七花、丹參花、丁香花、金雀花、款冬花、打碗花、雪蓮花、益母草花、草莓花、油菜花、大薊花、紫苜?；ā⒈舛够?、南瓜花、板蘭根花、美人蕉花、郁金香花的任意一種由以下方法制得: (1)原料選擇、清洗挑選無發(fā)霉、無腐爛的花卉，除去殘枝雜葉及其它異物，用清水清洗，除去表面塵土及雜質(zhì)，撈出，浙盡水分； (2)漂燙將清洗干凈后的花卉放入沸水中漂燙30-50S然后撈出，浙去水分； (3)護(hù)色將漂燙后的花卉浸沒于含有重量百分比為0.015%的焦亞硫酸鈉，0.05%的抗壞血酸和0.5%的朽1檬酸混合水溶液中，室溫浸泡l_2h,然后用純凈水漂洗干凈,撈入竹篩中浙干水分； (4)干燥將上述浙干水分的花卉置于烘干機(jī)中，于45°C_55°C的低溫?zé)犸L(fēng)干燥，使水分含量小于3% ； (5)粉碎將干燥后的花卉，用超微粉碎設(shè)備粉碎成1800-2000目的超微粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膨化花卉脆片的加工方法，其特征在于，由以下工藝步驟制成: (1)原料選擇、清洗挑選無發(fā)霉、無腐爛的花卉，除去殘枝雜葉及其它異物，用清水清洗，除去表面塵土及雜質(zhì)，撈出，浙盡水分； (2)漂燙將清洗干凈后的花卉放入沸水中漂燙30-50S然后撈出，浙去水分； (3)護(hù)色將漂燙后的花卉浸沒于含有重量百分比為0.015%的焦亞硫酸鈉，0.05%的抗壞血酸和0.5%的朽1檬酸混合水溶液中，室溫浸泡l_2h,然后用純凈水漂洗干凈,撈入竹篩中浙干水分； (4)干燥將上述浙干水分的花卉置于烘干機(jī)中，于45°C_55°C的低溫?zé)犸L(fēng)干燥，使水分含量小于3% ； (5)粉碎將干燥后的花卉，用超微粉碎設(shè)備粉碎成1800-2000目的超微粉； (6)配料取配方量的花卉粉5-60%，玉米粉20-60%，糯米粉10-50%，白砂糖4_10%，海藻糖1.5-3%，食鹽0.5-1.5%，復(fù)合味精0.06-0.015%進(jìn)行混料，把配制好的混合物料放入轉(zhuǎn)速為300r/min的攪拌機(jī)中，攪拌5min后，倒入活面機(jī)攪拌同時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45% (W)； (7)成型、膨化把混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮10-15min，取出放冷后，采用壓片設(shè)備壓制成型，成型后采用微波設(shè)備立即膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為6min ； (8)包裝膨化好的花卉脆片，自然冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝得成品。
【文檔編號】A23L1/29GK103478602SQ201310388034
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月31日
【發(fā)明者】張志年, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司