一種薏米木糖醇餅干及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于餅干制作技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種薏米木糖醇餅干及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 薏該（拉丁學(xué)名：Coix lacryma-jobi L.)為禾本科，一年生粗壯草本，須根黃白 色，海綿質(zhì)，直徑約3毫米?；ü?-12月。主產(chǎn)湖北蘄春、湖南、河北、江蘇、福建等省。味甘、 淡，性微寒。薏米具有薏仁是五谷類(lèi)中纖維質(zhì)最高的，低脂、低熱量，是減肥的最佳主食，它 還含有豐富的蛋白質(zhì)、油脂、維生素、礦物質(zhì)和糖類(lèi)，具有礦物質(zhì)硒元素、維生素 E、維生素 B， 有美白、除斑功能，對(duì)下半身水腫的人尤具療效，其中以蘄春四流山村為原產(chǎn)地的最為出 名。薏苡種仁薏米是中國(guó)傳統(tǒng)的食品資源之一，可做成粥、飯、各種面食供人們食用，尤其對(duì) 老弱病者更為適宜。
[0003] 現(xiàn)有的薏米通常采用熬粥或者做飯來(lái)實(shí)現(xiàn)藥用成分，其口感差，營(yíng)養(yǎng)成分單一，并 且采用加糖，保健功能差，不使用與糖料病患者使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是：提供一種薏米木糖醇餅干及其制作方法，營(yíng)養(yǎng)成分 高，口感好，功能性高，藥用價(jià)值高，食用方便，無(wú)糖，保健功能好，使用糖料病患者使用，口 感酥脆，以克服現(xiàn)有技術(shù)問(wèn)題的不足。
[0005] 本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種薏米木糖醇餅干，它包括以下重量份配比的組份 制成的:面粉48~52、麥芽糖醇15~17、木糖醇0.9~1.1、棕櫚油11~13、無(wú)蔗糖甜味料2.1~2.3、 薏仁米粉0.7~0.9、熟黃豆粉1.4~1.6、乳清粉1.8~2.2、小蘇打0.18~0.22、每50kg面粉配蓮 子香精95~105ml、抗氧化劑1 ·8 X 10-3~2.2 X 10-3、鹽45 X 10-3~55 X 10-3、液態(tài)酥油3.8~4.2、 乳脂素95 X 10-3~105 X 10-3、奶香粉95 X 10-3~105X10-3、蛋黃粉 115 X 10-3~125 X 10-3、每 50kg面粉配牛油香精100ml、風(fēng)味素190 X 10-3~210 X 10-3和水1.9~2.1。
[0006] -種薏米木糖醇餅干，包括以下重量份配比的組份制成的：面粉50、麥芽糖醇16、 木糖醇1、棕櫚油12、無(wú)蔗糖甜味料2.2、薏仁米粉0.8、熟黃豆粉1.5、乳清粉2、小蘇打0.2、每 50kg面粉配蓮子香精100ml、抗氧化劑2ΧΠΓ 3、鹽50ΧΚΓ3、液態(tài)酥油4、乳脂素100ΧΠΓ3、奶 香粉100 X 10-3、蛋黃粉120 X 10-3、每50kg面粉配牛油香精100ml、風(fēng)味素200 X 10-3和水2。
[0007] 上述一種薏米木糖醇餅干的制作方法，包括以下步驟： (1) 配料:按所需配比的配料進(jìn)行混合均勻； (2) 攪拌:將步驟（1)中混合均勻的混合料放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌成面團(tuán)，攪拌速度25 轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間3~5分鐘； (3) 擠壓成型:將步驟(2)中的攪拌面團(tuán)放入擠壓機(jī)中，進(jìn)行擠壓成厚度均勻的薄板狀 面片，將薄板狀面片通過(guò)成型機(jī)成型出餅干狀； (4) 烘烤:將步驟(3)中的成型餅干通過(guò)輸送帶輸送到烘烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間18~ 20分鐘； (5) 噴油:將步驟(4)中烘烤后的餅干輸送到噴油機(jī)中進(jìn)行噴油； (6) 冷卻:將步驟(5)中噴油后餅干輸送到冷卻間進(jìn)行冷卻； (7) 包裝:將步驟(6)中冷卻后的餅干輸送到包裝間進(jìn)行包裝。
[0008] 優(yōu)選的，上述步驟(4)中烘烤箱為條形烘烤箱，采用四個(gè)溫區(qū)，第一個(gè)溫區(qū)溫度為 180~200°C，第二個(gè)溫區(qū)溫度為200~230°C，第三個(gè)溫區(qū)溫度為170~180°C，第四個(gè)溫區(qū)溫度 為120~150°C，通過(guò)多個(gè)溫區(qū)的恒溫控制，所制餅干表面泛黃，內(nèi)部酥脆，口味香甜，從而實(shí) 現(xiàn)餅干烘烤色香味更好，四個(gè)溫區(qū)依次烘烤時(shí)間比例為2 : 3 : 3 : 2，能夠保證烘烤的效果更 好。
[0009] 優(yōu)選的，上述步驟(6)中冷卻采用空調(diào)機(jī)和抽濕機(jī)進(jìn)行冷卻，采用空調(diào)機(jī)和抽濕機(jī) 進(jìn)行冷卻，能夠?qū)崿F(xiàn)餅干在較短的冷卻輸送帶上實(shí)現(xiàn)冷卻，大大降低了冷卻輸送帶的長(zhǎng)度， 簡(jiǎn)化了設(shè)備，并且冷卻時(shí)間減少，大大提高了生產(chǎn)效率，冷卻效果好，不影響餅干的色香味。
