一種營養(yǎng)強(qiáng)化米粉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)強(qiáng)化米粉及其制作方法，包括如下重量份的組分：大米或玉米粉40-80重量份、豆粉5-30重量份、粘性淀粉0.1-20重量份和適量食品添加劑。本發(fā)明的營養(yǎng)強(qiáng)化米粉中含有豐富的豆類蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素，且口感細(xì)膩；其營養(yǎng)含量可根據(jù)不同人群的需求靈活配制；本發(fā)明的制作方法工藝過程簡單、設(shè)備要求不高，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種營養(yǎng)強(qiáng)化米粉及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種營養(yǎng)強(qiáng)化米粉及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 米粉是廣大人民群眾喜愛的正餐食品，現(xiàn)有的米粉僅以大米為原料，營養(yǎng)成分單 一，且會(huì)因?yàn)榧庸み^程中的因素導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失，以致單獨(dú)作為正餐時(shí)營養(yǎng)不足。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)強(qiáng)化米粉。
[0004] 本發(fā)明的另一目的在于提供上述營養(yǎng)強(qiáng)化米粉的制作方法。
[0005] 本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
[0006] -種營養(yǎng)強(qiáng)化米粉，包括如下重量份的組分：
[0007]

【權(quán)利要求】
1. 一種營養(yǎng)強(qiáng)化米粉，其特征在于：包括如下重量份的組分： 大米或玉米粉 40-80重量份 豆粉 5-30重量份 粘性淀粉 〇. 1-20重量份 維生素 適量或不添加 食品添加劑 適量或不添加。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)強(qiáng)化米粉，其特征在于：所述大米為秈米、粳米和/或 糙米。
3. 如權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)強(qiáng)化米粉，其特征在于：所述豆粉包括大豆、蠶豆、綠 豆和/或豌豆的全豆粉、脫脂豆粉或分離蛋白粉。
4. 如權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)強(qiáng)化米粉，其特征在于：所述粘性淀粉包括紅薯淀粉、 馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、木薯原粉或用于米面加工的改性木薯粉。
5. 如權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)強(qiáng)化米粉，其特征在于：所述食品添加劑包括增稠劑、 粘結(jié)劑、膨松劑和/或抗氧化劑。
6. -種權(quán)利要求1至5中任一權(quán)利要求所述的營養(yǎng)強(qiáng)化米粉的制作方法，其特征在于： 包括如下步驟： (1) 按重量份稱取各組分： (2) 將上述各組分混合后，加入重量為上述大米或玉米粉、豆粉和粘性淀粉的總和的 0. 5-2倍的水，攪拌均勻后，于室溫下靜置3-12小時(shí)，得原漿料； (3) 將上述原漿料經(jīng)成形和烘干制得米粉成品。
7. 如權(quán)利要求6所述的一種營養(yǎng)強(qiáng)化米粉的制作方法，其特征在于：所述步驟（3) 為：將所述原漿料在載具上鋪成0. 5-3mm厚的薄片，置于70-95°C的溫度下0. 5-5分鐘，按 客戶要求制成不同的形狀規(guī)格，整形烘干即得米粉成品；上述烘干之前還可蒸5-10分鐘。
8. 如權(quán)利要求6所述的一種營養(yǎng)強(qiáng)化米粉的制作方法，其特征在于：所述步驟（3)為： 將所述原漿料脫水至含水量為50-75%的濕粉狀態(tài)后，按客戶要求經(jīng)模具擠壓成不同的形 狀規(guī)格，再置于70-95°C的溫度下0. 5-5分鐘，整形烘干即得米粉成品；上述烘干之前還可 蒸5-10分鐘。
9. 如權(quán)利要求6所述的一種營養(yǎng)強(qiáng)化米粉的制作方法，其特征在于：所述步驟（3)為： 將所述原漿料脫水至含水量為50-75%的濕粉狀態(tài)后，置于70-95°C的溫度下0. 5-5分鐘，再 按客戶要求經(jīng)模具擠壓成不同的形狀規(guī)格，整形烘干即得米粉成品；上述烘干之前還可以 蒸5-10分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/302GK104336444SQ201310337118
【公開日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2013年8月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月5日
【發(fā)明者】張敬虎 申請(qǐng)人:閩南師范大學(xué)