[0010] -種薏米木糖醇餅干的制作方法所采用的生產(chǎn)線(xiàn)，包括依次排列的配料間、攪拌 機(jī)、擠壓機(jī)、成型機(jī)、烘烤機(jī)、噴油機(jī)、冷卻間和包裝間，所述配料間將配料按配比配好裝入 安裝在攪拌間內(nèi)的攪拌機(jī)中，所述攪拌機(jī)攪拌后的面團(tuán)通過(guò)料桶配送到擠壓機(jī)，所述擠壓 機(jī)擠壓后的薄面片通過(guò)輸送帶輸送到餅干成型機(jī)進(jìn)行成型，成型后的餅干通過(guò)輸送網(wǎng)帶輸 送到烘烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤后的餅干通過(guò)輸送帶輸送到噴油機(jī)中，噴油后的餅干輸送到 冷卻間進(jìn)行冷卻，冷卻后的餅干輸送到包裝間進(jìn)行包裝，通過(guò)配料、攪拌機(jī)、成型機(jī)、烘烤 機(jī)、噴油機(jī)、冷卻間以及包裝間進(jìn)行餅干的加工，通過(guò)自動(dòng)的輸送帶和加工設(shè)備，大大提高 了餅干的生產(chǎn)效率，減少人工的使用，包裝了餅干生產(chǎn)的干凈衛(wèi)生。
[0011]優(yōu)選的，上述冷卻間內(nèi)安裝有多個(gè)空調(diào)機(jī)和抽濕機(jī)，并安裝有自動(dòng)緩慢運(yùn)行的輸 送帶，餅干在冷卻輸送帶上完成冷卻，所述空調(diào)機(jī)和抽濕機(jī)每個(gè)都間隔6~8米，并交叉放置， 都連接到控制器，所述控制器連接有多個(gè)均勻的溫度傳感器，通過(guò)控制器更加冷卻間的溫 度變化進(jìn)行溫度控制，實(shí)現(xiàn)恒溫冷卻，大大提高了餅干的口感和色香味。
[0012]優(yōu)選的，上述冷卻間內(nèi)冷卻輸送帶轉(zhuǎn)接到包裝間的輸送帶處安裝有分揀堆放的落 餅器，所述落餅器包括放料槽體，所述放料槽體兩端通過(guò)兩柔性鋼片傾斜地支撐，中部連接 有振動(dòng)驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)，其低端出料口正對(duì)分道槽，所述柔性鋼片固定連接在支架上，通過(guò)振動(dòng)的 落餅器，減少了人工進(jìn)行整齊堆放的操作不方便以及費(fèi)時(shí)費(fèi)力，只需將餅干放置到放料槽 體中，通過(guò)落餅器自動(dòng)的進(jìn)行堆放分揀，大大提高了生產(chǎn)效率，相比現(xiàn)有的方式能夠提高三 倍的人工效率。
[0013] 優(yōu)選的，上述振動(dòng)驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)包括連桿和驅(qū)動(dòng)電機(jī)，所述連桿一端較接到放料槽體 上，另一端通過(guò)偏心輪連接到驅(qū)動(dòng)電機(jī)上，所述驅(qū)動(dòng)電機(jī)固定連接在電機(jī)座上，所述電機(jī)座 固定連接在支架上，采用驅(qū)動(dòng)電機(jī)連接偏心輪傳動(dòng)連桿，實(shí)現(xiàn)放料槽體的循環(huán)振動(dòng)，從而讓 餅類(lèi)食品順著放料槽體的滑槽向前推動(dòng)，振動(dòng)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，控制方便，輸送分揀方便。
[0014] 優(yōu)選的，上述噴油機(jī)中輸送網(wǎng)帶上下都安裝有噴油嘴，下方噴油嘴噴出油能夠穿 過(guò)輸送網(wǎng)帶噴灑到餅干表面。
[0015] 本發(fā)明的有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制得薏米木糖醇餅干，薏米具有有豐 富的蛋白質(zhì)、油脂、維生素、礦物質(zhì)和糖類(lèi)，有利于水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿， 防癌抗癌、美膚、美白肌膚、護(hù)發(fā)和防治腳氣病的功能，并且還低脂，木糖醇和麥芽糖具有無(wú) 糖的特點(diǎn)，但能夠增加餅干的甜味，其口感大大提高，因而特別適用于糖料病患者的食用， 因此本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)成分高，口感好，功能性高，藥用價(jià)值高，食用方便，無(wú)糖，保健功能好，適 用性強(qiáng)，并具有制作方法簡(jiǎn)單、保健的特點(diǎn)，另外采用采用抗氧化劑能夠避免餅干在制作過(guò) 程中的酸白現(xiàn)象，并且所制得的餅干酥脆、香甜可口、色香味好。
【附圖說(shuō)明】
[0016] 圖1為本發(fā)明的生產(chǎn)線(xiàn)結(jié)構(gòu)示意圖； 圖2為本發(fā)明的冷卻間溫濕度控制結(jié)構(gòu)連接示意圖； 圖3為本發(fā)明的落餅器結(jié)構(gòu)示意圖； 圖4為圖3中的A向視圖； 圖5為圖3中的局部放大視圖B; 圖6為本發(fā)明的噴油機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 實(shí)施例1: 一種薏米木糖醇餅干，包括以下重量份配比的組份制成的：面粉52kg、麥 芽糖醇17 kg、木糖醇1. lkg、棕櫚油13 /lg、無(wú)鹿糖甜味料2.3 kg、薏仁米粉0.9 kg、熟黃豆 粉1.6 kg、乳清粉2.2 kg、小蘇打0.22 kg、蓮子香精104ml、抗氧化劑2.2X10-3 kg、鹽55X 10-3 kg、液態(tài)酥油4.2 kg、乳脂素 105X10-3 kg、奶香粉 105X10-3 kg、蛋黃粉 105X10-3 kg、 牛油香